Hvordan slakte en gris?

En nybegynner bonde møter før eller siden behovet for å klippe en gris, fordi dyrene går opp i vekt ganske raskt. Hvis han tidligere ikke hadde vært tilstede ved slakting av dyr eller gjort det selv, så måtte han fortsatt lære seg denne prosedyren. Den har sine egne finesser – det er viktig å velge riktig tidspunkt for slakting, bevæpne deg med de nødvendige verktøyene, og du må vite nøyaktig hvordan du skal slakte.

Gris før slakting

Tid for slakting

Det er viktig å velge riktig tidspunkt for å slakte et dyr. I de fleste tilfeller sendes griser til slakting, hvis vekt har oversteget 100-110 kg. Erfarne bønder anbefaler å øve i sommer om morgenen, når det fortsatt ikke er varme og fluer. Det bør tas i betraktning at hele prosedyren, inkludert slakting av kadaveret, vil vare i minst 3 timer, og hvis den utføres av en person for første gang, vil det ta enda lengre tid.

Om vinteren kan du stikke en gris når som helst på dagen. Hvis været er regnfullt, er det bedre å utsette arrangementet, men hvis et praktisk dekket område er tilgjengelig, kan slakting utføres. Dyrets fysiske tilstand må også tas i betraktning. Det må gå litt tid etter å ha tatt antibiotika eller andre veterinærmedisiner, anthelmintisk og antiparasittisk behandling. Dersom grisen nylig er behandlet, er det viktig å følge slaktetiden som er anbefalt i legemiddelanvisningen.

Er det mulig å klippe en gris når den går?

I en alder av 4-5 måneder når hunngrisene puberteten. På et bestemt tidspunkt, en gang hver 18.-24. dag, har de en jakt – en tilstand når den hormonelle bakgrunnen til dyret endres, og det er klart for parring. Bønder med erfaring anbefaler å avstå fra å slakte en gris når den går. Under påvirkning av hormoner forringes kvalitetsindikatorene for kjøtt.

Jakt på gris varer i ca. 2 dager, men det anbefales å kutte dyret minst 10 dager etter endt brunst og senest en uke før starten av neste jakt. Opphisselsestilstanden hos en gris kan bestemmes av tegn:

1. Hun er bekymret, gnir ryggen mot veggene og snur inventar.
2. Appetitten avtar.
3. Kjønnsorganene hovner litt opp, blir røde.
4. Juret og spenene øker også i størrelse.
5. Grisen hopper på slektningene sine, uavhengig av kjønn.
6. Dyret reagerer spesielt skarpt på tilstedeværelsen av en villsvin.
7. Ved berøring av lenden fryser grisen i dekkstilling.

På jakttidspunktet er slakting kontraindisert

Forberedende trinn før slakting

Etter å ha planlagt slaktedatoen, er det nødvendig å invitere en veterinær til gården for å inspisere dyret. Dette tiltaket vil tillate lovlig salg av kjøtt i fremtiden. Veterinæren vil utstede et dokument som gir rett til å selge produkter fra en avlivet gris.

Forberedelse til slakt inkluderer en rekke andre tiltak. For at dyrets tarmer skal klare seg, ca 12-18 timer før prosedyren, slutter de å mate det. Det er lov å gi kun vann, men 4 timer før slakting skal grisen ikke få drikke. Alle disse tiltakene er rettet mot å forbedre kvaliteten på kjøtt. I tillegg er en sulten gris mye lettere å lokke ut av bingen ved å tilby mat. Det er mest praktisk å ta grisen baklengs ut av grisehuset, kaste en bøtte over hodet og dermed begrense utsikten.

Henvisning. Et dyr som holdes i et trangt rom må først vaskes med varmt vann og en børste.

