Å velge frø for planting er ikke en lett oppgave. For mange fristelser for gartnere er fulle av det moderne markedet for plantevarianter. «Den deiligste», «motstandsdyktig mot nesten alle sykdommer», «vokser i hvilken som helst region», «den mest upretensiøse» – du leser dette og hånden strekker seg ut for å kjøpe den. Selv om det er ubevisst klart at det ikke er noen universell variasjon av planter – slik at den vokser under alle forhold og ikke blir syk i det hele tatt, og lagres godt, og egner seg til både suppe og kompott, men vi er iherdig på jakt etter slike varianter. Men til ingen nytte. Ulike varianter og typer er gode nettopp for funksjonene deres, som lar deg velge de som passer for dine forhold og forespørsler. Artikkelen vil handle om auberginer i forskjellige farger som vi har testet – hvor undervurdert de er og hvilke som er bedre å dyrke for visse kulinariske formål.
Auberginepalett – om smaken av auberginer i forskjellige farger
Innhold:
Aubergine – barn av solen
Auberginer er barn av varme og sol. Derfor fungerer de best i regioner med varme og solrike somre. Og uansett hvor kald og lang vinteren var. I form av frøplanter står de fortsatt hjemme, varme.
Min mor er en erfaren eksperimentator, hun slet mye i Moskva-regionen og prøvde å dyrke akseptable auberginer, selv om dette ikke er lett, men mulig. Og etter at jeg flyttet til Khabarovsk-territoriet, i Komsomolsk-on-Amur, viste det seg at auberginer vokser og bærer frukt godt i hver hage, mange av dem i åpen mark. Vi dyrket dem også på utmarka der og hvert år hadde vi høsting.
Etter å ha flyttet til Kuban, har auberginekapasitetene våre utvidet seg betydelig, noe vi bruker. Men det mest overraskende er at du ikke kan se et spesielt utvalg av auberginer på de omkringliggende markedene. Det meste som selges (og bedre kjøpt) er ganske tradisjonelle «blå» langstrakte, avrundet med en blank mørk lilla hud. Og selv i bruken deres er det ikke mye variasjon: syltede auberginer, som bestemødre pleide å lage dem, krydret aubergine-snacks som «svigermors tunge», kaviar. Vel, selv som en komponent i grønnsaksgryter og grillede grønnsaker.
Auberginer fortjener en bedre holdning til seg selv og bredere bruk – de har et stort potensial! Oppdrettere prøver for oss og lager varianter ikke bare for forskjellige klimatiske forhold, men også for forskjellige kulinariske bruksområder. Jeg foreslår å vurdere de flerfargede variantene av aubergine fra dette synspunktet.
hvit aubergine
Vi startet eksperimenter med hvite auberginer, mellomstore, eggformede, «Bordtennis». Veldig morsomme planter. En busk strødd med hvite «egg» er en fryd for øyet og et pilegrimsobjekt for venner og bekjente.
Skrelles fra stilkene og brettes i en bøtte – de er vanligvis ikke å skille fra kyllingegg. Det er i denne varianten at fruktkjøttet er ganske tett, noe som lar deg steke plater som ikke faller fra hverandre, for å lage et vakkert bakt «trekkspill» eller «pinnsvin» (det samme «trekkspillet», bare kuttet og skjært over). Halvdelene er ypperlige som base for en-bits-stuffing. Eller to. Syltet hele frukt er uvanlig godt både i krukke og på tallerken.
Ytterligere eksperimenter med dyrking av hvite auberginer viste at de er veldig forskjellige. Vi kom ikke lenger over så tett fruktkjøtt i andre varianter, i hvit langfrukt («Mest ømt F1″, «Svane», «Hvit natt») fruktkjøttet er veldig mørt, faller fra hverandre når det er kokt, med en soppsmak. For kaviar – en gave: den koker raskt, har en utsøkt aroma og delikat tekstur. Det er også godt å bruke hvit aubergine som et spesifikt fortykningsmiddel for sausen – fruktkjøttet blir raskt til puré under varmebehandling. Midtøsten-dipper «baba ganoush» og «mutabal» fra slike delikate varianter er enkle å lage og har utmerket smak.
