Sin dai tempi antichi, i nostri antenati utilizzavano i cavalli come mezzo di trasporto, nonché come forza di traino per il trasporto di merci e carri pesanti. Anche l’allevamento di cavalli da carne ha guadagnato una certa popolarità. Inoltre, se le prime due direzioni per l’utilizzo di tali animali con lo sviluppo della tecnologia sono diventate meno richieste, la terza rimane promettente e un numero crescente di allevatori la sta implementando. A questo proposito, furono allevate diverse razze specializzate di cavalli e furono sviluppati metodi specifici per l’ingrasso degli esseri viventi.
Razza di cavalli da carne
Pro e contro dell’allevamento di cavalli da carne
Il consumo di carne di cavallo a scopo alimentare è praticato fin dall’antichità. I piatti di tale carne erano molto apprezzati nell’antica Roma, in Grecia e in Persia. Godette di una certa popolarità anche tra i popoli slavi, perdendola solo con l’avvento del Cristianesimo. E tra i kazaki, i baschiri e altri popoli orientali, la carne di cavallo era generalmente valutata molto più alta della carne di pecora o di mucca.
Oggi l’allevamento di cavalli da carne sta diventando popolare in Russia. La ragione di ciò è l’ampia gamma di vantaggi di tale impresa e i vantaggi del prodotto stesso. Questi includono i seguenti punti:
- la carne dei cavalli giovani suggerisce una consistenza delicata, un buon sapore ed è considerata dietetica;
- tale prodotto contiene una maggiore quantità di nutrienti, vitamine e acidi grassi necessari per il normale funzionamento del corpo;
- l’allevamento di cavalli può essere un’attività altamente redditizia, poiché la domanda in questa direzione è in costante crescita e il numero di fornitori di prodotti è ancora piccolo;
- la carne di cavallo ha un costo contenuto, ma sul mercato ad un prezzo solo leggermente inferiore a quella di manzo;
- tali animali suggeriscono un’elevata produttività della carne;
- se c’è accesso ai pascoli è possibile risparmiare notevolmente sui foraggi per il bestiame;
- se lo si desidera, è possibile vendere anche il latte di cavallo.
Ma vale la pena notare che, oltre a un ampio elenco di vantaggi, tali attività comportano alcuni rischi e svantaggi. Le più significative tra queste sono le difficoltà nel trovare vendite di prodotti. Negli spazi aperti domestici, la carne di cavallo viene utilizzata principalmente nella produzione di insaccati pregiati, mescolandola con altri tipi di carne. Nella loro forma pura, tali prodotti sul mercato sono ancora considerati esotici e non interessano tutti gli acquirenti. A questo proposito può essere piuttosto difficile trovare chi voglia acquistare la carne dei cavalli d’allevamento.
Attenzione! Va tenuto presente che la carne degli animali di età superiore ai tre anni diventa gradualmente grossolana. Pertanto la macellazione dovrebbe essere pianificata fino a questo limite.
Produttività della carne dei cavalli
La produttività della carne è determinata da diversi indicatori. Vengono presi in considerazione il peso dell’animale, la percentuale di carne pura sulla massa totale e la precocità. Tutti questi indicatori hanno valori individuali per ciascuna razza di cavalli da carne.
carne di cavallo
Per quanto riguarda i valori medi, la resa alla macellazione della carne della carcassa di un cavallo di una razza da carne uccisa varia dal 48 al 55% del peso totale. Se organizzi correttamente la nutrizione dell’animale, è possibile aumentare questo parametro fino al 60%. Molto spesso, gli indicatori di produttività più elevati possono essere rintracciati negli animali stabulati. Con la mandria al pascolo, la composizione della dieta non sempre consente di aumentare di peso. Pertanto, gli indicatori oscillano maggiormente.
I cavalli di 2-3 anni sono adatti alla macellazione. È in questo momento che la carne di cavallo acquisisce la consistenza e il gusto ottimali. Alcuni allevatori praticano anche la macellazione successiva. Ma in questo caso la carne risulterà più grossolana e fibrosa.
Le linee di razza Yakut, Bashkir, Jabe e Buryat si distinguono per la massima produttività tra l’intera varietà di razze di cavalli da carne.
Razze di cavalli da carne
Vale la pena notare che tra l’intera varietà di razze di cavalli esistenti, solo poche sono state allevate appositamente come carne. Nel processo di selezione, gli allevatori hanno cercato di instillare in loro le qualità appropriate. Oggi, tra tutte queste varietà, tre sono le più apprezzate:
- Kazakistan.
- Novoaltajskaja.
- Yakutskaya.