Slakteprosess

Målet til bonden er å prøve å raskt og smertefritt avlive dyret. En sterk skrekk bør ikke tillates, da det frigjorte hormonet adrenalin vil gi kjøttet en ubehagelig smak. Det er flere måter å slakte en gris på:

1. Den første innebærer å fikse kroppen og påføre et nøyaktig og sterkt slag mot nakken eller hjertet.
2. I den andre metoden blir dyret først bedøvet ved å påføre den fremre delen av hodet et kraftig slag med en stump gjenstand, og deretter kuttes enten halspulsåren og halsvenen, eller hjertet gjennombores.

Det er viktig å slakte en gris riktig ved å velge et mer praktisk alternativ for deg selv. Ved å bruke den første slaktingsmetoden er det nødvendig å få hjelp fra en annen person, siden det ikke er lett å fikse dyret, hvis masse noen ganger overstiger 200 kilo. Det er tilfeller når en gris, fortvilet av frykt, etter å ha fått et dødelig slag i nakken eller hjertet, bryter ut, løper i smerte rundt gården og skriker høyt. I et raserianfall er hun i stand til å skade en person.

Griseslakting

Det andre alternativet er mye enklere enn det første, og om nødvendig kan en kvinne også takle det, siden grisen slår seg av etter et slag mot hodet, men dør ikke. Videre føler hun ikke frykt og smerte, noe som i stor grad letter slakteprosedyren. Denne metoden er tryggere, siden en bedøvet gris ikke kan skade en person.

Vurder prosessen med slakting hjemme mer detaljert.

1. Plasser en skål med mat foran grisen for å hjelpe til med å distrahere den.
2. En snor kastes over baklemmene og trekkes sammen, hvoretter dyret faller. Du kan kaste tauet over en sterk tverrstang og trekke det mot deg, slik at grisen reiser seg opp i suspendert tilstand.
3. Når kusma roer seg, kuttes halsvenen og halspulsåren raskt med et nøyaktig slag (kniven settes inn i krysset mellom hals og bryst på den ene siden).
4. Hvis en bonde trenger blod for videre behandling, er det nødvendig å ta vare på beholderen for innsamling på forhånd.

Viktig! Kniven skal ikke fjernes fra såret før dyret har roet seg. Deretter fjernes det forsiktig slik at blodet kommer ut.

eksanguinering

Skrotten skal bløs ved å forsiktig fjerne kniven eller strikkepinnen fra såret. Noen griseeiere gjør ikke dette med mindre de skal tilberede blodpudding, og etter slakting setter de umiddelbart slaktet i bearbeiding. Men hvis kjøttet er ment for salg, må blodet tappes.

Den beste måten for blod å strømme ut av kroppen på er gjennom åpningen i nakken når halspulsåren og halsvenen kuttes. I dette tilfellet kan grisen ligge på siden eller være i limbo. Bytt ut rent servise (øse eller bolle) under strålen. Etter en punktering av hjertet forblir en del av blodet i brystbenet, så denne metoden er mindre å foretrekke.

Prosessen med å blø et grisekadaver

Kutting og bearbeiding av kadaver

Etter slutten av slakteprosessen, når dyret har sluttet å bevege seg, og blodet har kommet helt ut, kan du fortsette til den primære behandlingen av kadaveret. Hvis det ikke er behov for å fjerne skinnet, utføres steking. For denne bruken:

Huden blir fullstendig brent med ild, hvoretter soten skrapes av med en skrape, og huden vaskes med varmt vann.

Hvis du planlegger å fjerne huden fra kadaveret, kan du klare deg uten å steke. Det er nødvendig å lage grunne (ca. 0,5 cm) snitt bak ørene, så vel som rundt hodet. Fra halsen lages et snitt langs hele kroppen langs brystvortenes linje. I kjønnsområdet og anus fjernes huden.

Fjern huden, start fra bakbenene, og bevege deg gradvis høyere. Den trekkes litt og skilles med en skarp kniv fra fettlaget. Deretter får huden rullet sammen i 30 minutter til avkjøling, deretter legges den ut på en ren overflate og behandles med grovt steinsalt etter prinsippet – 3 kg salt for hver 10 kg hud. Deretter rulles den sammen igjen og får stå i 3 uker til salting i et kjølig rom.

