A szarvasmarhák és egyéb haszonállatok termelékenységének jellemzésekor gyakran használják a „vágóhúshozam” kifejezést. De ugyanakkor sok kezdő tenyésztőnek meglehetősen homályos elképzelése van arról, hogy mi rejtőzik alatta. Eközben egy ilyen fogalom sajátos megfogalmazást és világosan meghatározható jelentéseket feltételez. Ez a háziállatok típusától és fajtájától függően változhat.
Szarvasmarha hús
Mi az a vágótömeg
A hús vágási hozamának meghatározásához mindenekelőtt meg kell érteni az „állat vágási súlya” fogalmát. Értelmezése a vágásra meghatározott háziállat típusától függ. Tehát a szarvasmarhák esetében a vágási súly a hasított test súlyát jelenti, amelyből korábban eltávolították a fejet, a lábak alsó részét, a bőrt, a beleket és a belső szerveket.
A baromfi esetében a vágósúlyt is eltérő módon számítják ki. A konkrét meghatározás attól függ, hogyan kezelik a hasított testet a vágás után. Ebben az esetben határozza meg a súlyt:
- Kibelezetlen madár. Az előzetes kopasztáson és kivéreztetésen átesett levágott tetemet mérlegelni kell.
- Félig kibelezett madár. Ebben az esetben a kopasztáson és kivéreztetésen kívül a beleket is eltávolítják a tetemről, és csak ezt követően kerül sor a mérlegelésre a vágósúly meghatározására.
- Teljesen kibelezett madár. A belek eltávolítása mellett ebben az esetben a fej, részben a végtagok és a szárnyak, valamint a belső szervek is elválik a tetemtől.
A juhok esetében ez a fogalom magában foglalja a hasított test súlyát a végtagok alsó részei és a belső szervek nélkül. Sertéseknél a meghatározás előtt a végtagokon és a zsigereken kívül a sörtéket is eltávolítják a testből.
Mi az a kill exit?
Az állat vágási súlyának meghatározása után ki lehet számítani az állatállomány vágási hozamának értékét. Ez a fogalom magában foglalja a vágósúly és az élősúly arányát. Az élősúlyt viszont egy élő tehén vagy bika mérlegelése során számítják ki. A kapott arányt százalékban adjuk meg.
Természetesen a hús hozama attól függ, hogyan határozzák meg a vágósúlyt. De ezen felül az érték az élőlények nemétől, korától, élettani állapotától függően is változhat. Nagy jelentősége van a fajta termelékenységének irányának. A tejelő szarvasmarha fajtákban a tenyésztők a takarmányozás és karbantartás terén a kivételesen nagy tejhozam elérésére helyezik a hangsúlyt. Ezért a hústermelésük meglehetősen közepes.
A húsfajtáknál az éves tejhozam minimális. Ugyanakkor a vágási hozam magas, és a hús a legmagasabb minőséget jelenti. Finom szálak és finom textúra jellemzi. Ezen túlmenően az ilyen fajták általában nagy koraérettséget mutatnak, és az ilyen teheneket nem tartják sokáig a gazdaságban.
Fontos! A vágási szabályok betartása szintén nagy jelentőséggel bír a haszonállatok jó minőségű hasított húsának megszerzésében. Az ilyen pillanatok listája egyéni, és az élőlény adott típusától függ.
Szarvasmarha levágása
A húsgubák levágását általában életük első évében végzik. Ezen időszak után a takarmánykonverzió jelentősen csökken, ami csökkenti a tartalom racionalitását. Levágás előtt minden tehenet vagy bikát állatorvos (ipari vállalkozásoknál) vagy az állat tulajdonosa gondosan megvizsgál. Az ellenőrzés célja a hús minőségét befolyásoló különféle betegségek azonosítása. A gyógyíthatatlan betegségek diagnosztizálása során a tetemet azonnal ártalmatlanítják.
