Carne de gâscă: beneficii și daune

Carnea de gâscă este un produs alimentar valoros, cu o compoziție unică. Este mai gras și hrănitor decât puiul sau curcanul, așa că nu este potrivit pentru alimentele dietetice. Cu toate acestea, pentru o persoană sănătoasă și activă, acesta este un adevărat depozit de nutrienți și o sursă de energie. Din acest articol veți afla cât de utilă este carnea de gâscă, cum afectează organismul și ce se poate prepara din acest tip de pasăre.

Calorii și compoziție chimică

Gâsca este considerată prea bogată în calorii, dar majoritatea caloriilor sunt concentrate în piele. Carnea crudă pură conține doar 161 kcal / 100 g. După tratamentul termic, această cifră crește semnificativ. Deci, 100 g de produs fiert conțin deja 447 kcal, iar conținutul de calorii al unei gâște prăjite ajunge la 620 kcal.

Important! Cu cât pasărea este mai tânără, cu atât conține mai puțină grăsime. La gâsca bătrână, grăsimea se depune nu numai în piele, ci și în partea de carne și uneori reprezintă jumătate din greutatea totală a carcasei.

Gâsca nu aparține produselor alimentare, cum ar fi carnea albă de pasăre, dar conține multe proteine, aminoacizi necesari pentru producerea de anticorpi împotriva virușilor și bacteriilor și o cantitate imensă de acizi grași. Printre aceștia se numără Omega-3, Omega-6, Omega-9, acizi saturați, mononesaturați și polinesaturați (în principal linoleic – 5,9 g).

Cantitatea de grăsime din carnea tânără este de aproximativ 40%, iar cu îngrășarea fezabilă, chiar și 50% din greutatea totală, dar grăsimea de gâscă este o sursă de energie. Nu conține substanțe cancerigene și, spre deosebire de alte grăsimi, elimină toxinele și alte produse de degradare din organism. Compoziția chimică a cărnii este diversă și unică. Conține toate vitaminele B, vitaminele A, E, PP, precum și multe minerale și oligoelemente.

Veți găsi informații mai detaliate despre valoarea nutrițională și compoziția gâștei în tabel:

Nutrienți

Cantitate in 100 g produs

Carne pură calorii 161 kcal Calorii cu pielea 412 kcal Proteine ​​15,2 g Grăsimi 39 g Carbohidrați 0,0 g Apă 45 g Cenușă 0,8 g

Vitamine

PP 5,2 mg A 0,02 mg E 0,3 mg B1 (tiamină) 0,08 mg B2 (riboflavină) 0,23 mg B4 (colină) 58 mg B5 (acid pantotenic) 0,55 mg B6 (piridoxină) 0,48 mg B9 (acid folic) 4,1 mcg

Macronutrienți

Potasiu 240 mg Sulf 169 mg Fosfor 165 mg Clor 87 mg Sodiu 91 mg Magneziu 30 mg Calciu 12 mg

Oligoelemente

Fier 2,4 mg Cupru 240 mcg Cobalt 11 mcg Crom 8 mcg Molibden 9 mcg Iod 4 mcg

Gustabilitate

În aparență, carnea de gâscă este mai închisă la culoare decât carnea altor păsări, ceea ce este asociat cu mobilitatea ridicată a gâștelor și prezența unui număr mare de vase de sânge în masa musculară. Din punct de vedere al gustului, carnea seamănă mai mult cu vânatul – destul de tare, cu un postgust ușor dulce și o aromă delicată.

Gustul preparatului finit depinde în mare măsură de metoda de preparare și de condițiile de păstrare a gâștei în ajunul sacrificării. Cunoscătorii spun că dacă unei păsări i se dă apă cu sare cu câteva zile înainte de sacrificare, carnea va deveni mai suculentă și mai moale. De asemenea, se recomandă să nu sperii pasărea, pentru a nu provoca o adrenalină, din care carnea devine și mai tare.

Influență asupra organismului

Se crede popular că carnea de gâscă are un efect general de întărire, prin urmare este foarte utilă pentru persoanele bolnave, debile și în vârstă. De asemenea, având o valoare nutritivă ridicată, va completa în mod ideal dieta sportivilor și a persoanelor cu un stil de viață activ.

