Baklažány sa už dlho etablovali ako rozmarné rastliny. Ak chcete získať dobrú úrodu tejto zeleninovej plodiny, je potrebné jej nielen poskytnúť náležitú starostlivosť, ale aj mať čas na včasné zber zeleniny zo záhrady. Nie je žiadnym tajomstvom, že prezreté baklažány majú charakteristickú horkastú chuť. Je to kvôli obsahu solanínu – alkaloidu, ktorý je vo vysokých koncentráciách pre človeka škodlivý. Preto je veľmi dôležité zistiť, kedy je potrebné plody z kríka odstrániť, aby boli čo najzdravšie.
Kedy zbierať
Načasovanie zberu baklažánu závisí od účelu ich použitia. Ak sa zelenina pestuje na spotrebu a spracovanie, mala by sa zo záhrady odstrániť v štádiu technickej zrelosti. Ak potrebujete zbierať semená z baklažánu, potom je lepšie počkať, kým ovocie nedosiahne biologickú zrelosť.
Tu vyvstáva otázka – ako spoznať, že baklažán dosiahol technickú alebo biologickú zrelosť? Najprv musíte zistiť, aké je obdobie dozrievania tejto odrody baklažánu. Táto informácia musí byť uvedená na obale so semenami. Podľa obdobia dozrievania sa baklažány delia na:
- skorá zrelosť – doba dozrievania takejto zeleniny je 90 – 110 dní od výsevu semien na sadenice;
- stredne skoré – plody dozrievajú v období 115-130 dní;
- neskoré dozrievanie – dosiahne zrelosť za 130-140 dní.
Ak sú pre rastliny vytvorené vhodné podmienky a počas vegetačného obdobia nenastali žiadne okolnosti vyššej moci (sucho, mráz, náhle zmeny teplôt, choroby), zelenina zvyčajne stihne dozrieť včas a do tejto doby zodpovedá na ich technické parametre.
To neznamená, že obdobie dozrievania je rozhodujúcim kritériom, podľa ktorého sa baklažán zbiera. Rovnako dôležité je zvážiť technické parametre, najmä ak sa zelenina pestuje v chladnom podnebí alebo poveternostné podmienky nezodpovedajú potrebám plodiny.
Do technickej zrelosti baklažány dozrievajú do 3-4 týždňov od kvitnutia alebo 2-3 týždňov od vytvorenia vaječníka. Technická zrelosť znamená taký stav ovocia, v ktorom ich vnútorné a vonkajšie vlastnosti plne zodpovedajú popisu odrody. Technickú zrelosť zeleniny možno posúdiť podľa nasledujúcich vlastností:
- dosiahnutie veľkosti zodpovedajúcej odrodovým parametrom;
- hustá dužina bez charakteristickej horkosti;
- lesklý povrch zeleniny – samozrejme, dnes už boli vyšľachtené rôzne hybridy, pre ktoré nie je charakteristická hladká šupka, ale aj tak má väčšina klasických odrôd baklažánu hladký lesklý povrch.
Existuje prax určovania zrelosti ovocia podľa farby, avšak v prípade baklažánov toto kritérium nie je vždy vhodné. Podľa farby je ľahké oddeliť zrelý baklažán od prezretého (dosiahnutého biologickej zrelosti), pretože má hnedastú farbu. Podľa farby nie je možné oddeliť nezrelé ovocie od dozretého do technickej zrelosti, pretože vaječníky baklažánu majú spočiatku farbu charakteristickú pre popis odrody: fialovú, fialovú, čierno-modrú alebo bielu.
Ukazuje sa, že hlavným znakom dozrievania ovocia je získanie optimálnej veľkosti. Pre každú odrodu je to iné – existujú baklažány, ktoré nepresahujú dĺžku 7-10 cm, ale niektoré odrody môžu dorásť až do 25-30 cm. Tu sa musíte pozrieť na ovocie – ak do týždňa nevyrástlo, znamená to, že je čas vzlietnuť.
