Kromě krav a koz mohou být zdrojem mléka na farmě také ovce. Tato zvířata můžete dojit pouze během laktace a objemy mléka jsou malé, ale má cenné chemické složení a je hlavní složkou pro výrobu gurmánského sýra. O tom, jaká plemena ovcí jsou dojná, o základních pravidlech pro dojení zvířat, ale i o doporučeních pro zpracování mléka a popisu nejznámějších druhů ovčích sýrů, si přečtěte dále v článku.
Které ovce se dojí a které ne
Doba laktace u ovcí trvá 4-5 měsíců. Objem produkce ovčího mléka závisí na plemeni zvířete, podmínkách jeho udržování a zvoleném směru chovu zvířat. Obvykle farmář chová ovce na vlnu nebo maso a mléko je jen vedlejší produkt získaný od královen v období laktace. Ne všechny ovce se však doporučují podojit, protože v některých případech jde celý objem mléka na krmení pro potomky.
Věděl jsi? Ovčí mléko se používá při výrobě suché kojenecké výživy pro oslabená miminka – přípravek napomáhá rychlejšímu přibírání na váze a posiluje imunitu dítěte.
Masná plemena ovcí
Pro získání velkého množství masa s vysokými obchodními vlastnostmi se doporučuje chovat masně orientovaná plemena ovcí. Lůna masných ovcí krmí jehňata také mlékem, ale obvykle se nedojí, protože v tomto případě potřebuje farmář rychle zvýšit hmotnost mláďat, na čemž závisí načasování porážky zvířat a velikost jejich jatečně upravených těl bude záviset.
Proto je při chovu masných ovcí prioritou kvalitní krmení jehňat a veškeré mléko z dělohy by mělo jít na výživu potomků.
Pro získání velkého množství masa s vysokými obchodními vlastnostmi se doporučuje chovat masně orientovaná plemena ovcí.
Hlavní rysy vzhledu plemen ovčího masa jsou uvedeny níže:
- velká velikost dospělých;
- soudkovité tělo;
- rychlý nárůst svalové hmoty u mladých zvířat;
- zvýšená odolnost zvířat vůči nepříznivým klimatickým podmínkám;
- dobrá imunita;
- kompaktní a úzký rám;
- tenká kůže se silnou vrstvou tuku.
Plemena mléčných ovcí
Charakteristickým rysem mléčných plemen ovcí je, že během laktace produkují zvýšené množství mléka, které stačí nejen pro kvalitní krmení jehňat, ale také pro použití v potravinářském průmyslu. Některá plemena zvířat jsou považována za mléčná, proto je farmáři chovají k získání cenných smushki – kůží jehňat zabitých 3.–4. den života.
V tomto případě ovce pokračují v dojení až do konce období laktace, přičemž dostávají velké množství ovčího mléka. Popis nejběžnějších dojných plemen ovcí je uveden dále v článku.
Romanovská
Toto plemeno ovcí patří k nejrozšířenějším a je chováno mnoha farmáři za účelem získání chutného masa a kvalitní trvanlivé vlny, ze které se vyrábí punčochové zboží.
Hlavní charakteristiky plemene jsou uvedeny níže:
- Tělo zvířat je střední nebo velké velikosti a srst je zbarvena šedě nebo černě. Délka vlasů dosahuje 35 cm.
- Ovce tohoto plemene mají široký hrudník, silný rovný hřbet a silné, symetricky umístěné nohy střední délky.
- Hmotnost dospělé samice je asi 50 kg a muž – až 85 kg.
- Na jedno jehně přivádí děloha až 5 jehňat, která pohlavně dospívají ve věku 5 měsíců.
- Produkce mléka je cca 120-130 litrů za celou dobu laktace, tedy cca 1 litr denně.
Důležité! Jedna samice ovcí plemene Romanov může přinést potomky až 3krát ročně, přičemž dá až 300 litrů mléka za všechna období laktace.
Ascanian
Ovce tohoto plemene mají tenkou a hustou vlnu. Byly vyšlechtěny na Ukrajině na počátku XNUMX. století na území přírodní rezervace Askania Nova.
Hlavní charakteristiky askanské ovce jsou uvedeny níže:
- Tělo zvířat je velké a pravidelného tvaru, pokryté hustou srstí krémové barvy, jejíž délka může dosáhnout 10 cm.
- Kostra zvířat je silná, se spoustou svalů.
