لحم الأوز: فوائد ومضار

يعتبر لحم الأوز منتجًا غذائيًا قيمًا ذو تركيبة فريدة. وهو أكثر دهنية ومغذية من الدجاج أو الديك الرومي، لذلك فهو غير مناسب لأغذية الحمية. ومع ذلك، بالنسبة لشخص صحي ونشط، فهو مخزن حقيقي للمواد الغذائية ومصدر للطاقة. ستتعرف من هذا المقال على مدى فائدة لحم الإوز ومدى تأثيره على الجسم وما يمكن تحضيره من هذا النوع من الطيور.

السعرات الحرارية والتركيب الكيميائي

يعتبر الإوز عالي السعرات الحرارية، لكن معظم السعرات الحرارية تتركز في الجلد. اللحوم النيئة النقية تحتوي فقط على 161 سعرة حرارية / 100 جرام. بعد المعالجة الحرارية، يزيد هذا الرقم بشكل ملحوظ. لذلك، 100 غرام من المنتج المسلوق يحتوي بالفعل على 447 سعرة حرارية، ومحتوى السعرات الحرارية من أوزة محمصة يصل إلى 620 سعرة حرارية.

مهم! كلما كان الطائر أصغر سنا، قلت نسبة الدهون فيه. في الأوزة القديمة، يتم تأجيل الدهون ليس فقط في الجلد، ولكن أيضا في جزء اللحوم وأحيانا تشكل نصف الوزن الإجمالي للذبيحة.

لا ينتمي الإوز إلى المنتجات الغذائية، مثل لحوم الدواجن البيضاء، ولكنه يحتوي على الكثير من البروتين والأحماض الأمينية اللازمة لإنتاج الأجسام المضادة للفيروسات والبكتيريا وكمية كبيرة من الأحماض الدهنية. من بينها أحماض أوميغا 3 وأوميغا 6 وأوميغا 9 والأحماض المشبعة والأحادية غير المشبعة والمتعددة غير المشبعة (اللينوليك بشكل رئيسي – 5,9 جم).

تبلغ كمية الدهون في اللحوم الصغيرة حوالي 40٪، ومع التسمين الممكن حتى 50٪ من الوزن الإجمالي، لكن دهن الأوز مصدر للطاقة. لا يحتوي على مواد مسرطنة، وعلى عكس الدهون الأخرى، يزيل السموم ومنتجات التحلل الأخرى من الجسم. التركيب الكيميائي للحوم متنوع وفريد من نوعه. يحتوي على جميع فيتامينات B وفيتامينات A وE وPP، بالإضافة إلى العديد من المعادن والعناصر النزرة.

ستجد معلومات أكثر تفصيلاً حول القيمة الغذائية وتكوين الإوزة في الجدول:

العناصر الغذائية

الكمية في 100 جرام من المنتج

اللحوم النقية السعرات الحرارية 161 سعرة حرارية السعرات الحرارية مع الجلد 412 سعرة حرارية البروتينات 15,2 جرام الدهون 39 جرام الكربوهيدرات 0,0 جرام الماء 45 جرام الرماد 0,8 جرام

الفيتامينات

PP 5,2 مجم A 0,02 مجم E 0,3 مجم B1 (ثيامين) 0,08 مجم B2 (ريبوفلافين) 0,23 مجم B4 (الكولين) 58 مجم B5 (حمض البانتوثنيك) 0,55 مجم B6 (بيريدوكسين) 0,48 مجم ب9 (حمض الفوليك) 4,1 ميكروجرام

المغذيات الكبيرة

بوتاسيوم 240 ملجم كبريت 169 ملجم فوسفور 165 ملجم كلور 87 ملجم صوديوم 91 ملجم ماغنسيوم 30 ملجم كالسيوم 12 ملجم

أثر العناصر

حديد 2,4 ملجم نحاس 240 ميكروجرام كوبالت 11 ميكروجرام كروم 8 ميكروجرام موليبدينوم 9 ميكروجرام يود 4 ميكروجرام

استساغة

في المظهر يكون لحم الأوز أغمق من لحوم الدواجن الأخرى، وهو ما يرتبط بالحركة العالية للإوز ووجود عدد كبير من الأوعية الدموية في كتلة العضلات. من حيث المذاق، يشبه اللحم الطرائد – فهو قاسي إلى حد ما، مع مذاق حلو قليلاً ورائحة رقيقة.

