심을 씨앗을 선택하는 것은 쉬운 일이 아닙니다. 현대 식물 품종 시장에는 정원사에 대한 유혹이 너무 많습니다. «가장 맛있다», «거의 모든 질병에 강하다», «어느 지역에서나 자랄 수 있다», «가장 소박한 것» – 이 글을 읽고 사려고 손을 뻗습니다. 보편적인 식물 다양성이 없다는 것이 무의식적으로 분명하지만 어떤 조건에서도 자라며 전혀 아프지 않고 잘 보관되며 수프와 설탕에 절인 과일 모두에 적합하지만 우리는 지속적으로 그러한 식물을 찾고 있습니다. 품종. 그러나 헛된 것입니다. 다양한 품종과 유형이 해당 기능에 적합하므로 귀하의 조건과 요청에 적합한 것을 선택할 수 있습니다. 이 기사에서는 우리가 테스트한 다양한 색상의 가지에 대해 설명합니다. 즉, 가지가 얼마나 과소평가되는지, 어떤 가지가 특정 요리 목적으로 재배하는 데 더 좋은지입니다.
가지 팔레트 — 다양한 색상의 가지 맛에 대해
내용물:
가지 – 태양의 아이들
가지는 따뜻함과 태양의 아이들입니다. 따라서 여름이 덥고 화창한 지역에서 가장 잘 작동합니다. 그리고 겨울이 아무리 춥고 길더라도. 묘목의 형태로 그들은 여전히 집에 서서 따뜻합니다.
우리 어머니는 경험이 풍부한 실험자이며 모스크바 지역에서 허용 가능한 가지를 재배하기 위해 많은 노력을 기울 였지만 쉽지는 않지만 가능합니다. 그리고 내가 Komsomolsk-on-Amur의 Khabarovsk Territory로 이사 한 후 가지가 모든 정원에서 잘 자라고 열매를 맺는 것으로 나타났습니다. 그 중 대부분은 열린 땅에서였습니다. 우리는 또한 그곳의 들판에서 그것들을 재배했고 매년 수확을 했습니다.
Kuban으로 이전한 후 우리의 가지 기능이 크게 확장되어 이를 사용하고 있습니다. 하지만 가장 놀라운 것은 주변 시장에서 특별한 종류의 가지를 볼 수 없다는 것이다. 대부분 판매되는(그리고 더 잘 구매되는) 것은 매우 전통적인 «파란색» 길쭉한 모양으로 윤이 나는 짙은 보라색 피부로 둥글게 처리되어 있습니다. 그리고 그들의 적용에도 그다지 다양성이 없습니다. 할머니가 사용했던 절인 가지, «시어머니의 혀»와 같은 매운 가지 스낵, 캐비어. 글쎄, 야채 스튜와 구운 야채의 구성 요소로도 마찬가지입니다.
가지는 자신에 대해 더 나은 태도를 갖고 더 폭넓게 사용할 가치가 있습니다. 가지는 엄청난 잠재력을 가지고 있습니다! 육종가들은 우리를 위해 다양한 기후 조건뿐만 아니라 다양한 요리 응용 분야에 맞는 품종을 만들기 위해 노력하고 있습니다. 나는 이러한 관점에서 가지의 다양한 품종을 고려할 것을 제안합니다.
가지 «핑퐁». © 할머니의 별장
흰 가지
우리는 중간 크기의 달걀 모양의 흰 가지로 실험을 시작했습니다.탁구». 아주 재미있는 식물. 흰색 «계란»이 흩어져 있는 덤불은 눈을 즐겁게 하며 친구와 지인이 순례하는 대상입니다.
줄기에서 껍질을 벗겨 양동이에 접어 넣습니다. 일반적으로 닭고기 달걀과 구별할 수 없습니다. 이 품종에서는 펄프가 매우 조밀하여 부서지지 않는 접시를 튀겨서 아름답게 구운 «아코디언»또는 «고슴도치»(동일한 «아코디언», 자르고 자르는 것)를 만들 수 있습니다. 반쪽은 한 입에 먹을 수 있는 베이스로 좋습니다. 아니면 두 개. 절인 전체 과일은 항아리와 접시 모두에서 매우 좋습니다.
흰 가지 재배에 대한 추가 실험에서는 그들이 매우 다른 것으로 나타났습니다. 우리는 더 이상 흰색의 긴 열매를 맺은 다른 품종에서 그렇게 밀도가 높은 펄프를 발견하지 못했습니다.“가장 부드러운 F1″, “스완”, “백야”) 펄프는 매우 부드러워 요리할 때 부서지며 버섯 맛이 납니다. 캐비어의 경우 신의 선물입니다. 빨리 익고, 절묘한 향과 섬세한 질감이 있습니다. 소스의 특정 증점제로 흰 가지를 사용하는 것도 좋습니다. 열처리 중에 펄프가 빠르게 퓌레로 변합니다. 이렇게 섬세한 품종으로 만든 중동 딥 딥인 «바바 가누쉬»와 «무타발»은 만들기 쉽고 맛도 뛰어납니다.
