Bir çiftlikte inek ve keçilerin yanı sıra koyunlar da süt kaynağı olabilir. Bu hayvanları yalnızca emzirme döneminde sağabilirsiniz ve sütün hacimleri küçüktür, ancak değerli bir kimyasal bileşime sahiptir ve gurme peynir üretiminin ana maddesidir. Hangi koyun türlerinin süt ürünleri olduğu, hayvanları sağmanın temel kuralları, sütün işlenmesine ilişkin öneriler ve en ünlü koyun peyniri türlerinin açıklaması hakkında daha fazla bilgiyi makalenin ilerleyen kısımlarında okuyun.
Hangi koyunlar sağılır, hangileri sağılmaz
Koyunlarda laktasyon süresi 4-5 ay kadar sürer. Koyun sütü üretim hacmi, hayvanın cinsine, bakım koşullarına ve seçilen hayvancılık yönüne bağlıdır. Genellikle bir çiftçi, yünü veya eti için koyun yetiştirir ve süt, emzirme döneminde kraliçelerden elde edilen bir yan üründür. Ancak bazı durumlarda sütün tamamı yavruların beslenmesine gittiği için tüm koyunların sağılması tavsiye edilmez.
Biliyor musun? Koyun sütü, zayıflamış bebeklere yönelik kuru bebek maması üretiminde kullanılır; ürün, daha hızlı vücut ağırlığı almaya yardımcı olur ve çocuğun bağışıklığını güçlendirir.
Koyunların et ırkları
Ticari özelliği yüksek, bol miktarda et elde etmek için et odaklı koyun ırklarının yetiştirilmesi tavsiye edilir. Etli koyunların rahimleri de kuzuları sütle besler, ancak genellikle sağılmazlar, çünkü bu durumda çiftçinin hayvanların kesim zamanına ve büyüklüğüne göre yavruların ağırlığında hızlı bir artış elde etmesi gerekir. karkaslarının miktarına bağlı olacaktır.
Bu nedenle et koyunu yetiştirirken kuzuların kaliteli beslenmesi bir önceliktir ve rahmin tüm sütünün yavruları beslemeye gitmesi gerekir.
Ticari özelliği yüksek, bol miktarda et elde etmek için et odaklı koyun ırklarının yetiştirilmesi tavsiye edilir.
Koyun eti ırklarının görünümünün temel özellikleri aşağıda sunulmuştur:
- büyük boy yetişkinler;
- namlu şeklindeki gövde;
- genç hayvanlarda kas kütlesinde hızlı artış;
- hayvanların olumsuz iklim koşullarına karşı artan direnci;
- iyi bağışıklık;
- kompakt ve dar çerçeve;
- kalın bir yağ tabakasına sahip ince cilt.
Süt koyunu ırkları
Süt koyun ırklarının bir özelliği, emzirme döneminde, yalnızca kuzuların yüksek kalitede beslenmesi için değil, aynı zamanda gıda endüstrisinde kullanım için de yeterli olan artan miktarda süt üretmeleridir. Bazı hayvan türleri süt ürünleri olarak kabul edilir, bu nedenle çiftçiler tarafından değerli smushki (yaşamın 3-4. gününde öldürülen kuzuların derileri) elde etmek için yetiştirilirler.
Bu durumda koyunlar laktasyon döneminin sonuna kadar sağılmaya devam edilir ve bol miktarda koyun sütü alınır. En yaygın süt koyun ırklarının bir açıklaması makalenin ilerleyen kısımlarında sunulmaktadır.
Romanovskaya
Bu koyun cinsi en yaygın olanlardan biridir ve birçok çiftçi tarafından lezzetli et ve çorapların yapıldığı yüksek kaliteli, dayanıklı yün elde etmek için yetiştirilmektedir.
Cinsin ana özellikleri aşağıda sunulmuştur:
- Hayvanların gövdesi orta veya büyük olup, kürkü gri veya siyah renktedir. Saç uzunluğu 35 cm’ye ulaşır.
