Όταν χαρακτηρίζεται η παραγωγικότητα των βοοειδών και άλλων τύπων ζώων εκτροφής, χρησιμοποιείται συχνά ο όρος «απόδοση κρέατος σφαγής». Αλλά πολλοί αρχάριοι κτηνοτρόφοι έχουν ταυτόχρονα μια μάλλον αόριστη ιδέα για το uXNUMXbuXNUMXbτι κρύβεται κάτω από αυτό. Εν τω μεταξύ, μια τέτοια έννοια προϋποθέτει μια συγκεκριμένη διατύπωση και σαφείς προσδιορίσιμες έννοιες. Μπορεί να διαφέρει ανάλογα με τον τύπο και τη φυλή των κατοικίδιων ζώων.
Κρέας βοοειδών
Τι είναι μάζα σφαγής
Για να προσδιοριστεί η απόδοση σφαγής του κρέατος, πρώτα απ ‘όλα, είναι απαραίτητο να κατανοήσουμε την έννοια του “βάρους σφαγής ενός ζώου”. Η ερμηνεία του εξαρτάται από το συγκεκριμένο είδος οικόσιτου ζώου που προσδιορίζεται για σφαγή. Έτσι, για τα βοοειδή, το βάρος σφαγής συνεπάγεται το βάρος του σφαγίου, από το οποίο αφαιρέθηκαν προηγουμένως το κεφάλι, τα κάτω μέρη των ποδιών, το δέρμα, τα έντερα και τα εσωτερικά όργανα.
Στην περίπτωση των πουλερικών, το βάρος σφαγής υπολογίζεται επίσης διαφορετικά. Ο συγκεκριμένος ορισμός εξαρτάται από τον τρόπο χειρισμού του σφάγιου μετά τη σφαγή. Σε αυτή την περίπτωση, προσδιορίστε το βάρος:
- Ένα πουλί χωρίς εκσπλαχνισμό. Ένα σφαγμένο σφάγιο που έχει υποστεί προκαταρκτικό μάδημα και αφαίμαξη υπόκειται σε ζύγιση.
- Μισό εκσπλαχνισμένο πουλί. Σε αυτή την περίπτωση, εκτός από το μάδημα και την αφαίμαξη, τα έντερα αφαιρούνται επίσης από το σφάγιο και μόνο μετά από αυτό πραγματοποιείται ζύγιση για τον προσδιορισμό του βάρους σφαγής.
- Ένα πουλί εντελώς εκσπλαχνισμένο. Εκτός από την αφαίρεση των εντέρων, σε αυτή την περίπτωση, το κεφάλι, εν μέρει τα άκρα και τα φτερά και τα εσωτερικά όργανα διαχωρίζονται επίσης από το σφάγιο.
Για τα πρόβατα, αυτή η έννοια περιλαμβάνει το βάρος του σφαγίου χωρίς τα κάτω μέρη των άκρων και των εσωτερικών οργάνων. Στους χοίρους, πριν από τον προσδιορισμό, εκτός από τα άκρα και τα σπλάχνα, αφαιρούνται και τρίχες από το σώμα.
Τι είναι το kill exit;
Έχοντας καθορίσει το βάρος σφαγής του ζώου, είναι δυνατό να υπολογιστεί η αξία της απόδοσης σφαγής των ζώων. Αυτή η έννοια συνεπάγεται την αναλογία του βάρους σφαγής προς το βάρος ζωντανού ζώντος. Με τη σειρά του, το ζωντανό βάρος υπολογίζεται κατά τη διάρκεια της ζύγισης μιας ζωντανής αγελάδας ή ταύρου. Η αναλογία που προκύπτει υποδεικνύεται ως ποσοστό.
Φυσικά, η απόδοση του κρέατος εξαρτάται από το πώς προσδιορίζεται το βάρος σφαγής. Αλλά, εκτός από αυτό, η τιμή μπορεί επίσης να διαφέρει ανάλογα με το φύλο, την ηλικία, τη φυσιολογική κατάσταση των ζωντανών πλασμάτων. Μεγάλη σημασία έχει η κατεύθυνση της παραγωγικότητας της φυλής. Στις σειρές γαλακτοπαραγωγικών φυλών βοοειδών, οι κτηνοτρόφοι στον τομέα της διατροφής και της συντήρησης εστιάζουν στην απόκτηση εξαιρετικά μεγάλων αποδόσεων γάλακτος. Ως εκ τούτου, η παραγωγή κρέατος τους είναι μάλλον μέτρια.
