Gåsekjøtt: fordeler og skader

Gåsekjøtt er et verdifullt matprodukt med en unik sammensetning. Den er mer fet og næringsrik enn kylling eller kalkun, så den egner seg ikke til diettmat. Men for en sunn og aktiv person er dette et ekte lager av næringsstoffer og en energikilde. Fra denne artikkelen vil du lære hvordan gåsekjøtt er nyttig, hvordan det påvirker kroppen og hva som kan tilberedes fra denne typen fugl.

Kalori og kjemisk sammensetning

Gås regnes som for høy i kalorier, men de fleste kaloriene er konsentrert i huden. Rent rått kjøtt inneholder kun 161 kcal / 100 g. Etter varmebehandling øker dette tallet betydelig. Så, 100 g kokt produkt inneholder allerede 447 kcal, og kaloriinnholdet i en stekt gås når 620 kcal.

Viktig! Jo yngre fuglen er, jo mindre fett inneholder den. I den gamle gåsen avsettes fett ikke bare i skinnet, men også i kjøttdelen og utgjør noen ganger halvparten av den totale vekten av slaktkroppen.

Gås tilhører ikke kostholdsprodukter, som hvitt fjærfekjøtt, men den inneholder mye protein, aminosyrer som er nødvendige for produksjon av antistoffer mot virus og bakterier, og en enorm mengde fettsyrer. Blant dem er Omega-3, Omega-6, Omega-9, mettede, enumettede og flerumettede syrer (hovedsakelig linolsyre – 5,9 g).

Mengden fett i ungt kjøtt er ca. 40 %, og med mulig feting, til og med 50 % av totalvekten, men gåsefett er en energikilde. Den inneholder ikke kreftfremkallende stoffer og fjerner i motsetning til annet fett giftstoffer og andre forfallsprodukter fra kroppen. Den kjemiske sammensetningen av kjøtt er mangfoldig og unik. Den har alle B-vitaminene, vitaminene A, E, PP, samt mange mineraler og sporstoffer.

Du finner mer detaljert informasjon om næringsverdien og sammensetningen av gås i tabellen:

Næringsstoffer

Mengde i 100 g produkt

Rene kjøttkalorier 161 kcal Kalorier med hud 412 kcal Proteiner 15,2 g Fett 39 g Karbohydrater 0,0 g Vann 45 g Aske 0,8 g

Vitaminer

PP 5,2 mg A 0,02 mg E 0,3 mg B1 (tiamin) 0,08 mg B2 (riboflavin) 0,23 mg B4 (kolin) 58 mg B5 (pantotensyre) 0,55 mg B6 (pyridoksin) 0,48 mg B9 (folsyre) 4,1 mcg

Makronæringsstoffer

Kalium 240 mg Svovel 169 mg Fosfor 165 mg Klor 87 mg Natrium 91 mg Magnesium 30 mg Kalsium 12 mg

Sporelementer

Jern 2,4 mg Kobber 240 mcg Kobolt 11 mcg Krom 8 mcg Molybden 9 mcg Jod 4 mcg

Smakelighet

I utseende er gåsekjøttet mørkere enn kjøttet fra annet fjærfe, noe som er assosiert med den høye mobiliteten til gjess og tilstedeværelsen av et stort antall blodkar i muskelmassen. Smaksmessig er kjøttet mer som vilt – ganske seigt, med en lett søtlig ettersmak og en delikat aroma.

Smaken av den ferdige retten avhenger i stor grad av tilberedningsmetoden og av forholdene for å holde gåsen på kvelden før slakting. Kjennere sier at dersom en fugl får saltvann noen dager før slakting, vil kjøttet bli saftigere og mykere. Det anbefales også å ikke skremme fuglen, for ikke å forårsake et adrenalinrush, hvorfra kjøttet blir enda tøffere.

Påvirkning på kroppen

Det er populært antatt at gåsekjøtt har en generell styrkende effekt, derfor er det veldig nyttig for syke, svekkede og eldre mennesker. Med en høy ernæringsverdi vil den ideelt sett utfylle kostholdet til idrettsutøvere og personer med en aktiv livsstil.

