Porážka hus je pro každého farmáře nepříjemný, ale nevyhnutelný proces. Maso tohoto ptáka je považováno za dietní, ale zároveň mimořádně chutné. Abyste si zachovali jeho nejlepší chuť, musíte se ho naučit správně rýhovat, trhat a krájet na porce.
Jak zabít husu
Důležitým faktorem pro správnou porážku drůbeže je duševní nastavení chovatele. Musíte si také vybrat husu připravenou na porážku. Předpokládá se, že připravenost nastává před nebo během procesu tavení. V závislosti na plemeni ptáka začíná ve věku 9 až 10 měsíců.
Pokud si všimnete, že během pastvy vypadává peří, je husa připravena na porážku. Dá se to určit i podle pahýlů pod křídly. Pokud po najetí rukou proti růstu peří necítíte pahýly, pak je husa připravena k porážce. V opačném případě je lepší počkat na další svlékání ptáka. Samozřejmě, že pták musí být připraven.
příprava husy
Příprava spočívá v procesu tzv. sezení. Posezení je proces, kdy je kuňka izolována v oddělené místnosti bez jídla po dobu 10-12 hodin (pokud sedíte déle, chuť masa se zhoršuje). To se provádí za účelem vyčištění gastrointestinálního traktu ptáka od exkrementů.
Aby maso vydrželo déle, můžete před porážkou zalévat gander mírně osolenou vodou. Porážka se nejlépe provádí před obědem.
Věděl jsi? Husy mají akutní sluch: slyší zvuky na vzdálenost až 50 metrů.
Způsoby porážky
Existuje několik způsobů, jak bodovat husu: vnější a vnitřní. Pojďme analyzovat každý z nich.
Vnější
Pro tuto metodu si musíte koupit nebo vyrobit speciální kužel vyrobený z kovu nebo polymeru s odříznutým vrcholem. Budete také potřebovat velký ostrý nůž.
Další kroky jsou:
- Umístěte ptáka vzhůru nohama do kužele. Hlava kusadla by měla dostatečně vyčnívat ze spodní části kužele.
- Omráčte silným a ostrým úderem do hlavy husy. Tento postup se provádí za účelem zmírnění utrpení zvířete a bezpečnosti chovatele.
- Jednou rukou držte hlavu lovce a udělejte velký řez v blízkosti ušního lalůčku. Po prudkém a jasném pohybu ruky úplně uřízněte krk.
- Nechte tělo v kuželu, počkejte, až všechna krev vyteče.
Vnitřní
V tomto případě potřebujete lano a nabroušené nůžky (lze je nahradit ostrým nožem):
- Před zavázáním tlapek zavěste gandera vzhůru nohama.
- Provaz, kterým jsou přivázány, přivažte ke hřebíku trčícímu ze zdi.
- Otevřete zobák, vložte dovnitř nůžky. Ostrým a sebevědomým pohybem přeřízněte krční a mostní žíly (jsou umístěny vedle sebe, takže to nebude těžké).
- Aniž byste odstranili nůžky, propíchněte patro ptáka. Poté musíte poškodit mozeček (nemusíte ho získat úplně).
- Nechte husu vypustit všechnu krev.
Jak oškubat husu
Po porážce přichází čas na jednodušší postup – škubání. Existuje několik způsobů, jak rychle zbavit tuláka peří.
Suchým způsobem
Poté, co krev vyteče, musíte začít oškubávat mršinu. Pták se položí na kolena a ručně se vytáhnou velké peří a poté malé. Začněte proces s křídly a ocasem. Oškubání pomalu a ve směru růstu peří, aby se zachovala vzhled jatečně upraveného těla husy.
Opaření
Chcete-li ptáka tímto způsobem oškubat, musíte kostru ponořit do vroucí vody nebo ji jednoduše přelít. Teplota by se měla pohybovat kolem +85 °C. Gander poté krátce zabalte do utěrky, aby se kůže zapařila.
Důležité! Při použití této metody nezapomeňte uvázat hrdlo gandera, aby se horká voda nedostala dovnitř jatečně upraveného těla.
Pokračujte k ručnímu škubání, jak je popsáno u suché metody. Hlavním rozdílem a výhodou opaření je snadnost vytahování peří.
Jemná kolekce peří
Během 3-4 hodin musíte korpus vychladit. Poté pokračujte k obvyklému škubání rukama. Oškubáním tímto způsobem si všimnete, že kůže gandera je mnohem méně poraněná, a to při zachování její prezentace. Peříčka se navíc snadno vytahují.
Jak porazit husu doma
Řezání tohoto ptáka není vůbec obtížné, protože je téměř úplně provedeno podél linie kloubů. Díky tomu nepotřebujete na řezání kousků velkou sílu. Samozřejmě, že před řezáním musí být husí kostra vykuchána.
Co bude požadováno
K poražení husí kostry budete potřebovat docela dost.
To vše najdete v každé hostitelce:
- velký ostrý nůž;
- deska;
- nůž s ostřím ve formě pilníku na nehty (pro řezání kostí);
- husí mršina.
Jak nakrájet husu na kousky: video
Stupňovité řezání
Po přípravě nástrojů pro řezání můžete přistoupit k samotnému procesu.
Provádí se ve fázích:
- Běžným nožem odřízněte křídla a uchopte část hrudníku.
- Odřízněte holeň, zachycujte spodní část ocasu, žebra a stehno. Udělejte totéž s druhým, ale také zachyťte zbývající ocas a záda. Při řezání hřebene použijte pilník na nehty.
- Oddělte holeně od boků podél linie kloubu, ocasní část nechte na jedné (tento kus je třeba rozdělit na další dvě části). Zbývá tedy porazit pouze horní část ptáka.
- Korpus nařízněte podél linie mezi hrudníkem a žebry.
- Prsty oddělte plíce a srdce od žeber (můžete si pomoci nožem). Srdce rozřízněte na dvě části. Vyhoďte plíce.
- Na jedné straně jděte podél linie poblíž páteře nožem a oddělte žebra. Zbytek nakrájejte na dva zhruba stejné kusy.
- Z prsou oddělte část rovnající se přibližně jedné jeho třetině s průřezem. Druhý díl rozdělte na tři stejné části.
Výsledné kousky jsou ideální na dušení.
Jak skladovat maso
Husa musí být před vařením uchovávána v lednici alespoň den. Předtím se ale musí obalit pergamenem, fólií nebo hadříkem namočeným v octě. Maso by se nemělo dotýkat jiných potravin. Při 0°C vydrží cca 2 týdny. V mrazáku ji lze skladovat až rok.
Další tipy
Zde je několik tipů pro skladování a přípravu husy:
- Při dlouhodobém skladování masa můžete zlepšit jeho chuť tím, že jej před odesláním do lednice potřete solí.
- Chcete-li husu skladovat bez použití lednice, můžete ji nastrouhat s vlastním tukem.
- Aby husí maso změklo, marinujte ho přes noc ve vodě s trochou jablečného octa.
Při dodržení všech výše uvedených pravidel získáte ten nejchutnější a nejkvalitnější produkt. Pokrmů z husího masa je mnoho, stačí si vybrat podle chuti.
Tuto stránku si můžete uložit do záložek