Det er ingen bitterhet i hvite auberginer, du kan tilberede dem uten forutgående forberedelse. De har få frø.
Det finnes allerede mange varianter av hvite auberginer, forskjellige modningsperioder og for forskjellige regioner – det vil ikke være vanskelig å velge en som passer dine forhold. I det spanske kjøkkenet er hvite auberginer svært mye brukt. En siderett av dem serveres tradisjonelt med kjøtt, da det setter i gang smaken på den beste måten.
Les også artikkelen vår Hvordan dyrker jeg aubergine uten frøplanter i det åpne feltet.
grønn aubergine
Grønne auberginer er populære i Kina og Thailand og passer godt med paprika og karriretter. De er veldig forskjellige i form – de kreative kineserne tok frem mange interessante ting for sine kulinariske formål. Det er bananformede, sabelformede, dråpeformede, tomatformede, epleformede og tradisjonelle aubergineformede, bare grønne. I farging viser grønne auberginer også oppfinnsomhet: mørkegrønne, lysegrønne, enslige og med hvite striper, flekker, mønstre – skjønnhet!
For eksempel variasjonen «Kermit» har avrundede frukter, som ligner små umodne vannmeloner. Dessuten er disse vannmelonene (med en stor kylling eller et stort gåsegg) på buskene mørke! Riktignok er dette under en varm og solrik sommer i slutten av august. I den midterste banen er denne varianten bare egnet som drivhusavling. «Vannmeloner» er gode i hermetisering av hel frukt: sylting, sylting. Massen deres er veldig mør, rett og slett beregnet på thailandske retter med minimal varmebehandling. Men overfloden av krydder i thailandsk mat, etter min mening, tetter fullstendig den utsøkte smaken av grønn aubergine med en merkbar soppfarge. Men som kjent er det vanskelig å finne likesinnede når det gjelder smak og farge.
I den russiske versjonen er små runde auberginer uunnværlige for grilling som et tillegg til grillmat eller alene. Dessuten er det grønne som er best: de har mer sukker og de karamelliserer i brann, og dekorerer både utseende og smak.
Auberginer med grønne frukter har ikke bitterhet, kjøttet er vanligvis mørt, egnet til dipper, sauser, kaviar eller hurtigsteking. Massen av bakt grønn frukt (korrekt – bær), etter å ha blitt til puré med en blender, er en god idé å legge til tomatsaus for pizza – det beriker smaken sterkt. Tynne aubergineskiver passer forresten også økologisk inn i pizzaen.
For indisk chutney gir kokt auberginemasse den nødvendige tettheten og teksturen, og kombinerer biter av tettere grønnsaker til en enkelt deilig saus.
Vi testet, i tillegg til «Kermit», varianter «Alyonka”, “Yoga”, “Smaragd F1 «. På salg kan du finne varianter som passer for en rekke regioner. Det vanskeligste med å dyrke grønne auberginer er å innse at de er modne.
Rød og gul aubergine
Røde og gule auberginer var mer dekorative i vårt land. Variasjon «Dandy» med små røde «tomater» ser det lyst og originalt ut, men antallet frukter er lite og i rødfarget tilstand er de merkbart bitre. I mellomtiden er de ikke modne, det er synd å rive dem, jeg vil beundre de røde. Et par ble smakt umodne, grønnaktige når de ble stekt – middels aubergine-smak. Sorten er skyggetolerant og kompakt, anbefalt selv for dyrking på vinduskarmer. Den vokser godt i vår jord.