Enn nyttig

Regelmessig inntak av kjøtt fører til en rekke positive endringer i kroppen:

• fjerner giftstoffer, radionuklider og andre skadelige stoffer;
• normaliserer fordøyelsen, det anbefales når magen er utsatt for forstyrrelser;
• fremmer fremme av galle i kanalene;
• har en positiv effekt på nervesystemet;
• på grunn av innholdet av aminosyrer, forhindrer utviklingen av onkologi og styrker immunsystemet;
• øker hemoglobin – kjøtt og innmat anbefales for pasienter med anemi;
• forbedrer miltens funksjon;
• en mangfoldig kjemisk sammensetning bidrar til å styrke kroppen, forbedrer tone og gir energi;
• gåsefett har en helbredende effekt og brukes av tradisjonell medisin for å behandle eksem, dermatitt.

Kontraindikasjoner og skade

Kontraindikasjoner for bruk av produktet skyldes tilstedeværelsen av en stor mengde fett, som kan være helseskadelig i slike patologier:

• utvikle aterosklerose;
• sukkersyke;
• funksjonsfeil i bukspyttkjertelen.

Siden gåsekjøtt fordøyes lenger, anbefales det ikke å bruke det fortløpende for patologier i mage og lever. På grunn av det høye fettinnholdet er produktet kontraindisert ved fedme, da det selv uten hud bidrar til vektøkning.

Matlagingsapplikasjon

For erfarne husmødre oppstår ikke spørsmålet om hvordan man lager gåsekjøtt. Overraskende velsmakende og næringsrike koteletter, zrazy, geléretter, pølser, pates, steker oppnås fra den. Fra hvilken som helst del av skrotten kan du lage en rik buljong til den første retten, og kjøttdeig er ideell som fylling for bakverk, zrazy eller dumplings.

Visste du? I regioner der gåsekjøtt konsumeres regelmessig, lider folk praktisk talt ikke av onkologi, vaskulære, hjertesykdommer og lever mye lenger. Dette faktum er bevist av amerikanske forskere etter å ha utført forskning i de franske provinsene, hvor dyrking av gjess er utbredt.

Hva er tilberedt i forskjellige land i verden

Den vanligste retten i kjøkkenet i mange land er kanskje et bakt fugleskrott med en rekke fyllinger inni. En rekke ingredienser brukes til fyllingen: poteter, kokte frokostblandinger, sopp, epler, sitrusfrukter, tørket frukt. Oftest lages bakt fylt gås til jul. For eksempel, blant tyskerne, kjent for sin kjærlighet til velsmakende og rikelig mat, er gås bakt med epler hovedretten på julebordet. I tillegg tilbereder tyskerne hjemmelagde pateer og pølser av gåsekjøtt.

I Frankrike er julegåsa fylt med kastanjer, og foie gras-lever og gåsepostei er også must-have-retter på festbordet. I Russland ble fjærfe massivt slaktet etter julefasten og tilberedte aspicretter, mye hjemmelagde pølser, paier, samt hodgepodge, kålsuppe og stek. Gåseretter har alltid vært høyt verdsatt i Kina og Egypt. Kineserne tilskriver nesten magiske egenskaper til gåsen, og tror at den helbreder syke mennesker, lindrer overarbeid og gir styrke.

Visste du? For å få foie gras blir gjess tvangsfettet ved å stappe ca. 1,8 kg korn i halsen gjennom et spesielt rør daglig (10 ganger mer enn normen). I mange land anses slike handlinger som dyremishandling og er forbudt ved lov.

Med det som er kombinert

Som ethvert kjøtt passer gås godt til forskjellige grønnsaker og frokostblandinger. I Sverige serveres den tradisjonelt med rosenkål og sursøt eplemousse. Tyskerne foretrekker helstekt gås med rød eller surkål. Et godt tillegg til kjøtt kan være en siderett med ris, bokhvete eller poteter tilberedt på noen måte.

Til fylling av kadaver anbefales det å bruke syrlige frukter: epler, kveder, appelsiner, grapefrukt – fruktsyrer gir kjøttet mykhet og en annen smak. Av de tørkede fruktene brukes svisker oftest til fyllet, men tørkede aprikoser og til og med tørkede ananas er også egnet. Ved marinering av kjøtt brukes ulike marinader, hvitløk, eddik eller sitronsaft fortynnet med vann, samt honning og soyasaus.