يعتمد طعم الطبق النهائي إلى حد كبير على طريقة التحضير وشروط حفظ الإوزة عشية الذبح. يقول الخبراء أنه إذا تم إعطاء الطائر ماء مملح قبل أيام قليلة من الذبح، فسوف يصبح اللحم أكثر عصارة ونعومة. يوصى أيضًا بعدم تخويف الطائر حتى لا يسبب اندفاع الأدرينالين الذي يصبح اللحم أكثر صرامة منه.

التأثير على الجسم

من المعتقد على نطاق واسع أن لحم الأوز له تأثير تقوية عام، لذلك فهو مفيد جدًا للمرضى والضعفاء وكبار السن. أيضًا، نظرًا لقيمتها الغذائية العالية، فهي ستكمل بشكل مثالي النظام الغذائي للرياضيين والأشخاص الذين يعيشون أسلوب حياة نشط.

من المفيد

يؤدي الاستهلاك المنتظم للحوم إلى عدد من التغييرات الإيجابية في الجسم:

يزيل السموم والنويدات المشعة وغيرها من المواد الضارة.
تطبيع عملية الهضم، فمن المستحسن عندما تكون المعدة عرضة للاضطرابات.
يعزز تعزيز الصفراء في القنوات.
له تأثير إيجابي على الجهاز العصبي.
بسبب محتواه من الأحماض الأمينية، يمنع تطور الأورام ويقوي جهاز المناعة.
يزيد من الهيموجلوبين – يوصى باستخدام اللحوم ومخلفاتها للمرضى الذين يعانون من فقر الدم.
يحسن أداء الطحال.
يساعد التركيب الكيميائي المتنوع على تقوية الجسم وتحسين النغمة وتوفير الطاقة.
دهن الأوز له تأثير علاجي ويستخدمه الطب التقليدي لعلاج الأكزيما والتهاب الجلد.

موانع والضرر

موانع استخدام المنتج ترجع إلى وجود كمية كبيرة من الدهون التي يمكن أن تكون ضارة بالصحة في مثل هذه الأمراض:

تطوير تصلب الشرايين.
السكرى؛
أعطال البنكرياس.

نظرا لأن لحم الأوز يتم هضمه لفترة أطول، فلا ينصح باستخدامه بشكل مستمر لأمراض المعدة والكبد. نظرًا لمحتوى الدهون العالي، يُمنع استخدام المنتج في حالات السمنة، لأنه حتى بدون الجلد فإنه يساهم في زيادة الوزن.

تطبيق الطبخ

بالنسبة لربات البيوت من ذوي الخبرة، فإن مسألة كيفية طهي لحم الأوز لا تنشأ. يتم الحصول على شرحات لذيذة ومغذية بشكل مدهش وزرازي وأطباق الهلام والنقانق والفطائر والمحمصات. من أي جزء من الذبيحة، يمكنك صنع مرق غني للطبق الأول، واللحم المفروم مثالي كملء للمعجنات أو الزرازي أو الزلابية.

هل كنت تعلم؟ في المناطق التي يتم فيها استهلاك لحم الأوز بانتظام، لا يعاني الناس عمليا من أمراض الأورام والأوعية الدموية والقلب ويعيشون لفترة أطول. وقد أثبت العلماء الأمريكيون هذه الحقيقة بعد إجراء أبحاث في المقاطعات الفرنسية، حيث تنتشر زراعة الأوز على نطاق واسع.

ما يتم طهيه في بلدان مختلفة من العالم

ربما يكون الطبق الأكثر شيوعًا في مطابخ العديد من البلدان هو جثة طائر مخبوزة بداخلها مجموعة متنوعة من الحشوات. يتم استخدام مجموعة متنوعة من المكونات للحشوة: البطاطس والحبوب المسلوقة والفطر والتفاح والحمضيات والفواكه المجففة. في أغلب الأحيان، يتم إعداد أوزة محشوة مخبوزة لعيد الميلاد. على سبيل المثال، بين الألمان، المشهورين بحبهم للطعام اللذيذ والوفيرة، فإن أوزة الخبز مع التفاح هي الطبق الرئيسي على طاولة عيد الميلاد. بالإضافة إلى ذلك، يقوم الألمان بإعداد الفطائر والنقانق محلية الصنع من لحم الأوز.

