Hühnerrassen, die blaue und grüne Eier legen

Nur wenige wissen es, aber dank der Bemühungen der Züchter war es möglich, solche Hühnerrassen zu züchten, die Eier in ungewöhnlichen Farben legen. Natürlich gibt es nicht so viele davon, aber jede hat ihre eigenen Eigenschaften und ergibt Eier in verschiedenen Farben. Am häufigsten sind Blau und Grün, sie werden auch „Ostereier“ genannt.

Wie entsteht die farbige Schale?

Heutzutage überraschen die Züchter immer wieder mit ihren Entdeckungen. Eines der interessantesten und ungewöhnlichsten Ergebnisse ihrer langjährigen sorgfältigen Arbeit war die Züchtung von Hühnerrassen, die Eier in grünen und blauen Farbtönen legen. Einige Landwirte begannen freiwillig mit der Zucht solcher Vögel.

Wir alle sind seit langem daran gewöhnt, dass die Schale von Hühnereiern entweder weiß oder in einem der Brauntöne bemalt sein kann. Tatsache ist, dass die Schale zu 95–98 % aus Kalziumkarbonat besteht und daher zunächst eine weißliche Farbe hat.

Es kann bräunliche Farbtöne annehmen, wenn sich das Ei entlang des Eileiters des Vogels bewegt. – seine innere Oberfläche ist mit Papillen übersät, die bei der Eiablage ein spezielles Pigment, Protoporphyrin, absondern. Seine Sättigung hängt weitgehend von der Hühnerrasse und der Geschwindigkeit der Eibewegung ab: Je langsamer es sich bewegt, desto mehr Pigment erhält es bzw. desto dunkler wird es am Ausgang.

Es ist zu beachten, dass Protoporphyrin nur die äußere Hülle bedeckt, die Innenseite der Hülle bleibt immer weiß.

Das haben Wissenschaftler herausgefunden Das Auftreten einer solch ungewöhnlichen Färbung hängt direkt vom Vorhandensein spezieller Enzyme im Körper des Huhns und der Art ihrer Wechselwirkung untereinander ab. Beispielsweise führt das in die DNA-Struktur eingebettete Retrovirus-Genom zur Produktion von Biliverdin (einem Derivat der Galle), und je nach Menge können Eier blau, violett und grau werden. Wenn im Körper von Weibchen neben Biliverdin auch Protoporphyrin vorhanden ist, erhält man eine olivfarbene Farbe der Schale.

Die leuchtend blauen Eier sind das Ergebnis der Wirkung von Bilirubin, das von der Milz ausgeschüttet wird. Alle diese Pigmente dringen bereits im Stadium ihrer Bildung in die Struktur der Schale ein, sodass die Schale sowohl von außen als auch von innen gefärbt ist.

Es gibt eine Version, dass Eier einer so ungewöhnlichen Farbe bei Hühnern auftraten, nachdem südamerikanische Indianerstämme eine der häufigsten Rassen mit einem Fasan gekreuzt hatten. Diese Hypothese hat jedoch keine wissenschaftliche Bestätigung gefunden.

Die Sättigung des Farbtons hängt übrigens stark von der Jahreszeit ab: In den warmen Monaten ist die Schale beispielsweise oft hell, in der kalten Jahreszeit ist der Farbton weniger ausgeprägt. Diese Tatsache hat eine logische Erklärung – Tatsache ist, dass unter dem Einfluss von Sonnenlicht die Produktion von Biliverdin und anderen Pigmenten zunimmt.

Es besteht die Meinung, dass man die Farbe der Eier anhand des Aussehens des Huhns, insbesondere anhand der Ohrläppchen, vorhersagen kann: sind sie weißlich, wird die Schale weiß, sind sie rötlich, bekommt man braune Eier. Eine solche „Wahrsagerei“ funktioniert wirklich, aber nur bei einfachen Dorfhühnern. Bei Legehennen, die blaue und grünliche Eier legen, gelten sie in keiner Weise.

