În procesul de măcelărire a unei carcase de porc, se obține un număr mare de părți de carne, fiecare dintre ele având propria sa valoare și utilizări în gătit. Dar cea mai valoroasă dintre toate este crupa de porc. Această parte a animalului se distinge prin cea mai mare moliciune și gust pronunțat. Prin urmare, este folosit pentru a pregăti cele mai delicioase preparate.
Schema tăierii unui porc
Ce este o crupă?
Crup se bucură de o mare popularitate din motive întemeiate. Această parte a mușchilor animalului nu este practic implicată în viața de zi cu zi. Lipsa activității fizice ridicate implică absența fibrelor musculare rigide dezvoltate. Ca urmare, carnea este extrem de fragedă, care este principalul motiv al valorii sale. În plus, practic nu există grăsime în astfel de pulpă, ceea ce o face și mai solicitată în rândul iubitorilor de alimente sănătoase și slabe.
Diagrama de dispunere
Crupa este partea superioară cea mai exterioară a spatelui animalului. Este situat intre coada si inceputul cozii. Această parte este numită și suprarenală. Vizual, reprezintă capătul șuncii superioare.
Aplicare în gătit: rețete
La gătit, crupa este folosită cel mai adesea pentru grătar sau coacere. Când este gătită, o astfel de carne se prăjește rapid, dar nu se usucă din cauza stratului subțire de grăsime care o acoperă de sus.
Shashlik
Există multe opțiuni pentru marinată și pentru gătit frigarui de crupă. Dar unul dintre cele mai populare dintre ele este grătarul marinat în maioneză și sos de soia. Pentru prepararea lui este necesar:
- crupă – 3 kg;
- maioneză – 25 g (aproximativ două linguri);
- sos de soia – trei linguri;
- ceapa – 6 cepe mici;
- vin roșu – un pahar;
- muștar – o jumătate de linguriță;
- sare, piper, boia și alte condimente după gust.
Kebab de porc
Procesul de gătit în sine este implementat după cum urmează:
- Carnea se spală bine și se usucă cu un prosop de hârtie.
- Pulpa este tăiată cu grijă în bucăți uniforme cu dimensiuni de 4 pe 5 cm.
- Bucățile rezultate se pun împreună într-un recipient adânc (castron sau tigaie). Ceapa este așezată deasupra cărnii. Trebuie tăiat în jumătate de inele.
- La compoziția existentă se adaugă maioneză.
- Apoi, în recipient se toarnă un pahar de vin, sos de soia, muștar și condimente alese.
- Tot conținutul tigaii este bine amestecat și marinat timp de câteva ore la frigider.
Deoarece carnea în sine este foarte fragedă, sunt suficiente 3 ore pentru a se marina. Dar dacă îl păstrați într-un astfel de amestec pentru încă câteva ore, vasul va beneficia doar, deoarece kebab-ul va fi mai bine hrănit cu condimente.
Atenţie! Este necesar să gătiți o astfel de carne când focul de pe cărbuni s-a stins, dar nu au avut încă timp să se răcească.
În medie, bucățile de această dimensiune trebuie prăjite la foc bun timp de 20 de minute, răsturnându-se constant. Dacă această perioadă de timp este depășită, carnea se poate dovedi uscată.
Carne la cuptor cu cartofi
Diverse feluri de mâncare coapte cu crupă au câștigat, de asemenea, o mare popularitate în întreaga lume. Una dintre cele mai des intalnite retete in tara noastra in acest sens este carnea cu cartofi, copta cu sos picant. Principalele ingrediente ale acestui fel de mâncare sunt:
Crupa de porc
- crupa de porc – 800-900 gr;
- cartofi – în medie se iau aproximativ 10 cartofi mici;
- ouă – 2 bucăți;
- roșii – 2 medii;
- ardei dulce – 1 bucată;
- ceapa – 1 ceapa medie;
- porumb sau mazăre verde – aproximativ 100-150 gr;
- smântână;
- ketchup;
- verdeață (cea mai potrivită opțiune este o combinație de pătrunjel și busuioc);
- usturoi – 2 dinți;
- Condimente după gust.
Diverse formulări din plante care sunt vândute în magazine ajută, de asemenea, la îmbunătățirea aromei preparatului. Un adaos ideal la cartofii cu carne ar fi „ierburile italiene”. Întregul proces de gătire a unui fel de mâncare implică următorii pași:
- Carnea se spală bine, se usucă cu un șervețel sau un prosop și se taie în bucăți mici. Toate ingredientele necesare sunt pregătite într-un singur loc, astfel încât să nu se uite nimic.
- Se toarnă puțin ulei de floarea soarelui în tigaie și se încălzește. Carnea se pune in ulei, care trebuie prajit pana se rumeneste.
- La mijlocul prăjirii părții de carne, se adaugă ceapă, iar prăjirea continuă. Sarați conținutul tigaii la sfârșit.
- Într-o tigaie separată fierbinte, este necesar să aduceți cartofii tăiați fâșii la jumătate fierți. De asemenea, trebuie sărat la sfârșit.
- Transferați toți cartofii pe o foaie de copt și adăugați ardei dulci, carne, porumb, ouă. De asemenea, puteți da brânză tare pe rază, dacă doriți. Masa rezultată trebuie amestecată bine.
- Un strat continuu de roșii tăiate în inele este așezat deasupra cartofilor.
- Într-un castron separat, se amestecă ketchup-ul, smântâna și usturoiul tocat mărunt. Sosul rezultat unge generos suprafața vasului.
- Apoi, foaia de copt trebuie trimisă la cuptor.
Focul prea mare în același timp nu merită expus. 170 de grade vor fi suficiente. La această temperatură, vasul ajunge într-o jumătate de oră.
Cotlet de porc
Este demn de remarcat faptul că, pe lângă felurile principale enumerate, crupa este adesea folosită și pentru a găti cotlet și medalioane de casă. Se prăjește în diverse combinații și se folosește și pentru a face cotlete. Ei fac din ea găluște, carne în stil franțuzesc și o serie de alte delicii culinare.
Beneficiu
Crupa este cea mai moale și mai suculentă parte a carcasei de porc. Dar, pe lângă bunul gust, diferă și într-o serie de momente benefice pentru organism. În primul rând, este de remarcat faptul că practic nu există grăsime în această carne. Este slabă, ceea ce înseamnă că este potrivit pentru cei care refuză alimentele grase din cauza problemelor de sănătate.
Datorită faptului că crupa practic nu este implicată în activitatea fizică a animalului, este ușor absorbită de organism. Aceasta înseamnă că astfel de alimente sunt potrivite pentru consumatorii cu probleme digestive, iar nutrienții din astfel de alimente sunt consumați aproape în totalitate de organism.
Referinţă. Crupa contine o cantitate mare de proteine si vitamine B, care contribuie la imbunatatirea organismului.
Concluzie
Astfel, crupa este una dintre cele mai valoroase părți ale porcului. Această carne poate fi folosită în aproape toate felurile de mâncare din carne. În plus, este benefic pentru organism. Și întrucât un astfel de produs din carne este slab din punct de vedere al cantității de grăsime, acesta poate fi consumat chiar și în timpul unei diete sau cu diverse disfuncționalități ale organelor și sistemelor corpului.
Puteți marca această pagină
