Tăierea gâștelor este un proces neplăcut, dar inevitabil pentru orice fermier. Carnea acestei păsări este considerată dietetică, dar în același timp extrem de gustoasă. Pentru a-și păstra cel mai bun gust, trebuie să învățați cum să-l marcați corect, să-l smulgeți și să-l tăiați în porții.
Cum să omori o gâscă
Un factor important pentru sacrificarea corectă a păsărilor de curte este atitudinea mentală a fermierului. De asemenea, trebuie să alegeți o gâscă gata de sacrificare. Se crede că pregătirea are loc înainte sau în timpul procesului de năpârlire. În funcție de rasa de pasăre, începe la vârsta de 9 până la 10 luni.
Dacă observați că pene cad în timpul pășunatului, gâsca este gata de sacrificare. Poate fi determinat și de cioturile de sub aripi. Dacă, după ce ți-ai alergat mâna împotriva creșterii penelor, nu simți cioturi, atunci gâsca este gata de sacrificare. În caz contrar, este mai bine să așteptați până la următoarea naparlire a păsării. Desigur, pasărea trebuie să fie pregătită.
preparat de gâscă
Pregătirea constă în procesul așa-numitului șezut. Starea este un proces în care un gander este izolat într-o cameră separată fără mâncare timp de 10-12 ore (dacă stai mai mult, gustul cărnii se înrăutățește). Acest lucru se face pentru a curăța tractul gastrointestinal al păsării de excremente.
Pentru a păstra carnea mai mult timp, puteți uda ganderul cu apă ușor sărată înainte de sacrificare. Cel mai bine se face sacrificarea înainte de prânz.
Știați? Gâștele au un auz acut: pot auzi sunete la o distanță de până la 50 de metri.
Metode de sacrificare
Există mai multe moduri de a marca o gâscă: extern și intern. Să analizăm fiecare dintre ele.
Exterior
Pentru această metodă, trebuie să cumpărați sau să vă faceți un con special din metal sau polimer cu un vârf tăiat. Veți avea nevoie și de un cuțit mare și ascuțit.
Următorii pași sunt:
- Puneți pasărea cu capul în jos în con. Capul ganderului ar trebui să iasă suficient din partea de jos a conului.
- Uimește oferind o lovitură puternică și ascuțită în capul gâștei. Această procedură este efectuată pentru a atenua suferința animalului și siguranța fermierului.
- Ținând capul ganderului cu o mână, faceți o incizie mare lângă lobul urechii. După o mișcare ascuțită și clară a mâinii, tăiați complet gâtul.
- Lăsați corpul în con, așteptați până când tot sângele a ieșit.
Intern
În acest caz, aveți nevoie de o frânghie și foarfece ascuțite (pot fi înlocuite cu un cuțit ascuțit):
- Agățați ganderul cu susul în jos, înainte de a lega labele.
- Legați frânghia cu care sunt legați de un cui care iese din perete.
- Deschideți ciocul, introduceți foarfecele înăuntru. Cu o mișcare ascuțită și încrezătoare, tăiați venele jugulare și punte (ele sunt situate una lângă cealaltă, astfel încât acest lucru nu va fi dificil de făcut).
- Fără a îndepărta foarfecele, străpungeți palatul păsării. După aceea, trebuie să deteriorați cerebelul (nu trebuie să îl obțineți complet).
- Lasă gâsca să scurgă tot sângele.
Cum să smulgi o gâscă
După sacrificare, vine timpul pentru o procedură mai ușoară – smulgerea. Există mai multe moduri de a scăpa rapid de pene.
Într-un mod uscat
După ce sângele s-a scurs, trebuie să începeți să smulgeți carcasa. Pasărea este așezată în genunchi și pene mari sunt scoase cu mâna, iar apoi mici. Începeți procesul cu aripile și coada. Smulgerea lent și în direcția creșterii penelor pentru a păstra prezentarea carcasei de gâscă.
