Sắn, aipim, maniva, uaipi và castelinha là một số tên khác mà sắn được biết đến. Rất linh hoạt, nó được sử dụng để chế biến các món ăn truyền thống khác nhau. Ngoài ra, nó còn là cơ sở để sản xuất nhiều loại thực phẩm chế biến.
Loại củ có nguồn gốc từ Brazil này có tầm quan trọng lớn đối với ngành thực phẩm trên toàn thế giới. Ở Brazil, nó chiếm vị trí nổi bật về diện tích thu hoạch, giá trị sản xuất và thu thuế. Hầu hết những gì được bán ở chợ đều đến từ các trang trại gia đình.
Trong bài đăng này, chúng ta sẽ nói thêm một chút về sắn và các công dụng khác nhau của nó, dù là làm thực phẩm cho người hay động vật. Thủ tục thanh toán!
Đặc điểm sắn
sắn (Manihot esculenta) là một trong 109 loài thuộc chi manihot, nhưng nó là chất duy nhất được sử dụng trong cây trồng vì mục đích thương mại. Nó có thể được tìm thấy ở hơn 100 quốc gia, ở các vùng khí hậu nhiệt đới và cận nhiệt đới.
Cây có hình dạng giống như một bụi cây có thể đạt chiều cao trung bình từ một đến hai mét. Cành của nó có dạng gỗ, thẳng và có thể có hoặc không có sự phân nhánh.
Brazil có hơn 2 triệu ha diện tích trồng sắn.
Bộ phận được dùng làm thực phẩm của sắn là phần củ, có chức năng dự trữ lương thực nên rất bổ dưỡng. Chúng có hình dạng giống hình trụ hoặc hình nón hơn và có màu đặc trưng là màu nâu nhạt.
Màu sắc bên trong củ sắn có thể thay đổi tùy theo giống và có thể có màu hơi vàng hoặc hơi trắng. Mỗi bàn chân phát triển từ 5 đến 10 rễ, với kích thước thay đổi từ 15 đến 100 cm. Đường kính từ 3 đến 15 cm.
các loại sắn
Có hơn 5 nghìn giống sắn, khác nhau về cấu trúc di truyền, đặc điểm và khả năng thích ứng với môi trường.
Các giống có thể được phân thành ba nhóm tùy theo mục đích sử dụng của chúng: để ăn, công nghiệp hoặc thức ăn gia súc. Những yếu tố xác định mục đích sử dụng sắn là hàm lượng axit hydrocyanic (HCN), hàm lượng tinh bột, độ dễ nấu, mùi vị, chất lượng bột, tỷ lệ chất khô, v.v.
Sắn cũng có thể được phân loại là thuần hóa hoặc brava. Sự khác biệt giữa hai loại là lượng axit hydrocyanic trong mỗi loại, đó là: thuần hóa những loại có ít hơn 100 mg HCN trên mỗi kg cùi củ tươi và những loại hoang dã có trên 100 mg HCN trên mỗi kg củ tươi. bột rễ.
Axit hydrocyanic là một chất có độc tính cao. Việc nuốt phải nó có thể gây ra bệnh cường giáp và konzo, một căn bệnh không thể chữa khỏi khiến người mang nó bị tê liệt.
Sử dụng trong thực phẩm của con người
Cả sắn hoang dã và sắn thuần hóa đều có thể được sử dụng làm thực phẩm cho con người. Tuy nhiên, điểm khác biệt là trước tiên phải trải qua các quá trình làm giảm tỷ lệ axit hydrocyanic. Vì vậy, sắn mà chúng tôi tìm thấy trên thị trường thường là sắn mềm.
Trong nấu ăn, nó được sử dụng để chế biến nhiều món ăn khác nhau. Thế còn món thịt “nồi” với sắn luộc thì sao?
