Zabíjanie husí je nepríjemný, ale pre každého farmára nevyhnutný proces. Mäso tohto vtáka je považované za diétne, no zároveň mimoriadne chutné. Aby si zachovala jeho najlepšiu chuť, musíte sa ho naučiť správne ryť, trhať a krájať na porcie.
Ako zabiť hus
Dôležitým faktorom pre správnu porážku hydiny je mentálne nastavenie chovateľa. Treba si vybrať aj hus pripravenú na zabitie. Predpokladá sa, že pripravenosť nastáva pred alebo počas procesu tavenia. V závislosti od plemena vtákov začína vo veku 9 až 10 mesiacov.
Ak si všimnete, že počas pasenia vypadáva perie, hus je pripravená na zabitie. Dá sa to určiť aj podľa pahýľov pod krídlami. Ak po prejdení rukou proti rastu peria necítite pne, potom je hus pripravená na porážku. V opačnom prípade je lepšie počkať do ďalšieho molt vtáka. Samozrejme, vták musí byť pripravený.
príprava husi
Príprava spočíva v procese takzvaného sedenia. Sedenie je proces, kedy je mrena izolovaná v samostatnej miestnosti bez jedla na 10-12 hodín (ak sedíte dlhšie, chuť mäsa sa zhoršuje). To sa robí s cieľom vyčistiť gastrointestinálny trakt vtáka od exkrementov.
Aby mäso vydržalo dlhšie, môžete pred zabíjaním gander zaliať jemne osolenou vodou. Zabíjačka sa najlepšie robí pred obedom.
Vedel si? Husi majú akútny sluch: môžu počuť zvuky na vzdialenosť až 50 metrov.
Spôsoby porážky
Existuje niekoľko spôsobov, ako bodovať hus: vonkajšie a vnútorné. Poďme analyzovať každý z nich.
Vonkajšie
Pre túto metódu si musíte kúpiť alebo vyrobiť špeciálny kužeľ vyrobený z kovu alebo polyméru s odrezaným vrchom. Budete tiež potrebovať veľký ostrý nôž.
Nasledujúce kroky sú:
- Umiestnite vtáka hore nohami do kužeľa. Hlava gunára by mala dostatočne vyčnievať zo spodnej časti kužeľa.
- Omráčte silným a ostrým úderom do hlavy husi. Tento postup sa vykonáva s cieľom zmierniť utrpenie zvieraťa a bezpečnosť farmára.
- Jednou rukou držte hlavu gunára a urobte veľký rez blízko ušného lalôčika. Po prudkom a jasnom pohybe ruky úplne odrežte krk.
- Nechajte telo v kuželi, počkajte, kým všetka krv nevytečie.
Interné
V tomto prípade potrebujete lano a nabrúsené nožnice (možno ich nahradiť ostrým nožom):
- Pred zviazaním labiek zaveste gander hore nohami.
- Povraz, ktorým sú priviazané, priviažte ku klincu, ktorý trčí zo steny.
- Otvorte zobák, vložte nožnice dovnútra. Ostrým a sebavedomým pohybom prerežte krčné a mostné žily (sú umiestnené vedľa seba, takže to nebude ťažké).
- Bez odstránenia nožníc prepichnite podnebie vtáka. Potom musíte poškodiť cerebellum (nemusíte ho úplne dostať).
- Nechajte hus vytiecť všetku krv.
Ako trhať hus
Po zabití prichádza čas na jednoduchší postup – ošklbanie. Existuje niekoľko spôsobov, ako rýchlo zbaviť gunára peria.
Suchým spôsobom
Po vytečení krvi je potrebné začať s trhaním jatočného tela. Vták sa položí na kolená a ručne sa vytiahnu veľké perie a potom malé. Začnite proces s krídlami a chvostom. Škrabanie pomaly a v smere rastu peria, aby sa zachovala prezentácia jatočného tela husi.
