Az ültetésre szánt magok kiválasztása nem könnyű feladat. Túl sok kísértés a kertészek számára tele van a növényfajták modern piacával. „A legfinomabb”, „majdnem minden betegségnek ellenálló”, „bármely vidéken nő”, „a legigénytelenebb” – ezt elolvasod, és a kezed kinyújtja a vásárlást. Bár tudat alatt egyértelmű, hogy nem létezik univerzális növényfajta – hogy bármilyen körülmények között növekedjen és egyáltalán ne legyen beteg, és jól tárolható, levesnek és befőttnek egyaránt alkalmas, de kitartóan keresünk ilyeneket. fajták. De hiába. A különböző fajták és típusok pontosan jellemzőikre jók, amelyek lehetővé teszik, hogy kiválaszthassa a feltételeknek és igényeknek megfelelőt. A cikk az általunk tesztelt különböző színű padlizsánokról fog szólni – mennyire alábecsülték őket, és melyiket érdemesebb bizonyos kulináris célokra termeszteni.
Padlizsán paletta – a különböző színű padlizsán ízéről
Tartalom:
Padlizsán – a nap gyermekei
A padlizsán a meleg és a nap gyermekei. Ezért a legjobban a forró és napos nyárral rendelkező régiókban működnek. És nem számít, milyen hideg és hosszú volt a tél. Palánta formájában még otthon állnak, melegen.
Édesanyám tapasztalt kísérletező, sokat dolgozott a moszkvai régióban, és megpróbált elfogadható padlizsánt nevelni, bár ez nem könnyű, de lehetséges. És miután a Habarovszk területre költöztem, Komszomolszk-on-Amurban, kiderült, hogy a padlizsán minden kertben jól terem, és jól terem, sok közülük nyílt terepen. Ott is szabadföldön neveltük, és minden évben volt aratásunk.
Miután a Kubanba költöztünk, jelentősen bővültek padlizsán-képességeink, amit ki is használunk. A legmeglepőbb azonban az, hogy a környező piacokon nem lehet különleges padlizsánfajtát látni. Leginkább eladott (és jobban vásárolt) meglehetősen hagyományos „kék” hosszúkás, lekerekített fényes, sötétlila bőrrel. És még a felhasználásukban sem sok a változatosság: ecetes padlizsán, ahogy a nagymamák szokták készíteni, fűszeres padlizsánfalatok, mint az „anyósnyelv”, kaviár. Nos, akár zöldségpörköltek és grillzöldségek összetevőjeként is.
A padlizsán megérdemel egy jobb hozzáállást önmagukhoz és a szélesebb körű felhasználást – óriási lehetőségek rejlenek! A tenyésztők igyekeznek értünk, nem csak a különböző éghajlati viszonyokhoz, hanem különféle kulináris alkalmazásokhoz is hoznak létre fajtákat. Azt javaslom, hogy ebből a szempontból vegyük figyelembe a padlizsán többszínű fajtáit.
fehér padlizsán
Kísérleteket kezdtünk fehér padlizsánnal, közepes méretű, tojás alakú,Ping pong”. Nagyon vicces növények. A fehér „tojásokkal” teleszórt bokor öröm a szemnek, zarándoklat a barátoknak, ismerősöknek.
A szárról meghámozva és vödörbe hajtva – általában nem különböztethetők meg a csirketojástól. Ebben a változatban a pép meglehetősen sűrű, ami lehetővé teszi olyan tányérok sütését, amelyek nem esnek szét, gyönyörű sült „harmonika” vagy „sün” (ugyanaz a „harmonika”, csak vágva és átvágva) készítését. A felek remekül alkalmasak egy falatnyi töltelék alapjául. Vagy kettőt. A pácolt egész gyümölcsök szokatlanul jók üvegben és tányéron is.
A fehér padlizsán termesztésével végzett további kísérletek azt mutatták, hogy ezek nagyon különböznek egymástól. Más fajtáknál már nem találkoztunk ilyen sűrű péppel, fehér hosszú gyümölcsűben („A leggyengédebb F1”, „Hattyú”, „Fehér éjszaka”) a pép nagyon puha, főzéskor szétesik, gomba ízű. A kaviárhoz – isteni áldás: gyorsan megfő, kitűnő aromájú és finom állagú. Az is jó, ha fehér padlizsánt használunk sajátos sűrítőként a szószhoz – a pép gyorsan pürévé válik a hőkezelés során. Az ilyen finom fajtákból származó „baba ganoush” és „mutabal” közel-keleti mártogatósok könnyen elkészíthetők és kiváló ízűek.
