Husí maso: výhody a škody

Husí maso je hodnotný potravinářský výrobek s jedinečným složením. Je tučnější a výživnější než kuřecí nebo krůtí, proto se nehodí k dietnímu jídlu. Pro zdravého a aktivního člověka se však jedná o skutečnou zásobárnu živin a zdroj energie. Z tohoto článku se dozvíte, jak je husí maso užitečné, jak ovlivňuje tělo a co lze připravit z tohoto druhu ptáků.

Kalorické a chemické složení

Husa je považována za příliš kalorickou, ale většina kalorií je koncentrována v kůži. Čisté syrové maso obsahuje pouze 161 kcal / 100 g. Po tepelném zpracování se toto číslo výrazně zvyšuje. Takže 100 g vařeného produktu již obsahuje 447 kcal a obsah kalorií pečené husy dosahuje 620 kcal.

Důležité! Čím je pták mladší, tím méně tuku obsahuje. U staré husy se tuk ukládá nejen ve slupce, ale i v masné části a tvoří někdy až polovinu celkové hmotnosti jatečně upraveného těla.

Husa nepatří k dietním produktům, jako bílé drůbeží maso, ale obsahuje hodně bílkovin, aminokyselin nezbytných pro tvorbu protilátek proti virům a bakteriím a obrovské množství mastných kyselin. Patří mezi ně Omega-3, Omega-6, Omega-9, nasycené, mononenasycené a polynenasycené kyseliny (hlavně linolová – 5,9 g).

Množství tuku v mladém mase je asi 40 % a při proveditelném výkrmu i 50 % z celkové hmotnosti, ale husí sádlo je zdrojem energie. Neobsahuje karcinogeny a na rozdíl od jiných tuků odvádí z těla toxiny a další produkty rozkladu. Chemické složení masa je rozmanité a jedinečné. Obsahuje všechny vitamíny skupiny B, vitamíny A, E, PP a také mnoho minerálních látek a stopových prvků.

Podrobnější informace o nutriční hodnotě a složení husy najdete v tabulce:

Živiny

Množství ve 100 g výrobku

Kalorie čistého masa 161 kcal Kalorie s kůží 412 kcal Bílkoviny 15,2 g Tuky 39 g Sacharidy 0,0 g Voda 45 g Popel 0,8 g

Vitamíny

PP 5,2 mg A 0,02 mg E 0,3 mg B1 (thiamin) 0,08 mg B2 (riboflavin) 0,23 mg B4 (cholin) 58 mg B5 (kyselina pantotenová) 0,55 mg B6 (pyridoxin) 0,48 mg B9 (kyselina listová) 4,1 mcg

Makronutrienty

Draslík 240 mg Síra 169 mg Fosfor 165 mg Chlor 87 mg Sodík 91 mg Hořčík 30 mg Vápník 12 mg

Stopové prvky

Železo 2,4 mg Měď 240 mcg Kobalt 11 mcg Chrom 8 mcg Molybden 9 mcg Jód 4 mcg

Chutnost

Vzhledově je husí maso tmavší než maso jiné drůbeže, což souvisí s vysokou pohyblivostí hus a přítomností velkého množství cév ve svalové hmotě. Chuťově je maso spíše zvěřinové – spíše tuhé, s lehce nasládlou dochutí a jemným aroma.

Chuť hotového pokrmu do značné míry závisí na způsobu přípravy a na podmínkách uchovávání husy v předvečer porážky. Znalci říkají, že když se ptákovi dá pár dní před porážkou osolená voda, maso bude šťavnatější a měkčí. Doporučuje se také ptáčka neplašit, aby si nevyvolal adrenalin, ze kterého maso ještě ztvrdne.

Vliv na tělo

Lidově se má za to, že husí maso má celkově posilující účinek, proto je velmi užitečné pro nemocné, oslabené a staré lidi. Díky vysoké nutriční hodnotě také ideálně doplní jídelníček sportovců a lidí s aktivním životním stylem.

