Gåseslakting er en ubehagelig, men uunngåelig prosess for enhver bonde. Kjøttet til denne fuglen anses som diett, men samtidig ekstremt velsmakende. For å bevare den beste smaken, må du lære å score den riktig, plukke den og kutte den i porsjoner.
Hvordan drepe en gås
En viktig faktor for riktig slakting av fjørfe er bondens mentale holdning. Du må også velge en slakteklar gås. Det antas at beredskap oppstår før eller under smelteprosessen. Avhengig av fuglerasen, begynner den i en alder av 9 til 10 måneder.
Hvis du merker at fjær faller ut under beiting, er gåsa klar for slakting. Det kan også bestemmes av stubbene under vingene. Hvis du, etter å ha kjørt hånden mot fjærveksten, ikke kjenner stubber, er gåsen klar til slakting. Ellers er det bedre å vente til neste molt av fuglen. Selvfølgelig må fuglen være forberedt.
gås forberedelse
Forberedelse består i prosessen med såkalt sitting. Å sitte er en prosess når en gander blir isolert i et eget rom uten mat i 10-12 timer (hvis du sitter lenger, forverres smaken av kjøtt). Dette gjøres for å rense fuglens mage-tarmkanal for ekskrementer.
For å holde kjøttet lenger, kan du vanne ganderen med lettsaltet vann før slakting. Slakt gjøres best før lunsj.
Visste du? Gjess har akutt hørsel: de kan høre lyder i en avstand på opptil 50 meter.
Slaktemetoder
Det er flere måter å score en gås på: ekstern og intern. La oss analysere hver av dem.
Ytre
For denne metoden må du kjøpe eller lage deg en spesiell kjegle laget av metall eller polymer med en avskåret topp. Du trenger også en stor skarp kniv.
De neste trinnene er:
- Plasser fuglen opp ned i kjeglen. Ganderens hode skal stikke tilstrekkelig ut fra bunnen av kjeglen.
- Overveld ved å gi et sterkt og skarpt slag mot hodet på gåsen. Denne prosedyren utføres for å lindre lidelsene til dyret og sikkerheten til bonden.
- Hold ganderens hode med én hånd, gjør et stort snitt nær øreflippen. Etter en skarp og tydelig bevegelse av hånden, kutt halsen helt.
- La kroppen stå i kjeglen, vent til alt blodet har strømmet ut.
Innvendig
I dette tilfellet trenger du et tau og en skjerpet saks (de kan erstattes med en skarp kniv):
- Heng ganderen opp ned, før du knytter potene.
- Knyt tauet som de er bundet med til en spiker som stikker ut av veggen.
- Åpne nebbet, stikk saksen inn. Med en skarp og selvsikker bevegelse, kutt hals- og brovenene (de er plassert ved siden av hverandre, så dette vil ikke være vanskelig å gjøre).
- Uten å fjerne saksen, stikk hull i ganen til fuglen. Etter det må du skade lillehjernen (du trenger ikke å få det helt).
- La gåsen tømme alt blodet.
Hvordan plukke en gås
Etter slakting kommer tiden for en enklere prosedyre – plukking. Det er flere måter å raskt kvitte seg med fjær på.
På en tørr måte
Etter at blodet har strømmet ut, må du begynne å plukke kadaveret. Fuglen legges på knærne og store fjær trekkes ut for hånd, og deretter små. Start prosessen med vingene og halen. Plukking sakte og i retning av fjærvekst for å bevare presentasjonen av gåseskrotten.
Skålding
For å plukke en fugl på denne måten, må du dyppe kadaveret i kokende vann eller bare helle det over det. Temperaturen bør være rundt +85 °C. Etter det, pakk ganderen kort inn i et klede slik at huden blir dampet.
Viktig! Når du bruker denne metoden, sørg for å binde av halsen på ganderen for å forhindre at varmt vann kommer inn i skrotten.
Fortsett til plukking for hånd, som beskrevet i tørrmetoden. Hovedforskjellen og fordelen med skolding er hvor lett fjærene trekkes ut.
Delikat samling av fjær
Innen 3-4 timer må du avkjøle slaktet. Etter det, fortsett til vanlig plukking med hendene. Ved å plukke på denne måten vil du legge merke til at huden på gansen er mye mindre skadet, samtidig som den beholder presentasjonen. I tillegg trekkes fjærene lett ut.
Slik slakter du en gås hjemme
Kuttingen av denne fuglen er ikke i det hele tatt vanskelig, siden den er nesten fullstendig utført langs leddlinjen. Takket være dette trenger du ikke bruke mye kraft for å kutte bitene. Selvfølgelig, før du skjærer gåseskrotten må sløyes.
Hva vil kreves
For å slakte en gåseskrott trenger du ganske mye.
Alt dette finnes i hver vertinne:
- en stor skarp kniv;
- borde;
- en kniv med en kant i form av en neglefil (for å kutte bein);
- gåseskrott.
Hvordan kutte en gås i biter: video
Iscenesatt skjæring
Etter å ha forberedt verktøyene for kutting, kan du fortsette til selve prosessen.
Det utføres i etapper:
- Med en vanlig kniv, skjær av vingene, ta tak i en del av brystet.
- Klipp av leggen, fange underhalen, ribben og låret. Gjør det samme med den andre, men fange også den gjenværende halen og ryggen. Når du skjærer mønet, bruk en neglefil.
- Separer leggbenene fra hoftene langs leddlinjen, og la haledelen stå på en (dette stykket må deles i to deler til). Dermed gjenstår det å slakte bare den øvre delen av fuglen.
- Skjær skroget langs linjen mellom bryst og ribbe.
- Skill lungene og hjertet fra ribbeina med fingrene (du kan hjelpe deg selv med en kniv). Skjær hjertet i to deler. Kast lungene.
- På den ene siden går du langs linjen nær ryggraden med en kniv, og skiller ribbeina. Skjær resten i to omtrent like store biter.
- Fra brystet, separer en del som tilsvarer omtrent en tredjedel av den med et tverrsnitt. Del det andre stykket i tre like deler.
De resulterende stykkene er ideelle for stuing.
Hvordan lagre kjøtt
Gås må oppbevares i kjøleskapet i minst et døgn før tilberedning. Men før det må den pakkes inn med pergament, folie eller en klut dyppet i eddik. Kjøtt skal ikke berøre andre matvarer. Den holder seg i ca. 2 uker ved 0°C. Den kan oppbevares i fryseren i opptil ett år.
Ytterligere tips
Her er noen tips for oppbevaring og tilberedning av gås:
- Når du oppbevarer kjøtt over lengre tid, kan du forbedre smaken ved å gni det med salt før du sender det til kjøleskapet.
- For å oppbevare gås uten bruk av kjøleskap, kan du rive den med ditt eget fett.
- For å myke opp gåsekjøtt, mariner du det over natten i vann med litt eplecidereddik.
Ved å følge alle reglene ovenfor, vil du få det deiligste og høykvalitetsproduktet. Det finnes mange gåsekjøttretter, det er bare å velge etter smak.
Du kan bokmerke denne siden