Egyetlen fehér padlizsánban sincs keserűség, előzetes előkészítés nélkül is főzheti. Kevés magjuk van.
Már sokféle fehér padlizsán létezik, különböző érési időszakokkal és különböző régiókban – nem lesz nehéz kiválasztani a körülményeinek megfelelőt. A spanyol konyhában a fehér padlizsánt nagyon széles körben használják. Köretüket hagyományosan hús mellé tálalják, mivel ez adja ki a legjobban az ízét.
Olvassa el cikkünket is: Hogyan termeszthetek padlizsánt palánták nélkül a nyílt terepen.
zöld padlizsán
A zöld padlizsán népszerű Kínában és Thaiföldön, és jól párosítható csípős paprikával és curryvel. Nagyon különböző formájúak – a kreatív kínaiak sok érdekességet hoztak elő kulináris céljaikra. Van banán alakú, szablya alakú, könnycsepp alakú, paradicsom alakú, alma alakú és hagyományos padlizsán alakú, csak zöld. Színezésben a zöld padlizsán is találékonyságot mutat: sötétzöld, világoszöld, sima és fehér csíkokkal, foltokkal, mintákkal – szépség!
Például a fajta „Kermit” kerek gyümölcsei vannak, amelyek kis éretlen görögdinnyére emlékeztetnek. Ráadásul ezek a görögdinnyék (nagy csirke- vagy nagy libatojással) a bokrokon sötétek! Igaz, ez egy forró és napsütéses nyár folyamán augusztus végére. A középső sávban ez a fajta csak üvegházi növényként alkalmas. A „görögdinnye” jó a teljes gyümölcsű befőzésnél: pácolás, savanyítás. Pépük nagyon puha, kifejezetten thai ételekhez készült, minimális hőkezeléssel. De véleményem szerint a thai konyha fűszereinek bősége teljesen eltömi a zöld padlizsán kitűnő ízét egy észrevehető gomba árnyalattal. Azonban, mint tudod, nehéz hasonló gondolkodású embereket találni ízlés és szín tekintetében.
Az orosz változatban a kis kerek padlizsánok nélkülözhetetlenek a grillezéshez grillezés kiegészítéseként vagy önállóan. Sőt, a zöldek a legjobbak: több cukrot tartalmaznak, és tűzön karamellizálódnak, díszítve mind a megjelenését, mind az ízét.
A zöld gyümölcsű padlizsánnak nincs keserűsége, a húsa általában puha, alkalmas mártásra, szószra, kaviárra vagy gyorssütésre. A sült zöld gyümölcsök (helyesen – bogyók) pépét turmixgéppel pürévé alakítva jó ötlet a pizzához való paradicsomszószhoz adni – nagyban gazdagítja az ízt. Egyébként a vékony padlizsánszeletek is szervesen passzolnak a pizzába.
Az indiai chutney-hoz a főtt padlizsánpép megadja a szükséges sűrűséget és állagot, egyetlen finom szószban egyesítve a sűrűbb zöldségdarabokat.
A „Kermit” mellett fajtákat is teszteltünk «Alyonka”, „Jóga”, „Smaragd F1 „. Az értékesítés során különféle régiókhoz megfelelő fajtákat találhat. A zöld padlizsán termesztésének legnehezebb része annak felismerése, hogy érett.
Piros és sárga padlizsán
Nálunk dekoratívabb volt a piros és sárga padlizsán. Fajta „Piperkőc” kis piros „paradicsomokkal” fényesnek és eredetinek tűnik, de a gyümölcsök száma kicsi, és vöröses állapotban észrevehetően keserűek. Közben nem érnek be, kár tépni, meg akarom gyönyörködni a pirosban. Egy pár éretlen, sütve zöldes volt – közepes padlizsán íz. A fajta árnyéktűrő és kompakt, akár ablakpárkányon történő termesztésre is ajánlott. Jól terem a talajunkban.