Krydder understreker gunstig smaken av gåsen: rød eller svart pepper, kardemomme, tørket ingefær, laurbærblad, muskatnøtt, en blanding av urter for fjærfe. Mange gåseoppskrifter foreslår matlaging med løk, gulrøtter, tomater, paprika, sopp, persille og dill. Søtlig kjøtt passer godt til syrlige bærsauser fra tyttebær, tyttebær, appelsiner, kvede, kirsebær. Den passer også godt til sennep og hvitløksaus.

Matlagings hemmeligheter

Det mest møre og smakfulle kjøttet til en ung fugl opp til 6 måneder gammel. Et slikt produkt er tilberedt i relativt kort tid og har en utmerket smak i enhver form. Men hva om fuglen er en voksen og du trenger å gjøre den mer saftig og mør? For å gjøre dette kan du bruke følgende hemmeligheter:

• 1-2 dager før tilberedning, plasser den plukkede og sløyde skrotten i kaldt;
• gni forsiktig saltet med krydder inn i slaktkroppen og legg det kaldt over natten (salt kan erstattes med soyasaus);
• hell kjøttet i 8-10 timer med en sur marinade: tørr vin, eplecidereddik eller sitronsaft fortynnet med vann;
• noen timer før matlaging, belegg gåsen med revet sure bær (tyttebær, chokebær);
• når du baker hele skrotten, stikk hull på brystet og lårene – dette trikset lar overflødig fett renne ned;
• dekk kjøttet med folie slik at det ikke tørker ut i ovnen.

Video: Koker gås

Hvordan velge ved kjøp

Når du kjøper en gås, må du prøve å velge et ungt individ av den største størrelsen. Du får altså mye sunt kjøtt, som er spesielt mykt. Det er flere tegn som indikerer friskheten og god kvalitet på slaktet:

• huden er glatt, ikke klissete, uten pauser, gulaktig i fargen med en svak rosa fargetone;
• lukten er frisk, litt søtlig – du må lukte fuglen inni, siden skaden begynner nøyaktig fra innsiden;
• kjøttet er elastisk og tett å ta på, når det presses, jevnes bulken raskt ut;
• unge individer har lyse poter – de blir mørkere med alderen (røde poter kan være et tegn på rasen);
• fettet til en ung fugl er lett, noen ganger gjennomsiktig eller hvitaktig, men ikke gult i det hele tatt;
• kjøttet er rødlig, men ikke gult eller brunt.

Viktig! Smaken på gåsekjøtt avhenger av fuglens alder – jo yngre den er, jo mørere blir kjøttet. Etter at fuglen når en alder av 6 måneder, blir kjøttet seigere og
mister de fleste av sine nyttige egenskaper.

Hvordan lagre hjemme

Fersk gås kan lagres lenge. På grunn av den store mengden fett forringes det ikke i flere dager selv uten kjøleskap. Ved en temperatur på 0 ° C lagres produktet og mister ikke sine nyttige egenskaper i flere uker, men hvis graden heves til +2 ° C, reduseres holdbarheten til 5 dager. For lengre lagring fryses gåseskrotten – i denne formen kan den ligge i ca. 6 måneder.

Det er flere regler for sikkerheten til gås hjemme:

1. Hvis det ikke er mulig å oppbevare kadaveret i kjøleskapet, kan det pakkes inn i en klut fuktet i eddik og plasseres på et mørkt, kjølig sted (kjeller, kjeller). Med jevne mellomrom må stoffet fuktes, og forhindre uttørking.
2. Før lagring må fuglen sløyes, da den med innmaten vil begynne å forringes mye raskere.
3. Sett kadaveret separat fra de ferdige produktene i kjøleskapet.
4. For bedre oppbevaring anbefales det å pakke inn kjøttet med folie eller tykt pergament.
5. For langtidslagring (mer enn 1 år) tørkes gåsekjøtt og lages lapskaus av det.

Visste du? Tidligere, i landsbyene, for å bevare friskheten til gåsen, gned de den forsiktig med sitt eget fett. Etter slik behandling kunne den lagres i kjelleren i flere måneder.

Som kjøttprodukt er gåsekjøtt mindre etterspurt enn kyllinger, ender eller kalkuner, på grunn av det høye kaloriinnholdet og overdreven stivhet.

Men hvis det ikke er kontraindikasjoner, må gåsen inkluderes i kostholdet, siden det er en utmerket kilde til vitaminer, proteiner og fettsyrer som kan helbrede kroppen og forbedre fysisk helse.