Welche Schafe können gemolken werden, warum nicht alle Schafe gemolken werden, Schafsmilchprodukte

Neben Kühen und Ziegen können auch Schafe eine Milchquelle auf einem Bauernhof sein. Sie können diese Tiere nur während der Laktation melken, und die Milchmengen sind gering, aber sie hat eine wertvolle chemische Zusammensetzung und ist die Hauptzutat für die Herstellung von Gourmetkäse. Lesen Sie weiter unten im Artikel mehr darüber, welche Schafrassen Milchschaf sind, welche Grundregeln für das Melken von Tieren gelten, sowie Empfehlungen für die Milchverarbeitung und eine Beschreibung der bekanntesten Schafkäsesorten.

Welche Schafe werden gemolken und welche nicht

Die Laktationszeit bei Schafen beträgt 4-5 Monate. Die Menge der Schafmilchproduktion hängt von der Rasse des Tieres, den Bedingungen seiner Haltung und der gewählten Richtung der Tierhaltung ab. Normalerweise züchtet ein Landwirt Schafe für Wolle oder Fleisch, und Milch ist nur ein Nebenprodukt, das während der Laktationszeit von den Königinnen gewonnen wird. Es wird jedoch nicht empfohlen, alle Schafe zu melken, da in einigen Fällen die gesamte Milchmenge für die Fütterung des Nachwuchses verwendet wird.

Wussten Sie? Schafsmilch wird bei der Herstellung von Babytrockennahrung für geschwächte Babys verwendet – das Produkt hilft, schneller an Körpergewicht zuzunehmen und stärkt die Immunität des Kindes.

Fleischrassen von Schafen

Um eine große Fleischmenge mit hohen Handelseigenschaften zu erhalten, empfiehlt sich die Züchtung fleischorientierter Schafrassen. Die Gebärmütter von Fleischschafen füttern die Lämmer auch mit Milch, sie werden jedoch normalerweise nicht gemolken, da der Landwirt in diesem Fall eine schnelle Gewichtszunahme der Jungen erreichen muss, von der der Zeitpunkt der Schlachtung der Tiere und die Größe abhängen von ihrem Kadaver wird abhängen.

Daher hat eine qualitativ hochwertige Fütterung der Lämmer bei der Zucht von Fleischschafen Priorität, und die gesamte Milch der Gebärmutter sollte für die Ernährung des Nachwuchses verwendet werden.

Um eine große Fleischmenge mit hohen Handelseigenschaften zu erhalten, empfiehlt sich die Züchtung fleischorientierter Schafrassen.

Die Hauptmerkmale des Aussehens von Schaffleischrassen sind nachstehend aufgeführt:

große Größe der Erwachsenen;
tonnenförmiger Körper;
schneller Anstieg der Muskelmasse bei Jungtieren;
erhöhte Widerstandsfähigkeit der Tiere gegenüber widrigen klimatischen Bedingungen;
gute Immunität;
kompakter und schmaler Rahmen;
dünne Haut mit einer dicken Fettschicht.

Milchschafrassen

Milchschafrassen zeichnen sich dadurch aus, dass sie während der Laktation eine erhöhte Milchmenge produzieren, die nicht nur für eine hochwertige Fütterung von Lämmern, sondern auch für den Einsatz in der Lebensmittelindustrie ausreicht. Einige Tierrassen gelten als Milchrassen und werden daher von Landwirten gezüchtet, um wertvolle Smushki zu gewinnen – die Häute von Lämmern, die am 3. bis 4. Lebenstag getötet werden.

In diesem Fall werden die Schafe bis zum Ende der Laktationszeit weiter gemolken und erhalten eine große Menge Schafsmilch. Eine Beschreibung der häufigsten Milchschafrassen wird später in diesem Artikel vorgestellt.

Romanowskaja

Diese Schafrasse ist eine der am weitesten verbreiteten und wird von vielen Landwirten gezüchtet, um schmackhaftes Fleisch und hochwertige, langlebige Wolle zu erhalten, aus der Strumpfwaren hergestellt werden.