„Sárga tojás” akkor is kell fogyasztani, amíg a gyümölcsök még éretlenek, fehérek. Kisebbek, mint a pingpong, fehér, puha húsúak. A pirosakkal ellentétben észrevehetően több van belőlük a bokoron. Ezek a fehér, éretlen állapotú padlizsánok egészben pácolásra, erjesztésre alkalmasak – „egy fogra” szép és ízletes lesz. Az érni hagyott gyümölcsök napsárgává váltak. Ha nem vágja le őket, hanem dekorációs elemként használja a bokrokat, szokatlanul elegánsnak tűnnek. Sajnos Komszomolszk-on-Amurban nem működik a teljes dekorativitás – huszonnyolc hegyű katicabogarak, a Colorado burgonyabogár sokkal falánkabb analógjai marják a leveleket.
Ezeknek a padlizsánoknak a magjai a gyümölcsben oszlanak el, csaknem úgy, mint a paradicsomoké. Hihetetlenül szépnek bizonyul a különböző színű, lekerekített kis padlizsánok pácolása: fehér, zöld, piros, lila, sárga. A pirosat és a sárgát sós vízbe kell áztatni pár órára pácolás előtt, és mégis érezhetően veszít az íze fehérre, zöldre és lilára.
Csíkos vagy úgy
A leghíresebb csíkos fajta – «Tengerész”, így termesztettük. Csodálatos változatosság sok szempontból: igénytelen, termékeny. Gyümölcsei közepes méretűek, kerekek, fehérek, sűrű lila csíkokkal. A hús meglehetősen kemény, a bőr pedig viszonylag vékony. Ez a fajta kiváló a görög muszakához (a lasagne e változata sült padlizsánszeletekkel tésztaszeletek helyett).
Ha ezeket a padlizsánokat grillezzük, meghámozzuk, ellapítjuk, megsózzuk, olívaolajjal és a tetejére morzsolt sajttal leöntjük, remek kiegészítőt kapunk a grillsütőhöz.
Ennek a padlizsánnak a sűrű pépje lehetővé teszi, hogy sütés után egészen különálló darabokat kapjon, ami salátákhoz, zöldségpörköltekhez és forró előételekhez alkalmas.
Csíkos padlizsán-kaméleon – “Udmalbed” gyümölcsei csepp alakúak, kicsik. Eleinte a padlizsán világoszöld, lila csíkokkal – ebben a szakaszban érdemes fogyasztani. És ha elkezdenek teljesen beérni, egyre sárgábbak lesznek, a lila csíkok elhalványulnak és szinte teljesen eltűnhetnek. A különböző korú termésekkel rendelkező bokor nagyon elegáns, de véleményünk szerint itt az érdemei véget érnek. Sárga csíkos állapotban a gyümölcsök érezhetően keserűek.
Fokozat „Román” bár őszintén nem csíkos, a szárból fehér „vonások” származnak. A gyümölcs fő színe gyönyörű: világos lila, rózsaszínes árnyalatokkal. A padlizsán nagy, 400-500 g tömegű, könnycsepp alakú. A pép zsenge, de viszonylag sűrű, nagyon kényelmes a muszakához és a rakott ételekhez: a tányérok meglehetősen nagyok.
Sajnos a fajta közepesen késői, és jó termést mutat a hosszú forró nyárral rendelkező régiókban. Olasz, egyszóval.
Olvassa el cikkünket is: Padlizsán üvegházban – termesztési szabályok és a legjobb fajták.
lila kisállat
A Romanesca padlizsán jó helyettesítésére korán hibridet használunk „Diótörő F1 „. A gyümölcsök a forró távol-keleti nyáron a földben 700-800 g-ra nőttek, a Kubanban nem kisebbek. A lemezek tőlük puffos rakotthoz, muszakához, padlizsános falatkákhoz kiválóak! És micsoda hatalmas „harmonika” padlizsánfeleket készítenek! Paradicsommal, disznózsírcsíkokkal vagy szalonnával – túlevés.
A nagy gyümölcsök kényelmesen használhatók üresen – például zöldséggyuvech. Ugyanaz a gyuvech lehet hússal is, de akkor nem az elkészítésről beszélünk, hanem „melegen, melegen” eszik. A nagy darab sült padlizsán satsivi szószban remek előétel vagy akár önálló étel is. Általában a padlizsán és a dió kombinációja kaukázusi klasszikus. A jereváni stílusú padlizsán vörös száraz borral felejthetetlen benyomást kelt. A közepes diótörő gyümölcsök megfelelőek ehhez az ételhez.
Általában úgy gondolom, hogy az irány egyértelmű: minden fajtának van a legjobb haszna. Az egyetemesség valahol jó, de elszegényíti ízlésünket és esztétikai felfogásunkat.
Ezt az oldalt könyvjelzők közé helyezheti