Než užitečné

Pravidelná konzumace masa vede k řadě pozitivních změn v těle:

• odstraňuje toxiny, radionuklidy a další škodlivé látky;
• normalizuje trávení, doporučuje se, když je žaludek náchylný k poruchám;
• podporuje podporu žluči v kanálcích;
• má pozitivní vliv na nervový systém;
• díky obsahu aminokyselin zabraňuje rozvoji onkologie a posiluje imunitní systém;
• zvyšuje hemoglobin – u pacientů s anémií se doporučuje maso a vnitřnosti;
• zlepšuje fungování sleziny;
• rozmanité chemické složení pomáhá posilovat tělo, zlepšuje tonus a dodává energii;
• husí sádlo má hojivý účinek a tradiční medicína ho používá k léčbě ekzémů, dermatitid.

Kontraindikace a poškození

Kontraindikace použití produktu jsou způsobeny přítomností velkého množství tuku, které může být zdraví škodlivé u těchto patologií:

• rozvoj aterosklerózy;
• diabetes mellitus;
• poruchy slinivky břišní.

Vzhledem k tomu, že se husí maso tráví déle, jeho průběžné používání se nedoporučuje pro patologické stavy žaludku a jater. Vzhledem k vysokému obsahu tuku je výrobek kontraindikován při obezitě, protože i bez kůže přispívá k nárůstu hmotnosti.

Aplikace na vaření

Pro zkušené ženy v domácnosti nevzniká otázka, jak vařit husí maso. Získávají se z něj překvapivě chutné a výživné řízky, zrazy, želé, klobásy, paštiky, pečeně. Z jakékoli části korpusu uděláte na první chod vydatný vývar, mleté ​​maso je ideální jako náplň do pečiva, zrazů nebo knedlíků.

Věděl jsi? V regionech, kde se husí maso pravidelně konzumuje, lidé prakticky netrpí onkologickými, cévními, srdečními chorobami a žijí mnohem déle. Tuto skutečnost prokázali američtí vědci po provedení výzkumu ve francouzských provinciích, kde je pěstování hus rozšířené.

Co se vaří v různých zemích světa

Nejběžnějším pokrmem v kuchyních mnoha zemí je možná pečená ptačí kostra s různými náplněmi uvnitř. Pro náplň se používají různé přísady: brambory, vařené obiloviny, houby, jablka, citrusové plody, sušené ovoce. Nejčastěji se na Vánoce připravuje pečená plněná husa. Například u Němců, proslulých svou zálibou v chutném a vydatném jídle, je hlavním jídlem na vánočním stole husa pečená s jablky. Kromě ní Němci vaří z husího masa domácí paštiky a klobásy.

Ve Francii je vánoční husa plněná kaštany a na svátečním stole nesmí chybět ani játra z foie gras a husí paštika. V Rusku se po vánočním půstu masivně zabíjela drůbež a připravovaly se aspikové pokrmy, spousta domácích klobás, paštik, ale i lokše, zelňačky, pečeně. Pokrmy z husy byly v Číně a Egyptě vždy vysoce ceněny. Číňané husě připisují téměř magické vlastnosti, věří, že léčí nemocné lidi, zmírňuje přepracování a dodává sílu.

Věděl jsi? Pro získání foie gras se husy násilně vykrmují tak, že se jim do hrdla speciální trubicí nacpe asi 1,8 kg obilí denně (10krát více, než je norma). V mnoha zemích je takové jednání považováno za týrání zvířat a je zákonem zakázáno.

S tím, co je kombinováno

Jako každé maso se husa hodí k různým zeleninovým a obilným přílohám. Ve Švédsku se tradičně podává s růžičkovou kapustou a sladkokyselou jablečnou pěnou. Němci preferují pečenou husu s červeným nebo kysaným zelím. Dobrou přílohou k masu může být rýže, pohanka nebo brambory vařené na jakýkoli způsob.

Na nakládání jatečně upravených těl se doporučuje používat kyselé ovoce: jablka, kdoule, pomeranče, grapefruity – ovocné kyseliny dodávají masu jemnost a jinou chuť. Ze sušených plodů se do náplně nejčastěji používají sušené švestky, ale vhodné jsou i sušené meruňky a dokonce i sušený ananas. Při marinování masa se používají různé marinády, česnek, ocet nebo citronová šťáva ředěná vodou, ale i med a sójová omáčka.

