Voit keittää kesäkurpitsasta kaviaaria, sisällyttää niitä kasvissalaatteihin ja käyttää niitä jopa ainesosana makeiden välipalojen valmistamiseen, mikä tekee näistä hedelmistä monipuolisia valmistuksen suhteen. Älä kuitenkaan unohda mahdollisuutta säilyttää tuoretta kesäkurpitsaa – tarkastelemme artikkelissa tarkasti, kuinka tämä voidaan tehdä ja mitä sinun pitäisi tietää vivahteista.
Sadonkorjuun ehdot ja tekniikka
Milloin tahansa istutat kasvin sivustollesi, sinun on korjattava hedelmät ennen ensimmäistä pakkasia, koska pakastetut näytteet eivät enää sovellu jatkosäilytykseen. Korjuuseen sopiva kesäkurpitsa on mahdollista tunnistaa tiheästä kuoresta (pintaa koputtaessa kuuluu tylsä ääni) ja kasvuvirheiden tai mekaanisten vaurioiden puuttumisesta. Lisäksi laadukkailla yksilöillä tulisi olla hyvin merkityt viivat, jotka ovat ominaisia tietylle lajikkeelle. Vaikka korjatut hedelmät eivät olisi täysin kypsiä, ne voivat saavuttaa halutun tilan sisätiloissa.
Sadonkorjuutekniikan osalta on aina syytä muistaa kesäkurpitsan leikkaamisen oikeellisuus: jokaisessa näytteessä tulee olla pieni 4–5 cm pitkä häntä, jossa on tasainen leikkausviiva eikä jakautuminen useisiin osiin (tämä tapahtuu, jos hedelmät olivat yritti ruuvata irti varresta, eikä leikata terävällä veitsellä). Vain erottamalla hedelmät pensaasta oikein voidaan kasvin sisäinen massa suojata taudinaiheuttajien vaikutuksilta ja hallita korjatun sadon kuntoa talvisäilytyksen aikana.
Kynittyä tuoretta kesäkurpitsaa ei voi pestä (voit aiheuttaa mätänemisprosessien alkamisen) – päinvastoin, puutarhasta poimimisen jälkeen on suositeltavaa kuivata ne lisäksi hyvin ilmastoidussa paikassa ja pyyhkiä ne kuivalla, puhtaalla liinalla.
Tiesitkö? Herkeimmät ja herkullisimmat vihannekset ovat enintään 12 päivän ikäisiä hedelmiä. Niiden hedelmäliha on niin pehmeää ja mehukasta, että uunissa paistamisen tai kattilassa keittämisen lisäksi niitä voi syödä myös raakana tuoreisiin salaatteihin lisäten.
Mitkä lajikkeet sopivat pitkäaikaiseen varastointiin
Kaikkia kesäkurpitsalajikkeita ei voida turvallisesti sijoittaa kaappiin tai kellariin pitkäaikaista varastointia varten, joten jos aiot istuttaa suuren määrän hedelmiä, sinun tulee keskittyä vain lajikkeisiin, joiden säilyvyys on parantunut.
Näitä kesäkurpitsalajikkeita ovat:
- Aeronautti – aikaisin kypsiä lieriömäisiä vihanneksia, jotka alkavat tuottaa hedelmää 46–48 päivää nuorten versojen ilmestymisen jälkeen. Yhden hedelmän massa voi olla 1,5 kg, ja sen säilytysaika ei ylitä 4 kuukautta.
- viikko – hollantilaista alkuperää oleva kesäkurpitsa hybridilajike, jossa on suuret hedelmät, kukin 3 kg. Niissä ei käytännössä ole siemenkammiota, mikä antaa massalle lisäherkkyyttä.
- päärynän muotoinen – lajike, jonka hedelmät ovat muodoltaan päärynän muotoisia ja painavat teknisessä kypsässä 1,3 kg. Niiden appelsiinilihalla on hyvä aromi, eikä se menetä pehmeyttä pitkään.
