Kozy to najbardziej bezpretensjonalne i dochodowe zwierzęta hodowlane w utrzymaniu. Pozyskuje się z nich mleko, mięso, wełnę, skóry. Rasy mleczne, mięsne i mleczne zostały wyhodowane przez człowieka. Prędzej czy później rolnik stanie przed zadaniem uboju zwierzęcia. Istnieje wiele obiektywnych przyczyn uboju: nadmiar stada hodowlanego, zmniejszenie wielkości gospodarstwa domowego, hodowla bydła na mięso, starość i choroby. Najczęściej wymagane jest zmniejszenie liczby samców, dlatego rozważ temat uboju kozy w domu.
Jak zamordować kozę
Samca ubija się zwykle z koźlęciem w wieku 6-12 miesięcy, można wówczas uzyskać do 15 kg mięsa i 2 kg tłuszczu wewnętrznego. Jeśli zostanie podjęta decyzja o uboju młodej kozy, bardzo ważne jest, aby zrobić to prawidłowo, aby nie wpłynąć na jej produktywność i zmaksymalizować wydajność mięsa. Przede wszystkim zwierzę należy tuczyć tak, aby waga odpowiadała standardowi rasy. Istnieje specjalna dieta do tuczu, dzięki której zwierzę nie tyje, ale zyskuje zdrową masę.
Treść artykułu:
Przygotowanie i zwalczanie szkodników
Nie należy dokonywać uboju kóz w domu bez upewnienia się, że zwierzę posiada wszystkie szczepienia przeciwko chorobom parzystokopytnym panującym w tym siedlisku. Przez 3 tygodnie zatruwają robaki i pasożyty skórne. Takie środki ostrożności nie są zaskakujące, ponieważ surowo zabrania się jedzenia chorych lub osłabionych zwierząt.
Aby ubić kozę przeznaczoną na mięso, lepiej zaprzestać karmienia jej na 1 dzień wcześniej, aby uwolnić przewód pokarmowy.
Istnieje praktyka przycinania dojrzałej kozy tuż przed ubojem. Należy tego unikać, gdyż kastracja jest zabiegiem niezwykle bolesnym i nieludzkim. Utrzymywanie zwierząt gospodarskich w czystości pomoże tego uniknąć. Przed ubojem jądra są po prostu myte.
Technologia
Ubój kozy w domu jest dość trudnym zadaniem. Do tej operacji zazwyczaj zapraszana jest osoba trzecia: sąsiad lub rzeźnik. Jeśli wszystko zostanie wykonane poprawnie, proces będzie szybki i możliwie bezbolesny. Istnieją trzy tradycyjne metody uboju:
- Po unieruchomieniu kozy między kolanami wykonaj poziome nacięcie na szyi.
- Zawieś zwierzę z nogami związanymi do góry nogami, przekłuj tętnicę w szyi, a krew sama się wyleje.
- Uderzenie w głowę (ogłuszenie) tępą stroną topora, przecięcie tętnicy.
Musisz wykonać te czynności szybko, bez zamieszania.
Przygotowanie do procesu odbywa się w 2 etapach:
- Oczyszczenie powierzchni i pokrycie polietylenem.
- Przygotowanie inwentarza: przedmiotu przeznaczonego do uboju; wiadra, do których spłynie krew.
Aby ubić kozę w domu, musisz bardzo ostro naostrzyć przedmioty, wykonać mocne i głębokie nacięcia, pewnie otworzyć tętnicę i tchawicę. Jeśli zdecydujemy się na wstępne ogłuszenie kozy, a następnie jej pocięcie, może się zdarzyć, że zwierzę umrze od ciosu, wtedy cała krew nie wypłynie, co pogorszy jakość mięsa, ale będzie to bardziej humanitarne zabicie. W takim przypadku trzeba działać bardzo szybko: oszołomiony – i natychmiast zawieszony za tylne kopyta, przeciąć tętnicę szyjną.
Cięcie tuszy
Ubój kozy domowej to połowa sukcesu, następnie należy oskórować tuszę, podzielić mięso na pudełka, osuszyć skórę i przygotować do dostawy.
Kiedy krew jest szklista, bez usuwania tuszy ze sznura, wykonuje się nacięcie ostrym nożem w okolicy macicy, w okolicy stawów skokowych. Skórę odciąga się i za pomocą noża usuwa się skórę ze stawów w kierunku do dołu. Po usunięciu skóry otrzewna zostaje rozerwana wzdłuż jasnej linii. Wnętrzności wrzuca się do pojemnika. Jeśli zdecydujesz się wykorzystać narządy wewnętrzne kozy do jedzenia, musisz działać ostrożnie, aby zawartość zarówno jelit, jak i pęcherza nie rozlała się. Lepiej jest początkowo oddzielić wszystkie narządy: płuca, wątrobę, serce i tak dalej. Po oddzieleniu mięsa od kości tuszę dzieli się na część przednią i tylną. Jak pisze zoolog Orekhova AA w swojej książce „Produktywna hodowla kóz”:
„Bardzo przydatny jest tłuszcz kozi, który odkłada się na ich narządach wewnętrznych. Bardzo łatwo je oddzielić i stopić. Tłuszcz stosowany jest jako lek na różne choroby i przeziębienia.
Części nie nadające się do użytku, takie jak gruczoły, jądra, jelita, należy zakopać w głębokiej dziurze.
Zbiór mięsa
Zamrażanie produktów mięsnych przeprowadza się niezwłocznie, bezpośrednio po uboju, w celu uniknięcia rozwoju bakterii chorobotwórczych. Powinno być głębokie i bez zmian temperatury, aby mięso nie straciło smaku.
Mięso kozie jest peklowane, suszone, smażone, wędzone, smażone, gotowane i przygotowywane do przyszłego wykorzystania. Głównym warunkiem jest: nie naruszać technologii przetwarzania.
Możesz dodać tę stronę do zakładek