Szarvasmarha levágása
Szarvasmarhák veszettség, lépfene, valamint ragadós száj- és körömfájás elleni közelmúltbeli vakcinázása esetén is hibakeresés történik a vágásnál. Antibiotikumos kezelés esetén a vágás késése az adott gyógyszertől függ.
Figyelem! 2 hetesnél fiatalabb állatokat nem szabad levágni.
A szarvasmarhák levágása előtt egy előkészítő szakaszra van szükség, amely a következő pontokat tartalmazza:
- állatállomány alapos mosása, gyapjú és pata tisztítása;
- éhezési étrend legfeljebb 12-18 óráig (fiatal állatoknál legfeljebb 6 óráig);
- tehén lemérése az élősúly meghatározásához és a vágósúly további kiszámítása.
Az éhezés időszakát nem szabad a szükségesnél tovább halogatni, mert ez az állat hústermelékenységének 3-4%-os csökkenéséhez vezet. Az előkészítő szakaszban nem ajánlott megverni vagy megijeszteni az állatot. Az ilyen kezelés komoly stresszt okoz a tehénnek, aminek következtében a hús szerkezete és a vér összetétele megváltozhat, ami a kapott termék értékének csökkenéséhez vezet.
A vágás általában a következő sorrendben történik:
- Az állatot erős támaszra rögzítik, és egy nehéz, tompa tárgy ütésével elkábítják.
- Vízszintes gerendára függesztve vagy szögben lefektetve, majd a nyaki artériát levágják és vérzést végeznek.
- Vegye le a bőrt.
- Szétszedik a tetemet.
A teljes szétszerelés előtt mérlegeléssel határozzuk meg a vágósúlyt.
Figyelem! Ha az állatot nyáron vágják le, akkor az eljárást reggel hajtják végre, miközben a legyek még nem jelentek meg, és a hús nem kezdett el gyorsan száradni erős hő hatására. Télen a vágás a nap bármely szakában megtörténik.
Az ipari szarvasmarha-tenyésztésben a szokásos vágási mód mellett gyakran alkalmaznak speciális pneumatikus kalapácsokat, amelyek nagyban leegyszerűsítik a folyamatot. A szarvasmarha leölésének másik népszerű és humánusabb módja az áramütés. Ez utóbbi esetben 5-15 másodperces expozíció az állat 5-7 perces érzéstelenítését okozza, ami teljesen elegendő a nyaki véna további vágásához és kivéreztetéséhez.
Referencia. A szarvasmarhák és más állatok megfelelő levágása csökkentheti a húskészítmények veszteségét, és sokkal tovább eltartható.
Különböző fajokhoz tartozó állatok átlagos vágási hozama (táblázat)
Az ipari és háziállattartás fejlesztése során a szakemberek gondosan tanulmányozták a különböző állatok és fajtavonalak vágási hozamát egy adott fajon belül. Az ilyen adatok rendszerezése során speciális táblázatok készültek, amelyek segítenek meghatározni bizonyos típusú állatok tenyésztésének jövedelmezőségét.
A haszonállatok különböző kategóriáira vonatkozó átlagos vágási hozamokat a következő táblázat foglalja össze:
A különböző állatfajták átlagos vágási hozama
A konkrétabb szarvasmarha-termelékenységi táblázatok egyedi értékeket feltételeznek. Tehát a 18 hónapos bikák esetében a fajtától függően a vágási kimeneti mutatók a következők lesznek:
Vágási hozammutatók
Így a tinó fajlagos élőtömegéből származó húshozam ismerete lehetővé teszi a húsmarha racionálisabb kiválasztását az állattartó telepek számára. Ezenkívül az ilyen értékek lehetővé teszik az alkalmazott takarmányozási és állattartási módszerek hatékonyságának folyamatos nyomon követését, összehasonlítva a jelenlegi vágási hozamot a potenciálissal. Ugyanakkor az állatok levágásának folyamata jelentősen befolyásolhatja ezt az értéket, valamint a hús minőségét. Ezért a meghatározott pontszám betartásával kell végrehajtani.
Ezt az oldalt könyvjelzők közé helyezheti
