Gurke ist eine produktive Nutzpflanze. Doch auch ein guter Ertrag bereitet Gärtnern nicht immer Freude: Prächtig aussehendes Grün erweist sich manchmal als sehr bitter im Geschmack.
Gurken sind oft bitter
Der Übeltäter der Gurkenbitterkeit – Cucurbitacin – eine natürliche Verbindung für diese Kultur, deren Konzentration in den Früchten (hauptsächlich der Schale) je nach Wachstumsbedingungen der Pflanze variiert. Durch die Wärmebehandlung von Früchten wird diese Substanz leicht zerstört, sodass solche Gurken sicher in die Konservendose gegeben werden können. Frisches Grün ist viel weniger bitter, wenn es geschält wird. Aber es ist schwierig, diese zusätzlichen Aufgaben als angenehm zu bezeichnen. Der Anbau von Gurken für eine bittere Ernte dürfte für niemanden interessant erscheinen.
Die meiste Bitterkeit sammelt sich in der Schale von Gurken.
Die richtige Entscheidung besteht darin, die Gründe für die hohe Cucurbitacin-Konzentration in Früchten zu verstehen und herauszufinden, welche Faktoren ihnen Bitterkeit verleihen. Mit diesem Ansatz können Sie versuchen, negative Faktoren in der nächsten Saison auszugleichen und eine reiche Gurkenernte mit ausgezeichnetem Geschmack zu erzielen.
Grund 1. Falsches Bewässerungsregime
Die Gurke stammt aus den feuchtwarmen Tropen und wurde von dort aus zwangsweise auf der ganzen Welt angesiedelt. Er hat sich mit halber Trauer an die Bedingungen unserer Mittelzone angepasst, wird sie aber nicht ganz ertragen. Erstens mag diese Kultur das trockene Wetter unserer Sommermonate nicht, wenn lange Zeit keine einzige Regenwolke am Himmel erscheint.
Gurke – feuchtigkeitsliebende Kultur
Unter solch schwierigen Bedingungen kann eine feuchtigkeitsliebende Gurke nur hoffen, ihren Durst durch die Hände eines fürsorglichen Besitzers zu stillen. Aber Gärtner sind bekanntlich anders: Manche sind faul, andere besuchen die Datscha nur am Wochenende und wieder andere haben die Vorlieben ihres grünen Haustieres noch nicht herausgefunden. Das Ergebnis ist in allen Fällen das gleiche: Die Gurke „bockt“ vor Feuchtigkeitsmangel und beschert ihrem nachlässigen Besitzer bittere Früchte.
Ebenso reagiert eine Gurke auf übermäßiges Gießen, wenn die Aufmerksamkeit des Gärtners im Gegenteil übermäßig wird und er den Boden unter den Büschen buchstäblich mit riesigen Wassermengen überflutet. Besonders gefährlich wird diese „Pflege“, wenn die Pflanzen mit Wasser aus einem Schlauch bewässert werden. Leitungswasser ist für diese wärmeliebende Kulturpflanze zu kalt und der hohe Druck erodiert den Boden unter den Pflanzen und legt ihr Wurzelsystem frei.
Kaltes Wasser aus einem Schlauch ist der Feind von Gurken
Bei einer solchen Bewässerung werden die zarten Wurzeln der Gurken sehr schnell von Wurzelfäule befallen. Pflanzen sind nicht in der Lage, dem Boden die erforderliche Menge an Nährstoffen und Feuchtigkeit zu entziehen, was sofort zu einem starken Anstieg der Cucurbitacin-Konzentration im Eierstock führt.
Abschluss:
Gurken sollten so gegossen werden, dass der Boden unter den Büschen ständig in einem mäßig feuchten Zustand ist. Die Häufigkeit der Bewässerung hängt vom Wetter und der Bodenart am Standort ab. Beispielsweise kann auf sandigem Boden während einer Dürre eine tägliche Bewässerung erforderlich sein.
Wenn Sie nicht die Möglichkeit haben, die Datscha so oft zu besuchen, wie feuchtigkeitsliebende Gurken es wünschen, mulchen Sie den Boden im Garten mit jedem verfügbaren Material, zum Beispiel mit einer dicken Schicht Unkraut, Stroh oder verrottetem Sägemehl. Mulch hält die Feuchtigkeit im Boden viel länger, reduziert die Anzahl der Bewässerungen und schützt das Wurzelsystem der Pflanze vor der Beeinträchtigung.