Koření příznivě zvýrazňuje chuť husy: červený nebo černý pepř, kardamom, sušený zázvor, bobkový list, muškátový oříšek, směs bylin pro drůbež. Mnoho husích receptů navrhuje vařit s cibulí, mrkví, rajčaty, sladkou paprikou, houbami, petrželkou a koprem. Nasládlé maso se hodí ke kyselým bobulovým omáčkám z brusinek, brusinek, pomerančů, kdoulí, třešní. Hodí se také k hořčici a česnekové omáčce.

Tajemství vaření

Nejkřehčí a nejchutnější maso mladého ptáka do 6 měsíců. Takový produkt se připravuje relativně krátkou dobu a v jakékoli formě má vynikající chuť. Ale co když je pták dospělý a potřebujete, aby byl šťavnatější a křehčí? Chcete-li to provést, můžete použít následující tajemství:

• 1-2 dny před vařením dejte oškubaný a vykuchaný korpus do chladu;
• sůl s kořením opatrně vetřeme do korpusu a dáme přes noc do chladu (sůl lze nahradit sójovou omáčkou);
• nalijte maso po dobu 8-10 hodin kyselou marinádou: suché víno, jablečný ocet nebo citronová šťáva zředěná vodou;
• pár hodin před vařením husu natřeme nastrouhanými kyselými bobulemi (brusinky, aronie);
• při pečení celého korpusu udělejte vpichy na prsou a stehnech – tento trik umožní odkapávání přebytečného tuku;
• maso přikryjeme alobalem, aby v troubě nevysychalo.

Video: Vaření husy

Jak si vybrat při nákupu

Při nákupu husy je třeba se pokusit vybrat mladého jedince největší velikosti. Získáte tak spoustu zdravého masa, které je obzvlášť měkké. Existuje několik znaků, které naznačují čerstvost a dobrou kvalitu jatečně upraveného těla:

• slupka je hladká, nelepivá, bez zlomů, nažloutlé barvy s lehce narůžovělým nádechem;
• vůně je svěží, trochu nasládlá – musíte cítit ptáka uvnitř, protože poškození začíná přesně zevnitř;
• maso je elastické a husté na dotek, při stlačení se důlek rychle vyrovná;
• mladí jedinci mají světlé tlapky – s věkem tmavnou (červené tlapky mohou být znakem plemene);
• tuk mladého ptáka je světlý, někdy průhledný nebo bělavý, ale vůbec není žlutý;
• dužnina je načervenalá, ale ne žlutá ani hnědá.

Důležité! Chuť husího masa závisí na věku ptáka – čím je mladší, tím je maso křehčí. Poté, co pták dosáhne věku 6 měsíců, maso ztvrdne a ztvrdne
ztrácí většinu svých užitečných vlastností.

Jak skladovat doma

Čerstvá husa může být skladována po dlouhou dobu. Díky velkému množství tuku se nezkazí několik dní ani bez lednice. Při teplotě 0 ° C se produkt skladuje a neztrácí své užitečné vlastnosti po dobu několika týdnů, ale pokud se stupeň zvýší na +2 ° C, skladovatelnost se zkrátí na 5 dní. Pro delší skladování se husí tělo zmrazí – v této podobě může ležet asi 6 měsíců.

Existuje několik pravidel pro bezpečnost hus doma:

1. Pokud není možné uchovat kostru v chladničce, lze ji zabalit do látky napuštěné octem a umístit na tmavé, chladné místo (sklep, sklep). Látka musí být pravidelně navlhčena, aby se zabránilo vysychání.
2. Před uskladněním musí být pták vykuchán, protože vnitřnosti se začnou kazit mnohem rychleji.
3. Do chladničky vložte korpus odděleně od hotových výrobků.
4. Pro lepší skladování se doporučuje maso zabalit do fólie nebo silného pergamenu.
5. Pro dlouhodobé skladování (více než 1 rok) se husí maso suší a připravuje se z něj guláš.

Věděl jsi? Dříve na vesnicích husu pro zachování čerstvosti pečlivě potírali vlastním tukem. Po takovém zpracování může být několik měsíců skladován ve sklepě.

Jako masný výrobek je husí maso méně žádané než kuřata, kachny nebo krůty, kvůli vysokému obsahu kalorií a nadměrné tuhosti.

Pokud však neexistují žádné kontraindikace, musí být husa zahrnuta do stravy, protože je vynikajícím zdrojem vitamínů, bílkovin a mastných kyselin, které mohou léčit tělo a zlepšit fyzické zdraví.