Hur slaktar man en gris?

En nybörjarbonde möter förr eller senare behovet av att klippa en gris, eftersom djuren går upp i vikt ganska snabbt. Om han tidigare inte hade råkat vara närvarande vid slakten av djur eller att göra det själv, då skulle han fortfarande behöva lära sig detta förfarande. Det har sina egna finesser – det är viktigt att välja rätt tidpunkt för slakt, beväpna dig med nödvändiga verktyg och du behöver veta exakt hur man slaktar.

Gris före slakt

Dags för slakt

Att välja rätt tidpunkt för att slakta ett djur är viktigt. I de flesta fall skickas grisar till slakt, vars vikt har överskridit 100-110 kg. Erfarna bönder rekommenderar att öva i sommar på morgonen, när det fortfarande inte är värme och flugor. Man bör komma ihåg att hela proceduren, inklusive slaktning av slaktkroppen, kommer att pågå i minst 3 timmar, och om det utförs av en person för första gången kommer det att ta ännu längre tid.

På vintern kan du sticka en gris när som helst på dygnet. Om vädret är regnigt är det bättre att skjuta upp evenemanget, men om ett lämpligt täckt område finns tillgängligt kan slakt utföras. Djurets fysiska tillstånd måste också beaktas. En viss tid måste gå efter att ha tagit antibiotika eller andra veterinärmedicinska läkemedel, anthelmintisk och antiparasitisk behandling. Om grisen nyligen har behandlats är det viktigt att följa den slakttid som rekommenderas i medicineringsanvisningen.

Går det att klippa en gris när den går?

Vid 4-5 månaders ålder når honsvin puberteten. Vid en viss tidpunkt, en gång var 18-24:e dag, har de en jakt – ett tillstånd när djurets hormonella bakgrund förändras och det är redo för parning. Lantbrukare med erfarenhet rekommenderar att man avstår från att slakta en gris när den går. Under påverkan av hormoner försämras köttets kvalitetsindikatorer.

Jakt på gris varar cirka 2 dagar, men det är lämpligt att klippa djuret minst 10 dagar efter brunsts slut och senast en vecka innan nästa jaktstart. Tillståndet för upphetsning hos en gris kan bestämmas av tecken:

1. Hon är orolig, gnuggar ryggen mot väggarna och vänder inventarier.
2. Aptiten minskar.
3. Könsorganen svullnar lite, blir röda.
4. Juvret och spenarna ökar också i storlek.
5. Grisen hoppar på sina släktingar, oavsett kön.
6. Djuret reagerar särskilt skarpt på närvaron av en galt.
7. Vid beröring av länden fryser grisen i täckande läge.

Vid tiden för jakt är slakt kontraindicerat

Förberedande skede före slakt

Efter att ha planerat slaktdatumet är det nödvändigt att bjuda in en veterinär till gården för att inspektera djuret. Denna åtgärd kommer att möjliggöra laglig försäljning av kött i framtiden. Veterinären kommer att utfärda ett dokument som ger rätt att sälja produkter från en avlivad gris.

Förberedelse för slakt omfattar ett antal andra åtgärder. För att djurets tarmar ska bli klara, cirka 12-18 timmar före proceduren, slutar de att mata det. Det är tillåtet att endast ge vatten, dock 4 timmar före slakt ska grisen inte få någon dryck. Alla dessa åtgärder syftar till att förbättra köttets kvalitet. Dessutom är en hungrig gris mycket lättare att locka ur boxen genom att bjuda henne mat. Det är bekvämast att ta ut grisen baklänges ur grisstallen, kasta en hink över huvudet och därigenom begränsa sikten.

Referens. Ett djur som hålls i ett trångt rum måste först tvättas med varmt vatten och en borste.

