نبات الطرخون أو نبات الشيح الطرخون

ترهون (خطوط العرض. الشيح التنيني) ، والذي يُطلق عليه شعبياً عشب التنين أو الطرخون أو شيح التنين ، ينتمي إلى النباتات العشبية المعمرة لعائلة أستروف. ومن المعروف في المقام الأول باسم التوابل العطرية مع ملاحظات محددة من النعناع واليانسون. يعتقد بعض الذواقة أن طعم هذه التوابل يشبه بشكل غامض الأناناس.

يستخدم مستخلص الطرخون اليوم كتوابل حارة ذات مرارة طفيفة، والتي يتم تقديمها عادة مع أطباق اللحوم الساخنة. في كثير من الأحيان يمكن العثور على هذا النبات في المخللات والمخللات، ويستخدم أيضًا في تعليب الفطر والخيار والطماطم والكوسة والفلفل. الطرخون جيد أيضًا كتوابل عطرية لأطباق الأسماك والمأكولات البحرية.

يتم الجمع بين هذا النبات بشكل ممتاز مع التوابل الأخرى، ونكهة اليانسون الحارة تزين بشكل مثالي الأطباق الأولى والسلطات. يعد نبات الطرخون عنصرًا لا غنى عنه في الصلصات المشهورة عالميًا مثل البرنيز والرافجوت والتارتار، كما أنه جزء من خردل ديجون الشهير.

تُستخدم الأغصان الحارة والأوراق ومستخلص الطرخون بنشاط في إنتاج المشروبات الكحولية وغير الكحولية والخل والزيوت النباتية وما إلى ذلك، مما يمنح هذه المنتجات رائحة وطعمًا إضافيين.

اكتسب الطرخون شعبية خاصة في البلدان الآسيوية والقوقاز وسيبيريا وأمريكا الشمالية وأوروبا، حيث يتم استخدامه طازجًا ومجففًا (على سبيل المثال، تعتبر أوراق الطرخون الطازجة، مع التوابل الأخرى، وجبة خفيفة جورجية تقليدية).

تستخدم هذه التوابل أيضًا على نطاق واسع في المأكولات الأوروبية والمكسيكية والآسيوية والأرمنية وحتى الأوكرانية.

وصف النبات

في المظهر، الطرخون يشبه الشيح العادي.

نظام جذرها قوي ويحتوي على العديد من الفروع الجانبية التي تتخشب بمرور الوقت. في أغلب الأحيان، يكون للجذر شكل ملتوي غريب.

السيقان مجعدة ولونها بني مخضر ويمكن أن يصل ارتفاعها إلى متر واحد. الأوراق ضيقة، رمحية الشكل، خضراء فضية أو خضراء داكنة، بدون أعناق.

في نبات بالغ، تصبح السيقان خشبية وتكتسب لونًا أصفر-بني.

تتم عملية الإزهار في أغسطس وسبتمبر. توجد النورات في قمم السيقان وتبدو وكأنها عنقود عنقودي. الزهور صغيرة، ذات لون أصفر-أخضر.

تنضج الثمار في النصف الثاني من شهر أكتوبر وتمثل آكينًا ممدودًا بداخله بذور بنية صغيرة.

عادة ما تستخدم الأوراق الخضراء الشابة، التي تظهر في أوائل الربيع، كتوابل، مما يجعلها مصدرا قيما بشكل خاص للفيتامينات.

يتكاثر الطرخون بشكل أساسي عن طريق الجذمور، على الرغم من أنه يمكن زراعته بمساعدة العقل والطبقات والبذور.

يمكن أن ينمو الطرخون في مكان واحد لمدة تصل إلى 10-15 سنة، ولكن مع مرور الوقت، تصبح أوراقه خشنة وتفقد رائحتها وطعمها الغني. لذلك، للحصول على توابل عالية الجودة، عادة ما تستخدم النباتات الصغيرة التي يقل عمرها عن 5 سنوات.