Opărire
Pentru a smulge o pasăre în acest fel, trebuie să scufundați carcasa în apă clocotită sau pur și simplu să o turnați peste ea. Temperatura ar trebui să fie în jur de +85 °C. După aceea, înfășurați pentru scurt timp ganderul într-o cârpă, astfel încât pielea să fie aburită.
Important! Atunci când utilizați această metodă, asigurați-vă că legați gâtul ghetei pentru a preveni intrarea apei fierbinți în interiorul carcasei.
Continuați cu smulgerea manuală, așa cum este descris în metoda uscată. Principala diferență și avantajul opărării este ușurința cu care penele sunt scoase.
Colecție delicată de pene
În 3-4 ore, trebuie să răciți carcasa. După aceea, treceți la smulgerea obișnuită cu mâinile. Prin smulgere în acest fel, veți observa că pielea ganderului este mult mai puțin rănită, păstrându-și în același timp prezentarea. În plus, penele sunt scoase cu ușurință.
Cum să măcelești o gâscă acasă
Tăierea acestei păsări nu este deloc dificilă, deoarece se face aproape complet de-a lungul liniei articulațiilor. Datorită acestui lucru, nu trebuie să aplicați multă forță pentru a tăia piesele. Desigur, înainte de tăiere, carcasa de gâscă trebuie eviscerată.
Ce se va cere
Pentru a măcelări o carcasă de gâscă, veți avea nevoie de destul de mult.
Toate acestea se găsesc la fiecare gazdă:
- un cuțit mare ascuțit;
- bord;
- un cuțit cu marginea în formă de pilă de unghii (pentru tăierea oaselor);
- carcasă de gâscă.
Cum să tăiați o gâscă în bucăți: videoclip
Tăiere în etape
După pregătirea instrumentelor pentru tăiere, puteți trece la procesul în sine.
Se realizează în etape:
- Cu un cuțit obișnuit, tăiați aripioarele, apucând o parte din piept.
- Tăiați tibia, captând subcoada, coasta și coapsa. Faceți același lucru cu al doilea, dar și captând coada și spatele rămase. Când tăiați coama, utilizați o pilă de unghii.
- Separați tibia de șolduri de-a lungul liniei articulației, lăsând partea cozii pe una (această piesă trebuie împărțită în încă două părți). Astfel, rămâne să măcelărim doar partea superioară a păsării.
- Tăiați carcasa de-a lungul liniei dintre piept și coaste.
- Separați plămânii și inima de coaste cu degetele (vă puteți ajuta cu un cuțit). Tăiați inima în două părți. Aruncă plămânii.
- Pe o parte, mergeți de-a lungul liniei de lângă coloana vertebrală cu un cuțit, separând coaste. Tăiați restul în două bucăți aproximativ egale.
- Din piept, separați o parte egală cu aproximativ o treime din aceasta cu o secțiune transversală. Împărțiți a doua bucată în trei părți egale.
Piesele rezultate sunt ideale pentru fiert.
Cum se păstrează carnea
Gâsca trebuie ținută la frigider cel puțin o zi înainte de gătire. Dar înainte de asta, trebuie împachetat cu pergament, folie sau o cârpă înmuiată în oțet. Carnea nu trebuie să atingă alte alimente. Se va păstra aproximativ 2 săptămâni la 0°C. Poate fi păstrat la congelator până la un an.
Sfaturi suplimentare
Iată câteva sfaturi pentru depozitarea și pregătirea gâștei:
- Când păstrați carnea pentru o perioadă lungă de timp, îi puteți îmbunătăți gustul frecând-o cu sare înainte de a o trimite la frigider.
- Pentru a păstra gâsca fără a folosi un frigider, o puteți rade cu grăsime proprie.
- Pentru a înmuia carnea de gâscă, marinați-o peste noapte în apă cu puțin oțet de mere.
Urmând toate regulile de mai sus, veți obține cel mai delicios și de înaltă calitate produs. Sunt multe preparate din carne de gasca, trebuie doar sa alegi dupa gustul tau.
Puteți marca această pagină