Zusammenfassend lässt sich sagen: Der einzige Faktor, der die Farbe der Eierschale bestimmt, ist die Genetik, das heißt, Eier bestimmter Farben werden von Hühnern bestimmter Rassen gelegt und nichts anderes. Alle anderen Punkte (Haltungsbedingungen, Wetter, Alter des Tieres, Vorhandensein von Stress im Leben eines Vogels sowie die Geschwindigkeit, mit der ein Ei durch den Eileiter geht) können nur die Sättigung und Intensität des Schattens beeinflussen. aber nicht die Farbe als solche.

Berühmte Rassen

Es gibt nur sehr wenige Hühnerrassen, die farbige Eier legen. Schauen wir uns jeden einzelnen genauer an.

Araucana

Es ist allgemein anerkannt, dass die allererste Erwähnung von Hühnern, die bunte Eier legen, auf die Zeit zurückgeht, als Christoph Kolumbus Amerika entdeckte. In den Ländern der Alten Welt wurden solche Vögel jedoch erst 1920 eingeführt. Es war eine Araucan-Rasse, die es bekam Sein Name stammt von dem Indianerstamm, in dem es gefunden wurde.

Vertreter der Rasse zeichnen sich durch eher geringe Größe und geringes Gewicht aus: Beispielsweise wiegt ein Hahn nur 2,5 kg und das Gewicht eines Huhns überschreitet 2 kg nicht. Diese Vogelrasse hat keinen Schwanz, was auf das Fehlen mehrerer Wirbel zurückzuführen ist. Aber es gibt einen Bart, Wappen und Quasten. Eines der charakteristischen Merkmale der Rasse sind schicke Koteletten. Der Körper des Huhns hat eine abgerundete Form, der Rücken ist länglich, die Schultern sind kräftig, gut entwickelt, der Bauch und die Lendengegend sind klar definiert.

Die Reife der Legehenne erfolgt nach etwa sechs Monaten. Diese Rasse ist eher als Zierrasse einzustufen, da die Eierproduktionsraten niedrig sind: Unter den angenehmsten Bedingungen legt die Legehenne nicht mehr als 170-180 Eier pro Jahr, je nach Wetterbedingungen können sie blaue, grüne und türkisfarbene Farbtöne haben.

Darüber hinaus sind solche Vögel recht schwer zu züchten: Aufgrund des Fehlens eines Steißbeins während des Paarungsprozesses können Hähne und Hühner ihre Federn nicht um ihre Genitalien bewegen, sodass die Züchter insbesondere auf verschiedene Tricks zurückgreifen müssen intime Haarschnitte von Vögeln.

Beinstange

Die Rasse wurde am Cambridge Genetic Institute als Ergebnis der Kreuzung von Araucanern und Leghorns gezüchtet. Diese Hühner werden als Fleisch- und Eierrassen klassifiziert. Legehennen legen pro Jahr 210–250 Eier mit einem Gewicht von jeweils 55–60 g. Das Gewicht eines Männchens erreicht 3,5 kg und das eines Weibchens 2,5 kg. Legbars behalten bis zum Alter von zwei Jahren eine hohe Eiproduktion.

Das sind eher lustige Vögel: Sie haben einen runden, dichten Körper, wodurch sie wie lustige Koloboks aussehen. Diese Vögel bewegen sich auf verkürzten Gliedmaßen, behalten aber trotzdem ihren einzigartigen Charme. Auf dem Kopf solcher Haustiere befinden sich ein kleines Wappen, ein roter Kamm und passende Ohrringe.

Normalerweise beginnt die Eiablage bei solchen Hühnern im Alter von 4 bis 6 Monaten, es gibt jedoch Individuen, die erst mit 10 Monaten mit der Eiablage beginnen. Tatsache ist, dass Vögel dieser Rasse eine genetische Veranlagung für Fettleibigkeit haben, was häufig zu einer Verzögerung der sexuellen Entwicklung führt. Es wäre also falsch, damit zu rechnen, dass die Hoden bald eine ungewöhnlich blaue Farbe bekommen.

