בשר אווז: יתרונות ונזקים

בשר אווז הוא מוצר מזון בעל ערך בעל הרכב ייחודי. הוא שומני ומזין יותר מעוף או הודו, ולכן אינו מתאים למזון דיאטטי. עם זאת, עבור אדם בריא ופעיל, זהו מחסן אמיתי של חומרים מזינים ומקור אנרגיה. ממאמר זה תלמדו כיצד בשר אווז שימושי, כיצד הוא משפיע על הגוף ומה ניתן להכין מסוג זה של ציפור.

קלוריות והרכב כימי

אווז נחשב לעשיר מדי בקלוריות, אך רוב הקלוריות מתרכזות בעור. בשר נא טהור מכיל רק 161 קק"ל / 100 גרם. לאחר טיפול בחום, נתון זה עולה באופן משמעותי. אז 100 גרם של מוצר מבושל כבר מכיל 447 קק"ל, ותכולת הקלוריות של אווז צלוי מגיעה ל-620 קק"ל.

חָשׁוּב! ככל שהציפור צעירה יותר, כך היא מכילה פחות שומן. באווז הזקן, שומן מושקע לא רק בעור, אלא גם בחלק הבשר ולפעמים מהווה מחצית מהמשקל הכולל של הפגר.

אווז לא שייך למוצרים תזונתיים, כמו בשר עופות לבן, אבל הוא מכיל הרבה חלבון, חומצות אמינו הנחוצות לייצור נוגדנים לנגיפים וחיידקים וכמות עצומה של חומצות שומן. ביניהם אומגה 3, אומגה 6, אומגה 9, חומצות רוויות, חד בלתי רוויות ורב בלתי רוויות (בעיקר לינולאית – 5,9 גרם).

כמות השומן בבשר צעיר היא כ-40%, ועם פיטום אפשרי, אפילו 50% מהמשקל הכולל, אבל שומן אווז הוא מקור אנרגיה. הוא אינו מכיל חומרים מסרטנים ובניגוד לשומנים אחרים, מסיר רעלים ומוצרי ריקבון אחרים מהגוף. ההרכב הכימי של הבשר מגוון וייחודי. יש בו את כל ויטמיני B, ויטמינים A, E, PP, כמו גם מינרלים ויסודות קורט רבים.

מידע מפורט יותר על הערך התזונתי וההרכב של אווז תמצאו בטבלה:

חומרים מזינים

כמות ב-100 גרם של מוצר

קלוריות בשר טהור 161 קק"ל קלוריות עם עור 412 קק"ל חלבונים 15,2 גרם שומנים 39 גרם פחמימות 0,0 גרם מים 45 גרם אפר 0,8 גרם

ויטמינים

PP 5,2 מ"ג A 0,02 מ"ג E 0,3 מ"ג B1 (תיאמין) 0,08 מ"ג B2 (ריבופלבין) 0,23 מ"ג B4 (כולין) 58 מ"ג B5 (חומצה פנטותנית) 0.55 מ"ג B6 (פירידוקסין) 0,48 מ"ג B9 (חומצה פולית) 4,1 מק"ג

מקרונוטריינטים

אשלגן 240 מ"ג גופרית 169 מ"ג זרחן 165 מ"ג כלור 87 מ"ג נתרן 91 מ"ג מגנזיום 30 מ"ג סידן 12 מ"ג

יסודות קורט

ברזל 2,4 מ"ג נחושת 240 מק"ג קובלט 11 מק"ג כרום 8 מק"ג מוליבדן 9 מק"ג יוד 4 מק"ג

טעימות

במראהו, בשר האווז כהה יותר מבשר עופות אחרים, הקשור לתנועתיות גבוהה של אווזים ולנוכחות של מספר רב של כלי דם במסת השריר. מבחינת הטעם, הבשר דומה יותר למשחק – די קשוח, עם טעם לוואי מעט מתוק וארומה עדינה.

טעמו של המנה המוגמרת תלוי במידה רבה בשיטת ההכנה ובתנאי השמירה של האווז בערב השחיטה. אניני טעם אומרים שאם נותנים לציפור מים מלוחים כמה ימים לפני השחיטה, הבשר יהפוך עסיסי ורך יותר. מומלץ גם לא להפחיד את הציפור, כדי לא לגרום לפרץ אדרנלין, שממנו הבשר נעשה קשה עוד יותר.

השפעה על הגוף

מקובל להאמין שלבשר אווז יש השפעה מחזקת כללית, ולכן הוא שימושי מאוד עבור אנשים חולים, תשושים וקשישים. כמו כן, בעל ערך תזונתי גבוה, הוא ישלים באופן אידיאלי את התזונה של ספורטאים ואנשים עם אורח חיים פעיל.