Slaktprocess

Målet för bonden är att snabbt och smärtfritt försöka döda djuret. En stark skräck bör inte tillåtas, eftersom det frisatta hormonet adrenalin kommer att ge köttet en obehaglig smak. Det finns flera sätt att slakta en gris:

1. Den första går ut på att fixera kroppen och att applicera ett noggrant och kraftigt slag mot nacken eller hjärtat.
2. I den andra metoden bedövas djuret först genom att tillfoga ett kraftigt slag med ett trubbigt föremål mot den främre delen av huvudet, och sedan skärs antingen halspulsådern och halsvenen, eller så genomborras hjärtat.

Det är viktigt att slakta en gris korrekt genom att välja ett bekvämare alternativ för dig själv. Med den första metoden för slakt är det nödvändigt att ta hjälp av en annan person, eftersom det inte är lätt att fixa djuret, vars massa ibland överstiger 200 kilo. Det finns fall när en gris, förtvivlad av rädsla, efter att ha fått ett dödligt slag mot halsen eller hjärtat, bryter ut, springer i plåga runt gården och skriker högt. I ett raseri kan hon skada en person.

Grisslakt

Det andra alternativet är mycket enklare än det första, och om nödvändigt kan en kvinna också klara av det, eftersom grisen efter ett slag mot huvudet stängs av, men dör inte. Vidare känner hon inte rädsla och smärta, vilket i hög grad underlättar slaktproceduren. Denna metod är säkrare, eftersom en bedövad gris inte kan skada en person.

Överväg processen för slakt hemma mer i detalj.

1. Placera en skål med mat framför grisen för att hjälpa till att distrahera den.
2. Ett snöre kastas över bakbenen och dras ihop, varefter djuret faller. Du kan kasta repet över en stark tvärstång och dra den mot dig, så att grisen reser sig upp i upphängt tillstånd.
3. När påssjukan lugnar ner sig skärs halsvenen och halspulsådern snabbt med ett noggrant slag (kniven förs in i korsningen mellan halsen och bröstet på ena sidan).
4. Om en bonde behöver blod för vidare bearbetning är det nödvändigt att ta hand om behållaren för dess insamling i förväg.

Viktig! Kniven ska inte tas bort från såret förrän djuret har lugnat ner sig. Sedan tas det försiktigt bort så att blodet kommer ut.

exsanguination

Slaktkroppen ska avblodas genom att försiktigt ta bort kniven eller stickan från såret. Vissa grisägare gör inte detta om de inte ska laga blodpudding och efter slakt lägger de omedelbart slaktkroppen i bearbetning. Men om köttet är avsett för försäljning måste blodet tömmas.

Det bästa sättet för blod att rinna ut ur kroppen är genom öppningen i nacken när halspulsådern och halsvenen skärs. I det här fallet kan grisen ligga på sidan eller vara i limbo. Ersätt ren disk (slev eller skål) under strålen. Efter en punktering av hjärtat finns en del av blodet kvar i bröstbenet, så denna metod är mindre att föredra.

Processen att blöda en gris kadaver

Styckning och bearbetning av slaktkroppar

Efter slutet av slaktprocessen, när djuret har slutat röra sig och blodet har kommit ut helt, kan du fortsätta till den primära bearbetningen av slaktkroppen. Om det inte finns något behov av att ta bort huden, utförs rostning. För denna användning:

Huden bränns helt med eld, varefter sotet skrapas bort med en skrapa, och huden tvättas med varmt vatten.

Om du planerar att ta bort huden från slaktkroppen kan du göra utan att steka. Det är nödvändigt att göra grunda (cirka 0,5 cm) snitt bakom öronen, såväl som runt huvudet. Med början från nacken görs ett snitt längs hela kroppen längs bröstvårtornas linje. I underlivet och anus tas huden bort.

Ta bort huden, börja från bakbenen, gradvis flytta högre. Det dras lite och med en vass kniv separeras från fettlagret. Därefter lämnas huden ihoprullad i 30 minuter för att svalna, varefter den läggs ut på en ren yta och behandlas med grovt stensalt enligt principen – 3 kg salt för varje 10 kg skinn. Sedan rullas den ihop igen och får stå i 3 veckor för saltning i svalt rum.

