Ngoài bò và dê, cừu cũng có thể là nguồn cung cấp sữa trong trang trại. Bạn chỉ có thể vắt sữa những con vật này trong thời kỳ cho con bú, lượng sữa tuy nhỏ nhưng có thành phần hóa học có giá trị và là nguyên liệu chính để sản xuất pho mát dành cho người sành ăn. Đọc thêm về những giống cừu nào có sữa, các quy tắc cơ bản để vắt sữa động vật, cũng như các khuyến nghị về chế biến sữa và mô tả về các loại phô mai cừu nổi tiếng nhất – ở phần sau của bài viết.
Con cừu nào được vắt sữa và con cừu nào không
Thời gian cho con bú ở cừu kéo dài 4-5 tháng. Khối lượng sản xuất sữa cừu phụ thuộc vào giống động vật, điều kiện nuôi dưỡng và hướng chăn nuôi đã chọn. Thông thường, người nông dân nuôi cừu để lấy len hoặc thịt, và sữa chỉ là sản phẩm phụ thu được từ ong chúa trong thời kỳ cho con bú. Nhưng không phải tất cả cừu đều được khuyến khích vắt sữa, vì trong một số trường hợp, toàn bộ lượng sữa sẽ được dùng để nuôi con cái.
Bạn có biết không? Sữa cừu được sử dụng trong sản xuất thức ăn khô dành cho trẻ suy nhược – sản phẩm giúp trẻ tăng cân nhanh hơn và tăng cường khả năng miễn dịch cho trẻ.
Các giống cừu lấy thịt
Để có được lượng thịt lớn, có tính thương mại cao, nên nuôi các giống cừu lấy thịt. Tử cung của cừu lấy thịt cũng cho cừu ăn sữa, nhưng chúng thường không được vắt sữa, vì trong trường hợp này, người nông dân cần tăng trọng lượng của con non một cách nhanh chóng, theo đó thời điểm giết mổ động vật và kích thước xác của chúng sẽ phụ thuộc.
Vì vậy, việc cho cừu ăn chất lượng cao khi chăn nuôi cừu lấy thịt là ưu tiên hàng đầu và toàn bộ sữa của tử cung sẽ được dùng để nuôi con non.
Để có được lượng thịt lớn, có tính thương mại cao, nên nuôi các giống cừu lấy thịt.
Các đặc điểm chính về sự xuất hiện của các giống cừu lấy thịt được trình bày dưới đây:
- kích thước lớn của người lớn;
- thân hình thùng;
- tăng khối lượng cơ nhanh chóng ở động vật trẻ;
- tăng sức đề kháng của động vật với các điều kiện khí hậu bất lợi;
- khả năng miễn dịch tốt;
- khung nhỏ gọn và hẹp;
- da mỏng với một lớp mỡ dày.
Giống cừu sữa
Một đặc điểm của các giống cừu lấy sữa là trong thời kỳ cho con bú, chúng tạo ra lượng sữa tăng lên, không chỉ đủ để cho cừu ăn chất lượng cao mà còn được sử dụng trong công nghiệp thực phẩm. Một số giống động vật được coi là bò sữa, do đó chúng được nông dân nhân giống để thu được smushki có giá trị – da của những con cừu bị giết vào ngày thứ 3-4 của cuộc đời.
Trong trường hợp này, cừu tiếp tục được vắt sữa cho đến hết thời kỳ cho con bú, nhận được một lượng lớn sữa cừu. Mô tả về các giống cừu lấy sữa phổ biến nhất sẽ được trình bày ở phần sau của bài viết.
Romanovskaya
Giống cừu này là một trong những giống phổ biến nhất và được nhiều nông dân nhân giống để có được thịt ngon và len bền chất lượng cao, từ đó làm hàng dệt kim.
Các đặc điểm chính của giống được trình bày dưới đây:
- Cơ thể của động vật có kích thước trung bình hoặc lớn và bộ lông có màu xám hoặc đen. Chiều dài tóc đạt 35 cm.