Decat util

Consumul regulat de carne duce la o serie de schimbări pozitive în organism:

• elimină toxinele, radionuclizi și alte substanțe nocive;
• normalizează digestia, se recomandă atunci când stomacul este predispus la tulburări;
• promovează promovarea bilei în canale;
• are un efect pozitiv asupra sistemului nervos;
• datorită conținutului de aminoacizi, previne dezvoltarea oncologiei și întărește sistemul imunitar;
• crește hemoglobina – carnea și organele sunt recomandate pacienților cu anemie;
• îmbunătățește funcționarea splinei;
• o compoziție chimică diversă ajută la întărirea corpului, îmbunătățește tonusul și oferă energie;
• grăsimea de gâscă are efect de vindecare și este folosită de medicina tradițională pentru tratarea eczemelor, dermatitei.

Contraindicații și prejudicii

Contraindicațiile pentru utilizarea produsului se datorează prezenței unei cantități mari de grăsime, care poate fi dăunătoare sănătății în astfel de patologii:

• dezvoltarea aterosclerozei;
• diabetul zaharat;
• disfuncționalități ale pancreasului.

Deoarece carnea de gâscă este digerată mai mult timp, utilizarea ei în mod continuu nu este recomandată pentru patologii ale stomacului și ficatului. Datorita continutului mare de grasimi, produsul este contraindicat in obezitate, deoarece chiar si fara piele contribuie la cresterea in greutate.

Aplicație pentru gătit

Pentru gospodinele cu experiență, întrebarea cum să gătească carnea de gâscă nu se pune. Din el se obțin cotlet surprinzător de gustoase și hrănitoare, zrazy, feluri de mâncare jeleuate, cârnați, pateuri, fripturi. Din orice parte a carcasei, puteți face un bulion bogat pentru primul fel, iar carnea măcinată este ideală ca umplutură pentru produse de patiserie, zrazy sau găluște.

Știați? În regiunile în care carnea de gâscă se consumă în mod regulat, oamenii practic nu suferă de boli oncologice, vasculare, cardiace și trăiesc mult mai mult. Acest fapt a fost dovedit de oamenii de știință americani după ce au efectuat cercetări în provinciile franceze, unde cultivarea gâștelor este răspândită.

Ce se gătește în diferite țări ale lumii

Cel mai obișnuit fel de mâncare în bucătăria multor țări, poate, este o carcasă de pasăre coaptă, cu o varietate de umpluturi în interior. Pentru umplutură se folosesc o varietate de ingrediente: cartofi, cereale fierte, ciuperci, mere, citrice, fructe uscate. Cel mai adesea, gâsca umplută la cuptor este pregătită de Crăciun. De exemplu, printre germani, faimoși pentru dragostea pentru mâncarea gustoasă și din belșug, gâsca la cuptor cu mere este felul principal de mâncare de pe masa de Crăciun. Pe lângă aceasta, nemții gătesc pateuri de casă și cârnați din carne de gâscă.

În Franța, gâsca de Crăciun este umplută cu castane, iar ficatul de foie gras și pateul de gâscă sunt, de asemenea, preparate obligatorii pe masa festivă. În Rusia, păsările de curte au fost sacrificate masiv după Postul Crăciunului și s-au pregătit feluri de mâncare aspic, o mulțime de cârnați de casă, plăcinte, precum și amestecuri, supă de varză și friptură. Mâncărurile de gâscă au fost întotdeauna foarte apreciate în China și Egipt. Chinezii atribuie gâștei proprietăți aproape magice, crezând că vindecă bolnavii, ameliorează suprasolicitarea și dă putere.

Știați? Pentru a obține foie gras, gâștele se îngrășează forțat prin îndesarea zilnică a aproximativ 1,8 kg de cereale într-un tub special (de 10 ori mai mult decât normal). În multe țări, astfel de acțiuni sunt considerate cruzime față de animale și sunt interzise de lege.

Cu ceea ce este combinat

Ca orice carne, gâsca se potrivește bine cu diverse garnituri de legume și cereale. În Suedia, se servește în mod tradițional cu varză de Bruxelles și mousse de mere dulce-acrișoară. Nemții preferă gâsca friptă cu varză roșie sau cu varză murată. Un bun adaos la carne poate fi o garnitură de orez, hrișcă sau cartofi gătiți în orice fel.

Pentru umplerea carcaselor se recomanda folosirea fructelor acre: mere, gutui, portocale, grepfrut – acizii din fructe dau carnii moliciune si o aroma diferita. Dintre fructele uscate, prunele sunt cel mai des folosite pentru umplutură, dar sunt potrivite și caisele uscate și chiar ananasul uscat. La marinarea cărnii se folosesc diverse marinate, usturoi, oțet sau suc de lămâie diluat cu apă, precum și miere și sos de soia.