تعتبر الأصناف النباتية التالية هي الأكثر شيوعًا حاليًا:

· الطرخون الفرنسي، ويُسمى أيضًا بالألمانية أو الهولندية. يتمتع هذا النبات، بفضل رائحته الخفيفة والرائعة، بشعبية مستحقة بين متخصصي الطهي. وهو يختلف عن الصنف الأصلي بأوراق أصغر وساق رفيعة.

· الطرخون الروسي. النبات له رائحة وطعم غني. السيقان والأوراق كبيرة نوعًا ما ولها لون أخضر شاحب.

· الطرخون المكسيكي هو الأكثر انتشاراً في أمريكا الشمالية.

· الطرخون المشترك. أوراق هذا النبات لها شكل غير منتظم وغير منتظم. طعمها أكثر مرارة ولها رائحة نفاذة إلى حد ما.

خصائص مفيدة للنبات

بالإضافة إلى خصائصه الممتازة في التوابل، يحتوي الطرخون على العديد من المواد المفيدة والمغذية.

تشتمل تركيبة الأوراق الخضراء على فيتامينات المجموعة A وB وC وK وPP والزيوت الأساسية والراتنجات والبروتينات النباتية والألياف الغذائية والأحماض الدهنية غير المشبعة أوميغا 3 والعناصر الكبيرة والصغرى، بما في ذلك الفوسفور والبوتاسيوم والصوديوم والمغنيسيوم. واليود والمنغنيز والكوبالت والفاناديوم وغيرها الكثير.

يحتوي الطرخون أيضًا على كميات عالية من الكومارين والعفص والكربوهيدرات والفلافونويد والبكتين.

بفضل هذه المجموعة الفريدة، يتمتع هذا النبات بخصائص طبية قوية كانت معروفة لدى الناس في العصور القديمة.

الطرخون له تأثيرات مضادة للالتهابات ومطهر وتضميد الجراح ومضاد للطفيليات. وهو أيضًا مضاد ممتاز للتشنج ومدر للبول.

تحتوي قائمة الزيوت العطرية التي تشكل جزءًا من الأعشاب الطازجة على ميثيل تشافيكول، وسابينين، وأوسيمين، وألدهيد ميثوكسيسيناميك، والفلاندرين وغيرها من المواد العضوية، والتي بفضلها يحفز الطرخون الشهية جيدًا، وله تأثير مفيد على عمل الجهاز الهضمي، ويحسن عمل الجهاز الهضمي. عملية التمثيل الغذائي، وينظف ويعيد وظيفة الأمعاء، ويخفف من انتفاخ البطن والتشنجات.

يساعد الطرخون أيضًا على مقاومة الصداع وتطبيع اضطرابات الدورة الشهرية لدى النساء وهو أداة فعالة للحفاظ على صحة الرجال. بالإضافة إلى ذلك، فإن هذا النبات له تأثير مهدئ، وبالتالي يمكن التوصية به لعلاج الاضطرابات العصبية أو الاكتئاب أو كوسيلة لتحسين النوم.

يبلغ محتوى السعرات الحرارية في الأوراق الخضراء الطازجة 25 سعرة حرارية فقط، مما يجعل هذه التوابل لا غنى عنها لأولئك الذين يهتمون بشخصيتهم.

زراعة ورعاية

مثل معظم أنواع المحاصيل الحارة، فإن الطرخون متواضع ويقاوم العوامل الجوية المعاكسة بشكل جيد، بما في ذلك الصقيع الشديد، ويتحمل بسهولة انخفاض درجة حرارة الهواء إلى -30 درجة مئوية.

بالإضافة إلى التقليم المنهجي والري المنتظم وتخفيف التربة، لا يتطلب الطرخون أي صيانة إضافية. ومع ذلك، فإن هذا النبات لا يتحمل المناطق الرطبة والمظللة بشدة، ويفضل الأماكن المضاءة جيدًا بالشمس.

لا يتحمل الطرخون والمياه الراكدة. تعتبر التربة الخفيفة جيدة التصريف ذات الرقم الهيدروجيني المحايد هي الأنسب للنبات.

تتراوح درجة حرارة الهواء المثلى من +18 إلى +25 درجة مئوية.

قبل زراعة الطرخون، يجب حفر التربة، وإزالة جميع مصاصي الأعشاب الضارة بعناية.