Fortsett deretter med å kutte kadaveret. Denne prosessen går slik:

1. Skille hodet fra kroppen med en øks.
2. Et forkle er klippet ut på magen.
3. Med en øks er brystet delt i to deler.
4. Enden av spiserøret bindes opp og fjernes, deretter fjernes hjertet, lungene og mellomgulvet fra kadaveret.
5. Fortsett å trekke ut tarmene og magen.
6. Nå må du skille leveren, og vær forsiktig så du ikke skader galleblæren.
7. Så kuttet de av nyrene med blæren.
8. På slutten av skjæringen tørkes kadaveret med en ren klut og deles i to deler langs kroppen.

Merk følgende! Ikke vask skroget med vann, ellers vil kjøttet forringes raskere.

Slaktemetoder

Ordningen med å kutte svinekjøtt

For at kjøttet skal holde kvalitetskravene er det viktig å slakte grisen riktig. Det er flere måter å drepe på:

• til nakken;
• i hjerte.

Begge metodene er anvendelige for både voksne og smågriser.. Hver bonde velger det mest praktiske alternativet for seg selv. Den første er mer populær blant husdyroppdrettere, siden etter et slag i nakken blør kadaveret bedre – blodet forlater kadaveret med et bankende hjerte. Naturligvis innebærer denne metoden foreløpig bedøvelse av griser. Vurder hver metode for slakting separat.

Til halsen

Griser blir ofte slaktet hjemme i nakken, der de største arteriene passerer. For å immobilisere dyret, er baklemmene knyttet til det eller et tau knyttet til høyre ben. Deretter tar de en slegge eller en øks og gir med sin butte del et kraftig slag mot området over øynene eller på baksiden av hodet.

Når grisen faller, settes knivspissen inn i siden av halsen der den går sammen med brystet. Etter å ha kuttet halspulsåren og halsvenen, plasseres en beholder under rislet av blod for å samle det. Denne metoden anses som tryggere for mennesker og mer human for dyret.

Merk følgende! Blødning skjer best når hjertet virker, derfor er nakkeslaktemetoden populær blant bønder.

I hjerte

Slakting i hjertet kan utføres både med foreløpig bedøvelse og uten. For et nøyaktig treff må du banke grisen på høyre side. For å gjøre dette tar de henne i bakre høyre lem eller bruker et tau. Deretter skyves tuppen av kniven inn i armhulen mellom 3. og 4. ribbein. Kniven må ikke fjernes før grisen slutter å bevege seg.

Merk følgende! Uten erfaring med å slakte griser, er det verdt å invitere en kunnskapsrik person, fordi et slag mot hjertet må leveres med maksimal nøyaktighet.

Grisunge

Hvis du trenger å slakte en smågris, kan du henge den på et passende nivå over bakken, etter å ha bundet baklemmene tidligere. Så handler de på noen måte – slår ham i hjertet eller nakken. En smågris er lettere å håndtere enn en voksen fordi kroppsvekten er mindre.

Nødvendig inventar

Vurder hvilke verktøy en bonde trenger for å slakte en gris og deretter kutte kadaveret.

1. Sterkt tau.
2. slegge eller øks.
3. Skarp lang kniv.
4. Skraper.
5. Du trenger en lommelykt for å fyre av.
6. Rengjør beholder for blodoppsamling.
7. Rene filler – gasbind, bomullsstoff.
8. Varmt vann.
9. Bordplate eller stort skjærebrett i tre.

Tau og kniv for slakting av gris

Det er viktig å forberede seg på slakting av en gris – avtal et besøk med en veterinær, få støtte fra en kunnskapsrik person og klargjør nødvendig utstyr. Slakteprosedyren må utføres så raskt og smertefritt som mulig, og pass på at dyret ikke er redd, fordi kvaliteten på kjøttet vil avhenge av dette. Skjæringen av kadaveret utføres raskt, uten distraksjon, slik at produktet ikke forringes. Ved å følge disse reglene vil bonden kunne tjene godt på sitt arrangement.