Trong hàng trăm năm, cà chua đã được sử dụng trong ẩm thực của các nước Châu Âu và Châu Mỹ Latinh. Quả chín thường được tiêu thụ: màu vàng, đỏ và hồng.
Nhưng không phải nước nào cũng có điều kiện trồng rau lâu năm. Trong hầu hết các trường hợp, điều này là do đặc thù của khí hậu không cho phép quả chín hoàn toàn. Nhiều người lo ngại về câu hỏi phải làm gì với những quả cà chua chưa kịp chín hẳn.
Tất nhiên, có một lựa chọn là bạn có thể thu thập những quả còn xanh và để chúng chín ở nhà. Nhưng ít người biết rằng có thể sử dụng cà chua xanh mà không cần đợi đến thời điểm chín. Trong hầu hết các trường hợp, vấn đề này có liên quan khi trái cây không thể phát triển trong vườn do bệnh nấm – bệnh sương mai.
Nếu cà chua xanh được xử lý bằng nhiệt thì bạn có thể loại bỏ nấm và khi đó cà chua sẽ trở nên thích hợp để sử dụng cho con người.
ăn hay không ăn? Những lợi ích cho cơ thể là gì?
Cà chua xanh có thể có tác dụng chữa bệnh khi sử dụng bên ngoài. Bằng cách áp dụng nó vào cơ thể, chứng giãn tĩnh mạch có thể được chữa khỏi.
Ngoài ra, ăn rau xanh có thể ổn định cân bằng axit-bazơ và làm sạch ruột tốt.
Cà chua thuộc loại cây rau củ đêm. Quả của chúng có đặc điểm là có chất độc hại trong thành phần, nhưng chỉ ở thời điểm còn non. Ở những quả chín hoàn toàn thì không. Cà chua không dành thời gian thích hợp trong vườn sẽ bị dai, có dư vị khó chịu.
Dựa vào đó, chúng ta có thể kết luận rằng không nên ăn quả cà chua xanh, nó không những không ngon mà còn khá nguy hiểm. Thường thì việc sử dụng rau chưa chín sẽ dẫn đến ngộ độc.
Thành phần của cà chua xanh
Thành phần của quả xanh khác biệt đáng kể so với cà chua chín. Bạn nên tự làm quen với số lượng các yếu tố hữu ích trong một loại rau xanh trên 100 g sản phẩm.
Vitamin:
- A – 32 mcg;
- B1 – 0,06 mg;
- B2 – 0,004 mg;
- B4 – 8,6 mg;
- B5 – 0,5 mg;
- B6 – 0,081 mg;
- B9 – 9mcg;
- K – 0,4µg;
- C – 23,4 mg;
- E – 0,38;
- RR, NE – 0,5 mg;
- alpha-carotene – 78 mcg;
- beta-carotene – 0,346 mg.
Nếu bạn nấu rau chưa chín đúng cách, bạn có thể tiết kiệm toàn bộ kho chứa các chất dinh dưỡng cần thiết. Cà chua xanh chứa kali, đồng, sắt, magie, axit amin, v.v. Sự khác biệt đáng kể giữa các loại trái cây này là hàm lượng trong thành phần của chúng các chất như solanine, lycopene, cà chua.
Solanin
Solanine là một nguyên tố độc hại (glycoalkaloid). Một lượng lớn nó được tìm thấy trong cà chua xanh, chưa chín. Vì vậy, nền văn hóa tự bảo vệ mình khỏi nấm mốc. Khi cà chua trưởng thành, nồng độ solanine giảm đáng kể.
Điều đáng lưu ý là những quả có màu xanh nhạt mới bắt đầu chín sẽ an toàn hơn nhiều so với những quả cà chua có màu xanh đậm.
Nếu solanine được sử dụng với liều lượng nhỏ thì nó có thể có ích cho cơ thể, cụ thể là:
- cải thiện chức năng của hệ thống tim mạch;
- có tác dụng chống vi-rút;
- mang lại tác dụng chống co thắt;
- là một thuốc lợi tiểu tốt.