- Dospělý beran váží 110-120 kg a ovce – asi 65 kg.
- Plodnost plemene je průměrná – ze 130 královen se rodí asi 100 jehňat.
- Během jednoho období laktace dá samice až 140 litrů mléka. V průměru za 1 den se od každé ovce v laktaci získá 1,2 litru mléka s obsahem tuku do 9 %.
Tsigayskaya
Ovce Tsigai jsou jedním z nejstarších plemen a jsou chovány po celém světě.. Zvířata se vyznačují vytrvalostí a všestrannou užitkovostí – jsou chována pro lahodné maso, kvalitní vlnu a mléko.
Hlavní vlastnosti plemene jsou uvedeny níže:
- Dospělá zvířata mají protáhlé soudkovité tělo kompaktní velikosti. Vlna je obarvena bílou barvou a délka pramenů může dosáhnout 14 cm.
- Ovce Tsigai mají rovný hřbet a široký hrudník. Nohy jsou rovné, správně nastavené a bezpečně drží tělo zvířete.
- Dospělí samci přibývají na váze až 85–100 kg. Ovce jsou menší a váží 45–60 kg.
- Plodnost královen je nízká – počet mláďat v každém jehnici nepřesahuje 2 jedince. Jehně dosáhne porážkového věku ve věku 6 měsíců.
- Produkce mléka ovcí je 150 litrů za období laktace, tedy asi 1,25 litru za den.
Věděl jsi? Zorničky u ovcí nejsou kulaté, ale obdélníkové.
Jak správně podojit ovci
Ovčí mléko je hlavní složkou stravy novorozených potomků, proto před dojením je třeba zvážit, kolik měsíců jsou jehňata stará. Nejčastěji používané přístupy k dojení ovcí jsou:
- pokud se k získávání astrachánových kůží používají jehňata, pak se samice začíná dojit 4-5 dní po oplodnění. Tento postup se v prvních 2 měsících provádí 2krát denně v ranních a večerních hodinách a poté se zvířata dojí 1krát denně;
- pokud jsou mláďata odstavena od matky ve věku 3 měsíců, dojí se děloha od této doby do konce období laktace (tedy 45–60 dní) – nejprve se zvířata dojí 2x den a blíže ke konci laktace se tento postup provádí 1krát denně;
- ovce můžete začít dojit před odstavem jehňat, ale až po dosažení věku 1,5 měsíce – zároveň se na dobu dojení mláďat dočasně přemístí do jiného kotce a po dokončení postupem jsou jehňata vrácena matce.
Důležité! Pokud se ovce začne dojit před odstavením jehňat, pak je třeba mládě i samici přikrmovat jinými druhy krmiva, aby zvířata dobře přibírala a normálně se vyvíjela.
Příprava dojení
Nejpohodlnější je podojit ovci v malém výběhu nebo ve stroji vyrobeném na míru velikosti zvířete. Přední a zadní stěna konstrukce musí být uzavřena tak, aby ovce šly dovnitř předními dveřmi a po dojení vycházely zadními.
Podlaha ve výběhu je mírně nakloněná, takže přední končetiny zvířete jsou o něco výše než zadní a samice se chová klidněji. Osoba je umístěna za vemenem zvířete.
Než začnete dojit, musíte provést několik přípravných kroků:
- důkladně si umyjte ruce horkou vodou a mýdlem;
- opláchněte vemeno samice teplou vodou a poté jej otřete do sucha čistým ručníkem;
- namažte bradavky zvířete speciální mastí nebo malým množstvím rostlinného oleje – pomáhá to zabránit podráždění jemné pokožky vemene;
- hnětete ovčí vemeno rukama lehkými masážními pohyby – tento postup se doporučuje provádět po dobu 1 minuty;
- vytlačte první proud mléka na podlahu – k tomu je třeba uchopit a sevřít bradavku prsty a poté ji 2-3krát přejet shora dolů s palcem ohnutým pod úhlem;
- připravte si vhodný čistý kbelík na dojení a přikryjte jej několika vrstvami gázy.
Dojení
Ovce ve srovnání s kravami a kozami neprodukují mnoho mléka, takže celý proces dojení netrvá déle než 5–7 minut. Postup při dojení ovce je podobný jako při dojení krávy a rozdíly jsou pouze ve velikosti vemene těchto zvířat.