- Những con cừu thuộc giống này có ngực rộng, lưng thẳng khỏe và đôi chân khỏe, cân đối, có chiều dài trung bình.
- Trọng lượng của con cái trưởng thành là khoảng 50 kg và con đực nặng tới 85 kg.
- Đối với một con cừu non, tử cung có thể sinh ra tới 5 con cừu con, chúng trưởng thành về mặt sinh dục khi được 5 tháng tuổi.
- Sản lượng sữa khoảng 120-130 lít trong toàn bộ thời kỳ cho con bú, hoặc khoảng 1 lít mỗi ngày.
Quan trọng! Một con cừu cái thuộc giống cừu Romanov có thể sinh con tới 3 lần một năm, cho tới 300 lít sữa trong tất cả các thời kỳ cho con bú.
người Ascania
Cừu thuộc giống này có len mỏng và dày. Chúng được nhân giống ở Ukraine vào đầu thế kỷ 19 trên lãnh thổ của khu bảo tồn thiên nhiên Askania Nova.
Các đặc điểm chính của cừu Askanian được trình bày dưới đây:
- Cơ thể của động vật có hình dáng to lớn và đều đặn, được bao phủ bởi lớp lông dày màu kem, chiều dài của chúng có thể đạt tới 10 cm.
- Bộ xương của động vật rất khỏe, có nhiều cơ bắp.
- Một con cừu trưởng thành nặng 110-120 kg và một con cừu – khoảng 65 kg.
- Khả năng sinh sản của giống cừu này ở mức trung bình – khoảng 100 con cừu con được sinh ra từ 130 con chúa.
- Trong một thời kỳ cho con bú, con cái cho tới 140 lít sữa. Trung bình trong 1 ngày, mỗi con cừu đang cho con bú sẽ thu được 1,2 lít sữa với hàm lượng chất béo lên tới 9%.
Tsigayskaya
Cừu Tsigai là một trong những giống cừu cổ xưa nhất và được nhân giống trên khắp thế giới.. Động vật được phân biệt bởi sức bền và năng suất linh hoạt – chúng được lai tạo để có thịt ngon, len chất lượng và sữa.
Các đặc điểm chính của giống được liệt kê dưới đây:
- Động vật trưởng thành có thân hình thon dài, kích thước nhỏ gọn. Len được nhuộm màu trắng và chiều dài của sợi có thể đạt tới 14 cm.
- Cừu Tsigai có lưng thẳng và ngực rộng. Chân thẳng, đặt chính xác và giữ chặt cơ thể của con vật.
- Con đực trưởng thành tăng cân lên tới 85–100 kg. Cừu nhỏ hơn và nặng 45–60 kg.
- Khả năng sinh sản của ong chúa thấp – số lượng con trong mỗi lần sinh con không vượt quá 2 cá thể. Con cừu đến tuổi giết mổ khi được 6 tháng tuổi.
- Sản lượng sữa của cừu là 150 lít mỗi thời kỳ cho con bú, tương đương khoảng 1,25 lít mỗi ngày.
Bạn có biết không? Đồng tử ở cừu không phải hình tròn mà là hình chữ nhật.
Cách vắt sữa cừu đúng cách
Sữa cừu là thành phần chính trong khẩu phần ăn của trẻ sơ sinh, do đó, trước khi vắt sữa, bạn cần xem xét cừu con được bao nhiêu tháng tuổi. Các phương pháp vắt sữa cừu phổ biến nhất là:
- nếu cừu non được sử dụng để lấy da astrakhan thì con cái bắt đầu được vắt sữa từ 4-5 ngày sau khi sinh con. Quy trình này trong 2 tháng đầu được thực hiện 2 lần một ngày vào buổi sáng và buổi tối, sau đó động vật được vắt sữa 1 lần mỗi ngày;
- Nếu con non được cai sữa mẹ khi được 3 tháng tuổi thì tử cung sẽ được vắt sữa từ thời điểm này cho đến hết thời kỳ cho con bú (tức là trong 45–60 ngày) – lúc đầu con vật được vắt sữa 2 lần một ngày và gần đến cuối thời kỳ cho con bú, thủ tục này được thực hiện 1 lần mỗi ngày;
- bạn có thể bắt đầu vắt sữa cừu trước khi cai sữa cho cừu con, nhưng chỉ sau khi chúng được 1,5 tháng tuổi – đồng thời, đến thời điểm vắt sữa, đàn con tạm thời được chuyển sang chuồng khác và sau khi hoàn thành việc này theo thủ tục, những con cừu con được trả về cho mẹ của chúng.