Die Hauptmerkmale der Rasse werden im Folgenden vorgestellt:

Der Körper der Tiere ist mittelgroß oder groß und das Fell ist grau oder schwarz gefärbt. Die Haarlänge erreicht 35 cm.
Schafe dieser Rasse haben eine breite Brust, einen starken geraden Rücken und kräftige, symmetrisch angeordnete Beine mittlerer Länge.
Das Gewicht eines erwachsenen Weibchens beträgt etwa 50 kg, das eines Männchens bis zu 85 kg.
Für ein Lamm bringt die Gebärmutter bis zu 5 Lämmer zur Welt, die im Alter von 5 Monaten die Geschlechtsreife erreichen.
Die Milchproduktion beträgt während der gesamten Laktationsperiode etwa 120-130 Liter, also etwa 1 Liter pro Tag.

Wichtig! Ein Weibchen der Schafrasse Romanov kann bis zu dreimal im Jahr Nachwuchs zur Welt bringen und in allen Laktationsperioden bis zu 300 Liter Milch abgeben.

Askanier

Schafe dieser Rasse haben dünnes und dickes Fell. Sie wurden zu Beginn des XNUMX. Jahrhunderts in der Ukraine auf dem Gebiet des Naturschutzgebiets Askania Nova gezüchtet.

Die Hauptmerkmale der Askanier-Schafe sind nachstehend aufgeführt:

Der Körper der Tiere ist groß und regelmäßig geformt und mit dichtem cremefarbenem Haar bedeckt, dessen Länge bis zu 10 cm erreichen kann.
Das Skelett der Tiere ist stark und verfügt über viele Muskeln.
Ein erwachsener Widder wiegt 110–120 kg und ein Schaf etwa 65 kg.
Die Fruchtbarkeit der Rasse ist durchschnittlich – aus 130 Königinnen werden etwa 100 Lämmer geboren.
Während einer Laktationsperiode gibt das Weibchen bis zu 140 Liter Milch. Im Durchschnitt werden pro Tag 1,2 Liter Milch mit einem Fettgehalt von bis zu 9 % von jedem laktierenden Schaf gewonnen.

Tsigayskaya

Tsigai-Schafe sind eine der ältesten Rassen und werden auf der ganzen Welt gezüchtet.. Tiere zeichnen sich durch Ausdauer und vielseitige Produktivität aus – sie werden für köstliches Fleisch, hochwertige Wolle und Milch gezüchtet.

Die Hauptmerkmale der Rasse sind nachstehend aufgeführt:

Erwachsene Tiere haben einen länglichen, tonnenförmigen Körper von kompakter Größe. Die Wolle ist weiß gefärbt und die Länge der Fäden kann bis zu 14 cm betragen.
Tsigai-Schafe haben einen geraden Rücken und eine breite Brust. Die Beine sind gerade, richtig eingestellt und halten den Körper des Tieres sicher.
Erwachsene Männchen nehmen bis zu 85–100 kg zu. Schafe sind kleiner und wiegen 45–60 kg.
Die Fruchtbarkeit der Königinnen ist gering – die Anzahl der Jungen pro Ablamm überschreitet nicht 2 Individuen. Das Lamm erreicht das Schlachtalter im Alter von 6 Monaten.
Die Milchproduktion von Schafen beträgt 150 Liter pro Laktationsperiode, also etwa 1,25 Liter pro Tag.

Wussten Sie? Die Pupillen von Schafen sind nicht rund, sondern rechteckig.

Wie man ein Schaf richtig melkt

Schafsmilch ist der Hauptbestandteil der Ernährung neugeborener Nachkommen. Daher müssen Sie vor dem Melken berücksichtigen, wie viele Monate die Lämmer alt sind. Die am häufigsten verwendeten Methoden zum Melken von Schafen sind:

Wenn Lämmer zur Gewinnung von Astrachan-Häuten verwendet werden, beginnt das Melken des Weibchens 4 bis 5 Tage nach dem Lammen. Dieser Vorgang wird in den ersten 2 Monaten 2-mal täglich morgens und abends durchgeführt, anschließend werden die Tiere 1-mal täglich gemolken;
Werden die Jungtiere im Alter von 3 Monaten von ihrer Mutter entwöhnt, wird die Gebärmutter von diesem Zeitpunkt an bis zum Ende der Laktationszeit (also 45–60 Tage lang) gemolken – zunächst werden die Tiere 2 Mal gemolken pro Tag und gegen Ende der Laktation wird dieser Vorgang einmal täglich durchgeführt;
Sie können mit dem Melken eines Schafes beginnen, bevor Sie die Lämmer entwöhnen, jedoch erst, nachdem sie das Alter von 1,5 Monaten erreicht haben – gleichzeitig werden die Jungtiere für die Zeit des Melkens vorübergehend in einen anderen Stall gebracht und nach Abschluss dieses Melkens Bei diesem Verfahren werden die Lämmer zu ihrer Mutter zurückgebracht.

