Chất béo động vật chiếm một vị trí đặc biệt trong chế độ ăn uống của con người. Và nếu trong ẩm thực quốc gia của từng dân tộc trên thế giới, chúng đã được sử dụng từ thời con người thuần hóa động vật, thì một số trong số chúng đã bắt đầu được người châu Âu sử dụng cách đây không lâu. Vì vậy, một trong những sản phẩm này là mỡ đuôi cừu. Về nó là gì, công dụng của nó là gì và ứng dụng có thể có ở phần sau của bài viết.
Đuôi mỡ cừu là gì, mô tả giải phẫu
Đuôi mỡ cừu là mỡ tích tụ trong một chiếc túi đặc biệt dưới đuôi của một con cừu đực đuôi béo. Sự phát triển vượt bậc này giúp cừu núi sống sót qua mùa đông, bổ sung cho cơ thể những thành phần hữu ích và bảo vệ nó khỏi cái lạnh. Không phải con cừu đực nào cũng có những hình dạng này, chúng chỉ có ở một số giống và được hình thành khi cá thể đạt đến một độ tuổi nhất định. Những chất béo tích tụ này được tích tụ ở xương cùng và ngoài ra còn ở đốt sống cuối cùng. Từ trên cao, đuôi được phủ bằng len. Theo các nhà khoa học, sự hình thành của nó phụ thuộc vào dinh dưỡng của động vật và điều kiện sống của chúng.
Trọng lượng của đội hình này phụ thuộc hoàn toàn vào kích thước của thân thịt và có thể đạt từ 10 đến 30 kg.
Thành phần hóa học và nhiệt trị
100 g chất béo chứa 900 kcal. Nó được làm giàu với vitamin, khoáng chất và các nguyên tố vi lượng. Thành phần của mỡ đuôi cừu bao gồm các vitamin thuộc các nhóm sau:
Ngoài ra, mỡ cừu còn có một danh sách khổng lồ các nguyên tố vi lượng hữu ích giúp bạn bồi bổ cơ thể. Với khối lượng lớn, nó chứa các nguyên tố vi lượng: lanolin và cholesterol lipoprotein mật độ cao. Loại cholesterol này giúp làm sạch cơ thể con người khỏi các độc tố và sự tích tụ có hại. Ngoài ra còn có một số lượng lớn các thành phần tự nhiên, chẳng hạn như:
- đồng;
- natri;
- magiê;
- canxi và những thứ khác.
Ăn sản phẩm này giúp bổ sung cho cơ thể con người những chất có lợi, tuy nhiên, cần theo dõi lượng chất béo tiêu thụ vì nó có lượng calo khá cao.
Tính chất hữu ích và có hại
Chất béo này đã phổ biến từ lâu, mặc dù giá của nó có thể cao. Mức độ hữu ích của sản phẩm sẽ được xác định theo loài và giới tính của từng cá nhân.
Bạn nên biết! Rất khó để nói cừu được thuần hóa lần đầu tiên khi nào và ở đâu. Hầu hết các nhà khoa học đều đồng ý rằng điều này xảy ra trên lãnh thổ Thổ Nhĩ Kỳ hiện đại 6–7 nghìn năm trước.
Danh sách các thuộc tính hữu ích bao gồm:
- Sự hiện diện của vitamin và khoáng chất trong sản phẩm này có tác dụng tích cực đến khả năng miễn dịch của con người, giúp tránh tình trạng thiếu vitamin.
- Chất béo tuy có hàm lượng calo cao nhưng là sản phẩm được cơ thể hấp thụ nhanh chóng mà không gây khó chịu.
- Các thành phần hữu ích giúp cải thiện khả năng chống căng thẳng thần kinh, làm dịu và bình thường hóa sức khỏe.
- Kurdyuk giúp thoát khỏi tình trạng buồn ngủ, mệt mỏi, uể oải.
- Nó rất hữu ích cho nam giới, nó có tác động tích cực đến hệ thống sinh sản, nhờ axit Omega-9, mà ngay cả sau khi chế biến vẫn còn hơn 50%.
- Giúp cơ thể loại bỏ độc tố và chất nhầy tích tụ trong phổi.