Condimentele subliniază favorabil gustul gâștei: piper roșu sau negru, cardamom, ghimbir uscat, foi de dafin, nucșoară, un amestec de ierburi pentru păsări de curte. Multe rețete de gâscă sugerează gătitul cu ceapă, morcovi, roșii, ardei dulci, ciuperci, pătrunjel și mărar. Carnea dulce se potrivește bine cu sosurile de fructe de pădure din merișoare, lingonberries, portocale, gutui, cireșe. Se potrivește bine și cu muștar și sos de usturoi.

Secretele gătitului

Cea mai fragedă și gustoasă carne a unei păsări tinere de până la 6 luni. Un astfel de produs este preparat pentru un timp relativ scurt și, sub orice formă, are un gust excelent. Dar dacă pasărea este adultă și trebuie să o faceți mai suculentă și mai fragedă? Pentru a face acest lucru, puteți folosi următoarele secrete:

• Cu 1-2 zile înainte de gătit, puneți carcasa smulsă și eviscerată la rece;
• frecați cu grijă sarea cu condimente în carcasă și puneți-o la rece peste noapte (sarea poate fi înlocuită cu sos de soia);
• se toarnă carnea timp de 8-10 ore cu o marinadă acidă: vin sec, oțet de mere sau suc de lămâie diluat cu apă;
• cu câteva ore înainte de gătire, ungeți gâsca cu fructe de pădure rase (merișoare, aronia);
• atunci când coaceți întreaga carcasă, faceți înțepături pe sân și coapse – acest truc va permite excesul de grăsime să se scurgă;
• acoperim carnea cu folie pentru a nu se usuca la cuptor.

Video: Gătește gâscă

Cum sa alegi cand cumperi

Când cumpărați o gâscă, trebuie să încercați să alegeți un individ tânăr de cea mai mare dimensiune. Așa că obțineți multă carne sănătoasă, care este deosebit de moale. Există mai multe semne care indică prospețimea și calitatea bună a carcasei:

• pielea este netedă, nu lipicioasă, fără rupturi, de culoare gălbuie cu o ușoară nuanță roz;
• mirosul este proaspăt, puțin dulceag – trebuie să mirosiți pasărea în interior, deoarece deteriorarea începe tocmai din interior;
• carnea este elastică și densă la atingere, la apăsare, adâncitura se nivelează rapid;
• indivizii tineri au labele deschise – devin mai închise cu vârsta (labele roșii pot fi un semn al rasei);
• grăsimea unei păsări tinere este ușoară, uneori transparentă sau albicioasă, dar deloc galbenă;
• pulpa este roșiatică, dar nu galbenă sau maronie.

Important! Gustul cărnii de gâscă depinde de vârsta păsării – cu cât este mai tânără, cu atât carnea este mai fragedă. După ce pasărea împlinește vârsta de 6 luni, carnea devine mai tare și
își pierde majoritatea proprietăților utile.

Cum se depozitează acasă

Gâsca proaspătă poate fi păstrată pentru o lungă perioadă de timp. Datorită cantității mari de grăsime, aceasta nu se deteriorează câteva zile chiar și fără frigider. La o temperatură de 0 ° C, produsul este depozitat și nu își pierde proprietățile utile timp de câteva săptămâni, dar dacă gradul este ridicat la +2 ° C, termenul de valabilitate va fi redus la 5 zile. Pentru o depozitare mai lungă, carcasa de gâscă este înghețată – în această formă poate zace aproximativ 6 luni.

Există mai multe reguli pentru siguranța gâștei acasă:

1. Dacă nu este posibil să păstrați carcasa la frigider, atunci aceasta poate fi înfășurată într-o cârpă înmuiată în oțet și așezată într-un loc întunecat și răcoros (pivniță, subsol). Periodic, materialul trebuie umezit, prevenind uscarea.
2. Înainte de depozitare, pasărea trebuie eviscerată, deoarece cu interiorul va începe să se deterioreze mult mai repede.
3. În frigider, puneți carcasa separat de produsele finite.
4. Pentru o mai buna pastrare, se recomanda invelirea carnii cu folie sau pergament gros.
5. Pentru păstrare pe termen lung (mai mult de 1 an), carnea de gâscă este uscată și din ea se face tocană.

Știați? Anterior, la sate, pentru a păstra prospețimea gâștei, o frecau cu grijă cu grăsime proprie. După o astfel de prelucrare, acesta ar putea fi păstrat în pivniță timp de câteva luni.

Ca produs din carne, carnea de gâscă este mai puțin solicitată decât puii, rațele sau curcanii, datorită conținutului ridicat de calorii și a rigidității excesive.

Dar dacă nu există contraindicații, gâsca trebuie inclusă în dietă, deoarece este o sursă excelentă de vitamine, proteine ​​și acizi grași care pot vindeca organismul și îmbunătăți sănătatea fizică.