- keltainen hedelmäinen – pieniä sylinterimäisiä kesäkurpitsaa, kukin 0,9–1 kg. Toisin kuin muut lajikkeet, niissä on korkea keratiini- ja muiden ravintoaineiden pitoisuus, jotka säilyvät vihannesten sisällä noin 3 kuukautta.
- Neekeri – erilaisia kesäkurpitsaa, jolle on ominaista epätavallinen tummanvihreä väri ja pitkänomainen hedelmämuoto, jossa on maukas ja herkkä hedelmäliha. Varastointiprosessin vaatimuksista riippuen korjattu sato voi olla valitussa paikassa enintään kaksi kuukautta, joskus pidempään.
- Ankkuri – varhain kypsä lajike, jonka hedelmät ovat lieriömäisiä ja joille on ominaista vaaleankeltainen hedelmäliha. Sadonkorjuun jälkeen kukin niistä säilyy jopa 1,5–2 kuukautta.
Kuvattujen kesäkurpitsan lajikemuunnelmien lisäksi on syytä kiinnittää huomiota Gribovsky-, Golden Cup- ja Festival-lajikkeiden vihanneksiin. Lajikkeiden Genovese, Tsukesha, Zebra, Zolotinka, Skvorushka, Multi-storey edustajille on ominaista korkea makeus ja ne soveltuvat säilytettäväksi jalostetussa muodossa.
Tärkeä! Kun istutat valittua kasvia, varmista, että istutukset eivät ole liian tiheitä. Tämä voi vaikuttaa haitallisesti kypsyneen sadon laatuun.
Yleiset säännöt kesäkurpitsan säilyttämisestä kotona
Valitusta säilytyspaikasta riippumatta on olemassa useita yleisiä sääntöjä, joiden noudattaminen estää kesäkurpitsaa pilaantumasta nopeasti.
Ensinnäkin kannattaa harkita seuraavaa:
- Vain puhtaita ja kuivia hedelmiä voidaan säilyttää varastointia varten ilman merkkejä lahoamisesta.
- Mihin tahansa asetat kesäkurpitsaa, ne tulee säilyttää auki, jotta ilma pääsee jatkuvasti sisään (muovipussien tukkeutumista ei voida hyväksyä).
- Säilytyspaikan optimaalisten lämpötilaindikaattoreiden katsotaan olevan +4 … + 10 ° C, vaikka hedelmät voidaan säilyttää huoneenlämmössä (+18 … + 23 ° C).
- Kun asetat vihanneksia (mieluiten puulavalle), varmista, että ne eivät joudu kosketuksiin toistensa tai muiden esineiden kanssa, mikä estää mädäntymisprosessit tällaisten kosketusten paikoissa.
- Voit myös välttää mädäntymisen käsittelemällä hedelmän häntää nestemäisellä parafiinilla tai vahalla, koska juuri tästä paikasta mätä alkaa levitä koko vihannekseen.
- Kevään tullessa on järkevämpää syödä varastoon jääneet hedelmät, jotka on aiemmin kuorittu ja hienonnettu raastimella.
Kellarin ja jääkaapissa rajoitetun tilan puuttuessa voit laittaa leikatut kesäkurpitsat sängyn alle tai pakastaa ne monitoimikoneessa käsittelyn jälkeen. Nuoret ja ylikypsät hedelmät pehmeällä hedelmäisyydellä sopivat täydellisesti soseen valmistukseen.
Tärkeä! Jos yksi hedelmä on pilaantunut, muut tulevat perässä, joten sato kannattaa säännöllisesti tarkastaa ja poistaa vaurioituneet tai mätänevät näytteet ajoissa. Kokonaiset ja tiheät hedelmät siirretään parhaiten puhtaalle ja kuivalle pinnalle, joka on peitetty kuivalla sahanpurulla.