لكل متر مربع من المساحة ينصح باستخدام الأسمدة العضوية (نصف دلو من السماد أو الدبال). لا يمكن أن تؤدي الكمية الزائدة من النيتروجين إلى نمو نشط جدًا للكتلة الخضراء فحسب، بل تؤثر أيضًا سلبًا على تشبع الرائحة. لن يكون من الضروري إضافة 30 جرامًا من أسمدة البوتاس والفوسفور إلى التربة أيضًا.

يمكن زراعة الأجزاء النباتية من النبات والبذور في أرض مفتوحة. يمارس العديد من البستانيين، وخاصة في المناطق المعتدلة ذات المناخ البارد، زراعة الطرخون عن طريق تحضير الشتلات مسبقًا.

من الممكن زرع البذور في أرض مفتوحة في الربيع والخريف على حد سواء، حيث تتمتع بمقاومة عالية للبرد.

مخطط البذر عادي. نظرًا لأن بذور الطرخون صغيرة جدًا، فمن المستحسن مزجها مع رمل النهر الجاف قبل البذر، للراحة. بعد زراعة البذور ، يجب سقي التربة.

سوف تظهر البراعم الأولى في حوالي 2-3 أسابيع. بمجرد تشكيل ورقتين حقيقيتين عليها، يجب تخفيف النباتات، وترك الأقوى والأكثر تطورا. يجب أن يكون هناك حوالي 10 سم من المساحة الحرة بين البراعم الفردية.

لزراعة شتلات الطرخون، تزرع البذور عادة في شهر مارس. وبخلاف ذلك، فإن طريقة النمو هذه لا تختلف عن تحضير شتلات المحاصيل الأخرى.

من المرغوب فيه أن تكون ركيزة التربة خفيفة ومخصبة جيدًا، ويجب أن توفر النباتات المتنامية كمية كافية من الضوء والرطوبة.

في الأرض المفتوحة، يتم زرع الشتلات المزروعة في شهر يونيو تقريبًا، وفقًا لنمط صف عريض يبلغ 30x60x70 سم.

تتم التغذية الإضافية للنباتات، كقاعدة عامة، قبل بدء عملية الإزهار. لهذا الغرض، يمكنك استخدام محلول مولين أو ضخ رماد الخشب.

للحصول على توابل طازجة، يمكن حصاد الأوراق حسب الحاجة طوال موسم النمو. ومع ذلك، فإن معظم البستانيين يفضلون قطع جميع السيقان دفعة واحدة، ويتم القطع على سطح التربة تقريبًا. ينمو نبات الطرخون بسرعة وسيطلق قريبًا براعم جديدة (في غضون 30 إلى 40 يومًا فقط، سوف يجدد النبات نفسه بالكامل تقريبًا ويستعيد كتلته الخضراء).

يجب إعادة زراعة نبات الطرخون كل 4-6 سنوات، حيث أن طعم ورائحة الأوراق الحارة تتناقص بشكل ملحوظ مع تقدم العمر. في هذه الحالة، من أجل تحديث النبات، يمكنك استخدام كل من طريقة تقسيم الجذور، ونشر الطرخون بمساعدة الطبقات والعقل.

شراء وتخزين المواد الخام

تحتفظ أوراق الطرخون الطازجة في الثلاجة بخصائصها لمدة 4-5 أيام فقط، لذلك يتم تجفيفها في أغلب الأحيان في الهواء النقي. يُنصح بعدم القيام بذلك في الشمس بل في الظل مما يساعد في الحفاظ على اللون الأخضر للأوراق.

للحصول على أعلى جودة من التوابل، يجب حصاد الأوراق من نهاية أبريل إلى النصف الثاني من يونيو.

يجب تخزين المواد الخام المجففة في حاوية مغلقة في مكان مظلم وبارد. في هذه الحالة، سوف يحتفظ بخصائصه لمدة 4-6 أشهر.

يمكن وضع سيقان الطرخون المقطوعة في وعاء مملوء بالماء، على غرار الزهور. هذا سوف يبقيهم طازجين لفترة من الوقت.