Atunci când se caracterizează productivitatea vitelor și a altor tipuri de animale de fermă, termenul „randament de carne de sacrificare” este adesea folosit. Dar mulți crescători începători au în același timp o idee destul de vagă despre uXNUMXbuXNUMXbce se ascunde sub ea. Între timp, un astfel de concept presupune o formulare specifică și sensuri clare definibile. Poate varia în funcție de tipul și rasa animalelor de companie.
Carne de bovine
Ce este masa de sacrificare
Pentru a determina randamentul de sacrificare a cărnii, în primul rând, este necesar să înțelegem conceptul de „greutate de sacrificare a unui animal”. Interpretarea sa depinde de tipul specific de animal domestic determinat pentru sacrificare. Deci, pentru bovine, greutatea de sacrificare implică greutatea carcasei, din care au fost îndepărtate anterior capul, părțile inferioare ale picioarelor, pielea, intestinele și organele interne.
În cazul păsărilor de curte, greutatea la sacrificare se calculează și ea diferit. Definiția specifică depinde de modul în care este manipulată carcasa după sacrificare. În acest caz, determinați greutatea:
- O pasăre neviscerată. O carcasă sacrificată care a suferit smulgerea preliminară și sângerare este supusă cântăririi.
- Pasăre pe jumătate eviscerată. În acest caz, pe lângă smulgerea și sângerarea, intestinele sunt, de asemenea, îndepărtate din carcasă și numai după aceea se efectuează cântărirea pentru a determina greutatea sacrificării.
- O pasăre complet eviscerată. Pe lângă îndepărtarea intestinelor, în acest caz, capul, membrele parțial și aripile și organele interne sunt, de asemenea, separate de carcasă.
Pentru oi, acest concept include greutatea carcasei fără părțile inferioare ale membrelor și organele interne. La porci, înainte de determinare, pe lângă membre și viscere, se îndepărtează și perii din corp.
Ce este o ieșire de ucidere?
După ce s-a determinat greutatea de sacrificare a animalului, este posibil să se calculeze valoarea randamentului de sacrificare a animalelor. Acest concept implică raportul dintre greutatea de sacrificare și greutatea vie. La rândul său, greutatea vie este calculată în timpul cântăririi unei vaci vii sau a unui taur. Raportul rezultat este indicat ca procent.
Desigur, randamentul de carne depinde de modul în care este determinată greutatea sacrificării. Dar, pe lângă aceasta, valoarea poate diferi și în funcție de sex, vârstă, starea fiziologică a viețuitoarelor. De mare importanță este direcția productivității rasei. În liniile de bovine de rasă de lapte, crescătorii în nutriție și întreținere se concentrează pe obținerea unor producții de lapte excepțional de mari. Prin urmare, producția lor de carne este destul de mediocră.
Pentru soiurile de carne, producția anuală de lapte este minimă. În același timp, randamentul la sacrificare este mare, iar carnea presupune cea mai înaltă calitate. Se remarcă prin fibre fine și o textură delicată. În plus, astfel de rase, de regulă, prezintă o precocitate ridicată și astfel de vaci nu sunt ținute la fermă mult timp.
Important! Respectarea regulilor de sacrificare este, de asemenea, de mare importanță în obținerea de carcase de carne de înaltă calitate a animalelor de fermă. Lista acestor momente este individuală și depinde de tipul specific de creatură vie.
Tăierea vitelor
Tăierea gobiilor de carne se efectuează, de regulă, în primul an de viață. După această perioadă, conversia furajelor scade semnificativ, ceea ce reduce raționalitatea conținutului. Înainte de sacrificare, fiecare vacă sau taur este examinată cu atenție de un medic veterinar (la întreprinderile industriale) sau de proprietarul animalului. Scopul acestei inspecții este identificarea diferitelor boli care pot afecta calitatea cărnii. La diagnosticarea bolilor incurabile, carcasa este imediat eliminată.