Gurken müssen mit warmem Wasser gegossen werden
Wenn Sie keine bitteren Gurken mehr essen möchten, Vergessen Sie das Abspritzen. Befeuchten Sie den Boden unter den Büschen nur mit warmem, sonnengewärmtem Wasser und führen Sie den Eingriff am frühen Morgen oder Abend durch. Wenn das Wasser in der Gießkanne eine angenehme Temperatur hat und sauber ist, vergessen Sie nicht, die Gurken über die Blätter zu gießen – sie „schwimmen“ sehr gern.
Grund 2. Falsches Fütterungsregime
Wie bereits erwähnt, kann die Ursache für die Bitterkeit von Gurken ein Mangel an Nährstoffen sein. Der Grund dafür sind nicht nur Krankheiten, sondern auch die Handlungen des Gärtners selbst, der geizig (oder faul) ist, seinen grünen Gästen zufriedenstellende Zuwendungen zu bieten. Eine unzureichende Ernährung führt zu einer erhöhten Produktion von Cucurbitacin im Eierstock sowie zu Fruchtverzerrungen – es ist unbequem, solches Grünzeug selbst in Gläser zu geben.
Gurken reagieren nicht gut auf Düngermangel und -überschuss.
Der Grat zwischen ausreichender Gurkenernährung und Überschuss ist sehr schmal. Unaufmerksame Sommerbewohner überschreiten oft diese Grenze, weil sie glauben, dass „Brei nicht mit Öl verderben kann“. Aber diese Kultur reagiert auf „Überfütterung“ (hauptsächlich Stickstoff) genauso wie auf Hunger – sie gibt bittere Früchte.
Abschluss:
Denken Sie an das richtige Fütterungsschema für Gurken und überschreiten Sie nicht die folgenden Düngerdosen:
- 1. Fütterung in der Phase von 2-3 echten Blättern mit einer Königskerzenlösung (1:10) oder einer Lösung aus 10 Liter Wasser, 10 g Harnstoff, 10 g Kaliumsalz und 10 g Superphosphat;
- 2. Top-Dressing zu Beginn der Blüte mit Aufguss von fermentiertem Gras (1:5) unter Zugabe von 10 Tassen Asche pro 1 Liter oder einer Lösung aus 10 Liter Wasser, 30 g Harnstoff, 20 g Kaliumsalz und 40 g Superphosphat. Während dieser Zeit ist auch eine Blattdüngung mit einer Borsäurelösung (10 g pro 10 Liter Wasser) sinnvoll;
Ein Top-Dressing mit einer Borsäurelösung erhöht die Anzahl der Eierstöcke
- 3. Top-Dressing während der aktiven Fruchtbildung mit einer Lösung aus 10 Liter Wasser, 0,5 Liter Königskerzenbrei und 1 EL. Löffel eines kompletten Mineralstoffpräparats;
- 4. Top-Dressing zur Verlängerung der Fruchtzeit mit einem zweitägigen Aufguss von faulem Heu (1 kg pro 10 l) oder einem Aufguss von fermentiertem Gras (1:5) unter Zugabe von 1 Tasse Asche und 1 EL. Löffel Backpulver
Führen Sie abends eine Wurzelbehandlung auf vorbefeuchteter Erde durch und gießen Sie 1 Liter Nährstoffmischung unter jeden Busch. Das Besprühen der Blätter ist in den Abend- oder frühen Morgenstunden vorteilhafter und kann an einem heißen Nachmittag zu Verbrennungen an den Blättern führen.
Grund 3. Übermäßige oder unzureichende Beleuchtung
Gurken lieben helles, aber diffuses Licht und reagieren auf direktes Sonnenlicht, das sie bei heißem Sommerwetter verbrennt, mit einer erhöhten Produktion von Cucurbitacin. Man erhält besonders bittere Grüntöne, die direkt von der Sonne angestrahlt werden. Daher ist es nicht ungewöhnlich, am selben Strauch Früchte unterschiedlichen Geschmacks zu finden: Diejenigen, die vom Laub beschattet wurden, erweisen sich als durchaus essbar, und diejenigen, die die ganze Zeit in der Sonne „gebraten“ wurden, sind unerträglich bitter.
Direktes Sonnenlicht verleiht dem Grün eine Bitterkeit
Gurken, die unter genau entgegengesetzten Bedingungen wachsen, haben ebenfalls einen bitteren Geschmack – bei schlechten Lichtverhältnissen, die durch dichte Bepflanzung oder starke Beschattung durch größere Nachbarn verursacht wurden.