“Gult egg” bør også konsumeres mens fruktene fortsatt er umodne, hvite. De er mindre enn Ping-Pong, med hvitt ømt kjøtt. I motsetning til røde, er det merkbart flere av dem på busken. Disse auberginene i hvit, umoden tilstand er gode til å marinere og gjære hele – det viser seg vakkert og velsmakende, «for en tann». Frukter som fikk modne ble solgule. Hvis du ikke klipper dem av, men bruker buskene som pyntegjenstand, ser de uvanlig elegante ut. Dessverre, i Komsomolsk-on-Amur, fungerer ikke fullstendig dekorativitet – tjueåttespissede marihøner, mye mer glupske analoger av Colorado-potetbillen, gnager på bladene.
Frøene til disse auberginene er fordelt inne i frukten, nesten som tomater. Det viser seg utrolig vakkert å sylte små avrundede auberginer i forskjellige farger: hvit, grønn, rød, lilla, gul. Rød og gul må bløtlegges i saltvann i et par timer før sylting, og fortsatt mister de merkbart smak til hvitt, grønt og lilla.
Stripete eller så
Den mest kjente stripete varianten – «Sjømann», så vi dyrket den. En fantastisk variasjon på mange måter: upretensiøs, fruktbar. Fruktene er mellomstore, runde, hvite med tette lilla striper. Kjøttet er ganske fast og skinnet er relativt tynt. Denne varianten er flott for gresk moussaka (denne versjonen av lasagne med stekte aubergineskiver i stedet for deigskiver).
Hvis disse auberginene grilles, skrelles, flates, saltes, helles med olivenolje og ost smuldres på toppen, får du et flott tillegg til grillen.
Den tette fruktkjøttet av denne auberginen lar deg få ganske distinkte stykker etter steking, noe som er praktisk for salater, grønnsaksgryter og varme forretter.
Stripet aubergine-kameleon – “Udmalbed” har frukter av en dråpeformet form, liten. Til å begynne med er auberginer lysegrønne med lilla striper – på dette stadiet bør de konsumeres. Og hvis de begynner å modnes helt, blir de mer og mer gule, lilla striper blekner og kan nesten forsvinne helt. En busk med frukt i forskjellige aldre er veldig elegant, men etter vår mening er det her fordelene slutter. I gulstripet tilstand er fruktene merkbart bitre.
Karakter «romansk» selv om det ikke er ærlig stripet, kommer hvite «strøk» fra stilken. Hovedfargen på frukten er vakker: lys lilla med rosa fargetoner. Auberginer er store, veier 400-500 g, dråpeformede. Massen er mør, men relativt tett, den er veldig praktisk å bruke til moussaka og gryteretter: platene er ganske store.
Dessverre er sorten middels sen og viser gode avlinger i regioner med lange varme somre. Italiensk, med et ord.
Les også artikkelen vår Aubergine i drivhus – dyrkingsregler og de beste variantene.
lilla kjæledyr
Som en god erstatning for Romanesca-aubergine bruker vi tidlig en hybrid «Nøtteknekker F1 «. Fruktene i den varme fjerne østlige sommeren i bakken vokste 700-800 g, i Kuban vokser de ikke mindre. Rekorder fra dem for puff gryteretter, moussaka, aubergine snack kaker er utmerket! Og hvilke enorme «trekkspill» auberginehalvdeler er hentet fra! Med tomater, strimler av smult eller bacon – overspising.
Store frukter er praktiske å bruke i emner – for eksempel grønnsaksgyuvech. Den samme gyuvech kan være med kjøtt, men da snakker vi ikke om forberedelser, det spises «med varme, med varme.» Store biter bakt aubergine i satsivisaus er en god forrett eller til og med en uavhengig rett. Generelt er kombinasjonen av aubergine med valnøtter en kaukasisk klassiker. Auberginer i Jerevan-stil med rød tørr vin etterlater et uforglemmelig inntrykk. De medium Nøtteknekker-fruktene passer til denne retten.
Generelt tror jeg retningen er klar: hver sort har den beste bruken. Universalitet er bra et sted, men det utarmer vår smak og estetiske oppfatninger.
Du kan bokmerke denne siden