Για τις ποικιλίες κρέατος, οι ετήσιες αποδόσεις γάλακτος είναι ελάχιστες. Ταυτόχρονα, η απόδοση σφαγής είναι υψηλή και το κρέας συνεπάγεται την υψηλότερη ποιότητα. Διακρίνεται από λεπτές ίνες και λεπτή υφή. Επιπλέον, τέτοιες ράτσες, κατά κανόνα, παρουσιάζουν υψηλή πρωιμότητα και τέτοιες αγελάδες δεν διατηρούνται στο αγρόκτημα για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Σπουδαίος! Η συμμόρφωση με τους κανόνες σφαγής είναι επίσης μεγάλης σημασίας για την απόκτηση σφαγίων κρέατος εκτρεφόμενων ζώων υψηλής ποιότητας. Ο κατάλογος τέτοιων στιγμών είναι ατομικός και εξαρτάται από τον συγκεκριμένο τύπο ζωντανού πλάσματος.
Σφαγή βοοειδών
Η σφαγή των γόβιων κρέατος πραγματοποιείται, κατά κανόνα, τον πρώτο χρόνο της ζωής τους. Μετά από αυτό το διάστημα, η μετατροπή ροής μειώνεται σημαντικά, γεγονός που μειώνει τον ορθολογισμό του περιεχομένου. Πριν από τη σφαγή, κάθε αγελάδα ή ταύρος εξετάζεται προσεκτικά από κτηνίατρο (σε βιομηχανικές επιχειρήσεις) ή από τον ιδιοκτήτη του ζώου. Σκοπός αυτής της επιθεώρησης είναι ο εντοπισμός διαφόρων ασθενειών που μπορούν να επηρεάσουν την ποιότητα του κρέατος. Κατά τη διάγνωση ανίατων ασθενειών, το σφάγιο απορρίπτεται αμέσως.
Σφαγή βοοειδών
Επίσης, η σφαγή διορθώνεται σε περίπτωση πρόσφατου εμβολιασμού των βοοειδών κατά της λύσσας, του άνθρακα και του αφθώδους πυρετού. Κατά τη θεραπεία με αντιβιοτικά, η καθυστέρηση στη σφαγή εξαρτάται από το συγκεκριμένο φάρμακο.
Προσοχή! Δεν επιτρέπεται η σφαγή ζώων ηλικίας κάτω των 2 εβδομάδων.
Πριν από τη σφαγή των βοοειδών, απαιτείται ένα προπαρασκευαστικό στάδιο, το οποίο περιλαμβάνει τα ακόλουθα σημεία:
- σχολαστικό πλύσιμο των ζώων, καθαρισμός μαλλιού και οπλών.
- δίαιτα λιμοκτονίας για έως και 12-18 ώρες (έως 6 σε νεαρά ζώα).
- ζύγιση αγελάδας για προσδιορισμό του ζώντος βάρους και περαιτέρω υπολογισμό του βάρους σφαγής.
Η περίοδος της ασιτίας δεν πρέπει να καθυστερήσει πέρα από το απαραίτητο, καθώς αυτό οδηγεί σε πτώση της παραγωγικότητας του κρέατος του ζώου κατά 3-4%. Δεν συνιστάται να χτυπάτε ή να τρομάζετε το ζώο κατά το προπαρασκευαστικό στάδιο. Αυτός ο χειρισμός προκαλεί έντονο στρες στην αγελάδα, με αποτέλεσμα να αλλάξει η δομή του κρέατος και η σύνθεση του αίματος, γεγονός που οδηγεί σε μείωση της αξίας του προϊόντος που προκύπτει.
Η σφαγή πραγματοποιείται συνήθως με την ακόλουθη σειρά:
- Το ζώο είναι στερεωμένο σε ένα ισχυρό στήριγμα και αναισθητοποιείται με ένα χτύπημα ενός βαριού αμβλύ αντικειμένου.