יותר שימושי

צריכה קבועה של בשר מובילה למספר שינויים חיוביים בגוף:

• מסיר רעלים, רדיונוקלידים וחומרים מזיקים אחרים;
• מנרמל את העיכול, מומלץ כאשר הבטן נוטה להפרעות;
• מקדם את קידום המרה בצינורות;
• יש השפעה חיובית על מערכת העצבים;
• בשל התוכן של חומצות אמינו, מונע התפתחות אונקולוגיה ומחזק את המערכת החיסונית;
• מגביר המוגלובין – בשר ופסולת מומלצים לחולים עם אנמיה;
• משפר את תפקוד הטחול;
• הרכב כימי מגוון מסייע לחיזוק הגוף, משפר את הטונוס ומספק אנרגיה;
• לשומן אווז יש אפקט מרפא והוא משמש את הרפואה המסורתית לטיפול באקזמה, דרמטיטיס.

התוויות נגד ונזקים

התוויות נגד לשימוש במוצר נובעות מנוכחות של כמות גדולה של שומן, שעלולה להזיק לבריאות בפתולוגיות כאלה:

• פיתוח טרשת עורקים;
• סוכרת;
• תקלות בלבלב.

מכיוון שבשר אווז מתעכל זמן רב יותר, השימוש בו באופן שוטף אינו מומלץ לפתולוגיות של הקיבה והכבד. בשל תכולת השומן הגבוהה, התכשיר אסור בהשמנת יתר, שכן גם ללא עור הוא תורם לעלייה במשקל.

יישום בישול

עבור עקרות בית מנוסות, השאלה איך לבשל בשר אווז לא מתעוררת. מתקבלים ממנו קציצות טעימות ומזינות להפליא, תבשילי זרזי, ג'לי, נקניקים, פאטה, צלי. מכל חלק בפגר אפשר להכין מרק עשיר למנה ראשונה, ובשר טחון אידיאלי כמלית למאפים, זרז'י או כופתאות.

האם ידעת? באזורים שבהם צורכים בשר אווז באופן קבוע, אנשים כמעט אינם סובלים מאונקולוגיה, כלי דם, מחלות לב וחיים הרבה יותר זמן. עובדה זו הוכחה על ידי מדענים אמריקאים לאחר שביצעו מחקר במחוזות הצרפתיים, שבהם גידול אווזים נפוץ.

מה מבשלים במדינות שונות בעולם

המאכל הנפוץ ביותר במטבחים של מדינות רבות, אולי, הוא פגר ציפור אפוי שבתוכו מגוון מילויים. למילוי נעשה שימוש במגוון מרכיבים: תפוחי אדמה, דגנים מבושלים, פטריות, תפוחים, פירות הדר, פירות יבשים. לרוב, אווז ממולא אפוי מוכן לחג המולד. לדוגמה, בקרב הגרמנים, המפורסמים באהבתם לאוכל טעים ובשפע, אווז אפוי בתפוחים הוא המנה העיקרית על שולחן חג המולד. בנוסף לכך, הגרמנים מבשלים פאטה ביתית ונקניקיות מבשר אווז.

בצרפת אווז חג המולד ממולא בערמונים, וגם כבד אווז ופטה אווז הם מנות חובה על השולחן החגיגי. ברוסיה, עופות נשחטו בצורה מאסיבית לאחר התענית של חג המולד והכינו מנות אספפיקות, הרבה נקניקיות תוצרת בית, פשטידות, כמו גם קשקושים, מרק כרוב וצלי. מנות אווז תמיד זכו להערכה רבה בסין ובמצרים. הסינים מייחסים לאווז תכונות כמעט קסומות, מתוך אמונה שהוא מרפא אנשים חולים, מקל על עבודת יתר ונותן כוח.

האם ידעת? כדי להשיג כבד אווז, אווזים מפטמים בכוח על ידי תפיחת כ-1.8 ק"ג דגנים לגרונם דרך צינור מיוחד מדי יום (פי 10 מהנורמה). במדינות רבות, פעולות כאלה נחשבות כאכזריות לבעלי חיים והן אסורות על פי חוק.

עם מה שמשולב

כמו כל בשר, אווז הולך טוב עם ירקות שונים ותוספות דגנים. בשוודיה, הוא מוגש באופן מסורתי עם נבטי בריסל ומוס תפוחים חמוץ מתוק. הגרמנים מעדיפים אווז צלוי עם כרוב כבוש אדום או כבוש. תוספת טובה לבשר יכולה להיות תוספת של אורז, כוסמת או תפוחי אדמה מבושלים בכל דרך.

למילוי פגרים מומלץ להשתמש בפירות חמוצים: תפוחים, חבושים, תפוזים, אשכוליות – חומצות פרי מעניקות לבשר רכות וטעם שונה. מבין הפירות היבשים, לרוב משתמשים בשזיפים מיובשים למילוי, אך מתאימים גם משמשים מיובשים ואפילו אננס מיובש. במרינדת בשר משתמשים במרינדות שונות, שום, חומץ או מיץ לימון מדולל במים, כמו גם דבש ורוטב סויה.