Wichtig! Wenn ein Schaf gemolken wird, bevor die Lämmer entwöhnt sind, müssen die Jungen und das Weibchen mit anderen Futtermitteln ergänzt werden, damit die Tiere gut an Gewicht zunehmen und sich normal entwickeln.

Melkvorbereitung

Am bequemsten ist es, ein Schaf auf einer kleinen Koppel oder in einer auf die Größe des Tieres abgestimmten Maschine zu melken. Die Vorder- und Rückwände der Struktur müssen geschlossen sein, damit die Schafe durch die Vordertür hineingehen und nach dem Melken durch die Hintertür wieder herauskommen.

Der Boden in der Koppel ist leicht geneigt, sodass die Vorderbeine des Tieres etwas höher sind als die Hinterbeine und das Weibchen sich ruhiger verhält. Die Person wird hinter das Euter des Tieres gestellt.

Bevor Sie mit dem Melken beginnen, müssen Sie einige vorbereitende Schritte durchführen:

Hände gründlich mit heißem Wasser und Seife waschen;
Spülen Sie das Euter des Weibchens mit warmem Wasser ab und wischen Sie es anschließend mit einem sauberen Handtuch trocken.
Schmieren Sie die Brustwarzen des Tieres mit einer speziellen Salbe oder einer kleinen Menge Pflanzenöl – dies hilft, Reizungen der empfindlichen Euterhaut zu vermeiden;
Kneten Sie das Euter des Schafes mit den Händen und machen Sie dabei leichte Massagebewegungen – es wird empfohlen, diesen Vorgang 1 Minute lang durchzuführen;
Drücken Sie den ersten Milchstrahl auf den Boden – dazu müssen Sie die Brustwarze mit den Fingern greifen und zusammendrücken und sie dann 2-3 Mal mit schräg angewinkeltem Daumen von oben nach unten laufen lassen;
Bereiten Sie einen geeigneten, sauberen Eimer zum Melken vor und bedecken Sie ihn mit mehreren Lagen Gaze.

Melken

Im Vergleich zu Kühen und Ziegen produzieren Schafe nicht viel Milch, sodass der gesamte Melkvorgang nicht länger als 5–7 Minuten dauert. Das Verfahren zum Melken eines Schafes ähnelt dem Melken einer Kuh, der einzige Unterschied besteht in der Eutergröße dieser Tiere.

Nachfolgend finden Sie eine Schritt-für-Schritt-Anleitung zum Melken von Schafen:

Setzen Sie sich auf einen kleinen Hocker hinter dem Tier. Stellen Sie einen sauberen Milcheimer unter das Euter.
Fassen Sie mit beiden Händen das erste Paar Euterzitzen.
Nehmen Sie nacheinander Milch von jeder Brustwarze und dehnen Sie sie vorsichtig mit Ihren Fingern von oben nach unten.
Fassen Sie das Euter mit der linken Hand und drücken Sie die Brustwarzen mit den Fingern der rechten Hand mehrmals zusammen und ziehen Sie sie nach unten.
Drücken Sie auf die gleiche Weise Milch aus dem zweiten Brustwarzenpaar ab.
Spülen Sie nach dem Melken das Euter des Tieres mit warmem Wasser ab und trocknen Sie es anschließend mit einem sauberen Handtuch ab.

a – verteilen; b – Ausrichtung

Eigenschaften von Schafsmilch

Schafmilch hat eine reichhaltige chemische Zusammensetzung und enthält viele für den menschlichen Körper nützliche Substanzen. Es ist viel fetter als Kuhfleisch und hat einen hohen Kaloriengehalt, sodass es praktisch nicht frisch verzehrt wird.