Điều đáng ghi nhớ: nếu bạn vượt quá liều solanine an toàn, nó sẽ ảnh hưởng xấu đến các tế bào hồng cầu, dẫn đến vi phạm chức năng cung cấp oxy cho cơ thể của chúng.
Chất này có tác động rất bất lợi đến hệ thần kinh của con người. Để bị ngộ độc nghiêm trọng với trái cây xanh, chỉ cần ăn 5-6 miếng là đủ. Một số triệu chứng xảy ra khi bị nhiễm độc nguyên tố này là đau bụng, buồn nôn, nhức đầu, buồn ngủ và tiêu chảy.
Ở dạng rất nghiêm trọng, ngộ độc solanine có thể gây tử vong. Trong trường hợp một người đã ăn quả cà chua xanh và tình trạng của họ xấu đi nghiêm trọng, cần phải uống bất kỳ chất hấp thụ nào và khẩn trương tham khảo ý kiến bác sĩ.
cà chua
Chất này cũng khá độc, thuộc một số glycoalkaloid, có nhiều trong các loại quả còn xanh. Nồng độ của nó ít hơn nhiều. Để sử dụng quá liều, bạn cần ăn hơn 4 kg cà chua, vượt quá khả năng của bất kỳ người nào. Với liều lượng nhỏ, nó có tác dụng có lợi cho cơ thể. Người ta đã chứng minh rằng yếu tố này có thể đẩy nhanh quá trình tăng khối lượng cơ bắp ở vận động viên, phân hủy chất béo tốt và cải thiện khả năng miễn dịch. Trên cơ sở cà chua, chế phẩm cortisone y tế được tạo ra.
Lycopene
Yếu tố này ảnh hưởng đến màu sắc của rau. Nó là một chất chống oxy hóa mạnh mẽ giúp bảo vệ các tế bào DNA khỏi các đột biến gây ung thư.
Hữu ích cho các bệnh về mắt như đục thủy tinh thể. Giảm đáng kể khả năng xơ vữa động mạch. Bình thường hóa huyết áp, giảm mức cholesterol trong máu.
Lycopene không phải là một nguyên tố độc hại nhưng chỉ có số lượng hạn chế. Dùng quá liều có thể gây đổi màu da. Trong trường hợp này, nên dùng chất hấp thụ và loại trừ lycopene khỏi chế độ ăn trong một thời gian.
Serotonin
Tên thứ hai của nguyên tố này là “hormone hạnh phúc”. Nó cải thiện tâm trạng, có tác dụng có lợi đối với hoạt động của não và bình thường hóa việc truyền các xung thần kinh.
Phytocyanide
Giảm đáng kể khả năng xảy ra các quá trình viêm trong cơ thể. Các vitamin và nguyên tố vi lượng hữu ích có trong cà chua duy trì phytoncides ở mức chính xác.
Cách giảm tác hại của cà chua xanh
Từ lâu, người ta đã chứng minh rằng cà chua xanh chứa nhiều axit hữu cơ hơn quả chín. Ăn nhiều rau xanh có thể gây quá liều, ảnh hưởng đến hoạt động của tuyến tụy và túi mật.
Những bệnh nào chống chỉ định sử dụng cà chua xanh
Có những bệnh lý trong đó việc sử dụng rau chưa chín có thể gây ra một số biến chứng cho cơ thể. Nó không được khuyến khích cho những người bị bệnh gút, viêm khớp và sỏi mật.
Làm thế nào để giảm tác hại
Trái cây xanh chứa một lượng lớn nitrat, có tác dụng ngăn chặn luồng oxy vào cơ thể. Kết quả là, huyết sắc tố có thể giảm, chức năng gan có thể bị gián đoạn và ngộ độc có thể bắt đầu.
Nếu bạn ăn nhiều hơn 5 quả cà chua xanh, điều này sẽ dẫn đến nhiễm độc và nếu vượt quá số lượng này hai lần, bạn có thể gây ra hậu quả tử vong.
