Mitä ottaa huomioon kurkun siemeniä ostettaessa ja miten valita kunnollinen kurkun lajike tai hybridi niin, että se sopii ihanteellisesti peittaukseen, tuoreeseen ensikesäsalaattiin, rapeaksi ja makeaksi?
Kurkkulajikkeiden määrä kasvaa harppauksin – markkinoille tulee joka vuosi yhä enemmän uusia. Mieti, kumpi kannattaa ostaa? Mutta itse asiassa se ei ole vaikeaa, jos noudatat järjestelmää. Eli mihin kannattaa kiinnittää huomiota lajiketta valittaessa?
Vaihe 1. Kurkkujen nimittäminen: miten käytämme niitä?
Kaikki kurkkulajikkeet voidaan jakaa 4 ryhmään:
1. Salaattikurkut. Suunniteltu tuoreisiin ruokiin: salaatteihin ja voileipiin. Tällaiset hedelmät eivät sovellu säilytykseen. Ensinnäkin ne ovat usein suuria (vaikka on myös pienihedelmäisiä lajikkeita). Toiseksi, paradoksaalista kyllä, niillä on karhea kuori – suola ei tunkeudu sen läpi hyvin eivätkä suolaudu pois, mikä tekee niistä mauttomia. Lisäksi suolattuina niistä tulee pehmeitä, niihin muodostuu tyhjiä paikkoja. Mutta toisaalta iho on sileä, ja siinä on minimaalinen määrä tuberkuloosia ja pehmeitä valopiikkejä. Niiden liha on rapeaa, makeaa ja tuoksuvaa.
Tällaiset lajikkeet ovat myös hyviä, koska ne eivät kellastu ripsissä pitkään.
2. Marinoidut kurkut. Niitä käytetään yleensä suolaukseen kylmänä – tynnyreissä tai purkeissa. Heidän ihonsa on paksu mutta ohut. Hedelmissä on paljon mukuloita ja piikkejä, ja piikkejä ovat varmasti mustia tai ruskeita. Suola tunkeutuu hyvin mukuloiden ja piikien läpi ja kurkut suolautuvat tasaisesti. Lisäksi marinoidut kurkut ovat tiiviitä, niissä on runsaasti sokereita ja pektiinejä – siksi niistä tulee rapeita ja erikoisen, ainutlaatuisen makuisia. Muodossa tällaiset kurkut ovat lyhyitä eivätkä paksuja. Siemenet ovat pieniä.
Tällaisten lajikkeiden suurin haitta on, että hedelmät muuttuvat nopeasti keltaisiksi, joten ne on korjattava 2-3 päivän välein. Mutta toisaalta niitä säilytetään suhteellisen pitkään jääkaapissa tai kellarissa, joten niitä voidaan käsitellä kerryttyessään.
3. Säilykkeet kurkut. Yleensä ne marinoidaan purkeissa. Niiden kuori on tiheämpi kuin suolakurkku, mutta vähemmän tiheä kuin salaatin. Koska marinadissa on etikkaa, on tärkeää, että vihreät kyllästyvät vähitellen suolavedellä eivätkä muutu ”puuroksi”. Samanaikaisesti ihon on oltava ”hygroskooppinen”.
4. Universaalit kurkut. Kuten nimestä voi päätellä, niitä voidaan käyttää sekä salaateissa että säilykkeissä.
Kuinka selvittää, mihin ryhmään tietty kurkku kuuluu? Nämä tiedot ilmoitetaan aina siemenpakkauksessa lajikkeen kuvauksessa. Tai se löytyy valtion jalostussaavuuksien rekisterin verkkosivuilta.
Vaihe 2 Sijainti: missä niitä kasvatetaan?
Tässä voi olla 2 vaihtoehtoa:
1. Kurkut kasvihuoneissa. Tässä tapauksessa on valittava partenokarpiset lajikkeet ja hybridit – niiden hedelmät sidotaan ilman pölytystä. Tämä on tärkeää, koska kasvihuoneessa ei ole mehiläisiä.
2. Kurkut avoimella pellolla. Täällä voit kasvattaa sekä mehiläispölytyksiä että partenokarpisia kurkkuja. Mutta on parempi istuttaa ne molemmat, koska jokaisella ryhmällä on omat ongelmansa.
Mehiläisten pölyttämät lajikkeet ja hybridit voi jättää sinut ilman satoa pilvisellä ja sateisella säällä – mehiläiset eivät lennä.
Huono sää ei ole este partenokarpeille – kurkut muodostuvat joka tapauksessa. Mutta heillä on myös pohdittavia asioita.
Ensinnäkin ne ovat erittäin herkkiä valolle – he eivät pidä sekä ylimääräisestä että auringon puutteesta. Ja jos sää on epävakaa, selkeät päivät korvataan usein pilvisillä, lehtiin ilmestyy heti kuivia täpliä. Äärimmäisessä kuumuudessa munasarjat alkavat murentua, ja ne harvat hedelmät, jotka onnistuivat selviytymään, kasvavat uurteisiin.
Toiseksi heihin vaikuttavat virukset – äärimmäisessä kuumuudessa lehtiin ilmestyy valkoisia täpliä, niiden koko kasvaa, saastuttaa koko ripset ja kasvit kuolevat.
Kolmanneksi niillä on pitkä sadon kypsyminen – jokainen seuraava viheriö muodostuu, kun edellinen saavuttaa puolet pituudestaan. Tämä on kätevää, kun ne kynitään salaattiin. Mutta on erittäin vaikeaa poimia kurkkuja säilytykseen talvella tällaisella hedelmällisyydellä.
Vaihe 3. Kypsymisaika: kuinka kauan haluamme korjata sadon?
Kaikki kurkkulajikkeet ja hybridit jaetaan ehdollisesti kolmeen ryhmään kypsymisajan mukaan:
1. Varhainen – kypsymisaika jopa 45 päivää (itämishetkestä sadonkorjuuseen). Ne kypsyvät aikaisintaan, mutta niillä on kaksi ongelmaa: ne kärsivät taudeista ja luopuvat nopeasti koko sadosta.
2. Välikausi – 45–50 päivää. Niiden avulla voit saada sadon keskellä kesää.
3. Myöhässä – yli 50 päivää. Hyvä uutinen on, että kurkut voidaan korjata jopa elokuussa.
Mitä kurkkuja ja kuinka monta istuttaa?
Kurkkukokoelman pidentämiseksi koko kesäksi on parempi istuttaa kaikki kolme ryhmää. Noin 20 % – aikaista herkutella niillä kesän alussa. Noin 70% lajikkeista on keskikypsyviä, niistä tulee aihioiden tärkeimmät lajikkeet. Ja noin 10 % voidaan viljellä myöhäisiksi lajikkeiksi nauttiakseen kurkuista elokuussa. Ei enää, koska kauden lopussa yöt ovat jo kylmiä, ja päivä ei ole kuuma, joten ne eivät kypsy niin aktiivisesti.
Vaihe 4. Väri: haluammeko klassisia lajikkeita vai hybridejä, vai olisiko eksoottinenkin hyvä?
Olemme tottuneet siihen, että kurkut ovat vihreitä, mutta viime aikoina on ilmestynyt lajikkeita, jotka ovat väriltään hyvin epätavallisia. Ja jos haluat kasvattaa jotain omaperäistä, anna heille myös tilaa.
Nykyaikaiset kokit valmistavat hämmästyttävän herkullisia ruokia ruskeista kurkuista. Lisäksi niitä ei käytetä tuoreina, vaan… keitettyinä! Ja sellaisia herkkuja saadaan!
Voit lisätä tämän sivun kirjanmerkkeihin