- Bu cins koyunların geniş bir göğsü, güçlü bir düz sırtı ve orta uzunlukta güçlü, simetrik olarak yerleştirilmiş bacakları vardır.
- Yetişkin bir dişinin ağırlığı yaklaşık 50 kg, bir erkeğin ağırlığı ise 85 kg’a kadardır.
- Bir kuzu için rahim, 5 aylıkken cinsel olgunluğa ulaşan 5 kuzuya kadar doğurur.
- Süt üretimi tüm laktasyon dönemi boyunca yaklaşık 120-130 litre, yani günde yaklaşık 1 litredir.
Önemli! Romanov koyun cinsinin bir dişisi, yılda 3 defaya kadar yavru getirebilir ve tüm emzirme dönemleri boyunca 300 litreye kadar süt verebilir.
Ascaniyen
Bu cins koyunların yünü ince ve kalındır. XNUMX. yüzyılın başında Ukrayna’da Askania Nova doğa rezervinin topraklarında yetiştirildiler.
Askanian koyunlarının temel özellikleri aşağıda sunulmuştur:
- Hayvanların gövdesi büyük ve düzenli olup, uzunluğu 10 cm’ye ulaşabilen yoğun krem rengi tüylerle kaplıdır.
- Hayvanların iskeleti güçlüdür ve çok sayıda kas bulunur.
- Yetişkin bir koç 110-120 kg, koyun ise yaklaşık 65 kg ağırlığındadır.
- Cinsin doğurganlığı ortalamadır; 130 kraliçeden yaklaşık 100 kuzu doğar.
- Bir emzirme döneminde dişi 140 litreye kadar süt verir. Emziren her koyundan ortalama 1 gün boyunca yağ oranı %9’a kadar olan 1,2 litre süt elde edilir.
Tsigayskaya
Tsigai koyunları en eski ırklardan biridir ve dünyanın her yerinde yetiştirilmektedir.. Hayvanlar dayanıklılıkları ve çok yönlü üretkenlikleriyle öne çıkıyor; lezzetli et, kaliteli yün ve süt için yetiştiriliyorlar.
Cinsin temel özellikleri aşağıda listelenmiştir:
- Yetişkin hayvanlar, kompakt boyutlu, uzun fıçı şeklinde bir gövdeye sahiptir. Yün beyaza boyanır ve tellerin uzunluğu 14 cm’ye ulaşabilir.
- Tsigai koyunlarının düz bir sırtı ve geniş bir göğsü vardır. Bacaklar düz, doğru ayarlanmış ve hayvanın vücudunu güvenli bir şekilde tutuyor.
- Yetişkin erkekler 85-100 kg’a kadar kilo alırlar. Koyunlar daha küçüktür ve 45-60 kg ağırlığındadır.
- Ana arıların doğurganlığı düşüktür; her kuzulamadaki yavru sayısı 2 kişiyi geçmez. Kuzu 6 aylıkken kesim çağına ulaşır.
- Koyunların süt üretimi laktasyon döneminde 150 litre, yani günde yaklaşık 1,25 litredir.
Biliyor musun? Koyunlardaki öğrenciler yuvarlak değil dikdörtgen şeklindedir.
Bir koyun nasıl düzgün bir şekilde sağılır?
Koyun sütü, yeni doğan yavruların beslenmesindeki ana bileşendir, bu nedenle sağımdan önce kuzuların kaç aylık olduğunu düşünmeniz gerekir. Koyun sağımına yönelik en yaygın kullanılan yaklaşımlar şunlardır:
- Astrahan derisi elde etmek için kuzular kullanılıyorsa dişi kuzulamadan 4-5 gün sonra sağılmaya başlar. Bu işlem ilk 2 ay sabah ve akşam saatlerinde günde 2 defa yapılır, daha sonra hayvanlara günde 1 defa sağılır;
- Genç hayvanlar 3 aylıkken annelerinden sütten kesilirse bu dönemden itibaren laktasyon döneminin sonuna kadar (yani 45-60 gün) rahim sağılır – hayvanlar ilk başta 2 kez sağılır bir gün ve emzirmenin sonuna yaklaştıkça bu prosedür günde 1 kez gerçekleştirilir;
- Koyunları sütten kesmeden önce koyun sağmaya başlayabilirsiniz, ancak ancak 1,5 aylık olduklarında – aynı zamanda sağım sırasında genç hayvanlar geçici olarak başka bir ağıla aktarılır ve bu işlem tamamlandıktan sonra Kuzular annelerine teslim ediliyor.