Quan trọng! Nếu cừu bắt đầu vắt sữa trước khi cừu con cai sữa thì cừu non và cừu cái phải được bổ sung các loại thức ăn khác để dê tăng cân tốt và phát triển bình thường.
Chuẩn bị vắt sữa
Thuận tiện nhất là vắt sữa cừu trong một bãi chăn thả nhỏ hoặc một chiếc máy được chế tạo phù hợp với kích cỡ của con vật. Các bức tường phía trước và phía sau của công trình phải được đóng kín để cừu vào trong bằng cửa trước và ra ngoài sau khi vắt sữa bằng cửa sau.
Sàn trong chuồng được làm hơi nghiêng để chi trước của con vật cao hơn chân sau một chút và con cái cư xử bình tĩnh hơn. Người được đặt phía sau bầu vú của con vật.
Trước khi bắt đầu vắt sữa, bạn cần thực hiện một số bước chuẩn bị:
- rửa tay kỹ bằng nước nóng và xà phòng;
- rửa sạch bầu vú của con cái bằng nước ấm, sau đó lau khô bằng khăn sạch;
- bôi trơn núm vú của động vật bằng thuốc mỡ đặc biệt hoặc một lượng nhỏ dầu thực vật – điều này giúp tránh kích ứng trên vùng da mỏng manh của bầu vú;
- dùng tay nhào nặn bầu vú của cừu, thực hiện các động tác xoa bóp nhẹ – quy trình này được khuyến nghị thực hiện trong 1 phút;
- vắt dòng sữa đầu tiên xuống sàn – để làm được điều này, bạn cần dùng ngón tay nắm và véo núm vú, sau đó chạy 2-3 lần từ trên xuống dưới bằng ngón tay cái uốn cong một góc;
- chuẩn bị một cái xô sạch thích hợp để vắt sữa và phủ nhiều lớp gạc lên trên.
Vắt sữa
So với bò và dê, cừu không cho nhiều sữa nên toàn bộ quá trình vắt sữa chỉ mất không quá 5-7 phút. Quy trình vắt sữa cừu cũng tương tự như vắt sữa bò và sự khác biệt chỉ nằm ở kích thước bầu vú của những con vật này.
Hướng dẫn từng bước để vắt sữa cừu được trình bày dưới đây:
- Ngồi trên một chiếc ghế đẩu nhỏ phía sau con vật. Đặt một thùng sữa sạch dưới bầu vú.
- Nắm lấy cặp núm vú đầu tiên bằng cả hai tay.
- Lần lượt lấy sữa từ từng núm vú, dùng ngón tay kéo nhẹ sữa từ trên xuống dưới.
- Nắm bầu vú bằng tay trái, dùng các ngón tay phải bóp và kéo núm vú xuống nhiều lần.
- Vắt sữa từ cặp núm vú thứ hai theo cách tương tự.
- Sau khi vắt sữa, rửa sạch bầu vú của động vật bằng nước ấm, sau đó lau khô bằng khăn sạch.
a – phân phối; b – căn chỉnh
Đặc điểm của sữa cừu
Sữa cừu có thành phần hóa học phong phú và chứa nhiều chất có lợi cho cơ thể con người. Nó béo hơn nhiều so với bò và có hàm lượng calo cao nên thực tế không được dùng tươi.
