A kecske a legigénytelenebb és legjövedelmezőbb haszonállat. Tejet, húst, gyapjút, bőrt nyernek belőlük. A tejtermékeket és a hús- és tejtermelő fajtákat ember tenyésztette ki. A gazda előbb-utóbb azzal a feladattal szembesül, hogy levágjon egy állatot. A levágásnak számos objektív oka van: túlzott tenyészállomány, a háztartás létszámának leépítése, az állatállomány húscélú tenyésztése, öregség és betegségek. Leggyakrabban csökkenteni kell a hímek számát, ezért fontolja meg a kecskék otthoni levágásának témáját.
Hogyan kell levágni egy kecskét
A hímet általában 6-12 hónapos korukban vágják le a gidával, ilyenkor akár 15 kg húst és 2 kg belső zsírt is kaphatunk. Ha egy fiatal kecske levágásáról döntenek, akkor nagyon fontos, hogy azt helyesen tegyük, hogy a termelékenységét ne befolyásolja, és a húshozamot maximalizáljuk. Mindenekelőtt az állatot úgy kell hizlalni, hogy a súlya megfeleljen a fajtaszabványnak. A hizlaláshoz speciális étrend létezik, hogy az állat ne hízzon, hanem egészséges tömeget nyerjen.
A cikk tartalma:
Előkészítés és kártevőirtás
Az otthoni kecskevágást nem szabad anélkül elvégezni, hogy megbizonyosodjon arról, hogy az állat minden oltással rendelkezik az artiodaktilis betegségek ellen ezen az élőhelyen. 3 hétig mérgezik a helmintákat és a bőrparazitákat. Az ilyen óvintézkedések nem meglepőek, mert szigorúan tilos beteg vagy legyengült állatokat enni.
A húsra szánt kecske levágásához jobb, ha 1 nappal korábban abbahagyja az etetését, hogy felszabadítsa a gyomor-bélrendszert.
Az a gyakorlat, hogy egy kifejlett kecskét közvetlenül a vágás előtt vágnak le. Ezt kerülni kell, mivel a kasztrálás rendkívül fájdalmas és embertelen eljárás. Az állatállomány tisztán tartása segít ennek elkerülésében. Levágás előtt a heréket egyszerűen megmossák.
Technológia
A kecske otthoni levágása meglehetősen nehéz feladat. Ehhez a művelethez általában harmadik felet hívnak meg: szomszédot vagy hentest. Ha minden helyesen történik, a folyamat gyors és a lehető legfájdalommentesebb lesz. Három hagyományos vágási módszer létezik:
- Végezzen vízszintes bemetszést a nyakon, miután a kecskét a térdei közé rögzítette.
- Fejjel lefelé megkötött lábbal függessze fel az állatot, szúrja ki a nyaki artériát, és a vér magától kifolyik.
- A fejsze tompa oldalával üsd meg a fejet (kábítás), vágd el az artériát.
Ezeket a műveleteket gyorsan, zűrzavar nélkül kell végrehajtania.
A folyamat előkészítése 2 lépésben történik:
- Felülettisztítás és bevonat polietilénnel.
- Leltár készítése: vágásra használt tárgy; vödrök, ahol a vér kifolyik.
A kecske otthoni levágásához nagyon élesen kell élesíteni a tárgyakat, erős és mély vágásokat kell tennie, magabiztosan kell kinyitnia az artériát és a légcsövet. Ha úgy döntenek, hogy először elkábítják, majd levágják a kecskét, akkor előfordulhat, hogy az állat elpusztul az ütéstől, akkor nem folyik ki minden vér, ami rontja a hús minőségét, de ez humánusabb lesz. gyilkolás. Ebben az esetben nagyon gyorsan kell cselekednie: elkábítva – és azonnal leakasztotta a hátsó patákat, vágja el a nyaki artériát.
Tetemetvágás
A házikecske levágása fél siker, utána meg kell nyúzni a tetemet, a húst dobozokba kell osztani, a bőrt meg kell szárítani és előkészíteni a szállításra.
Amikor a vér üveg, anélkül, hogy a tetemet eltávolítanák a kötélről, éles késsel bemetszenek a méh területén, a csánk körül. A bőrt hátrahúzzuk, majd egy kés segítségével lefelé húzzuk le a bőrt az ízületekről. A bőr eltávolításakor a peritoneum egy világos színű vonal mentén felszakad. A beleket a tartályba dobják. Ha úgy dönt, hogy egy kecske belső szerveit használja táplálékként, óvatosan kell eljárnia, hogy a belek és a hólyag tartalma ne folyjon ki. Jobb kezdetben az összes szervet szétválasztani: tüdőt, májat, szívet és így tovább. A hús csontokról való eltávolítása után a hasított testet elülső és hátsó részre osztják. Ahogy Orekhova AA zoológus írja „Produktív kecsketenyésztés” című könyvében:
„Nagyon hasznos a kecskezsír, amely a belső szerveikre rakódik le. Nagyon könnyen szétválasztható és megolvasztható. A zsírt különféle betegségek és megfázás kezelésére használják.
A használhatatlan részeket, például mirigyeket, heréket, beleket mély lyukba kell temetni.
Hús betakarítás
A húskészítmények lefagyasztását késedelem nélkül, közvetlenül a vágás után kell elvégezni, hogy elkerüljük a kórokozó baktériumok kialakulását. Mélynek és hőmérséklet-változásoktól mentesnek kell lennie, hogy a hús ne veszítse el ízét.
A kecskehúst pácolják, szárítják, sütik, füstölik, sütik, főzik és előkészítik a jövőbeni felhasználásra. A fő feltétel: ne sértse meg a feldolgozási technológiákat.
Ezt az oldalt könyvjelzők közé helyezheti
