牛やその他の種類の家畜の生産性を特徴付ける場合、「屠殺肉収量」という用語がよく使用されます。 しかし、多くの初心者ブリーダーは同時に、その下に何が隠されているかについてかなり漠然とした考えを持っています。 一方、そのような概念は、特定の定式化と明確に定義可能な意味を前提としています。 ペットの種類や品種によって異なる場合があります。
牛の肉
大量虐殺とは何ですか
食肉の屠殺量を決定するには、まず「動物の屠殺重量」という概念を理解する必要があります。 その解釈は、屠殺用に決定された家畜の特定の種類によって異なります。 したがって、牛の場合、屠殺重量は、頭、脚の下部、皮膚、腸、内臓を事前に取り除いた枝肉の重量を意味します。
家禽の場合、屠殺重量も異なる方法で計算されます。 具体的な定義は、屠殺後の枝肉の取り扱い方法によって異なります。 この場合、重みを決定します。
- 内臓のない鳥。 事前にむしり取りと血抜きを行った屠殺された枝肉は計量の対象となります。
- 半分内臓が抜けた鳥。 この場合、摘み取りと出血に加えて、屠殺体から腸も除去され、その後にのみ重量測定が行われ、屠殺重量が決定されます。
- 完全に内臓を抜かれた鳥。 この場合、腸の除去に加えて、頭、手足と羽の一部、内臓も枝肉から分離されます。
羊の場合、この概念には、手足の下部と内臓を除いた屠体の重量が含まれます。 豚では、判定前に手足や内臓に加えて毛も体から除去されます。
キル出口とは何ですか?
動物の屠殺重量を決定すると、家畜の屠殺収量の値を計算することができます。 この概念は、屠殺重量と生きた重量の比を意味します。 次に、生きた牛または雄牛の体重を計るときに、生きた体重が計算されます。 得られた比率はパーセンテージで表示されます。
もちろん、肉の収量は屠殺重量の決定方法によって異なります。 ただし、これに加えて、生物の性別、年齢、生理状態によっても値が異なる場合があります。 非常に重要なのは、品種の生産性の方向性です。 牛の乳用品種ラインでは、栄養管理および維持管理のブリーダーは、非常に高い乳量を得ることに重点を置いています。 したがって、肉の生産量はかなり平凡です。
肉類の場合、年間乳量は最小限です。 同時に、屠殺歩留まりが高く、肉は最高の品質を意味します。 繊維が細く、繊細な風合いが特徴です。 さらに、そのような品種は、原則として高い早熟性を示し、そのような牛は農場で長期間飼育されません。
重要！ 家畜の高品質な枝肉を入手するには、屠殺規則の遵守も非常に重要です。 そのような瞬間のリストは個別のものであり、生き物の特定の種類によって異なります。
牛の屠殺
肉用ハゼの屠殺は、原則として生後1年目に行われます。 この期間を過ぎると、フィード コンバージョンが大幅に低下し、コンテンツの合理性が低下します。 屠殺される前に、各牛または雄牛は獣医師 (企業の) または動物の所有者によって注意深く検査されます。 この検査の目的は、肉の品質に影響を与える可能性のあるさまざまな病気を特定することです。 難病と診断された場合、死体は直ちに処分される。
牛の屠殺
また、狂犬病、炭疽菌、口蹄疫に対する最近の牛のワクチン接種の場合には、屠殺がデバッグされます。 抗生物質で治療した場合、屠殺の遅れは特定の薬剤によって異なります。
注意！ 生後2週間未満の動物の屠殺は禁止されています。
牛を屠畜する前に、次の点を含む準備段階が必要です。
- 家畜の徹底的な洗浄、羊毛とひづめの洗浄。
- 最長12〜18時間（若い動物では最長6時間）の絶食食。
- 牛の体重を測定して生体重を決定し、さらに屠殺体重を計算します。
飢餓の期間を必要以上に遅らせると、動物の食肉生産性が 3 ～ 4% 低下するため、必要以上に遅らせてはなりません。 準備段階で動物を殴ったり怖がらせたりすることはお勧めできません。 このような取り扱いは牛に大きなストレスを与え、その結果、肉の構造や血液の組成が変化し、得られる製品の価値の低下につながる可能性があります。
屠殺は通常、次の順序で行われます。
- 動物は強力な支えに固定され、重い鈍器の一撃で気絶させられます。
- 水平な梁に吊るすか、斜めに寝かせた後、頸動脈を切断して出血させます。
- 皮を剥ぎます。
- 彼らは死骸を解体します。
完全に解体する前に、屠殺重量を秤量して決定します。
注意！ 夏に動物が屠殺される場合、この手順はハエがまだ現れておらず、肉が猛暑ですぐに乾燥し始めていない午前中に実行されます。 冬には、一日中いつでも屠殺が行われます。
標準的な屠殺方法に加えて、工業的な牛の繁殖では特殊な空気圧ハンマーがよく使用され、プロセスが大幅に簡素化されます。 牛を殺す別の一般的でより人道的な方法は、電気ショックであると考えられています。 後者の場合、5 ～ 15 秒の曝露により動物は 5 ～ 7 分間麻酔され、頸静脈をさらに切断して放血するには十分です。
参照。 牛やその他の動物を適切に屠殺すれば、肉製品の損失を減らし、より長く保存できます。
さまざまな種の動物の平均屠殺量（表）
産業および家畜飼育の発展の過程で、専門家はさまざまな動物の屠殺量や特定の種の品種系統を注意深く研究してきました。 このようなデータの体系化の過程で、特定の種類の動物の繁殖の収益性を判断するのに役立つ特別な表が作成されました。
さまざまなカテゴリーの家畜の平均屠殺量を次の表にまとめます。
さまざまな種類の家畜の平均屠殺量
より具体的な牛の生産性表では、個別の値を想定しています。 したがって、18 か月齢の雄牛の場合、品種に応じて屠畜生産量の指標は次のようになります。
屠殺歩留まり指標
このように、去勢牛の生体重から肉の収量を知ることにより、畜産場で使用する肉牛をより合理的に選択することが可能となる。 さらに、このような値により、現在の屠殺収量と潜在的な屠殺収量を比較して、動物の給餌および飼育の実施方法の有効性を常に監視することが可能になります。 同時に、動物を屠殺するプロセスは、肉の品質だけでなく、そのような価値にも大きな影響を与える可能性があります。 したがって、規定のポイント数を遵守して実施する必要があります。
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