Er hat sich scheiden lassen

Dies ist eine universelle Rasse, die zur Eier- und Fleischrichtung gehört. Ameraucana erfreut sich aufgrund seiner gesteigerten Produktivität und seines hervorragenden Fleischgeschmacks großer Beliebtheit bei Landwirten. Im Volksmund wird dieser Vogel oft „Osterhuhn“ genannt, diese Definition ist darauf zurückzuführen Legehennen können Eier in verschiedenen Farben legen, darunter auch blaue.

Diese Vögel beginnen normalerweise im Alter von 5 Monaten mit der Eiablage. Einige verwechseln Ameraucana mit Araukanern, aber tatsächlich handelt es sich um zwei verschiedene Rassen, und Ameraucana wurde durch Kreuzung von Araukanern mit den am häufigsten vorkommenden amerikanischen Hühnern gewonnen.

Eggers

Diese Rasse hat zwei Hauptgene – Blau und Dunkel, sodass die Henne Eier in mehreren Farben produzieren kann. Im biologischen Sinne handelt es sich bei Eggers nicht um eine eigenständige Rasse, sondern um einen Hybriden. Diese Hühner werden bedingt in zwei Unterarten unterteilt – Ostern und Oliven. Osterhühner legen Eier in den Farben Blau, Rosa und Blau. Olive enthält, wie der Name schon sagt, olivgrüne oder dunkelgrüne Eier.

Die Produktivität ist eher durchschnittlich – solche Hühner tragen pro Jahr 150–170 kleine Eier (von 45 bis 55 g). In der Regel beginnt das Legen im Alter von 7 bis 8 Monaten, während der Inkubationsinstinkt bei diesem Vogel völlig fehlt.

Solche Hühner sind äußerst unprätentiös. Sie können fast alles essen, was ihnen in die Finger kommt. Das Gefieder ist ziemlich üppig, die Farbe ist meistens braun, aber es gibt auch dunkelgraue und fast schwarze Individuen. Eggers Gliedmaßen sind vierfingrig, kahl und ziemlich hoch. Der Körper ist massiv, Kamm, Ohrringe und Bart sind leuchtend scharlachrot.

Dominant

Diese Hühner wurden in der Tschechischen Republik gezüchtet. Die Vögel zeichnen sich durch ein recht attraktives Aussehen aus: Sie haben einen massiven Körper, verkürzte Beine, einen eleganten kleinen Kopf, verziert mit Ohrringen und einer Jakobsmuschel in sattem Burgunderton. Das Gefieder präsentiert sich in einer reichen Farbpalette.

Diese Hühner tragen zu Recht den Titel der Champions in der Eierproduktion – sie legen bereits im Alter von 5 Monaten Eier und behalten ihre Produktivität vier Jahre lang bei. Jeder Vogel legt pro Jahr etwa 300 Eier mit einem Gewicht von jeweils 70–80 g. Die Eierschale ist meist in hellgrünen oder blassgrünen Farbtönen bemalt.

Lacedanzi und Uheyilui

Dabei handelt es sich um chinesische Hühnerrassen, die grüne Eier legen. Niemand weiß genau, wann genau diese Rassen gezüchtet wurden, aber es gibt Fakten, die darauf hinweisen, dass sie bereits während der Ming-Ära (XIV.-XVII. Jahrhundert) existierten. Sie entstanden ohne die Beteiligung von Züchtern, indem sie ein gewöhnliches Dorfhuhn mit einem Fasan kreuzten. Lange Zeit galten die Rassen als ausgestorben, bis Ende des letzten Jahrhunderts in einem der chinesischen Dörfer mehrere überlebende Individuen gefunden wurden.