في فرنسا، يتم حشو أوزة عيد الميلاد بالكستناء، كما أن كبد الأوز وفطيرة الإوز من الأطباق التي لا غنى عنها على طاولة الأعياد. في روسيا، تم ذبح الدواجن على نطاق واسع بعد صوم عيد الميلاد وتم إعداد أطباق الحساء، والكثير من النقانق محلية الصنع، والفطائر، بالإضافة إلى خليط، وحساء الملفوف، والمحمصة. كانت أطباق الأوز تحظى دائمًا بتقدير كبير في الصين ومصر. يعزو الصينيون خصائص سحرية تقريبًا إلى الإوزة، معتقدين أنها تشفي المرضى، وتخفف من الإرهاق وتعطي القوة.

هل كنت تعلم؟ للحصول على كبد الأوز، يتم تسمين الأوز قسراً عن طريق حشو حوالي 1.8 كجم من الحبوب في حلقه من خلال أنبوب خاص يوميًا (10 مرات أكثر من المعتاد). في العديد من البلدان، تعتبر مثل هذه الأفعال بمثابة القسوة على الحيوانات ويحظرها القانون.

مع ما هو مجتمع

مثل أي لحم، يتناسب الإوز بشكل جيد مع العديد من الخضروات وأطباق الحبوب الجانبية. في السويد، يتم تقديمه تقليديًا مع كرنب بروكسل وموس التفاح الحلو والحامض. يفضل الألمان الأوز المشوي مع الملفوف الأحمر أو المخلل. إضافة جيدة للحوم يمكن أن تكون طبقًا جانبيًا من الأرز أو الحنطة السوداء أو البطاطس المطبوخة بأي شكل من الأشكال.

لحشو الذبائح يوصى باستخدام الفواكه الحامضة: التفاح، السفرجل، البرتقال، الجريب فروت – أحماض الفاكهة تعطي اللحم ليونة ونكهة مختلفة. من بين الفواكه المجففة، غالبًا ما يستخدم البرقوق للحشوة، لكن المشمش المجفف وحتى الأناناس المجفف مناسب أيضًا. عند نقع اللحوم، يتم استخدام المخللات المختلفة والثوم والخل أو عصير الليمون المخفف بالماء، وكذلك العسل وصلصة الصويا.

تؤكد التوابل بشكل إيجابي على طعم الإوزة: الفلفل الأحمر أو الأسود، الهيل، الزنجبيل المجفف، ورق الغار، جوزة الطيب، خليط من الأعشاب للدواجن. تقترح العديد من وصفات الأوز الطهي بالبصل والجزر والطماطم والفلفل الحلو والفطر والبقدونس والشبت. يتناسب اللحم الحلو جيدًا مع صلصات التوت الحامضة من التوت البري والتوت البري والبرتقال والسفرجل والكرز. يتناسب أيضًا بشكل جيد مع صلصة الخردل والثوم.

أسرار الطبخ

اللحم الأكثر طراوة ولذيذة لطائر صغير يصل عمره إلى 6 أشهر. يتم تحضير مثل هذا المنتج لفترة قصيرة نسبيًا وله طعم ممتاز بأي شكل من الأشكال. ولكن ماذا لو كان الطائر بالغًا وتحتاج إلى جعله أكثر طراوة وطراوة؟ للقيام بذلك، يمكنك استخدام الأسرار التالية:

قبل 1-2 أيام من الطهي، ضع الذبيحة المقطوعة والمنزوعة الأحشاء في البرد؛
افركي الملح مع البهارات بعناية في الذبيحة وضعها في البرد طوال الليل (يمكن استبدال الملح بصلصة الصويا) ؛
صب اللحم لمدة 8-10 ساعات مع ماء مالح حمضي: النبيذ الجاف أو خل التفاح أو عصير الليمون المخفف بالماء.
قبل ساعات قليلة من الطهي، قم بتغطية الإوزة بالتوت الحامض المبشور (التوت البري، التوت)؛
عند خبز الذبيحة بأكملها، قم بعمل ثقوب في الصدر والفخذين – ستسمح هذه الخدعة بتصريف الدهون الزائدة؛
غطي اللحم بورق الألمنيوم حتى لا يجف في الفرن.

