카사바, aipim, maniva, uaipi 및 Castelinha는 카사바가 알려진 다른 이름 중 일부입니다. 매우 다재다능하여 다양한 전통 요리를 준비하는 데 사용됩니다. 또한, 많은 가공식품 생산의 기초가 됩니다.
브라질 출신의 이 뿌리는 전 세계 식품 부문에 매우 중요합니다. 브라질에서는 수확 면적, 생산 가치 및 세금 징수 측면에서 탁월한 위치를 차지하고 있습니다. 시장에서 판매되는 대부분의 품목은 가족 농장에서 생산됩니다.
이번 포스팅에서는 카사바와 인간 식품이든 동물 식품이든 카사바의 다양한 용도에 대해 좀 더 이야기하겠습니다. 확인해 보세요!
카사바 특성
카사바(마니호트 에스쿨렌타)는 속에 속하는 109종 중 하나이다. 마니호트, 그러나 상업적 목적으로 작물에 사용되는 유일한 것입니다. 열대 및 아열대 기후 지역의 100개 이상의 국가에서 볼 수 있습니다.
식물은 평균 높이가 1~2미터에 달하는 덤불 모양입니다. 가지는 나무 모양이고 곧은 모양이며 가지가 있을 수도 있고 없을 수도 있습니다.
브라질의 카사바 재배 면적은 200만 헥타르가 넘습니다.
카사바에서 식품으로 사용되는 부분은 뿌리인데, 이는 식량을 저장하는 기능을 갖고 있어 영양가가 높습니다. 모양은 원통형이나 원추형에 가깝고, 특징적인 색깔은 연한 갈색이다.
카사바 뿌리 내부의 색은 품종에 따라 변할 수 있으며 노란색 또는 흰색을 띠기도 합니다. 각 발은 5~10개의 뿌리로 발달하며, 크기는 15~100cm입니다. 지름은 3~15cm이다.
카사바의 종류
카사바에는 유전적 구조, 특성, 환경 적응성이 서로 다른 5,000가지 이상의 품종이 있습니다.
품종은 용도에 따라 식용, 산업 또는 사료의 세 그룹으로 분류될 수 있습니다. 카사바의 목적을 정의하는 것은 청산(HCN) 함량, 전분 함량, 요리의 용이성, 맛, 반죽의 품질, 건조물의 비율 등입니다.
카사바는 또한 길들인(tame) 또는 브라바(brava)로 분류될 수 있습니다. 두 가지 유형의 차이점은 각 유형의 청산의 양입니다. 길들인 것은 신선한 뿌리 펄프 1kg당 HCN 100mg 미만을 함유하고 야생은 신선한 뿌리 펄프 1kg당 HCN 100mg 이상을 함유합니다. 뿌리 펄프.
청산은 독성이 높은 물질입니다. 섭취하면 갑상선 기능항진증과 콘조(Konzo)를 유발할 수 있습니다. 콘조(Konzo)는 소유자에게 마비를 일으키는 돌이킬 수 없는 질병입니다.
인간의 음식에 사용
야생 카사바와 길들인 카사바 모두 인간의 음식에 사용될 수 있습니다. 그러나 차이점은 먼저 청산의 비율을 줄이는 과정을 거쳐야 한다는 것입니다. 그러므로 우리가 시장에서 찾는 카사바는 대개 부드러운 카사바입니다.
요리에서는 다양한 요리를 준비하는 데 사용됩니다. 삶은 카사바를 곁들인 “냄비” 고기는 어떻습니까?
브라질에서는 야생 마니오크가 산업 목적으로 가장 많이 사용됩니다. 그 이유는 더 널리 퍼질 뿐만 아니라 생산성과 소박한 특성도 더 높기 때문입니다. 카사바의 다양한 산업화된 제품 중에서 우리는 다음을 강조할 수 있습니다:
- 물 가루: 야생 마니옥 뿌리로 생산되는 이 알갱이 가루는 쿠스쿠스를 만드는 데 사용할 수 있으며, 발효하면 푸바 파스타가 됩니다.
- 타피오카 가루: 전분으로부터 생산됨; 타피오카와 쿠스쿠스를 만드는 데 사용됩니다.