Không nên ăn cà chua xanh mà chưa qua xử lý nhiệt. Để việc sử dụng giống chưa trưởng thành không gây hại, cần giảm lượng nitrat và trung hòa solanine. Tất cả điều này chỉ có thể đạt được bằng cách xử lý nhiệt hoặc ngâm lâu trong nước rất mặn.
Xử lý nhiệt
Để giảm nồng độ chất độc hại, bạn có thể chần cà chua xanh. Để làm điều này, rau nên được cho vào nước sôi trong vài phút. Bạn có thể làm điều đó dễ dàng hơn: nhúng chúng bằng nước nóng nhiều lần, điều này sẽ cho kết quả tương tự.
Ngâm trong nước muối
Nếu một người muốn loại bỏ nitrat và solanine bằng cách ngâm, thì trong quá trình thực hiện, nên thay dung dịch muối nhiều lần. Những biện pháp này sẽ giúp giảm nồng độ các yếu tố nguy hiểm không có lợi cho cơ thể. Như vậy, nguy cơ ngộ độc do trái cây xanh có thể giảm đi nhiều lần.
Chống chỉ định
Cà chua xanh có thể được dùng ngâm hoặc muối, nhưng tất cả mọi người đều không được phép sử dụng các sản phẩm chế biến theo cách này.
Nếu một người có vấn đề với đường tiêu hóa, thì phương pháp chuẩn bị này có thể dẫn đến các bệnh lý lớn hơn.
Mang thai và cho con bú
Trong thời gian mang thai và cho con bú, không nên ăn rau xanh. Thông thường, cà chua gây ra tình trạng không dung nạp cá nhân, đặc trưng là phát ban ở một số bộ phận của cơ thể. Đôi khi, tiêu thụ quá nhiều rau xanh có thể dẫn đến suy nhược và buồn ngủ.
Công thức nấu cà chua xanh
Với việc sử dụng rau xanh đúng cách, bạn có thể giảm thiểu tác hại cho cơ thể, đồng thời thưởng thức trái cây thơm ngon.
Một trong những cách tốt nhất để sử dụng rau chưa chín là bảo quản chúng cho mùa đông. Cà chua có thể được muối, ngâm chua, làm thành món salad, mứt và thậm chí cả trứng cá muối. Đôi khi chúng được hầm hoặc đơn giản là chiên. Chúng rất hợp với các loại rau khác và khi làm mứt hoặc mứt, ngay cả với trái cây.
Đối với những người theo hình, các chuyên gia khuyên bạn nên ăn cà chua riêng biệt với cá, thịt, trứng và bánh mì. Tốt nhất nên thêm dầu thực vật vào chúng, điều này sẽ chỉ có lợi cho cơ thể.
Cà Chua Muối
Để hoàn thành công thức này, bạn cần lấy những quả cà chua còn nguyên quả, cho vào thùng có bổ sung các loại rau thơm. Bạn có thể sử dụng cải ngựa, tỏi, rau mùi, v.v. Tiếp theo, đổ nước muối không nóng vào rau và để ở nơi mát mẻ. Cà chua muối có thể ăn được trong vài tháng.
Cách pha nước muối: bạn cần lấy 2 muỗng canh. tôi. muối và pha loãng trong 1 lít nước. Bạn không cần phải đun sôi nước.
cà chua ngâm
Những loại rau xanh mạnh phải được rửa sạch và thực hiện 3 vết cắt (2 vết cắt ở hai bên, một vết cắt ở phía dưới). Ở hai bên, đặt một tép tỏi vào các vết cắt và một miếng cà rốt ở phía dưới. Cẩn thận gấp cà chua thành phẩm vào bình 3 lít và đổ nước sôi vào. Đợi 15 phút và xả hết nước. Tiếp theo, bạn cần chuẩn bị nước muối.
Để làm điều này, hãy lấy 100 g muối và 400-450 g đường. Tất cả điều này dựa trên 1 lít nước. Đun sôi chế phẩm và đổ vào từng lọ. Cuối cùng, thêm 1 muỗng canh. tôi. giấm, cuộn lại. Đôi khi để có hương vị đa dạng hơn, bạn có thể thêm một lá nguyệt quế và hạt tiêu.