Säilytystavat
Kesäkurpitsa voidaan säilyttää tuoreena tai säilöntänä sekä huoneolosuhteissa että viileässä huoneessa, kuten kellarissa tai kellarissa. Jokaisella näistä ratkaisuista on etunsa ja haittansa, mutta tärkeintä on noudattaa kaikkia valittuja olosuhteita koskevia suosituksia tarkasti ja määrittää välittömästi, missä lämpötilassa vihanneksia kannattaa säilyttää.
Huonelämpötilassa
Kellarin puuttuessa korjatut vihannekset säilyttävät täydellisesti ominaisuutensa asuinrakennuksessa tai asunnossa, jossa ne yleensä sijoitetaan ruokakomeroihin, käytäviin tai huoneen sängyn alle. Tärkeintä on, että valittu paikka on kaukana lämmityslaitteista ja huoneessa, jossa on optimaalinen kosteus (ei yli 70%).
Mukavuuden vuoksi voit laittaa hedelmät erityiseen muovi- tai puiseen vihanneslaatikkoon, joka on jätetty lähelle etu- tai parvekeovea ja josta pääsee suoraan ilmaan (usein lämpötila tällaisissa paikoissa on aina useita asteita alhaisempi kuin asunnon keskiarvo). Äärimmäisissä tapauksissa, jos laatikoita ei ole, voit yksinkertaisesti kääriä jokaisen hedelmän puhtaisiin paperiarkkeihin ja jättää sen huomaamattomaan paikkaan. Tämä koskee myös purkitettuja kesäkurpitsa-aihioita, mutta tässä tapauksessa hyllyillä varustettu ruokakomero sopii heille parhaiten.
Kellarissa
Kellari tai kellari, jossa ilman lämpötila on vakiona +4…+10 °C ja kosteus enintään 80 %, on yksi ihanteellisista paikoista kurpitsahedelmien säilytykseen. Näiden indikaattoreiden ohjaamiseksi ja säätämiseksi voit kiinnittää lämpömittarin huoneen sisälle, tuulettaa huoneen ajoissa, mikä estää mädäntymisprosessien kehittymisen.
Tärkeä! Hyvä ilmanvaihtojärjestelmä ja kunnolla järjestetty pohjaveden suojaus auttavat estämään homeen muodostumista huoneessa.
Ennen kuin säilytät vihanneksia varastointia varten, varmista, että siellä ei ole tuholaisia, joista yleisimpiä ovat rotat, torakat ja lutikat: mikä tahansa niistä vahingoittaa helposti hedelmiä ja niistä tulee sopimattomia kulutukseen.
Mukavuuden vuoksi voit sijoittaa kesäkurpitsaa seiniä pitkin pystytettyihin telineisiin. Hyllyille levitetty heinä tai levitetty vahapaperi auttaa vähentämään kosteutta ja suojaamaan vihanneksia mätänemiseltä.
Jääkaapissa
Voit puhua kesäkurpitsojen säilyttämisestä jääkaapissa vain, kun niitä ei ole paljon. Tuoreiden vihannesten varastojen järjestämiseen koko talveksi laitteen tilavuus ei selvästikään riitä – vihannesosastoon mahtuu noin 10 hedelmää.
Vihannesten muniointiprosessi sisältää tässä tapauksessa seuraavat peräkkäiset vaiheet:
- Hedelmien puhdistaminen lialta (pyyhi ensin kostealla ja sitten kuivalla liinalla).
- Kesäkurpitsan sijoittaminen muovipussiin.
- Useiden reikien järjestäminen siinä (ilmavirta on erittäin tärkeä).
- Merkitse valmistetut vihannekset erilliseen lokeroon tällaisten tuotteiden säilyttämistä varten.
Älä unohda tarkastaa vihanneksia säännöllisesti, koska jopa sellaisissa olosuhteissa ne voivat huonontua. Kun mätänevä näyte havaitaan ajoissa, loput hedelmät voidaan säästää.