Bạn có biết không? Cừu có trí nhớ tuyệt vời và những chú cừu con mới sinh có thể nhận ra mẹ bằng giọng nói của mẹ.
Giá trị dinh dưỡng của 100 g sữa cừu được đưa ra dưới đây:
- hàm lượng calo – 111 kcal;
- protein – 5,6 g;
- chất béo – 7,7 g;
- carbohydrate – 4,8 g;
- nước – 80,8 g;
- tro – 0,9 g.
Ngoài ra, trong thành phần sữa cừu còn có các thành phần sau:
- vitamin – A, B1, B2, B4, B5, B6, B9, B12, C, E, H, PP;
- các chất dinh dưỡng đa lượng – canxi, magiê, kali, clo, phốt pho, lưu huỳnh, natri;
- nguyên tố vi lượng – iốt, sắt, mangan, coban, đồng, molypden, selen, kẽm, strontium;
- đường sữa;
- axit amin thiết yếu – arginine, valine, gimstidin, isoleucine, leucine, lysine, methionine, threonine, tryptophan, phenylalanine, tyrosine;
- axit amin không cần thiết – alanine, axit aspartic, glycine, axit glutamic, proline, serine, tyrosine, cysteine;
- axit béo bão hòa – butyric, caproic, caprylic, capric, lauric, myristic, palmitic, stearic;
- axit béo không bão hòa đơn – myristoleic, palmitoleic, Omega-9;
- axit béo không bão hòa đa – linoleic, arachidonic, omega-6.
- Nhờ thành phần phong phú như vậy mà sữa cừu mang lại những lợi ích tuyệt vời cho cơ thể con người:
- củng cố xương và ngăn ngừa sự phát triển của bệnh loãng xương, còi xương;
- thúc đẩy quá trình phục hồi cơ thể sau bệnh tật;
- tăng sức đề kháng của hệ thống miễn dịch;
- ngăn ngừa sự phát triển của tế bào ung thư;
- giúp chống mất ngủ;
- kích thích hoạt động của não;
- cải thiện tình trạng của da và tóc;
- tác dụng có lợi cho thị lực;
- làm sạch cơ thể các độc tố một cách hiệu quả;
- giúp chống chán ăn;
- tăng cường tim và thành mạch máu;
- đảm bảo sự phát triển bình thường của thai nhi trong thai kỳ.
Quan trọng! Định mức sữa cừu hàng ngày cho người lớn là không quá 150 g mỗi ngày.
Những phẩm chất “có hại” của sữa cừu bao gồm:
- hàm lượng chất béo cao – sản phẩm không nên được sử dụng bởi những người bị thừa cân;
- khả năng làm tăng mức cholesterol trong máu do hàm lượng chất béo cao;
- tác dụng kích thích của sản phẩm lên niêm mạc dạ dày khi có viêm dạ dày hoặc loét.
Cách chế biến sữa cừu đúng cách
Sữa cừu khác với sữa bò về hình thức, kết cấu và mùi vị. Do hàm lượng chất béo cao nên nó không được dùng ở dạng thô mà được sử dụng để chế biến. Chất lượng của thành phẩm phụ thuộc vào tính đúng đắn của quy trình này, do đó, quá trình chế biến sữa cừu phải được thực hiện có tính đến các yêu cầu sau:
- sữa thu được sau khi vắt sữa phải được lọc qua nhiều lớp gạc, loại bỏ hết tạp chất không mong muốn;
- nếu sản phẩm không được xử lý ngay sau khi vắt sữa thì phải làm nguội sản phẩm đến nhiệt độ +10 ° C và đặt ở nơi tối;
- trong quá trình đun sôi, phải cho đường vào hộp đựng sữa cừu để sữa không bị vón cục – 1 lít sản phẩm lỏng sẽ cần 1 muỗng cà phê. Sa mạc Sahara;
- để tránh xuất hiện bọt trong quá trình xử lý nhiệt, bạn cần…