Wussten Sie? Schafe haben ein ausgezeichnetes Gedächtnis und neugeborene Lämmer können ihre Mutter an der Stimme erkennen.

Der Nährwert von 100 g Schafsmilch ist unten angegeben:

Kaloriengehalt – 111 kcal;
Proteine – 5,6 g;
Fette – 7,7 g;
Kohlenhydrate – 4,8 g;
Wasser – 80,8 g;
Asche – 0,9 g.

Darüber hinaus enthält die Zusammensetzung der Schafsmilch folgende Bestandteile:

Vitamine – A, B1, B2, B4, B5, B6, B9, B12, C, E, H, PP;
Makronährstoffe – Kalzium, Magnesium, Kalium, Chlor, Phosphor, Schwefel, Natrium;
Spurenelemente – Jod, Eisen, Mangan, Kobalt, Kupfer, Molybdän, Selen, Zink, Strontium;
Laktose;
essentielle Aminosäuren – Arginin, Valin, Gimstidin, Isoleucin, Leucin, Lysin, Methionin, Threonin, Tryptophan, Phenylalanin, Tyrosin;
nichtessentielle Aminosäuren – Alanin, Asparaginsäure, Glycin, Glutaminsäure, Prolin, Serin, Tyrosin, Cystein;
gesättigte Fettsäuren – Buttersäure, Capronsäure, Caprylsäure, Caprinsäure, Laurinsäure, Myristinsäure, Palmitinsäure, Stearinsäure;
einfach ungesättigte Fettsäuren – Myristoleinsäure, Palmitoleinsäure, Omega-9;
mehrfach ungesättigte Fettsäuren – Linolsäure, Arachidonsäure, Omega-6.

Dank dieser reichhaltigen Zusammensetzung bringt Schafsmilch große Vorteile für den menschlichen Körper:
stärkt die Knochen und beugt der Entstehung von Osteoporose und Rachitis vor;
fördert die Wiederherstellung des Körpers nach Krankheiten;
erhöht die Widerstandskraft des Immunsystems;
verhindert die Entwicklung von Krebszellen;
hilft bei der Bekämpfung von Schlaflosigkeit;
stimuliert die Aktivität des Gehirns;
verbessert den Zustand von Haut und Haaren;
positive Wirkung auf das Sehvermögen;
reinigt den Körper effektiv von Giftstoffen;
hilft bei der Bekämpfung von Magersucht;
stärkt das Herz und die Wände der Blutgefäße;
sorgt für die normale Entwicklung des Fötus während der Schwangerschaft.

Wichtig! Der tägliche Bedarf an Schafsmilch für einen Erwachsenen beträgt nicht mehr als 150 g pro Tag.

Zu den „schädlichen“ Eigenschaften von Schafsmilch gehören:

hoher Fettgehalt – das Produkt sollte nicht von Menschen mit Übergewicht konsumiert werden;
die Fähigkeit, aufgrund eines hohen Fettgehalts einen Anstieg des Cholesterinspiegels im Blut zu verursachen;
Reizwirkung des Produkts auf die Magenschleimhaut bei Gastritis oder Geschwüren.

So verarbeiten Sie Schafsmilch richtig

Schafsmilch unterscheidet sich von Kuhmilch in Aussehen, Konsistenz und Geschmack. Aufgrund seines hohen Fettgehalts wird es nicht roh verzehrt, sondern zur Verarbeitung verwendet. Die Qualität des Endprodukts hängt von der Richtigkeit dieses Verfahrens ab, daher muss die Verarbeitung von Schafsmilch unter Berücksichtigung folgender Anforderungen erfolgen:

Die nach dem Melken gewonnene Milch muss durch mehrere Schichten Gaze gefiltert werden, um alle unerwünschten Verunreinigungen zu entfernen.
Wenn das Produkt nicht unmittelbar nach dem Melken verarbeitet wird, muss es auf eine Temperatur von +10 ° C abgekühlt und an einem dunklen Ort aufbewahrt werden.
Während des Kochens muss Zucker in einen Behälter mit Schafsmilch gegeben werden, damit dieser nicht gerinnt – für 1 Liter flüssiges Produkt wird 1 TL benötigt. Sahara;
Um das Auftreten von Schaum während der Wärmebehandlung zu vermeiden, müssen Sie…