Domuz etinin hoş olmayan bir kokusu vardır ve satışına izin verilmez, sosis üretiminde kullanılır.
Normalde domuz eti, ince lifli kas yapısı, yumuşak ve yumuşak dokusuyla karakterize edilir. Yağ dokusu beyazdır, neredeyse kokusuzdur. Haşlanmış domuz eti yumuşaktır, hoş bir koku ve tada sahiptir, sindirilebilirliği ve sindirilebilirliği sığır ve kuzu etinden daha yüksektir. Domuz eti, yaşına göre, karkas ağırlığı 1,5-5 kg olan süt domuzlarının etine, yaldızlıların – 12-38 ve yetişkin domuzların – 38 kg’dan fazla olan etlerine ayrılır. 7-9 aylık hayvanların eti en iyisi olarak kabul edilir. Isıl işlemle domuz eti soğutulur, 0-4 ° C sıcaklığa soğutulur; dondurulmuş, -8 ° C’den yüksek olmayan bir sıcaklıkta dondurulmaya tabi tutulmuş; dondurulmuş, donmaya maruz kalan ve uylukta 1 cm -3 … -5 °C derinlikte ve uyluk kaslarının kalınlığında 0 … -2 °C sıcaklıkta olan bir sıcaklıktır. Depolama sırasında, hacmin tamamındaki sıcaklık, kaslar -2 … -3 °C olmalıdır.
GOST 5 kategoride domuz eti kalitesi sağlar.
Pastırmanın çıkarılmasından sonra elde edilen domuz eti, yarım karkasın arka kısmının tüm uzunluğu boyunca, yarım karkasın omurgadan genişliğinin 1/3’ü seviyesinde ve ayrıca kürek kemiğinin üst kısmında ve uyluk kısmı kesilmiş olarak adlandırılır ve kategori II’ye aittir. Ayrılmış domuz pastırması yerlerinde kalınlığı 0,5 cm’yi geçmeyen kalıntılarına izin verilir.
Ticaret ağında ve halka açık yemek ağlarında, I ve V kategorilerindeki domuz eti, II. kategorideki domuz karkasları, II. kategorideki domuz eti ve domuz eti satılmaktadır. III kategoriler derisiz veya kruplu, kenarlı.
Domuz karkasları ve yarım karkasları I, II, III ve V kategorilerinde baş, bacak, iç organlar ve iç yağ olmadan satılmaktadır. Bir perakende ticaret ağında ve halka açık bir catering ağında satılması amaçlanan karkaslardan ve yarım karkaslardan, boyun çentikli tanklar enine yönde düz bir çizgiyle ayrılır; boynun doğrudan atlasın önündeki konumuna ve ayrıca iç lumboiliak kasına (çentik) kadar.
Endüstriyel işleme yönelik derideki domuz karkaslarında ve yarım karkaslarda, arka bacaklar bırakılır ve kategori V domuz eti, iç organları olmayan, baş ve bacaklarla bütün karkaslarda üretilir.
Domuz etinin yarım karkasında kıl kalıntıları, iç organlar, kan pıhtıları, kas kenarları ve yağ dokusu, kir, morluklar ve morluklar olmamalıdır. Yüzeyin %10’una kadar bir alanda morluklardan ve morluklardan sıyrılmaya, yarım karkas (karkas) yüzeyinin %15’ine kadar bir alanda deri altı yağ parçalanmasına izin verilir. )II, III ve IV kategorileri.
Domuzların donmuş ve donmuş karkaslarında (yarım karkaslarda) kar ve buz bulunmasına izin verilmez.
Kategori IV domuz eti, bir kereden fazla dondurulmuş, sararmış domuz yağı, derisiz yaldızlar, morluklar ve morluklar ve belirlenmiş normlardan daha fazla deri altı yağ dökümü olan, omurga boyunca yanlış bölünmeye sahip domuz etinin satışına izin verilmez, ancak Gıda amaçlı endüstriyel işlemlerde kullanılır. , domuzlardan, deforme olmuş yarı karkaslardan, donmuş, kategorilerin gerekliliklerini karşılamayan.
Kaliteye göre domuz eti kategorileri
Not:
- Karkas ağırlığı 1 kg’a kadar hata ile belirlenirken, 0,5 kg ve üzeri 1 kg olarak alınır, 0,5 kg’ın altı dikkate alınmaz.
- Domuz eti I, II, III ve IV kategorileri domuz karkaslarını içermez; I, II kategorilerindeki domuz eti ise dişi domuz karkaslarını içermez.
Bu sayfayı favorilerinize ekleyebilirsiniz