Níže jsou uvedeny podrobné pokyny pro dojení ovcí:
- Posaďte se na malou stoličku za zvíře. Umístěte pod vemeno čisté vědro na mléko.
- Uchopte první pár struků oběma rukama.
- Postupně odeberte mléko z každé bradavky a prsty ji jemně protahujte odshora dolů.
- Levou rukou uchopte vemeno, prsty pravé ruky několikrát stiskněte a stáhněte bradavky.
- Stejným způsobem vytlačte mléko z druhého páru bradavek.
- Po dojení opláchněte vemeno zvířete teplou vodou a poté je osušte čistým ručníkem.
a – distribuce; b – zarovnání
Charakteristika ovčího mléka
Ovčí mléko má bohaté chemické složení a obsahuje spoustu látek užitečných pro lidský organismus. Je mnohem tučnější než kravský a má vysoký obsah kalorií, takže se prakticky nepoužívá čerstvý.
Věděl jsi? Ovce mají vynikající paměť a novorozená jehňata poznají svou matku podle hlasu.
Nutriční hodnota 100 g ovčího mléka je uvedena níže:
- obsah kalorií – 111 kcal;
- bílkoviny – 5,6 g;
- tuky – 7,7 g;
- sacharidy – 4,8 g;
- voda – 80,8 g;
- popel – 0,9 g.
Kromě toho složení ovčího mléka obsahuje následující složky:
- vitamíny – A, B1, B2, B4, B5, B6, B9, B12, C, E, H, PP;
- makroživiny – vápník, hořčík, draslík, chlor, fosfor, síra, sodík;
- stopové prvky – jód, železo, mangan, kobalt, měď, molybden, selen, zinek, stroncium;
- laktóza;
- esenciální aminokyseliny – arginin, valin, gimstidin, isoleucin, leucin, lysin, methionin, threonin, tryptofan, fenylalanin, tyrosin;
- neesenciální aminokyseliny – alanin, kyselina asparagová, glycin, kyselina glutamová, prolin, serin, tyrosin, cystein;
- nasycené mastné kyseliny – máselná, kapronová, kaprylová, kaprinová, laurová, myristová, palmitová, stearová;
- mononenasycené mastné kyseliny – myristolejová, palmitolejová, Omega-9;
- polynenasycené mastné kyseliny – linolová, arachidonová, omega-6.
- Díky tak bohatému složení přináší ovčí mléko pro lidský organismus velké výhody:
- posiluje kosti a zabraňuje rozvoji osteoporózy, křivice;
- podporuje obnovu těla po onemocněních;
- zvyšuje odolnost imunitního systému;
- zabraňuje rozvoji rakovinných buněk;
- pomáhá bojovat proti nespavosti;
- stimuluje činnost mozku;
- zlepšuje stav pokožky a vlasů;
- příznivý účinek na vidění;
- účinně čistí tělo toxinů;
- pomáhá bojovat s anorexií;
- posiluje srdce a stěny krevních cév;
- zajišťuje normální vývoj plodu během těhotenství.
Důležité! Denní norma ovčího mléka pro dospělého není vyšší než 150 g denně.
Mezi „škodlivé“ vlastnosti ovčího mléka patří:
- vysoký obsah tuku – výrobek by neměli konzumovat lidé trpící nadváhou;
- schopnost způsobit zvýšení hladiny cholesterolu v krvi v důsledku vysokého obsahu tuku;
- dráždivý účinek přípravku na žaludeční sliznici v přítomnosti gastritidy nebo vředů.
Jak správně zpracovat ovčí mléko
Ovčí mléko se od kravského liší vzhledem, strukturou a chutí. Pro vysoký obsah tuku se nekonzumuje syrové, ale používá se ke zpracování. Kvalita hotového výrobku závisí na správnosti tohoto postupu, takže zpracování ovčího mléka musí být prováděno s ohledem na následující požadavky:
- mléko získané po dojení musí být přefiltrováno přes několik vrstev gázy, aby se z něj odstranily všechny nežádoucí nečistoty;
- pokud produkt nebude zpracován ihned po nadojení, musí být ochlazen na teplotu +10 ° C a umístěn na tmavém místě;
- během varu je třeba do nádoby s ovčím mlékem přidat cukr, aby se nesrazilo – na 1 litr tekutého výrobku bude potřeba 1 lžička. Sahara;
- abyste zabránili vzniku pěny během tepelného zpracování, musíte…