Tăierea vitelor
De asemenea, sacrificarea este depanată în cazul vaccinării recente a vitelor împotriva rabiei, antraxului și febrei aftoase. Când este tratat cu antibiotice, întârzierea sacrificării depinde de medicamentul specific.
Atenţie! Animalele sub 2 săptămâni nu au voie să fie sacrificate.
Înainte de sacrificarea vitelor, este necesară o etapă pregătitoare, care include următoarele puncte:
- spălarea temeinică a animalelor, curățarea lânii și copitelor;
- o dietă de foame de până la 12-18 ore (până la 6 la animalele tinere);
- cântărirea unei vaci pentru a determina greutatea în viu și calculul suplimentar al greutății de sacrificare.
Perioada de foame nu trebuie amânată dincolo de necesar, deoarece aceasta duce la o scădere a productivității cărnii animalului cu 3-4%. Nu este recomandat să bati sau să sperii animalul în timpul etapei pregătitoare. O astfel de manipulare provoacă un stres sever asupra vacii, în urma căruia structura cărnii sale și compoziția sângelui se pot modifica, ceea ce duce la o scădere a valorii produsului rezultat.
Abatorizarea se efectuează de obicei în următoarea secvență:
- Animalul este fixat pe un suport puternic și uluit cu o lovitură a unui obiect contondent și greu.
- Suspendat pe un fascicul orizontal sau așezat în unghi, după care artera carotidă este tăiată și se efectuează sângerare.
- Scoateți pielea.
- Ei demontează carcasa.
Înainte de dezasamblarea completă, greutatea de sacrificare se determină prin cântărire.
Atenţie! Dacă animalul este sacrificat vara, atunci procedura se efectuează dimineața, în timp ce muștele nu au apărut încă, iar carnea nu a început să se usuce rapid la căldură intensă. În timpul iernii, sacrificarea are loc în orice moment al zilei.
Pe lângă metoda standard de sacrificare, în creșterea industrială a vitelor sunt adesea folosite ciocane pneumatice speciale, ceea ce simplifică foarte mult procesul. Un alt mod popular și mai uman de a ucide vite este considerat a fi șocul electric. În acest din urmă caz, o expunere de 5-15 secunde provoacă anestezie a animalului timp de 5-7 minute, ceea ce este suficient pentru tăierea ulterioară a venei jugulare și exsanguinare.
Referinţă. Abatorizarea corectă a vitelor și a altor animale poate reduce pierderea de produse din carne și le poate păstra mult mai mult timp.
Randamentul mediu la sacrificare a animalelor din diferite specii (Tabel)
În procesul de dezvoltare a creșterii animalelor industriale și domestice, specialiștii au studiat cu atenție randamentul de sacrificare a diferitelor animale și linii de rasă dintr-o anumită specie. În cursul sistematizării unor astfel de date, au fost create tabele speciale care ajută la determinarea profitabilității creșterii anumitor tipuri de animale.
Randamentele medii la sacrificare pentru diferite categorii de animale de fermă sunt rezumate în următorul tabel:
Randamentul mediu la sacrificare a diferitelor tipuri de animale
Tabelele de productivitate a bovinelor mai specifice presupun valori individuale. Deci, pentru taurii de 18 luni, în funcție de soi, indicatorii de producție de sacrificare vor fi următorii:
Indicatori de randament la sacrificare
Astfel, cunoașterea randamentului cărnii dintr-o anumită greutate în viu a unui butar face posibilă selectarea mai rațională a bovinelor de carne pentru fermele de animale. În plus, astfel de valori fac posibilă monitorizarea constantă a eficacității metodelor implementate de hrănire și păstrare a animalelor, comparând randamentul actual al sacrificării cu cel potențial. În același timp, procesul de sacrificare a animalelor poate afecta semnificativ o astfel de valoare, precum și calitatea cărnii. Prin urmare, ar trebui implementat în conformitate cu numărul specificat de puncte.
Puteți marca această pagină
