Fiecare măcelar care se respectă și consumator de carne ar trebui să știe că nu trebuie consumat orice fel de miel. Luați măcar carnea de oi mai bătrâne! Acest produs este atât de greu încât este greu de mestecat. Așa că înghiți-l. Prin urmare, adesea o astfel de carne este procesată în carne tocată.
Pe ce fel de miel ar trebui să vă concentrați atunci când alegeți carnea în piață sau într-un magazin specializat? Să analizăm împreună această problemă!
Maghiran, oregano, savuros, rozmarin, marar, cimbru, cardamom, frunze proaspete de menta, chimen si fenicul se potrivesc bine cu carnea de miel.
Deci, se crede că mielul este mai tânăr, cu atât grăsimea este mai albă. În plus, culoarea închisă a cărnii în sine poate servi drept „semnal al vârstei”. Cu cât umbra era mai întunecată, cu atât oaia era mai bătrână. Și nu uitați că culoarea mielului ar trebui să fie cât mai uniformă!
De o importanță considerabilă este elasticitatea mielului. Dacă apăsați carnea cu degetul și aceasta își reface rapid forma, puteți presupune că aveți în față un produs proaspăt.
Cu cât carnea este gătită mai mult, cu atât devine mai uscată și mai tare.
În ceea ce privește mirosul, în ciuda specificității sale, ar trebui să fie bogat, dar plăcut. Dacă prindeți mirosuri străine și neplăcute în nuanțele aromei cărnii, atunci este mai bine să vă abțineți de la a-l cumpăra, deoarece produsul nu a putut fi depozitat corespunzător sau animalul suferea de vreo afecțiune.
Amintiți-vă că mielul bun este carnea cu o textură bogată în fibre.
Unii cunoscători susțin că carnea de oaie matură de o nuanță roșie deschisă are cel mai intens și bogat gust. Se marinează mult timp, dar dacă marinada este pregătită corect, nici un miel tânăr nu poate fi comparat ca gust.
Observați oasele. La mielul bun, acestea ar trebui să fie albe, ceea ce indică tinerețea animalului. Mieii au oase ușor roz.
Dârurile de grăsime de pe mielul bun ar trebui să fie clar vizibile, dar trebuie să fie puțină grăsime pe carnea în sine.
Într-un măcelar bun, cu conștiința curată, mielul se remarcă printr-o suprafață ușor umedă, lucioasă, fără secreții de sânge.
Pentru ca carnea sa fie suculenta, trebuie sa fie pe jumatate, de culoare rozalie.
Dacă ți-ai propus să stabilești vârsta animalului a cărui carne se află în fața ta, fii atent la distanța dintre coaste. Potrivit experților, dacă compari vizual două bucăți de carne cu oase, atunci cu cât distanța dintre coaste este mai mare, cu atât animalul era mai în vârstă.
Alegerea de miel
Ar trebui să vă abțineți de la a cumpăra miel de la oi bătrâne. După cum am spus deja, este dificil să aduceți carnea unor astfel de animale la starea „puteți mânca cu buzele”, iar gustul unei astfel de cărni lasă de dorit și nu poate fi comparat cu paleta bogată de gust a unui miel tânăr.
Îndepărtați cât mai multă grăsime și pelicule pentru a elimina mirosul specific.
Dacă observați că vânzătorul încearcă să „căsătorească” carnea cu pete pe suprafață care seamănă cu vânătăi, îndepărtați-vă de blat și căutați cu îndrăzneală un furnizor mai conștiincios.
Video: Sfaturi de top despre cum să alegeți și să gătiți cel mai bun miel
Exact același lucru ar trebui făcut dacă vor să-ți vândă carne cu vânătăi, o peliculă lipicioasă la suprafață sau alunecoasă la atingere. Toate acestea indică deteriorarea produsului (precum și „mirosul” putrefactiv sau „aroma” de amoniac).
În gătitul englezesc, un sos special pe bază de carne și oțet este folosit pentru a scăpa de gustul caracteristic al grăsimii de miel.
În cazul în care grăsimea de pe carne se sfărâmă sau se rupe cu ușurință sub degete, este mai bine să cumpărați carne de la alt distribuitor, deoarece grăsimea „casabilă” indică faptul că carnea a fost congelată și nu vă va mai mulțumi cu un produs autentic. gust.
Nu vă așteptați la adevăratul gust al mielului gurmand și al cărnii pe oase galbene sau gălbui – aceasta este carnea animalelor bătrâne.
Puteți marca această pagină