- Tế bào máu chứa chất chống oxy hóa giúp hạ sốt và chữa cảm cúm.
- Nó là một thành phần của thuốc giúp điều trị vết trầy xước, vết bầm tím và vết thương sâu.
Video: về lợi ích của đuôi béo
Một lượng nhỏ chất béo này sẽ giúp loại bỏ các vấn đề về thị lực và rụng tóc. Công dụng của nó sẽ giúp tăng cường hoạt động não bộ của con người, bảo vệ tế bào não khỏi bị lão hóa.
Cần hiểu rằng hàm lượng calo của sản phẩm này cao nên khi ăn cần hạn chế về số lượng. Ngoài ra, hàm lượng mỡ đuôi cao có tác động tiêu cực đến hệ tim mạch, vì vậy những người có vấn đề như vậy nên tránh ăn hoàn toàn. Nếu một người có đường ruột hoặc dạ dày yếu thì việc sử dụng chất béo trong thức ăn cũng sẽ không phù hợp.
Bạn có biết không? Cừu núi là một trong số ít động vật có vú lớn có thể sống ở độ cao hơn 5 km so với mực nước biển.
Được sử dụng ở đâu
Mỡ đuôi béo được sử dụng trong nhiều lĩnh vực khác nhau của đời sống con người như thẩm mỹ, nấu ăn và y học.
Thẩm mỹ
Mỡ đuôi béo có chứa một thành phần là lanolin. Trong thẩm mỹ, nó được sử dụng để chuẩn bị các biện pháp khắc phục tình trạng lão hóa da. Chất béo giúp làm mờ nếp nhăn và phục hồi sự tươi trẻ cho làn da. Nó giống như lớp bảo vệ của da nên nhẹ nhàng bao bọc, tạo nên một lớp cân bằng. Đuôi béo ở dạng lỏng có thể được sử dụng làm mặt nạ chống nhăn nếu không thể mua loại kem có chứa nó.
Các thành phần hữu ích của chất béo giúp kích hoạt hoạt động của màng tế bào, giúp nuôi dưỡng làn da bằng các chất hữu ích.
nấu ăn
Kurdyuk được các chuyên gia ẩm thực vùng Caucasus, Châu Á, Trung Đông sử dụng để chế biến các món ăn dân tộc. Chúng béo, nhưng rất ngon ngọt và có hương vị tinh tế dễ chịu. Ngoài ra, đuôi béo có thể được muối, và có hơn 10 phương pháp muối. Ngoài ra, người ta còn nấu đuôi mỡ khô, đuôi mỡ tẩm gia vị, đuôi mỡ hun khói, chiên mật ong và các món khác.
Kurduk có mùi đặc biệt, và nếu bạn muốn loại bỏ nó, có một công thức nấu ăn đặc biệt – thịt mông luộc sốt tỏi. Nó sẽ giúp loại bỏ mùi và hàm lượng chất béo của sản phẩm này.
Mỡ cừu được nấu chảy để chiên thịt, từ đó thay thế dầu để nấu cơm thập cẩm và các món ăn khác.
Thuốc
Chất béo này được sử dụng trong điều trị các biểu hiện giãn tĩnh mạch, làm giảm đau khớp. Để làm điều này, những miếng mỡ đuôi mỏng được buộc vào những vùng có vấn đề trong 15-20 phút. Salo cũng có đặc tính chống vi-rút, có nghĩa là nó được sử dụng trong điều chế thuốc trị cảm lạnh. Ngoài ra, mỡ đuôi được dùng bằng đường uống để điều trị tình trạng mất cân bằng nội tiết tố ở người, nó kích hoạt hoạt động của não và cải thiện thị lực. Nó có tác động tích cực đến hệ thống sinh sản ở nam giới, do đó nó được sử dụng trong các loại thuốc tăng cường sinh lực.
Quan trọng! Mỡ cừu là một phương thuốc tuyệt vời để điều trị viêm phế quản: bạn cần chà xát cơ thể bằng một miếng mỡ tan chảy và đắp chăn ấm lên người.
Cách nấu ăn
Mỡ cừu có thể được chế biến theo nhiều cách khác nhau: có thể đun chảy để ăn, để chiên, mỡ đuôi cừu cũng có thể được chiên, muối, hun khói hoặc hầm trong lò. Dưới đây là một số công thức nấu ăn cho sản phẩm này.