- Αναρτάται σε οριζόντια δοκό ή τοποθετείται υπό γωνία, μετά την οποία κόβεται η καρωτίδα και πραγματοποιείται αιμορραγία.
- Αφαιρέστε το δέρμα.
- Αποσυναρμολογούν το κουφάρι.
Πριν από την πλήρη αποσυναρμολόγηση, το βάρος σφαγής προσδιορίζεται με ζύγιση.
Προσοχή! Εάν το ζώο σφάζεται το καλοκαίρι, τότε η διαδικασία πραγματοποιείται το πρωί, ενώ οι μύγες δεν έχουν ακόμη εμφανιστεί και το κρέας δεν έχει αρχίσει να στεγνώνει γρήγορα κάτω από έντονη ζέστη. Το χειμώνα, η σφαγή γίνεται οποιαδήποτε στιγμή της ημέρας.
Εκτός από την τυπική μέθοδο σφαγής, στη βιομηχανική εκτροφή βοοειδών χρησιμοποιούνται συχνά ειδικά πνευματικά σφυριά, τα οποία απλοποιούν πολύ τη διαδικασία. Ένας άλλος δημοφιλής και πιο ανθρώπινος τρόπος θανάτωσης βοοειδών θεωρείται η ηλεκτροπληξία. Στην τελευταία περίπτωση, μια έκθεση 5-15 δευτερολέπτων προκαλεί αναισθησία στο ζώο για 5-7 λεπτά, που είναι αρκετά για περαιτέρω κοπή της σφαγίτιδας φλέβας και αφαίμαξη.
Αναφορά. Η σωστή σφαγή βοοειδών και άλλων ζώων μπορεί να μειώσει την απώλεια προϊόντων κρέατος και να τη διατηρήσει πολύ περισσότερο.
Μέση απόδοση σφαγής ζώων διαφορετικών ειδών (Πίνακας)
Στη διαδικασία ανάπτυξης της βιομηχανικής και οικιακής κτηνοτροφίας, οι ειδικοί έχουν μελετήσει προσεκτικά την απόδοση σφαγής διαφόρων ζώων και φυλών σε ένα συγκεκριμένο είδος. Κατά τη συστηματοποίηση τέτοιων δεδομένων, δημιουργήθηκαν ειδικοί πίνακες που βοηθούν στον προσδιορισμό της κερδοφορίας της αναπαραγωγής ορισμένων τύπων ζώων.
Οι μέσες αποδόσεις σφαγής για διάφορες κατηγορίες ζώων εκτροφής συνοψίζονται στον ακόλουθο πίνακα:
Μέση απόδοση σφαγής διαφορετικών τύπων ζώων
Οι πιο συγκεκριμένοι πίνακες παραγωγικότητας βοοειδών προϋποθέτουν μεμονωμένες τιμές. Έτσι, για ταύρους 18 μηνών, ανάλογα με την ποικιλία, οι δείκτες παραγωγής σφαγής θα είναι οι εξής:
Δείκτες απόδοσης σφαγής
Έτσι, η γνώση της απόδοσης του κρέατος από ένα συγκεκριμένο ζωντανό βάρος ενός βόχου καθιστά δυνατή την πιο ορθολογική επιλογή βοοειδών για κτηνοτροφικές εκμεταλλεύσεις. Επιπλέον, τέτοιες τιμές καθιστούν δυνατή τη συνεχή παρακολούθηση της αποτελεσματικότητας των εφαρμοζόμενων μεθόδων διατροφής και διατήρησης ζώων, συγκρίνοντας την τρέχουσα απόδοση σφαγής με την πιθανή. Ταυτόχρονα, η διαδικασία της σφαγής των ζώων μπορεί να επηρεάσει σημαντικά μια τέτοια αξία, αλλά και την ποιότητα του κρέατος. Επομένως, θα πρέπει να εφαρμόζεται σύμφωνα με τον καθορισμένο αριθμό σημείων.
Μπορείτε να προσθέσετε σελιδοδείκτη σε αυτήν τη σελίδα