فيديو: طبخ الإوزة

كيفية الاختيار عند الشراء

عند شراء أوزة، عليك أن تحاول اختيار فرد شاب من أكبر حجم. وبذلك تحصل على الكثير من اللحوم الصحية، والتي تكون طرية بشكل خاص. هناك عدة علامات تدل على نضارة الذبيحة وجودتها الجيدة:

الجلد ناعم وغير لزج وغير متقطع ولونه مصفر مع مسحة وردية طفيفة.
الرائحة منعشة وحلوة قليلاً – تحتاج إلى شم رائحة الطائر بالداخل، لأن الضرر يبدأ على وجه التحديد من الدواخل؛
اللحم مرن وكثيف الملمس، عند الضغط عليه، يتم تسوية الانبعاج بسرعة؛
الأفراد الصغار لديهم كفوف فاتحة – تصبح أغمق مع تقدم العمر (قد تكون الكفوف الحمراء علامة على السلالة)؛
يكون دهن الطائر الصغير خفيفًا، وأحيانًا شفافًا أو أبيضًا، ولكنه ليس أصفر على الإطلاق؛
اللحم محمر، ولكن ليس أصفر أو بني.

مهم! يعتمد طعم لحم الإوز على عمر الطائر، فكلما كان أصغر سنًا، كان اللحم أكثر طراوة. بعد أن يصل الطائر إلى عمر 6 أشهر يصبح اللحم أكثر صلابة و صلابة
يفقد معظم خصائصه المفيدة.

كيفية تخزينها في المنزل

يمكن تخزين الأوز الطازج لفترة طويلة. بسبب كمية الدهون الكبيرة فإنها لا تفسد لعدة أيام حتى بدون ثلاجة. عند درجة حرارة 0 درجة مئوية، يتم تخزين المنتج ولا يفقد خصائصه المفيدة لعدة أسابيع، ولكن إذا تم رفع الدرجة إلى +2 درجة مئوية، فسيتم تقليل مدة الصلاحية إلى 5 أيام. للتخزين لفترة أطول، يتم تجميد جثة الإوزة – في هذا الشكل يمكن أن تكمن لمدة 6 أشهر تقريبًا.

هناك عدة قواعد لسلامة الإوزة في المنزل:

إذا لم يكن من الممكن الاحتفاظ بالذبيحة في الثلاجة، فيمكن لفها بقطعة قماش مبللة بالخل ووضعها في مكان مظلم وبارد (قبو، قبو). بشكل دوري، يجب ترطيب القماش، ومنع الجفاف.
قبل التخزين، يجب أن يتم التخلص من أحشاء الطائر، لأنه مع الدواخل سيبدأ في التدهور بشكل أسرع بكثير.
ضع الذبيحة في الثلاجة بشكل منفصل عن المنتجات النهائية.
لتخزين أفضل، يوصى بتغليف اللحم بورق الألمنيوم أو ورق البرشمان السميك.
للتخزين طويل الأمد (أكثر من سنة واحدة)، يتم تجفيف لحم الأوز وصنع الحساء منه.

هل كنت تعلم؟ في السابق، في القرى، للحفاظ على نضارة الإوزة، تم فركها بعناية بدهنها. بعد هذه المعالجة، يمكن تخزينها في القبو لعدة أشهر.

كمنتج للحوم، فإن الطلب على لحم الأوز أقل من الدجاج أو البط أو الديك الرومي، بسبب محتواه العالي من السعرات الحرارية وصلابته المفرطة.

ولكن إذا لم تكن هناك موانع، فيجب إدراج الإوزة في النظام الغذائي، لأنها مصدر ممتاز للفيتامينات والبروتينات والأحماض الدهنية التي يمكن أن تشفي الجسم وتحسن الصحة البدنية.

يمكنك وضع إشارة مرجعية على هذه الصفحة