Alle Versuche, Vögel zu kreuzen und eine neue Rasse zu bekommen, waren nicht mit dem geringsten Erfolg gekrönt, denn in diesem Fall brachten die Vögel einfach keine Nachkommen. Dank der Aufnahme in das staatliche Tierschutzprogramm konnte die Zahl dieser Vögel schließlich auf 100 erhöht werden; Heute züchten Sammler in China hauptsächlich Hühner, die grüne Eier legen.

Schmackhaftigkeit

Nachdem wir uns nun mit der Schale befassen konnten, gilt es, eine so wichtige Frage wie den Geschmack des Produkts zu klären. Es gibt hier mehrere Versionen, die überwiegende Mehrheit der Verbraucher behauptet dies jedoch „Ostereier“ unterscheiden sich weder im Geschmack noch im Geruch noch in den Kocheigenschaften von gewöhnlichen weißen Eiern. Tatsache ist, dass der Geschmack von Eiern ausschließlich von den Ernährungsgewohnheiten der Vögel abhängt, nicht jedoch von der Farbe der Schale.

Die einzige Ausnahme bilden vielleicht die blauen Eier von Araucan-Hühnern – sie sind aufgrund des höheren Dottergehalts viel schmackhafter als alle anderen.

Doch am Nährwert eines solchen „Osterei“ besteht nicht der geringste Zweifel – Gefärbte Eier enthalten alle notwendigen Vitamine, Makro- und Mikroelemente. Diese Produkte sind reich an Aminosäuren, die der menschliche Körper nicht selbst synthetisiert, sowie an Vitaminen der Gruppen B, A und E, Kalium, das für die Aufrechterhaltung der normalen Funktion des Herz-Kreislauf-Systems notwendig ist, und Jod wichtig für Menschen, die in ungünstigen Umweltbedingungen leben, sowie wichtig zur Stärkung des Immunsystems mit Zink, Magnesium und Selen.

Deshalb werden sie häufig zur Ernährung, Vorbeugung und begleitenden Therapie vieler Krankheiten eingesetzt. Bedenken Sie, dass Eier viel Cholesterin enthalten. Daher sollten Sie dieses Produkt unabhängig von der Farbe der Schale nicht missbrauchen.

Ernährungswissenschaftler haben einen Standard für den Eierkonsum festgelegt: Erwachsene benötigen beispielsweise 4-mal pro Woche 1-2 Eier, und Kinder unter 5 Jahren können zweimal pro Woche 1 Ei erhalten. Am besten kocht man sie hart, denn Blaue Hühnereier sind häufig anfällig für Salmonellose, und bei unzureichender Wärmebehandlung kann es zu Infektionen kommen.

Da sich grüne und blaue Eier in Geschmack und Qualität nicht von ihren uns allen bekannten weißen und beigen „Brüdern“ unterscheiden, können aus solchen Produkten die traditionellsten Gerichte zubereitet werden, zum Beispiel Rührei, Spiegelei oder einfach nur gekocht. Blaue und grüne Eier können in Salate geschnitten, zu Gebäck und Hackfleischprodukten hinzugefügt werden.

Wenn Sie Ihren Haushalt mit Gourmetküche beeindrucken möchten, dann sollten Sie es mit dem Kochen versuchen pochiertes Ei. Sie kochen es ohne Schale, dazu wird in zum Kochen gebrachtem Wasser ein „Whirlpool“ erzeugt und der Inhalt des Eies – sowohl Eiweiß als auch Eigelb – vorsichtig hineingegossen und dann weich gekocht.

Blaue und grüne Eier sind ein ungewöhnliches und natürlich spektakuläres Naturprodukt, ideal für alle, die in der Küche die nützlichsten Zutaten bevorzugen.

Informationen zu den Merkmalen der Araucan-Hühnerrasse, die blaue Eier legt, finden Sie im folgenden Video.