Abschluss:
Achten Sie bereits beim Pflanzen auf den guten Geschmack der Gurken. Verdicken Sie die Pflanzen nicht und pflanzen Sie Samen oder Setzlinge im Abstand von 20–30 cm hintereinander und 40–50 cm zwischen den Reihen auf das Beet. Kneifen Sie langkletternde Sorten rechtzeitig ab und lassen Sie die Triebe nicht weiter als 1,5-2 m wachsen.
Ideale Lichtbedingungen für diese Kultur werden in einem Polycarbonat-Gewächshaus geschaffen – das Material dieser Konstruktion sorgt für ein helles, aber diffuses Licht. Decke und Wände eines Glasgewächshauses können bei heißem Wetter weiß getüncht oder von außen mit hellen Platten beschattet werden.
In einem Gewächshaus aus Polycarbonat ist das Licht hell, aber diffus
Um die schädlichen Auswirkungen direkter Sonneneinstrahlung auf Freilandgurken zu verringern, werden auf der Südseite des Gartens vorab Mais oder Sonnenblumen gepflanzt. Auf einem Spalier befestigte Pflanzen können leicht vor der sengenden Sonne geschützt werden, indem man ein leichtes Vlies über die obere Stange der Struktur wirft.
Grund 4. Stresssituationen
Gurke ist ein sanftes Wesen, das Beständigkeit bevorzugt. Er reagiert scharf auf störende Veränderungen. Dazu gehören instabiles Wetter mit starken Schwankungen der Tag- und Nachttemperaturen, starke böige Winde, anhaltender kalter Regen und unvorsichtiges Handeln des Gärtners, vor allem sein unvorsichtiger Umgang mit den Wimpern. Auf jede Stresssituation reagiert die Gurke mit einer verstärkten Bitterkeitsabgabe an die Früchte und eine absolut ungenießbare Ernte fällt in die Hände des Sommerbewohners.
Versuchen Sie bei der Ernte, die Triebe der Pflanzen nicht zu beschädigen.
Abschluss:
Es ist unmöglich, die Wetterbedingungen zu beeinflussen, daher haben erfahrene Sommerbewohner den Gurkenanbau längst in ein Gewächshaus verlagert – die Pflanzen fühlen sich in einem ruhigen und gemütlichen Haus sicher. Wenn Sie noch nicht planen, ein Gewächshaus zu bauen, versuchen Sie, die Belastung für Gurken, die direkt von Ihren Armen und Beinen abhängt, zumindest zu reduzieren. Zertrampeln oder drehen Sie die Wimpern von Pflanzen nicht um, wenn sie ausladend wachsen, und pflücken Sie das Grün sehr sorgfältig, um die geringste Verletzung von Blättern und Trieben zu vermeiden.
Ziehen oder drehen Sie die Peitschen nicht, wenn Sie Grünpflanzen pflücken
Grund 5. Sortenmerkmale
Die Produktion von Cucurbitacin ist ein genetisches Merkmal jeder Gurke, deren Stärke von den Wachstumsbedingungen der Pflanzen abhängt. Alte Sorten wie Nezhinsky, Muromsky und Rodnichka reagieren ziemlich scharf auf widrige Bedingungen. Während moderne Hybriden, denen die Züchter „Verteidigungskräfte“ verliehen haben, die gleichen Bedingungen standhafter überstehen und sehr schmackhafte Grüns hervorbringen.
Abschluss:
Experimentieren Sie mit Gurkensorten und -hybriden und wählen Sie diejenigen aus, die in Ihrer Region am besten funktionieren. Bevorzugen Sie moderne Sorten („Courage F1“, „Gerasim F1“, „Zyatek F1“, „Chinese F1“ usw.) – sie reagieren weniger empfindlich auf Stresssituationen und sind widerstandsfähiger gegen widrige Wetterbedingungen.
Es ist unwahrscheinlich, dass Gurken darüber erfreut sind, dass sie gezwungen sind, unter für sie ungeeigneten Bedingungen zu wachsen und Früchte zu tragen. Da wir sie aber aus den Tropen in unsere Klimazone verlagert haben, müssen wir versuchen, widrige Bedingungen auszugleichen und die Pflanzen angemessen zu pflegen. Der Lohn für die Arbeit wird eine großzügige Ernte köstlichen Grüns ohne den geringsten Hauch von Bitterkeit sein.
Die Früchte moderner Sorten und Hybriden sind deutlich seltener bitter.
Liebe Leserinnen und Leser, sicherlich mussten einige von Ihnen schon einmal bittere Gurken ernten. Sagen Sie uns in den Kommentaren, was Ihrer Meinung nach zu solch einem unangenehmen Phänomen geführt hat und wie Sie dieses Problem in Zukunft lösen konnten.
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