Video hướng dẫn một trong những công thức làm cà chua xanh muối.
Cà chua xanh ngâm
Để chuẩn bị cà chua xanh ngâm bạn sẽ cần:
- cà chua xanh – 3 kg;
- cà rốt – 2 chiếc.;
- ớt ngọt – 2 chiếc.;
- gia vị: rau mùi tây, thì là, lá nguyệt quế, tỏi, hạt tiêu, cải ngựa.
Lấy những quả cà chua có cùng kích thước và rạch chéo (cẩn thận để chúng không bị nát). Ở mỗi vết mổ, cho các loại rau đã cắt sẵn vào máy xay: ớt, cà rốt và tỏi.
Cho cà chua đã hoàn thành vào hộp, nêm các loại thảo mộc và gia vị, đổ nước nóng lên trên. Trộn trước đường trong nước – 2 muỗng canh. tôi. và muối – 1 muỗng canh. tôi. Đặt cà chua dưới áp suất và giữ chúng trong vài ngày không để trong tủ lạnh. Khi thấy bọt nổi lên trên, cần phải bỏ hộp đựng vào tủ lạnh.
trứng cá muối
Để chế biến trứng cá muối, cần cho cà chua xanh, cà rốt và ớt ngọt qua máy xay thịt. Muối hỗn hợp, hạt tiêu và để cho đến khi nước ép cà chua được tiết ra. Sau đó để lửa nhỏ và đun sôi trong 1-1,5 giờ. Trước khi sẵn sàng 20 phút, thêm 100 g dầu hướng dương, giấm cho vừa ăn vào hỗn hợp. Sau khi trứng cá muối chín, chia vào lọ và cuộn nắp lại.
salad cà chua xanh
Để chuẩn bị món salad ngon, bạn cần dùng:
- cà chua – 6 kg;
- hạt tiêu Bulgaria – 2 kg;
- tỏi – 300 g.
Cách nấu:
Cà chua được cắt thành lát và xếp vào nồi lớn. Tiếp theo là nước muối gồm 5 lít chất lỏng và 1 muỗng canh. muối. Đun sôi nước và đổ cà chua xắt nhỏ vào. Sau khi làm mát, chất lỏng được rút hết, tỏi và hạt tiêu cắt nhỏ trong máy xay được thêm vào cà chua. Cuối cùng, nửa lít dầu hướng dương, 1 muỗng canh. giấm (9%), 1 muỗng canh. Sahara. Thêm muối vừa ăn, cho hỗn hợp vào đun sôi trong 15-20 phút.
hầm
Chuẩn bị rau: ớt, cà rốt, cà chua, hành và tỏi. Cắt mọi thứ thành từng miếng nhỏ và lần lượt đốt lửa. Đầu tiên cho hành, sau đó là tỏi, rồi mọi thứ khác. Nấu, khuấy liên tục, trên lửa nhỏ. Bạn không thể thêm nước vào món ăn, vì trong quá trình hầm tất cả các loại rau sẽ cho đủ nước. Trước khi tắt bếp, muối hỗn hợp, cho rau xanh, gia vị vào cho vừa ăn.
Mứt cà chua xanh
Công thức này không hề khó chuẩn bị. Cần cắt cà chua thành từng lát rồi cho vào ngăn đá tủ lạnh. Sau khi đông lạnh đưa vào rã đông. Theo thời gian, chất lỏng sẽ bắt đầu nổi lên và phải được xả hết. Sau đó, những lát cà chua nên được cắt nhỏ trong máy xay thịt hoặc máy xay sinh tố có thêm chanh. Cho 1 kg đường vào đun trên lửa nhỏ. Đun sôi hỗn hợp theo ba giai đoạn: sau khi đun sôi, tắt và lặp lại quy trình thêm 2 lần nữa. Mỗi lần nấu khoảng 10-15 phút, nghỉ giữa các lần 1,5…
