V procese porážania jatočného tela ošípanej sa získa veľké množstvo mäsových častí, z ktorých každá má svoju vlastnú hodnotu a využitie pri varení. Ale najcennejšia z nich je bravčová. Táto časť zvieraťa sa vyznačuje najväčšou jemnosťou a výraznou chuťou. Preto sa používa na prípravu tých najchutnejších jedál.
Schéma rezania prasaťa
Čo je to zadok?
Rump sa teší vysokej obľube z dobrého dôvodu. Táto časť svalov zvieraťa sa prakticky nezapája do každodenného života. Nedostatok vysokej fyzickej aktivity znamená absenciu rozvinutých tuhých svalových vlákien. Vďaka tomu je mäso mimoriadne jemné, čo je hlavným dôvodom jeho hodnoty. Okrem toho v takejto buničine nie je prakticky žiadny tuk, čo ju robí ešte viac žiadanou medzi milovníkmi zdravého a chudého jedla.
Schéma rozloženia
Krk je vonkajšia horná časť chrbta zvieraťa. Nachádza sa medzi bedrom a začiatkom chvosta. Táto časť sa nazýva aj nadoblička. Vizuálne predstavuje koniec hornej šunky.
Aplikácia vo varení: recepty
Pri varení sa zadok najčastejšie používa na grilovanie alebo pečenie. Pri varení sa takéto mäso rýchlo vypráža, ale nevysuší sa kvôli tenkej vrstve tuku, ktorá ho pokrýva zhora.
Šašlik
Existuje veľa možností na marinovanie a varenie zadných špízov. Ale jedným z najobľúbenejších medzi nimi je barbecue marinovaný v majonéze a sójovej omáčke. Na jeho prípravu je potrebné:
- zadok – 3 kg;
- majonéza – 25 g (asi dve polievkové lyžice);
- sójová omáčka – tri polievkové lyžice;
- cibuľa – 6 malých cibúľ;
- červené víno – pohár;
- horčica – pol čajovej lyžičky;
- soľ, korenie, paprika a iné korenie podľa chuti.
Bravčový kebab
Samotný proces varenia sa vykonáva takto:
- Mäso sa dôkladne umyje a vysuší papierovou utierkou.
- Dužina sa opatrne nareže na rovnomerné kusy s rozmermi 4 x 5 cm.
- Výsledné kúsky sa vložia do hlbokej nádoby (miska alebo panvica). Cibuľa je položená na vrchu mäsa. Musí byť nakrájaný na polovičné krúžky.
- Majonéza sa pridáva do existujúceho zloženia.
- Potom sa do nádoby naleje pohár vína, sójová omáčka, horčica a vybrané korenie.
- Všetok obsah panvice sa dôkladne premieša a marinuje sa niekoľko hodín v chladničke.
Keďže samotné mäso je veľmi jemné, na marinovanie mu stačia 3 hodiny. Ale ak ho necháte v takejto zmesi ešte niekoľko hodín, jedlo bude mať prospech, pretože kebab bude lepšie kŕmený korením.
Pozor! Takéto mäso je potrebné variť, keď oheň na uhlíkoch zhasol, ale ešte nemali čas vychladnúť.
V priemere by sa kusy tejto veľkosti mali vyprážať na dobrom ohni 20 minút a neustále sa prevracať. Ak sa táto doba prekročí, mäso sa môže ukázať ako suché.
Pečené mäso so zemiakmi
Po celom svete si získali veľkú obľubu aj rôzne pečené jedlá. Jedným z najbežnejších receptov u nás je v tomto smere mäso so zemiakmi, zapečené s pikantnou omáčkou. Hlavné zložky tohto jedla sú:
Bravčové stehno
- bravčové stehno – 800 – 900 g;
- zemiaky – v priemere sa odoberie asi 10 malých zemiakov;
- vajcia – 2 kusy;
- paradajky – 2 stredné;
- sladká paprika – 1 kus;
- cibuľa – 1 stredná cibuľa;
- kukurica alebo zelený hrášok – asi 100 – 150 g;
- kyslá smotana;
- kečup;
- zeleň (najvhodnejšou možnosťou je kombinácia petržlenu a bazalky);
- cesnak – 2 zuby;
- Korenie podľa chuti.
Rôzne bylinné prípravky, ktoré sa predávajú v obchodoch, tiež pomáhajú zvýrazniť vôňu pokrmu. Ideálnym doplnkom k zemiakom s mäsom by boli „talianske bylinky“. Celý proces varenia jedla zahŕňa nasledujúce kroky:
- Mäso sa dôkladne umyje, osuší obrúskom alebo uterákom a nakrája sa na malé kúsky. Všetky potrebné ingrediencie sú pripravené na jednom mieste, aby sa na nič nezabudlo.
- Do panvice nalejte trochu slnečnicového oleja a zohrejte ho. Mäso je rozložené v oleji, ktorý sa musí vyprážať do zlatista.
- V polovici pečenia mäsovej časti sa k nej pridá cibuľa a restovanie pokračuje. Obsah panvice na záver osolíme.
- V samostatnej horúcej panvici je potrebné priviesť zemiaky nakrájané na prúžky na polovicu uvarené. Soliť treba aj na záver.
- Všetky zemiaky preložíme na plech a pridáme sladkú papriku, mäso, kukuricu, vajcia. Ak chcete, môžete nastrúhať aj tvrdý syr. Výsledná hmota sa musí dôkladne premiešať.
- Na zemiaky sa položí súvislá vrstva paradajok nakrájaných na krúžky.
- V samostatnej miske sa zmieša kečup, kyslá smotana a jemne nasekaný cesnak. Výsledná omáčka veľkoryso rozmazáva povrch misky.
- Ďalej musí byť plech na pečenie odoslaný do rúry.
Príliš veľký oheň zároveň nestojí za vystavovanie. 170 stupňov bude stačiť. Pri tejto teplote pokrm dosiahne do pol hodiny.
Bravčové rezne
Stojí za zmienku, že okrem uvedených hlavných jedál sa kýta často používa aj na varenie domácich rezňov a medailónov. Vypráža sa v rôznych kombináciách a vyrábajú sa z nej aj kotlety. Robia z nej halušky, mäso na francúzsky spôsob a množstvo iných kulinárskych pôžitkov.
úžitok
Zadná časť je najjemnejšia a najšťavnatejšia časť bravčového tela. No okrem dobrej chuti sa líši aj množstvom telu prospešných momentov. V prvom rade stojí za zmienku, že v tomto mäse nie je prakticky žiadny tuk. Je chudá, čiže vhodná pre tých, ktorí si kvôli zdravotným problémom odmietajú tučné jedlá.
Vzhľadom na to, že zadok sa prakticky nezúčastňuje fyzickej aktivity zvieraťa, telo ho ľahko absorbuje. To znamená, že takéto jedlo je vhodné pre konzumentov s tráviacimi problémami a živiny z takéhoto jedla telo takmer úplne spotrebuje.
Odkaz. Rump obsahuje veľké množstvo bielkovín a vitamínov B, ktoré prispievajú k zlepšeniu organizmu.
Záver
Krk je teda jednou z najcennejších častí ošípaných. Toto mäso sa dá použiť takmer do všetkých mäsových jedál. Okrem toho je to prospešné pre telo. A keďže je takýto mäsový výrobok chudý z hľadiska množstva tuku, môže sa konzumovať aj počas diéty alebo s rôznymi poruchami v orgánoch a systémoch tela.
Túto stránku si môžete uložiť ako záložku