Chuẩn bị làm bánh mật ong
Công thức cho công thức này như sau:
- Cắt mỡ lợn thành từng miếng mỏng rồi cho vào chảo gang.
- Nấu trên lửa lớn cho đến khi chất béo giảm đi một nửa.
- Lấy gà ra khỏi chảo và đặt lên chảo rán đã đun nóng kỹ.
- Loại bỏ chất béo sau khi nó có màu vàng.
- Trong một thùng chứa, đổ đuôi mỡ thành phẩm với mật ong.
Salo trở nên mềm và ngọt và rất phù hợp để dùng kèm với bánh kếp hoặc bánh kếp.
Kurdyuka muối
Salo trong mọi trường hợp không được cắt, muối thành một miếng. Nó được đặt trong một cái chảo, rắc muối và hạt tiêu, phủ một lớp băng gạc. Sau đó, mỡ được để ở nơi tối, mát trong năm ngày. Sau khi tất cả đã được ngâm với muối, phần đuôi mỡ phải được bảo quản ở trạng thái lơ lửng trong nơi tối trong 7 ngày nữa.
Sau 12 ngày có thể cắt ra ăn được.
Cách làm tan mỡ đuôi
Thông thường, mỡ cừu được sử dụng trong nấu ăn ở dạng tan chảy. Để làm tan đuôi mỡ, bạn cần băm nhuyễn hoặc cho vào máy xay sinh tố, sau đó ngâm vào nước lạnh trong 15 phút. Điều này sẽ giúp loại bỏ các chất gây ô nhiễm không nên có trong thực phẩm của bạn. Sau đó, bạn cần cho vào chảo rán dày và đun nóng ở nhiệt độ 70 đến 90 độ. Đun sôi và để nguội ở nhiệt độ phòng. Khi đuôi mỡ đã nguội, bạn nên đẩy qua vải thưa vào hộp đựng để tránh bị vón cục.
Video: cách làm tan mỡ cừu
Lựa chọn mỡ đuôi, bảo quản và sử dụng
Việc lựa chọn mỡ đuôi phải được tiếp cận một cách có trách nhiệm. Dưới đây là các quy tắc cần tuân theo:
- Hãy chú ý đến độ đàn hồi và màu sắc của sản phẩm. Đuôi béo tươi không có gân hồng và được sơn màu trắng tinh tế.
- Chất lượng của sản phẩm được xác định bởi sự xuất hiện của nó ở trạng thái lỏng. Vì vậy, trước tiên cần phải đun chảy một miếng mỡ lợn và xem độ đặc của nó. Chất lỏng phải có màu trong và không có cặn ở đáy thùng chứa.
- Không được có các sắc thái lạ như xanh, hồng hoặc đỏ, sản phẩm như vậy có chất lượng kém.
Quan trọng! Không nên lấy đuôi mỡ làm món ăn riêng vì có thể gây hại cho cơ thể.
Có cholesterol trong đuôi cừu không
Một trong những nguyên tố vi lượng chính của sản phẩm là cholesterol, giúp hấp thụ chất béo. Cholesterol có hai loại:
- bao gồm các lipoprotein mật độ thấp;
- bao gồm các lipoprotein mật độ cao.
Loại thứ hai là cholesterol có ích, có trong mỡ đuôi. Loại này giúp cải thiện khả năng tái tạo tế bào và hoạt động não bộ của con người, nhưng có thể làm rối loạn hệ thống tim mạch.
Kurdyuk là một sản phẩm hữu ích giúp bạn duy trì sắc đẹp và sức khỏe của mình. Việc sử dụng nó có tác động tích cực đến hệ thần kinh, miễn dịch, phổi và các hệ thống khác của cơ thể, nhưng nó cũng có thể gây ra một số tác hại. Trọng lượng cơ thể có thể tăng lên và cũng có khả năng phát triển các vấn đề về tim. Sau khi nghiên cứu thông tin này, bạn nên tìm hiểu các quy tắc sử dụng và những hậu quả tiêu cực có thể xảy ra khi ăn chất béo.
Bạn có thể đánh dấu trang này