Önemli! Kuzular sütten kesilmeden önce koyun sağılmaya başlanırsa, hayvanların iyi kilo alması ve normal şekilde gelişmesi için yavrulara ve dişiye başka yem türleriyle desteklenmelidir.
Sağım hazırlığı
Koyunları küçük bir otlakta veya hayvanın büyüklüğüne göre yapılmış bir makinede sağmak en uygunudur. Koyunların ön kapıdan içeri girip, sağım yaptıktan sonra arka kapıdan çıkması için yapının ön ve arka duvarları kapalı hale getirilmelidir.
Padoktaki zemin, hayvanın ön ayaklarının arka ayaklarından biraz daha yüksekte olması ve dişinin daha sakin davranması için hafif eğimli yapılmıştır. Kişi hayvanın memesinin arkasına yerleştirilir.
Sağım işlemine başlamadan önce birkaç hazırlık adımını uygulamanız gerekir:
- ellerinizi sıcak su ve sabunla iyice yıkayın;
- dişinin memesini ılık suyla durulayın ve ardından temiz bir havluyla kurulayın;
- hayvanın meme uçlarını özel bir merhem veya az miktarda bitkisel yağla yağlayın – bu, memenin hassas derisinin tahriş olmasını önlemeye yardımcı olur;
- hafif masaj hareketleri yaparak koyun memesini ellerinizle yoğurun – bu işlemin 1 dakika boyunca yapılması önerilir;
- yere ilk süt akışını sağmanız gerekir – bunun için meme ucunu parmaklarınızla tutup sıkıştırmanız ve ardından başparmağınız belli bir açıyla bükülmüş halde 2-3 kez yukarıdan aşağıya doğru çalıştırmanız gerekir;
- Sağım için uygun, temiz bir kova hazırlayın ve üzerini birkaç kat gazlı bezle örtün.
süt sağmak
İnek ve keçilerle karşılaştırıldığında koyunlar fazla süt üretmez, bu nedenle sağım işleminin tamamı 5-7 dakikadan fazla sürmez. Koyun sağma prosedürü inek sağmaya benzer ve farklar yalnızca bu hayvanların memelerinin boyutundadır.
Koyun sağımına ilişkin adım adım talimatlar aşağıda sunulmuştur:
- Hayvanın arkasında küçük bir tabureye oturun. Memenin altına temiz bir süt kovası yerleştirin.
- İlk meme memesini iki elinizle tutun.
- Sütü her meme ucundan sırayla alın ve parmaklarınızla yukarıdan aşağıya doğru hafifçe uzatın.
- Sol elinizle memeyi kavrayarak, sağ elinizin parmaklarıyla meme uçlarını birkaç kez sıkıp aşağı çekin.
- İkinci çift meme ucundan da aynı şekilde süt sağın.
- Sağımdan sonra hayvanın memesini ılık suyla durulayın ve ardından temiz bir havluyla kurulayın.
a – dağıtım; b – hizalama
Koyun sütünün özellikleri
Koyun sütü zengin bir kimyasal bileşime sahiptir ve insan vücudu için faydalı birçok madde içerir. İneğinkinden çok daha yağlıdır ve kalori içeriği yüksektir, bu nedenle pratikte taze olarak kullanılmaz.