흰 가지에는 쓴맛이 없으므로 사전 준비 없이 요리할 수 있습니다. 씨앗이 거의 없습니다.
흰 가지의 종류는 이미 다양하고, 숙성 시기와 지역에 따라 다양하므로 귀하의 조건에 맞는 것을 선택하는 것은 어렵지 않습니다. 스페인 요리에서는 흰 가지가 매우 널리 사용됩니다. 그들의 반찬은 전통적으로 고기와 함께 제공되는데, 그것이 가장 좋은 방법으로 맛을 돋보이게 하기 때문입니다.
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가지 «커밋». © 레베카 맥맨
녹색 가지
녹색 가지는 중국과 태국에서 인기가 높으며 고추 및 카레와 잘 어울립니다. 그들은 모양이 매우 다릅니다. 창의적인 중국인은 요리 목적으로 많은 흥미로운 것들을 꺼냈습니다. 바나나 모양, 세이버 모양, 눈물방울 모양, 토마토 모양, 사과 모양, 전통적인 가지 모양이 있는데 녹색만 있다. 채색에서 녹색 가지도 독창성을 보여줍니다. 짙은 녹색, 연한 녹색, 일반 및 흰색 줄무늬, 반점, 패턴 – 아름다움!
예를 들어, 다양한 “커미트” 작은 설익은 수박과 비슷한 둥근 과일이 있습니다. 게다가 덤불 위에 있는 이 수박(큰 닭고기 또는 큰 거위 알 포함)은 어둡습니다! 사실, 이때가 8월 말까지의 덥고 화창한 여름 기간입니다. 중간 차선에서 이 품종은 온실 작물로만 적합합니다. «수박»은 전체 과일 통조림에 좋습니다 : 절임, 절임. 그들의 펄프는 매우 부드럽고 최소한의 열처리만으로 태국 요리에 적합합니다. 그러나 제 생각에는 태국 요리에 풍부한 향신료가 눈에 띄는 버섯 색조로 녹색 가지의 절묘한 맛을 완전히 막습니다. 하지만 아시다시피 맛이나 색깔면에서 같은 생각을 가진 사람을 찾기가 어렵습니다.
러시아어 버전에서는 작은 둥근 가지가 바베큐에 추가로 또는 자체적으로 굽는 데 없어서는 안될 필수 요소입니다. 게다가 가장 좋은 것은 녹색입니다. 설탕이 더 많고 불에 캐러멜화되어 모양과 맛을 모두 장식합니다.
녹색 과일을 곁들인 가지에는 쓴맛이 없으며 과육은 일반적으로 부드러워 딥, 소스, 캐비어 또는 튀김에 적합합니다. 구운 녹색 과일(정확하게는 베리)의 과육을 블렌더로 퓌레로 만든 후 피자용 토마토 소스에 첨가하면 맛이 훨씬 풍부해집니다. 그건 그렇고, 가지의 얇은 조각도 유기적으로 피자에 맞습니다.
인도 처트니의 경우 삶은 가지 펄프가 필요한 밀도와 질감을 제공하여 밀도가 높은 야채 조각을 하나의 맛있는 소스로 결합합니다.
우리는 «Kermit» 외에도 다양한 품종을 테스트했습니다. «알리온카’, ‘요가’, ‘에메랄드’ F1 «. 판매시 다양한 지역에 적합한 품종을 찾을 수 있습니다. 녹색 가지를 재배할 때 가장 어려운 부분은 가지가 익었다는 사실을 깨닫는 것입니다.
가지 «에메랄드 F1». © 꽃밭
가지 «프란트». © SeDeK 씨앗
가지 ‘노란 달걀’ © e-sokoni
빨간색과 노란색 가지
우리나라에서는 빨간색과 노란색 가지가 더 장식적이었습니다. 다양성 «멋쟁이» 작은 빨간 «토마토»가 있으면 밝고 독창적으로 보이지만 과일 수가 적고 붉어진 상태에서는 눈에 띄게 씁쓸합니다. 그 사이에는 덜 익은 게 아쉽고, 빨간 것은 감탄하고 싶다. 한 쌍은 덜 익은 맛이 나고, 튀겼을 때 녹색을 띠는 중간 정도의 가지 맛이 났습니다. 다양성은 그늘에 잘 견디고 콤팩트하며 창턱에서 자라는 데에도 권장됩니다. 우리 땅에서 잘 자랍니다.
“노란 계란” 또한 과일이 아직 미성숙하고 흰색일 때 섭취해야 합니다. 탁구보다 작고 살이 하얗습니다. 빨간색과 달리 수풀에는 눈에 띄게 더 많은 것들이 있습니다. 흰색의 설익은 상태의 가지는 전체를 절이고 발효시키는 데 좋습니다. «한 치아용»으로 아름답고 맛있습니다. 익도록 남겨둔 과일은 밝은 노란색으로 변했습니다. 자르지 않고 덤불을 장식용으로 사용하면 유난히 우아해 보입니다. 불행히도 Komsomolsk-on-Amur에서는 완전한 장식이 작동하지 않습니다. 콜로라도 감자 딱정벌레의 훨씬 더 탐욕스러운 유사체인 28개의 뾰족한 무당벌레가 잎을 갉아먹습니다.