Fortsätt sedan med att skära slaktkroppen. Denna process går till så här:

1. Separera huvudet från kroppen med en yxa.
2. Ett förkläde klipps ut på magen.
3. Med en yxa delas bröstet i två delar.
4. Änden av matstrupen binds upp och tas bort, sedan tas hjärtat, lungorna och diafragman bort från slaktkroppen.
5. Fortsätt att extrahera tarmarna och magen.
6. Nu måste du separera levern, var noga med att inte skada gallblåsan.
7. Sedan skar de av njurarna med urinblåsan.
8. I slutet av skärningen torkas slaktkroppen med en ren trasa och delas i två delar längs kroppen.

Uppmärksamhet! Tvätta inte slaktkroppen med vatten, annars försämras köttet snabbare.

Slaktmetoder

System för att skära fläsk

För att köttet ska klara kvalitetskrav är det viktigt att slakta grisen på rätt sätt. Det finns flera sätt att döda:

• till halsen;
• i hjärtat.

Båda metoderna är tillämpliga på både vuxna och smågrisar.. Varje bonde väljer det mest bekväma alternativet för sig själv. Den första är mer populär bland boskapsuppfödare, eftersom slaktkroppen efter ett slag mot halsen blöder bättre – blodet lämnar slaktkroppen med ett bankande hjärta. Naturligtvis innebär denna metod preliminär bedövning av grisar. Överväg varje slaktmetod separat.

Till halsen

Grisar slaktas ofta hemma i nacken, där de största artärerna passerar. För att immobilisera djuret knyts dess bakben vid det eller ett rep knyts till dess högra ben. Därefter tar de en slägga eller en yxa och ger med sin trubbiga del ett kraftigt slag mot området ovanför ögonen eller mot bakhuvudet.

När grisen faller förs knivspetsen in i sidan av halsen där den förenas med bröstet. Efter att ha skurit av halspulsådern och halsvenen placeras en behållare under rännan av blod för att samla upp det. Denna metod anses vara säkrare för människor och mer human för djuret.

Uppmärksamhet! Blödning sker bäst när hjärtat fungerar, därför är halsslaktmetoden populär bland bönder.

I hjärtat

Slakt i hjärtat kan utföras både med preliminär bedövning och utan det. För en exakt träff måste du slå grisen på dess högra sida. För att göra detta tar de tag i henne i den bakre högra extremiteten eller använder ett rep. Sedan skjuts knivspetsen in i armhålan mellan 3:e och 4:e revbenet. Kniven får inte tas bort förrän grisen slutar röra sig.

Uppmärksamhet! Utan erfarenhet av att slakta grisar är det värt att bjuda in en kunnig person, eftersom ett slag mot hjärtat måste levereras med maximal noggrannhet.

Smågris

Om du behöver slakta en smågris kan du hänga den på en lämplig nivå över marken efter att ha bundit bakbenen tidigare. Sedan agerar de på något sätt – slå honom i hjärtat eller halsen. En smågris är lättare att hantera än en vuxen eftersom dess kroppsvikt är mindre.

Nödvändig inventering

Fundera på vilka verktyg en bonde kommer att behöva för att slakta en gris och sedan skära slaktkroppen.

1. Starkt rep.
2. Slägga eller yxa.
3. Vass lång kniv.
4. Skrapa.
5. Du kommer att behöva en fackla att avfyra.
6. Rengör behållare för bloduppsamling.
7. Rena trasor – gasväv, bomullstyg.
8. Varmvatten.
9. Bordsskiva eller stor skärbräda i trä.

Rep och kniv för att slakta en gris

Det är viktigt att förbereda sig ordentligt för slakt av en gris – ordna ett besök med en veterinär, ta hjälp av en kunnig person och förbered nödvändig utrustning. Slaktproceduren måste utföras så snabbt och smärtfritt som möjligt, och se till att djuret inte är rädd, eftersom köttets kvalitet kommer att bero på detta. Skärningen av slaktkroppen utförs snabbt, utan distraktion, så att produkten inte försämras. Genom att följa dessa regler kommer bonden att kunna göra en bra vinst på sitt evenemang.