Pestovatelia zeleniny niekedy uprednostňujú zber drobného ovocia, pričom uvádzajú skutočnosť, že sú mladé a nie horké. Toto rozhodnutie však nemožno nazvať správnym. Ak sú napríklad uhorky hodnotnejšie, kým sú malé, a baklažánu treba dať čas, aby dozrel do konca. Samozrejme, nie je zakázané používať nezrelé baklažány na jedlo, ale treba mať na pamäti, že nemajú takú bohatú vôňu a chuť.
Pokiaľ ide o dužinu, mala by byť hustá a pružná. V ovocí zavesenom na kríku sa miernym tlakom kontroluje stav dužiny. Ak šupka ochabne, ale rýchlo sa vyrovná, baklažán možno považovať za zrelý. A naopak, ak je dužina príliš hustá a pri stlačení sa v šupke neobjaví priehlbina, zelenina teda ešte nedosiahla technickú zrelosť.
Aby ste získali semená, baklažán musí byť ponechaný na kríku, kým nie je úplne (biologicky) zrelý. Nasledujúce vlastnosti svedčia o biologickej zrelosti zeleniny:
- tmavá, hnedastá, niekedy až zažltnutá farba kože;
- voľná, ľahko stlačená dužina;
- na reze sú semená čierne alebo hnedé.
Na získanie kvalitného osiva sa vyberajú najväčšie a najkrajšie baklažány. Nechajú sa na kríku čo najdlhšie – kým šupka nezačne vysychať. Potom sa zelenina vyberie a umiestni na 1-2 týždne na chladnom tmavom mieste, aby semená mohli dozrieť.
Každý záhradník si chce svoju úrodu zachrániť čo najdlhšie. Je jasné, že skoré a stredoročné odrody baklažánu nebude možné zachovať až do zimy, ale zelenina neskorých odrôd má na to veľkú šancu. Ak sa pre takéto plody vytvoria vhodné podmienky, môžu pokojne vydržať až do Nového roka, ba aj dlhšie.
Na zimné uskladnenie by sa baklažán mal zbierať krátko pred prvým mrazom. V tomto prípade musíte starostlivo pristupovať k výberu ovocia. Na skladovanie sú vhodné mladé exempláre nasýtenej farby s hladkou a rovnomernou pokožkou. Je veľmi dôležité, aby na zelenine nevznikli žiadne poškodenia a na stonke pleseň alebo hniloba. Otrhanú zeleninu sa neodporúča umývať – stačí ju vložiť do debničiek, položiť pergamenom alebo slamou a dať na tmavé a chladné miesto.
Video „Pestovanie baklažánu“
O tom, kedy presne je potrebné zbierať baklažány, je popísané vo videu.
Ako
Baklažány nemajú tendenciu dozrievať súčasne. Najprv sa teda odstránia spodné plody, ktoré prestali rásť a spĺňajú všetky technické parametre odrody, a potom, keď dozrievajú, vrchné. Zrelosť plodov je potrebné skontrolovať 1-krát za 5-7 dní – tak ich nenecháte prezreť. Ovocie by nemalo zostať na kríku, ktoré už nerastú, keďže spomaľujú rast nových vaječníkov.
Zrelé baklažány sa narežú ostrým nožom alebo záhradníckymi nožnicami spolu so stopkou dlhou 2 až 3 cm. Plody sa neodporúča trhať ani iným spôsobom odstraňovať, pretože môže dôjsť k poškodeniu kríka, na ktorom úroda ešte dozrieva. Úroda trvá spravidla až do samého mrazu, kým dozrie posledný baklažán. V chlade sa nakrájaná zelenina môže skladovať mesiac, niekedy aj viac.
Video „Baklažán. Zber“
Skúsení záhradníci hovoria o tom, ako správne zbierať baklažán zo záhrady.
Túto stránku si môžete uložiť ako záložku