תבלינים מדגישים לטובה את טעם האווז: פלפל אדום או שחור, הל, ג'ינג'ר מיובש, עלה דפנה, אגוז מוסקט, תערובת עשבי תיבול לעופות. מתכוני אווז רבים מציעים בישול עם בצל, גזר, עגבניות, פלפל מתוק, פטריות, פטרוזיליה ושמיר. בשר מתקתק משתלב היטב עם רטבי פירות יער חמצמצים מחמוציות, לינגונברי, תפוזים, חבוש, דובדבנים. זה משתלב גם עם רוטב חרדל ושום.

סודות הבישול

הבשר הרך והטעים ביותר של ציפור צעירה עד גיל 6 חודשים. מוצר כזה מוכן לזמן קצר יחסית ובכל צורה יש לו טעם מעולה. אבל מה אם הציפור בוגרת ואתה צריך להפוך אותה לעסיסית ורכה יותר? כדי לעשות זאת, אתה יכול להשתמש בסודות הבאים:

• 1-2 ימים לפני הבישול, מניחים בקור את הפגר הקטוף והמגורה;
• לשפשף בזהירות את המלח עם תבלינים לתוך הפגר ולהכניס אותו ללילה קרה (אפשר להחליף את המלח ברוטב סויה);
• יוצקים את הבשר במשך 8-10 שעות עם מרינדה חומצית: יין יבש, חומץ תפוחים או מיץ לימון מדולל במים;
• כמה שעות לפני הבישול, מצפים את האווז בפירות יער חמוצים מגוררים (חמוציות, שוקולד);
• כאשר אופים את הפגר כולו, בצע דקירות על החזה והירכיים – הטריק הזה יאפשר לעודפי שומן להתנקז למטה;
• מכסים את הבשר בנייר כסף כדי שלא יתייבש בתנור.

סרטון: בישול אווז

איך לבחור בקנייה

כאשר קונים אווז, אתה צריך לנסות לבחור אדם צעיר בגודל הגדול ביותר. אז אתה מקבל הרבה בשר בריא, שהוא רך במיוחד. ישנם מספר סימנים המעידים על טריות ואיכות הפגר:

• העור חלק, לא דביק, ללא הפסקות, בצבע צהבהב עם גוון ורדרד קל;
• הריח טרי, מעט מתקתק – אתה צריך להריח את הציפור בפנים, מכיוון שהנזק מתחיל בדיוק מבפנים;
• הבשר אלסטי ודחוס למגע, כאשר לוחצים עליו, השקע מתיישר במהירות;
• לאנשים צעירים יש כפות בהירות – הם הופכים כהים יותר עם הגיל (כפות אדומות עשויות להיות סימן לגזע);
• השומן של ציפור צעירה הוא בהיר, לפעמים שקוף או לבנבן, אך אינו צהוב כלל;
• הבשר אדמדם, אבל לא צהוב או חום.

חָשׁוּב! טעמו של בשר אווז תלוי בגיל הציפור – ככל שהוא צעיר יותר, הבשר רך יותר. לאחר שהציפור מגיעה לגיל 6 חודשים, הבשר נעשה קשה יותר ו
מאבד את רוב התכונות השימושיות שלו.

איך לאחסן בבית

אווז טרי יכול להישמר לאורך זמן. בשל כמות השומן הגדולה הוא אינו מתקלקל למספר ימים גם ללא מקרר. בטמפרטורה של 0 מעלות צלזיוס, המוצר מאוחסן ואינו מאבד את תכונותיו השימושיות למשך מספר שבועות, אך אם התואר מועלה ל-+2 מעלות צלזיוס, חיי המדף יצטמצמו ל-5 ימים. לאחסון ארוך יותר, פגר האווז מוקפא – בצורה זו הוא יכול לשכב כ-6 חודשים.

ישנם מספר כללים לבטיחות האווז בבית:

1. אם לא ניתן לשמור את הפגר במקרר, אז אפשר לעטוף אותו בבד ספוגה בחומץ ולהניח במקום חשוך וקריר (מרתף, מרתף). מעת לעת, יש להרטיב את הבד, ולמנוע ייבוש.
2. לפני האחסון, יש להרוס את הציפור, שכן בפנים היא תתחיל להידרדר הרבה יותר מהר.
3. במקרר, שים את הפגר בנפרד מהמוצרים המוגמרים.
4. לאחסון טוב יותר, מומלץ לעטוף את הבשר בנייר כסף או קלף עבה.
5. לאחסון ארוך טווח (יותר משנה), מייבשים בשר אווז ומכינים ממנו תבשיל.

האם ידעת? בעבר, בכפרים, כדי לשמור על טריות האווז, שפשפו אותו בזהירות בשומן שלו. לאחר עיבוד כזה, ניתן לאחסן אותו במרתף למשך מספר חודשים.

כמוצר בשר, בשר אווז מבוקש פחות מתרנגולות, ברווזים או תרנגולי הודו, בשל תכולת הקלוריות הגבוהה וקשיחותו המוגזמת.

אבל אם אין התוויות נגד, יש לכלול את האווז בתזונה, שכן הוא מקור מצוין לויטמינים, חלבונים וחומצות שומן שיכולים לרפא את הגוף ולשפר את הבריאות הגופנית.