- 소량 (단맛/신맛): 카사바를 갈고, 압착하고, 세척하여 얻은 초미세 전분 유형입니다. 이 과정을 통해 전분이 안정될 때까지 가만히 있는 액체가 생성됩니다. 이 밀가루의 신맛은 액체를 20일 동안 발효시킨 후에 얻습니다.
- 투쿠피: 북부 지방에서 흔히 볼 수 있는 신맛이 강하고 풍미가 강한 국물입니다. 이는 야생 마니옥 덩어리를 압착하여 얻은 액체를 발효시켜 얻습니다. 섭취하기 전에 청산이 증발할 때까지 끓여야 하므로 이 과정은 며칠이 걸릴 수 있습니다.
- 필터: 브라질 북부 지역의 흔한 별미로, 야생 마니옥 잎을 으깨서 얻은 페이스트이기 때문에 페이스트도 7일 동안 쉬지 않고 끓여야 안전하고 안전하게 섭취할 수 있습니다. 인간.
동물 사료에 사용
동물 사료에는 식물의 뿌리와 공중 부분을 모두 사용할 수 있습니다. 공중 부분은 사일리지, 건초 또는 펠렛 형태로 순수하거나 다른 식품과 혼합된 형태로 동물에게 제공될 수 있습니다.
카사바의 종류와 동물에게 제공되는 식물의 부분에 관계없이 신선할 때 시안화수소산의 수준을 낮추기 위해 최소한 48시간 동안 잘게 자르고 시들어야 하며 동물이 중독되는 것을 방지해야 합니다.
잘게 자르고 말린 카사바 뿌리를 쉐이빙 또는 쉐이빙이라고 하며 소와 돼지를 위한 훌륭한 탄수화물 공급원입니다. 잎의 단백질 함량은 12~16%입니다.
아래 비디오에서 카사바를 가축의 먹이로 사용하는 방법을 확인하세요.
출처: Mais Unai Agency.
카사바 재배 방법
카사바를 재배하는 것은 아주 간단합니다. 덥고 습한 기후에서 가장 잘 자라며, 광도가 높고, 25°C~30°C 사이의 온도를 선호하며, 10°C 이하 또는 40°C 이상에서는 성장이 저해됩니다.
장마철의 시작과 일치해야 하는 식재는 이미 수확된 식물에서 제거된 줄기라고 불리는 줄기 조각(15~25cm 사이)으로 만들어집니다. 심을 줄기의 각 부분은 새로운 카사바 식물이 자라나게 하는 구멍 안에 놓입니다.
카사바 재배에는 특별한 관리가 필요하지 않지만 작물의 관개는 특히 초기 단계에서 생산성을 높일 수 있습니다.
사용되는 간격은 토양 비옥도, 카사바의 다양성 및 재배 유형과 같은 여러 요인에 따라 달라집니다. 이 식물은 다양한 토양에서 잘 자라며 일정 수준의 산도를 견디며 해충과 질병에 대한 저항력이 뛰어납니다.
일반적으로 수확은 저온이나 건조한 날씨로 인해 식물이 영양휴식 상태에 있을 때 이루어져야 하는데, 이때가 뿌리와 전분의 생산이 최대치에 도달하는 때이기 때문입니다.
또한, 수확 후 뿌리는 부패를 방지하기 위해 48시간 이내에 처리되어야 합니다. 테이블에 놓을 예정인 소량의 경우 보존을 위해 톱밥과 함께 상자에 넣어 운송하는 것이 일반적입니다. 또한, 껍질을 벗기고 냉동한 카사바의 상업화가 점점 보편화되고 있습니다.
따라서 이 기사에서 보여주듯이 카사바는 브라질 식품에서 가장 인기 있는 제품 중 하나이며 용도가 매우 다양하고 생산자에게 훌륭한 수입원입니다.
주제에 대해 계속하려면 생산성이 더 뛰어난 Embrapa가 개발한 새로운 다양한 카사바에 대해 이야기하는 게시물에 액세스하세요. 잘 읽었습니다!
이 페이지를 북마크에 추가할 수 있습니다.