이 가지의 씨앗은 토마토의 씨앗과 거의 비슷하게 과일 내부에 분포되어 있습니다. 흰색, 녹색, 빨간색, 보라색, 노란색 등 다양한 색상의 작은 둥근 가지를 피클하는 것은 믿을 수 없을 정도로 아름답습니다. 빨간색과 노란색은 절이기 전에 몇 시간 동안 소금물에 담가야 하지만 여전히 흰색, 녹색, 보라색으로 맛이 눈에 띄게 떨어집니다.
가지 «Matrosik». © 우고로드
가지 «Udmalbed». © 희귀 씨앗
가지 «로마네스크». © 희귀 씨앗
줄무늬 정도
가장 유명한 줄무늬 품종 — «선원», 그래서 우리는 그것을 키웠습니다. 다양한 면에서 소박하고 유익합니다. 열매는 중간 크기이고 둥글며 흰색이며 짙은 보라색 줄무늬가 있습니다. 살은 꽤 단단하고 껍질은 비교적 얇습니다. 이 품종은 그리스식 무사카(반죽 조각 대신 튀긴 가지 조각을 곁들인 이 버전의 라자냐)에 아주 좋습니다.
이 가지를 굽고, 껍질을 벗기고, 납작하게 펴고, 소금에 절인 다음 올리브 오일과 치즈를 위에 부으면 바베큐에 큰 도움이됩니다.
이 가지의 촘촘한 펄프를 사용하면 튀김 후 아주 뚜렷한 조각을 얻을 수 있어 샐러드, 야채 스튜 및 뜨거운 전채 요리에 편리합니다.
줄무늬 가지-카멜레온 – “우드말베드” 작은 물방울 모양의 열매가 있습니다. 처음에는 가지는 연한 녹색에 보라색 줄무늬가 있습니다. 이 단계에서는 섭취해야 합니다. 그리고 완전히 익기 시작하면 점점 더 노랗게 변하고 보라색 줄무늬가 희미 해지고 거의 완전히 사라질 수 있습니다. 연령대가 다른 과일이있는 덤불은 매우 우아하지만 우리 의견으로는 그 장점이 끝나는 곳입니다. 노란색 줄무늬 상태에서는 과일이 눈에 띄게 씁쓸합니다.
등급 «로마네스크 양식» 솔직히 줄무늬는 아니지만 줄기에서 흰색 «획»이 나옵니다. 과일의 주요 색상은 아름답습니다. 연한 보라색과 분홍빛이 도는 색상입니다. 가지는 크고 무게는 400-500g이며 눈물 방울 모양입니다. 펄프는 부드럽지만 상대적으로 밀도가 높기 때문에 무사카와 캐서롤에 사용하는 것이 매우 편리합니다. 접시가 상당히 큽니다.
불행하게도 품종은 중간 정도 늦고 더운 여름이 긴 지역에서는 좋은 수확량을 보여줍니다. 한마디로 이탈리아어.
가지 «호두까기 인형 F1». © 타티아나 니콜리나
온실의 가지 기사 – 성장 규칙과 최고의 품종도 읽어보십시오.
보라색 애완동물
로마네스카 가지의 좋은 대체품으로 조기 교배종을 사용합니다. «호두 까는 기구 F1 «. 더운 극동 여름의 과일은 땅에서 700-800g 자랐으며 쿠반에서는 더 이상 자라지 않습니다. 퍼프 캐서롤, 무사카, 가지 스낵 케이크에 대한 기록은 훌륭합니다! 그리고 얼마나 거대한 «아코디언»가지 반쪽을 얻었습니까! 토마토, 라드 또는 베이컨 조각 – 과식.
예를 들어 야채 규베크와 같은 큰 과일은 공백으로 사용하는 것이 편리합니다. 같은 규베크를 고기와 함께 먹을 수도 있지만, 여기서는 준비에 대해 말하는 것이 아니라 «열과 함께, 열과 함께» 먹습니다. satsivi 소스에 구운 가지의 큰 조각은 훌륭한 전채 요리이거나 독립 요리입니다. 일반적으로 가지와 호두의 조합은 백인 고전입니다. 예레반 스타일의 가지는 레드 드라이 와인과 함께 잊을 수 없는 인상을 남깁니다. 이 요리에는 중간 크기의 호두까기 인형 과일이 적합합니다.
일반적으로 방향은 분명하다고 생각합니다. 각 품종이 가장 잘 활용됩니다. 보편성은 어딘가에는 좋지만 우리의 취향과 미적 인식을 빈곤하게 만듭니다.
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