Biliyor musun? Koyunların mükemmel hafızaları vardır ve yeni doğmuş kuzular annelerini sesinden tanıyabilirler.
100 gr koyun sütünün besin değeri aşağıda verilmiştir:
- kalori içeriği – 111 kcal;
- proteinler – 5,6 g;
- yağlar – 7,7 g;
- karbonhidratlar – 4,8 g;
- su – 80,8 gr;
- kül – 0,9 gr.
Ayrıca koyun sütünün bileşimi aşağıdaki bileşenleri içerir:
- vitaminler – A, B1, B2, B4, B5, B6, B9, B12, C, E, H, PP;
- makro besinler – kalsiyum, magnezyum, potasyum, klor, fosfor, kükürt, sodyum;
- eser elementler – iyot, demir, manganez, kobalt, bakır, molibden, selenyum, çinko, stronsiyum;
- laktoz;
- esansiyel amino asitler – arginin, valin, gimstidin, izolösin, lösin, lizin, metiyonin, treonin, triptofan, fenilalanin, tirozin;
- esansiyel olmayan amino asitler – alanin, aspartik asit, glisin, glutamik asit, prolin, serin, tirozin, sistein;
- doymuş yağ asitleri – bütirik, kaproik, kaprilik, kaprik, laurik, miristik, palmitik, stearik;
- tekli doymamış yağ asitleri – miristoleik, palmitoleik, Omega-9;
- çoklu doymamış yağ asitleri – linoleik, araşidonik, omega-6.
- Koyun sütünün bu kadar zengin bileşimi sayesinde insan vücuduna büyük faydaları vardır:
- kemikleri güçlendirir ve osteoporoz, raşitizm gelişimini önler;
- hastalıklardan sonra vücudun restorasyonunu teşvik eder;
- bağışıklık sisteminin direncini arttırır;
- kanser hücrelerinin gelişimini engeller;
- uykusuzlukla mücadeleye yardımcı olur;
- beynin aktivitesini uyarır;
- cildin ve saçın durumunu iyileştirir;
- görme üzerinde faydalı etki;
- toksinlerin vücudunu etkili bir şekilde temizler;
- anoreksiya ile mücadeleye yardımcı olur;
- kalbi ve kan damarlarının duvarlarını güçlendirir;
- Hamilelik sırasında fetüsün normal gelişimini sağlar.
Önemli! Bir yetişkin için günlük koyun sütü normu günde 150 g’dan fazla değildir.
Koyun sütünün “zararlı” nitelikleri şunlardır:
- yüksek yağ içeriği – ürün aşırı kilolu kişiler tarafından tüketilmemelidir;
- yüksek yağ içeriğinin bir sonucu olarak kan kolesterol düzeylerinde artışa neden olma yeteneği;
- Gastrit veya ülser varlığında ürünün mide mukozası üzerinde tahriş edici etkisi.
Koyun sütü nasıl düzgün şekilde işlenir
Koyun sütü görünüm, doku ve tat bakımından inek sütünden farklıdır. Yüksek yağ içeriğinden dolayı çiğ olarak tüketilmez, işlenerek kullanılır. Bitmiş ürünün kalitesi bu prosedürün doğruluğuna bağlıdır, bu nedenle koyun sütünün işlenmesi aşağıdaki gereklilikler dikkate alınarak gerçekleştirilmelidir:
- Sağımdan sonra elde edilen süt, birkaç kat gazlı bezden süzülmeli ve içindeki tüm istenmeyen safsızlıklar giderilmelidir;
- Ürün sağımdan hemen sonra işlenmeyecekse +10 ° C sıcaklığa soğutulmalı ve karanlık bir yere konulmalıdır;
- Kaynatma sırasında koyun sütünün bulunduğu bir kaba kesilmemesi için şeker ilave edilmelidir – 1 litre sıvı ürün için 1 çay kaşığı gerekecektir. Sahra;
- Isıl işlem sırasında köpük oluşumunu önlemek için yapmanız gerekenler…