Kazakistan
I cavalli kazaki iniziarono ad essere allevati sul territorio del Kazakistan più di mille anni fa. Tradizionalmente, le tribù locali allevavano cavalli esclusivamente come mandrie su pascoli aperti. A questo proposito, tali animali hanno un’elevata resistenza al freddo, senza pretese in termini di alimentazione, rapido aumento di peso anche con una dieta povera.
Alla formazione della razza hanno preso parte rappresentanti non solo delle razze locali di cavalli, ma anche dei cavalli Akhal-Teke, arabi e mongoli. In connessione con l’afflusso di sangue di altre varietà, tutti i cavalli kazaki erano divisi in due tipi principali:
- Pesante. Era questo tipo di cavallo che originariamente veniva chiamato jabe. Si distinguono per una costituzione più forte. Questo tipo è molto apprezzato nell’allevamento di cavalli da carne.
- Pacers. La loro principale differenza è una costituzione più leggera e una buona resistenza. Più adatto per la guida.
Razza di cavalli kazaka
La crescita del cavallo kazako varia tra 132 e 144 cm. Delle caratteristiche dell’esterno dell’animale, ci sono:
- forte fisico muscoloso;
- corpo rettangolare lungo;
- schiena piatta e forte;
- petto piuttosto ampio e profondo;
- una groppa corta e spesso un po’ pendente;
- gambe forti con legamenti sviluppati e zoccoli della forma corretta;
- collo piccolo;
- testa proporzionale dal profilo dritto.
Produttività
Quando un cavallo raggiunge l’età di 3,5 anni, il suo peso, a seconda della dieta e del sesso, varia da 350 a 450 kg. Dal peso carcassa indicato la resa in carne pura varia dal 53 al 60%. Allo stesso tempo, la carne si distingue per un contenuto calorico medio e un’elevata appetibilità.
L’animale mostra anche prestazioni abbastanza buone in termini di produzione di latte. Per un giorno una cavalla è in grado di dare dai 15 ai 20 kg di latte.
Tra i due tipi esistenti di cavalli kazaki, è il jabe quello utilizzato per l’allevamento produttivo dei cavalli.
Novoaltajskaja
La razza Novoaltai è apparsa solo nel 2000. Gli allevatori l’hanno allevata sulla base della più famosa varietà di cavalli Altai. L’obiettivo degli allevatori era migliorare le qualità della carne dell’animale. Per portare a termine questo compito, furono utilizzati gli stalloni di un camion pesante sovietico e un cavallo da tiro pesante lituano.
Questa razza ha un fisico di carne pronunciato. La crescita di uno stallone adulto al garrese è di 156 cm. Allo stesso tempo, la lunghezza del corpo dell’animale raggiunge i 167 cm e il peso di un cavallo adulto raggiunge i 670 kg o più.
Tra i tratti caratteristici dell’aspetto degli animali, spiccano i seguenti punti:
- corpo lungo con muscoli sviluppati;
- una schiena piatta con una parte bassa della schiena forte;
- groppa grande;
- gambe forti di media lunghezza;
- collo massiccio;
- petto ampio;
- testa ruvida.
Razza Novoaltai
La criniera e la frangia dell’animale sono piuttosto lunghe. I colori prevalenti del cavallo sono il marrone, il baio e il nero.
Produttività
Gli indicatori di produttività dei cavalli di Novoaltaysk sono piuttosto alti. La resa media della macellazione della carne negli stalloni è del 58-60%. Il bestiame da macello viene determinato all’età di 2,5-3 anni. In assenza di pascoli con abbondante vegetazione, spesso vengono praticati puledri di età inferiore ad un anno. Inoltre, le cavalle assumono indicatori medi in termini di produzione di latte.
Vale la pena notare che la forte costituzione dell’animale e la resistenza gli consentono di trasportare facilmente carichi di grandi dimensioni. Inoltre, i cavalli New Altai si mostrano bene nell’equitazione.
Yakutskaya
Un’altra razza estremamente popolare nell’allevamento di cavalli da carne è lo Yakut. Tali cavalli sono considerati aborigeni in Yakutia e hanno una storia molto antica. Durante gli scavi di singole sepolture, gli scienziati hanno trovato i resti di tali cavalli, che hanno già più di 3,2 mila anni. Lo Yakut è l’unica razza che ha avuto origine da cavalli della tundra vissuti ai tempi dei mammut.
Questi cavalli sono piccoli. Di norma, non supera la soglia di 138,9 cm. Allo stesso tempo, la lunghezza del corpo dell’animale è di 146-147 cm.
Nell’aspetto del cavallo si distinguono particolarmente le seguenti caratteristiche:
- corpo denso con massa muscolare sviluppata;
- schiena larga e piatta;
- gambe corte con zoccoli e ossa forti, nonché tendini sviluppati;
- collo corto e massiccio;
- testa sproporzionatamente grande;
- lunga criniera, coda e frangia.
