Den mest tillgängliga delen av slaktkroppen är huvudet, men du bör inte behandla det med förakt. Genom att veta hur man skär ett fläskhuvud på rätt sätt kan du laga en mängd olika rätter från det. Särskilt värderade är sådana delar av det som nosen, kinderna, tungan och öronen. Vissa hemmafruar använder också hjärnan på en gris för att förbereda delikatesser. Reglerna för att skära och laga grisköttsrecept kommer att presenteras i den här artikeln.
gris huvud
Processen att skära en gris huvud (steg för steg instruktioner)
Så till ditt förfogande finns inte det mest aptitretande fläskhuvudet. Utseendet på denna del av slaktkroppen är inte särskilt attraktivt, men det här är inte det viktigaste. Det är viktigt att köttet är färskt och att borsten är väl sjungna. Det rekommenderas inte att tvätta håret så att produkten behåller fräschören längre, men det är önskvärt att rengöra det. Gör detta med en styv borste eller metallnät för att rengöra disk, skrapa bort smuts från varje område.
Särskild försiktighet bör iakttas för att behandla insidan av öronen och nosens näsgångar, eftersom det vanligtvis samlas mycket smuts där. För att komma dit måste du göra små snitt. Om smutsen torkas av dåligt är det inte läskigt – då, innan tillagning, är köttet blött, vilket gör rengöringsprocessen mycket lättare.
Instruktioner för att skära ett grishuvud i steg:
- Först separeras öronen med en vass kniv.
- I det andra steget skärs pulpan av kinderna försiktigt av och rör sig mot plåstret.
- Separera köttet från den främre delen.
- Skär av fruktköttet från hakan.
- Vi tar bort tungan från hålet som bildas i hakområdet.
- Vi skär av den nästan-linguala delen från tungan (den används för att förbereda gelékött eller läggas till malet kött).
- Nu måste du dela huvudet i 2 delar – nedre och övre, skär området som förbinder käftarna med en kniv.
- Vi skär av en lapp från toppen av huvudet – det här är en riktig delikatess.
- Vi separerar käkarna – de slängs.
- De återstående delarna av huvudet – ben med kött är uppdelade i fragment (de är användbara för att laga första rätter).
- Genom att dela den övre delen av huvudet tas hjärnan bort – den kan användas för att göra paté.
gris hjärna
Recept för grishuvud
Alla delar av grishuvudet används framgångsrikt i matlagning. Särskilt populära är rätter gjorda av grisöron, lappar, kinder och tunga. Låt oss ta en titt på några intressanta recept att inkludera i din kokbok.
Fläskkind i ugnen
Ingredienser:
- kinder – 1 kg;
- lökskal – 70-100 g;
- salt – 1 matsked;
- mald svartpeppar – efter smak;
- pepparkorn (peppar och svart) – 3-4 stycken vardera.
- 3-4 vitlöksklyftor;
- lagerblad;
- vegetabilisk olja – 20 ml.
Blötlägg fläskkinderna i kallt vatten i 2 timmar, rengör dem försiktigt med en borste. Vi lägger en kastrull med 2 liter vatten på spisen, tillsätt salt, lökskal, koka upp. Efter kokning, lägg kinderna i pannan, tillsätt kryddor – lagerblad, pepparkorn.
Du måste tillaga köttet i ungefär en timme, nästan tills det är mört. I slutet av tillagningsprocessen tas kinderna bort från pannan, får svalna något. Hacka under tiden vitlöken, blanda den med mald peppar och lite salt och olja. Köttet gnuggas med denna blandning, placeras i en ugnsform och skickas till ugnen i 20-30 minuter, värm den till 180 grader.
Smågrisar med grönsaker i gräddfilssås
Ingredienser:
- fläskplåster – 800 g;
- lökhuvuden – 3;
- zucchini – 1 frukt;
- medelfet gräddfil – ett glas;
- lagerblad – 2 st.;
- salt att smaka;
- kryddpeppar i form av ärtor – 6 st.;
- mald svartpeppar – 0,5 tsk;
- vegetabilisk olja – 20 ml.
Fläsk nosar
Först ska lapparna blötläggas och rengöras väl. Sedan skärs de i 2 delar och skickas till en kastrull med vatten för att koka. Efter kokning dräneras den första buljongen och tillagningen fortsätter i rent vatten. Salt läggs till det (en ofullständig matsked per liter), pepparkorn, ett lagerblad. Fläsknosar kokas i en och en halv timme tills de är mjuka.
Färdiga plåster kastas i ett durkslag, lämnar lite buljong, låt dem rinna av och svalna och skär sedan i bitar. Hetta upp oljan i en stekpanna, skicka löken skivad u10buXNUMXbin halvringar dit. När den ändrar färg till gyllene, tillsätt zucchini skuren i stora tärningar. Efter stekning av grönsakerna, lägg lapparna i pannan, bryn dem lätt. Nu kan du lägga till gräddfil, salt efter smak, mald peppar. Om du vill göra såsen mer flytande bör du tillsätta lite buljong som smågrisarna kokades i. Täck kastrullen med ett lock och sjud innehållet på låg värme i XNUMX minuter.
Råd. Som tillbehör kan denna rätt serveras med bakad eller kokt potatis eller ris.
hjärnsallad
Fläskhjärnor är ett slaktbiprodukter som ofta används i matlagning. Du kan göra en läcker sallad av den.
Ingredienser:
- fläskhjärnor – 600 g;
- salt, lagerblad, pepparkorn (för matlagning);
- 4 ägg;
- glödlampa – 1;
- färsk gurka – 1;
- majonnäs – 2 msk. l.;
- senap – 1 tsk;
- citronsaft – 10 ml.
Grishjärnor för sallad
Vi skickar hjärnan att koka i saltat vatten med tillsats av salt och kryddor. Efter kokning, reducera elden till medium, vänta 10-15 minuter, varefter vi tar bort slaktbiprodukter från buljongen och kyler. Vi skär hjärnorna i en medelstor kub. Koka äggen, mal på ett bekvämt sätt. Gurka skärs i små bitar av avlånga form. Vi rengör löken, skär den i fjärdedelar av ringar, häll citronsaft. Marinera lökskivorna i 15 minuter. Blanda hjärnan, gurkan, äggen och löken i en salladsskål efter att ha tömt marinaden. Krydda rätten med majonnäs och senap, dekorera med salladslök.
Råd. För dekoration krossas den färdiga salladen med hackad salladslök.
Ignorera inte grishuvudet, alla dess delar, förutom käkarna, kan användas i matlagning, det viktigaste är att skära det korrekt. Det finns mycket brosk i denna del av slaktkroppen, som lämpar sig för att koka gelé och förbereda kräfta, och tungan, hjärnan och kinderna anses vara en delikatess.
Du kan bokmärka den här sidan