Pakastimessa
Pakastimessa kesäkurpitsa kannattaa säilyttää murskattuna, sillä kokonaiset hedelmät vievät liikaa tilaa eikä niitä jää enää muille tuotteille. Leikkausmenetelmä riippuu käyttötarkoituksesta: esimerkiksi muhennoksen valmistamiseksi voit leikata hedelmät kuutioiksi, ja jotta ne olisi kätevää paistaa sulatuksen jälkeen, on parempi leikata ne välittömästi ympyröiksi. .
Vihannesten esikäsittely suoritetaan tavallisella tavalla: kesäkurpitsa puhdistetaan lialta (voit poistaa ihon) ja vasta sen jälkeen ne ottavat paikkansa pakastimessa olevalla tarjottimella. On parempi levittää palat yhteen kerrokseen, jotta ne eivät tartu yhteen pakastuksen aikana. 2-3 tunnin pikajäähdytysosaston jälkeen lavan sisältö tulee pussittaa ja lähettää pakastinosastoon säilytettäväksi talven aikana.
Jotta valmistetut kesäkurpitsat eivät pilaantuisi ja ne eivät johtaisi merkittävään ravintoainetarjontaan, sinun tulee aina sulattaa täsmälleen niin paljon kuin tarvitset yhden ruokalajin keittämiseen.
Säilytysehdot
Monia kesäkurpitsalajikkeita voidaan varastoida kellarissa kevääseen asti, mutta kokeneet puutarhurit eivät suosittele pitämään niitä siellä helmikuuta pidempään, koska vain talven loppuun asti ne pystyvät säilyttämään maksimaalisen joukon hyödyllisiä ominaisuuksiaan. Kevään tullessa on suositeltavaa käyttää koko jäljellä oleva viime vuoden sato ruoanlaittoon, kun olet aiemmin kuorinut hedelmät iholta ja poistanut ne siemenistä (tänä aikana ne voivat antaa kesäkurpitsalle katkeruutta). Vaihtoehtoisesti kuorittu massa voidaan lähettää pakastimeen valmiiksi pakattuna annospusseihin.
Riippumatta valitusta tuoreiden vihannesten säilytysmenetelmästä, niiden enimmäissäilyvyys (ilman jäätymistä) ei saa ylittää viittä kuukautta. Tulevaisuudessa joka viikko vihanneksen kuori paksunee, siemenet alkavat itää ja massa muuttuu löysäksi ja katkeraksi tuotteeksi. Tästä syystä yritä syödä koko sato, kun se on vielä mehukas ja makea, odottamatta edes sen mahdollisen kulutuksen päättymispäivää.
Käyttösuositukset
Voit käyttää korjattuja vihanneksia samalla tavalla kuin puutarhasta juuri leikattuja. Jos puhumme nuorista kesäkurpitsasta, jolla on herkkä ja ohut kuori, ne voidaan paistaa, keittää tai paistaa poistamatta sitä. Kypsillä hedelmillä, joilla on paksu kuori, tämä menettely vaaditaan, muuten valmiin ruuan maku ei ole niin pehmeä. Vanhentuneet ja hieman pehmenneet hedelmät eivät sovellu säilömiseen yhtä hyvin kuin juuri korjatut, joten valmisteita kannattaa tehdä vain vihanneksista, jotka ovat olleet varastossa enintään 1-2 viikkoa.
Tiesitkö? Pisin Guinnessin ennätysten kirjaan päässyt kesäkurpitsa kasvoi Hitchinon englantilaisen Alberto Mercantonian puutarhassa. Ihmevihanneksen pituus oli 1,6 m, mikä vastasi brittiläisen itsensä kasvua.
Kesäkurpitsat kannattaa sulattaa pakastimesta jääkaapin alahyllyllä tai yksinkertaisesti pöydällä huoneenlämmössä. Totta, muhennosten tai paistettujen ruokien keittämiseen et voi tuhlata aikaa tähän.
Yleensä kesäkurpitsan säilytys ei vaadi sinulta liiallista ponnistelua, joten olipa mitä tahansa…