Ở Brazil, sắn dại được sử dụng nhiều nhất cho mục đích công nghiệp, vì ngoài việc phổ biến rộng rãi hơn, nó còn có năng suất và tính mộc mạc cao hơn. Trong số các sản phẩm công nghiệp hóa khác nhau từ sắn, chúng ta có thể nêu bật:
- bột nước: được sản xuất bằng rễ cây sắn dại, loại bột dạng hạt này có thể được sử dụng để chế biến món couscous và nếu lên men sẽ tạo ra mì ống puba;
- Bột sắn: sản xuất từ tinh bột; nó được dùng để làm bột sắn và couscous;
- rắc (ngọt/chua): loại tinh bột siêu mịn thu được thông qua sắn nạo, ép và rửa sạch. Quá trình này tạo ra một chất lỏng được để yên cho đến khi tinh bột lắng xuống. Phiên bản chua của loại bột này thu được sau khi chất lỏng lên men trong 20 ngày;
- tucupi: nước dùng có vị chua, nổi bật, rất phổ biến ở miền Bắc nước ta. Nó thu được từ quá trình lên men của chất lỏng do việc ép khối sắn hoang dã. Trước khi tiêu thụ, nó phải được đun sôi cho đến khi axit hydrocyanic bay hơi, vì vậy quá trình này có thể mất nhiều ngày;
- lọc: một món ngon phổ biến ở vùng phía bắc Brazil, nó là một loại bột nhão thu được từ việc nghiền lá sắn dại, vì vậy bột nhão này cũng cần được đun sôi liên tục trong bảy ngày để sẵn sàng và an toàn khi tiêu dùng. nhân loại.
Sử dụng trong thức ăn chăn nuôi
Trong thức ăn chăn nuôi, cả rễ và phần trên không của cây đều có thể được sử dụng. Phần trên không có thể được cung cấp cho vật nuôi dưới dạng thức ăn ủ chua, cỏ khô hoặc viên, nguyên chất hoặc trộn với các loại thực phẩm khác.
Bất kể loại sắn và bộ phận nào được cung cấp cho vật nuôi, khi còn tươi phải cắt nhỏ và để héo ít nhất 48 giờ để giảm nồng độ axit hydrocyanic, tránh gây ngộ độc cho vật nuôi.
Củ sắn cắt nhỏ và sấy khô được gọi là vỏ bào hoặc vỏ bào, và là nguồn cung cấp carbohydrate tuyệt vời cho gia súc và lợn. Lá có hàm lượng protein từ 12 đến 16%.
Trong video dưới đây, hãy cùng tìm hiểu cách sử dụng sắn làm nguồn thức ăn cho vật nuôi:
Nguồn: Cơ quan Mais Unai.
Sắn được trồng như thế nào
Trồng sắn khá đơn giản. Nó phát triển tốt nhất ở vùng khí hậu nóng ẩm, độ sáng cao, thích nhiệt độ từ 25 oC đến 30 oC, dưới 10 oC hoặc trên 40 oC, sự phát triển của nó bị suy giảm.
Việc trồng cây phải trùng với thời điểm bắt đầu mùa mưa, được làm từ những đoạn thân cây (từ 15 đến 25 cm), gọi là thân cây, được lấy ra khỏi những cây đã thu hoạch. Mỗi phần của thân cây được trồng được đặt bên trong một cái lỗ sẽ tạo thành một cây sắn mới.
Mặc dù việc trồng sắn không cần chăm sóc đặc biệt nhưng việc tưới nước cho cây trồng có thể làm tăng năng suất, đặc biệt là trong giai đoạn đầu.
Khoảng cách được sử dụng sẽ phụ thuộc vào một số yếu tố như độ phì của đất, giống sắn và kiểu trồng. Loại cây này phát triển tốt trên nhiều loại đất khác nhau, chịu được độ chua nhất định và có khả năng kháng sâu bệnh tốt.
Nói chung, việc thu hoạch nên được thực hiện vào thời điểm cây đang trong thời kỳ nghỉ sinh dưỡng do nhiệt độ thấp hoặc thời tiết khô ráo, vì đây là thời điểm đạt sản lượng rễ và tinh bột tối đa.
Hơn nữa, sau khi thu hoạch rễ phải được xử lý trong vòng 48 giờ để tránh hư hỏng. Đối với số lượng nhỏ hơn, dành cho bàn ăn, người ta thường vận chuyển chúng trong hộp có mùn cưa để bảo quản. Ngoài ra, việc thương mại hóa sắn bóc vỏ và đông lạnh ngày càng trở nên phổ biến.
Vì vậy, như chúng tôi trình bày trong bài viết này, sắn là một trong những sản phẩm phổ biến nhất trong thực phẩm Brazil, với mục đích sử dụng rất đa dạng và là nguồn thu nhập tuyệt vời cho người sản xuất.
Để tiếp tục chủ đề, hãy truy cập bài đăng của chúng tôi nói về một giống sắn mới do Embrapa phát triển, có năng suất cao hơn. Đọc tốt!
Bạn có thể đánh dấu trang này