Obarenie
Ak chcete vtáka vytrhnúť týmto spôsobom, musíte telo ponoriť do vriacej vody alebo ho jednoducho naliať. Teplota by mala byť okolo +85 °C. Gander potom krátko zabaľte do utierky, aby sa koža zaparila.
Dôležité! Pri použití tejto metódy nezabudnite zviazať krk gandera, aby ste zabránili vniknutiu horúcej vody do jatočného tela.
Pokračujte v šklbaní ručne, ako je popísané pri suchej metóde. Hlavným rozdielom a výhodou obarenia je jednoduchosť vyťahovania peria.
Jemná kolekcia pierok
Do 3-4 hodín musíte korpus ochladiť. Potom pokračujte k obvyklému trhaniu rukami. Vytrhávaním týmto spôsobom si všimnete, že koža gunára je oveľa menej poranená, pričom si zachováva svoju prezentáciu. Okrem toho sa pierka ľahko vyťahujú.
Ako zabiť hus doma
Rezanie tohto vtáka nie je vôbec ťažké, pretože sa takmer úplne vykonáva pozdĺž línie kĺbov. Vďaka tomu nepotrebujete na rezanie kúskov veľkú silu. Samozrejme, pred rozrezaním musí byť jatočné telo husi vypitvané.
Čo sa bude vyžadovať
Na rozsekanie jatočného tela husi budete potrebovať pomerne málo.
To všetko nájdete v každej hostiteľke:
- veľký ostrý nôž;
- doska;
- nôž s ostrím vo forme pilníka na nechty (na rezanie kostí);
- jatočné telo husi.
Ako nakrájať hus na kúsky: video
Postupné rezanie
Po príprave nástrojov na rezanie môžete pristúpiť k samotnému procesu.
Vykonáva sa v etapách:
- Pomocou bežného noža odrežte krídla a uchopte časť hrudníka.
- Odrežte holeň, zachyťte spodnú časť chvosta, rebro a stehno. Urobte to isté s druhým, ale tiež zachyťte zostávajúci chvost a chrbát. Pri rezaní hrebeňa použite pilník na nechty.
- Oddeľte holene od bokov pozdĺž spojovacej línie a nechajte chvostovú časť na jednej (tento kus je potrebné rozdeliť na ďalšie dve časti). Zostáva teda poraziť iba hornú časť vtáka.
- Korpus narežte pozdĺž línie medzi hrudníkom a rebrami.
- Pľúca a srdce oddeľte od rebier prstami (môžete si pomôcť nožom). Srdce rozrežte na dve časti. Vyhoďte pľúca.
- Na jednej strane prejdite nožom pozdĺž línie v blízkosti chrbtice a oddeľte rebrá. Zvyšok nakrájajte na dva približne rovnaké kusy.
- Z hrude oddeľte časť rovnajúcu sa jej približne jednej tretine s prierezom. Druhú časť rozdeľte na tri rovnaké časti.
Výsledné kúsky sú ideálne na dusenie.
Ako skladovať mäso
Hus sa musí pred varením uchovávať v chladničke aspoň deň. Predtým ho však treba zabaliť pergamenom, fóliou alebo handričkou namočenou v octe. Mäso by sa nemalo dotýkať iných potravín. Vydrží asi 2 týždne pri 0°C. V mrazničke sa dá skladovať až rok.
Ďalšie tipy
Tu je niekoľko tipov na skladovanie a prípravu husí:
- Pri dlhom skladovaní mäsa môžete zlepšiť jeho chuť, keď ho pred odoslaním do chladničky potriete soľou.
- Na uskladnenie husi bez použitia chladničky ju môžete nastrúhať vlastným tukom.
- Aby hus zmäklo, marinujte ho cez noc vo vode s trochou jablčného octu.
Pri dodržaní všetkých vyššie uvedených pravidiel získate najchutnejší a najkvalitnejší produkt. Jedlá z husacieho mäsa je veľa, stačí si vybrať podľa chuti.
Túto stránku si môžete uložiť ako záložku