Anche tra le caratteristiche dell’esterno dei cavalli Yakut c’è un mantello speciale, che comprende un sottopelo denso. Protegge gli esseri viventi dalle gelate più severe e permette loro di pascolare anche sui pascoli innevati.
Il colore dei rappresentanti della razza è alloro, grigio o marrone.
Produttività
Il peso di uno stallone Yakut adulto è di 500 kg. La carne di questi animali si distingue per l’elevata appetibilità. Contiene piccole inclusioni di grasso, che rendono il prodotto più morbido e tenero.
Molto utilizzato è anche il latte, dato dalle cavalle di questa razza. Ne viene ricavato il koumiss che viene utilizzato nella preparazione di altri piatti.
Cavalli Yakut
Manutenzione e cura dei cavalli
Oltre ad una razza opportunamente selezionata, per ottenere grandi quantità di carne di cavallo, è necessario fornire agli animali anche cure e mantenimento adeguati. Solo in questo caso sarà possibile aumentare significativamente la dimensione della popolazione equina e raggiungere la massima produttività.
L’opzione migliore per allevare cavalli di razze da carne è il metodo della mandria. Si presuppone il costo minimo del mangime. Inoltre, in questo caso, gli animali guadagnano meglio la massa muscolare. Ma questo metodo è disponibile solo se ci sono vasti territori per il pascolo della mandria.
In questo caso è meglio avere diversi ettari di terreno seminati con vegetazione perenne. Inoltre vicino al pascolo è presente una stalla o dei paddock, la cui superficie varia a seconda delle dimensioni della mandria.
In assenza di pascoli idonei si utilizza esclusivamente l’allevamento in stalla o paddock. Ma sarà redditizio solo in caso di utilizzo parallelo dell’ingrasso accelerato, quando, oltre a verdure, fieno e concentrati, vengono utilizzati anche mangimi combinati iniziali, sostituti del latte e altri componenti.
Riferimento. Quando si utilizza il metodo di ingrasso accelerato, entro 12 mesi un cavallo può aumentare fino a 450 kg di peso.
Caratteristiche dell’ingrasso
Da quanto bene viene costruito l’ingrasso dell’animale, dipende direttamente la sua futura produttività della carne. Per rendere l’alimentazione il più equilibrata possibile e allo stesso tempo risparmiare denaro, durante la compilazione della dieta vengono presi in considerazione i seguenti punti:
- budget accessibile;
- ubicazione dell’azienda di allevamento di cavalli;
- disponibilità di pascoli liberi per il pascolo del bestiame.
In termini di alimentazione, i cavalli sono senza pretese. La dieta di questi animali è basata sul fieno in inverno e sulla vegetazione verde in estate. Per completare il menu principale e ottenere il massimo dall’ingrasso, usano anche:
- mais;
- verdure varie;
- torta;
- insilato;
- melassa di barbabietola da zucchero;
- crusca di cereali.
Melassa di barbabietola da zucchero
Gli animali devono avere accesso ad abbondante acqua pulita. Inoltre, nonostante la senza pretese dei cavalli, il loro stomaco è piuttosto instabile rispetto a varie malattie del tratto digestivo. Pertanto, oltre alla composizione della dieta, viene prestata particolare attenzione alla corretta conservazione dei mangimi. Non dovrebbero contenere polvere, sporco, impurità. Non è inoltre consentito l’utilizzo di ceppi su cui si riscontrano tracce di muffa o marciume.
In genere l’ingrasso dura circa 2-3 mesi prima della macellazione degli animali. Il suo obiettivo è la massima crescita della massa muscolare e, di conseguenza, un aumento della resa della macellazione della carne.
Come nutrire i giovani?
L’alimentazione dei puledri richiede una considerazione separata. Fino all’età di due mesi, la cavalla nutre i bambini. Se parte del latte viene tolta durante l’allattamento, già all’inizio del secondo mese il volume mancante viene reintegrato con sostituti del latte ed erba giovane fresca.
L’animale si abitua al mangime concentrato a partire dalla terza settimana. Per fare questo, gli viene dato un porridge speciale, che include:
- avena tritata;
- crusca di grano di alta qualità;
- torta;
- mais (aggiungere quando il bambino si abitua alla composizione principale);
- premiscelazione.
Parallelamente viene inserito nella dieta, in piccole quantità, anche il fieno di legumi o di cereali.
Dopo lo svezzamento della cavalla, all’età di 2-3 mesi, il puledro mangia già normalmente da solo. Durante questo periodo,…
