どの子羊を買う価値があり、どれを拒否する方が良いですか

自尊心のある肉屋や肉を食べる人は、すべての種類の子羊を食べるべきではないことを知っておくべきです。 少なくとも年老いた羊の肉は食べてください！ この商品はとても硬いので噛みにくいです。 それで飲み込んでください。 したがって、そのような肉はミンチ肉に加工されることが多い。

市場や専門店で肉を選ぶとき、どのような種類の羊肉に注目すればよいでしょうか？ この問題について一緒に考えてみましょう！

マジョラム、オレガノ、セイボリー、ローズマリー、ディル、タイム、カルダモン、フレッシュミントの葉、クミン、フェンネルがラム肉とよく合います。

そのため、子羊は若いほど脂肪が白いと考えられています。 さらに、肉自体の濃い色は「年齢のシグナル」として機能する可能性があります。 色合いが濃いほど、羊の年齢が高いことを示します。 子羊の色はできるだけ均一である必要があることを忘れないでください。

非常に重要なのはラム肉の弾力性です。 肉を指で押してすぐにその形が復元されれば、目の前に新鮮な肉があると考えてよいでしょう。

肉は調理時間が長ければ長いほど、乾燥して硬くなります。

香りに関しては、その特異性にもかかわらず、豊かでありながら心地よいものでなければなりません。 肉の香りの色合いに無関係で不快な臭いを感じた場合は、製品が適切に保管できなかったか、動物が何らかの病気を患っていたため、購入を控えた方がよいでしょう。

良質なラム肉とは、繊維質の多い肉であることを覚えておいてください。

愛好家の中には、淡い赤色をした成熟した羊の肉が最も濃厚で濃厚な味を持つと主張する人もいます。 長い間マリネしますが、マリネが正しく準備されていれば、若い子羊の味を比較することはできません。

骨に注目してください。 良い子羊の場合、羊の色は白くなければならず、これは動物の若さを示します。 子羊の骨はわずかにピンク色がかっています。

良質な子羊の脂肪の筋ははっきりと見えるはずですが、肉自体には脂肪がほとんどないはずです。

明確な良心を備えた優秀な肉屋では、子羊の表面は血の分泌物がなく、わずかに湿っていて光沢があることが特徴です。

肉をジューシーにするには、半熟でピンクがかった色にする必要があります。

目の前に肉がある動物の年齢を特定しようとする場合は、肋骨間の距離に注意してください。 専門家によると、2枚の肉と骨を視覚的に比較すると、肋骨間の距離が大きいほど、その動物は年をとっているということになります。

子羊肉の選択

年老いた羊から子羊を買うのはやめるべきです。 すでに述べたように、そのような動物の肉を「唇で食べられる」状態にするのは困難であり、そのような肉の味にはまだ多くの要望が残されており、動物の豊かな味パレットと比較することはできません。若い子羊。

特有の臭いを取り除くために、脂肪や膜をできるだけ除去します。

売り手が表面に打撲傷のような斑点のある肉を「結婚」させようとしていることに気付いた場合は、カウンターから離れて、より良心的な供給者を大胆に探してください。

ビデオ: 最高の子羊肉の選び方と調理方法に関する重要なヒント

傷があったり、表面に粘着性の膜があったり、触ると滑りやすかったりする肉を販売したい場合も、まったく同じことを行う必要があります。 これらはすべて、製品の腐敗を示しています（腐敗した「臭気」またはアンモニアの「香り」も同様です）。

イギリス料理では、子羊の脂の独特の風味を取り除くために、肉と酢をベースにした特別なソースが使用されます。

肉の脂肪が崩れたり、指で簡単に壊れたりする場合は、別の販売店から肉を購入することをお勧めします。脂肪が「もろい」ということは、肉が冷凍されていることを示しており、本物の肉では満足できなくなるためです。味。
グルメな子羊肉や黄色または黄色がかった骨の肉の本当の味を期待しないでください。これは古い動物の肉です。