Come si chiama il latte di cavallo?

La maggior parte delle persone percepisce i cavalli esclusivamente come cavalcature. Ma questa non è l’unica direzione in cui vengono utilizzati tali esseri viventi. In ogni momento, alcuni popoli orientali hanno avuto e hanno tuttora il latte di cavallo, che utilizzano ampiamente come cibo. Oggi sta guadagnando sempre più popolarità negli spazi aperti domestici. E la ragione di ciò è l’alto valore nutrizionale e la ricca composizione vitaminica e minerale del prodotto.

Mungere un cavallo

Caratteristiche della lattazione nelle cavalle

Rispetto alle mucche, i cavalli producono relativamente poco latte. Per questo motivo l’allevamento del cavallo da latte è sviluppato solo in quelle regioni dove è parte integrante delle tradizioni. In Russia, questa direzione dell’economia si sta sviluppando nel Bashkortostan, nel Tatarstan e anche i popoli della Yakutia sono coinvolti in essa.

La bassa produzione di latte dei cavalli è una conseguenza della particolare struttura anatomica e fisiologica dell’animale. La mammella di una cavalla è diversa da quella di una mucca. È costituito da quattro lobi, ma ci sono solo due capezzoli. La ragione di questo fenomeno è che i lobi posteriori e anteriori sono collegati a uno dei capezzoli in coppia.

Il processo di formazione del latte nella mammella di una cavalla si realizza in quattro fasi principali:

1. Insieme al mangime, tutti i nutrienti, le vitamine e i microelementi necessari entrano nel corpo del cavallo.
2. Nel tratto gastrointestinale, le sostanze risultanti vengono assorbite dall’organismo e trasportate attraverso i vasi sanguigni al tessuto alveolare della mammella.
3. Da tutti gli elementi ricevuti nella ghiandola mammaria vengono prodotti i componenti del latte.
4. Il fluido risultante entra nei condotti e viene escreto attraverso il capezzolo.

Vale la pena notare che un’altra caratteristica della struttura della mammella della cavalla è il piccolo volume di ciascuno dei lobi in cui si forma il latte. La madre porta il puledro per 10-11 mesi. A questo proposito, il bambino nasce già sviluppato e impara rapidamente a mangiare da solo. Pertanto, solo una piccola quantità di latte viene rilasciata nella mammella, per l’alimentazione nei primi giorni. In futuro, svolge il ruolo di miglior condimento.

Un’altra conseguenza di questa caratteristica è che la cavalla raggiunge il picco di produzione di latte già al termine delle 2-3 settimane dopo il parto. Quindi i volumi giornalieri di latte diminuiscono. Per fare un confronto: nelle mucche, la produzione di latte aumenta costantemente per diversi mesi e solo poi diminuisce. Ciò accade perché il vitello necessita di essere allattato con il latte per un periodo più lungo.

Altre caratteristiche dell’allattamento del cavallo includono i seguenti punti:

• il periodo di allattamento dura 6-7 mesi e solo in casi molto rari può durare più a lungo, fino a 2 anni;
• L’animale dà la massima produzione di latte all’età di 5-6-15 anni;
• al giorno durante l’allattamento il puledro succhia la mammella da 80 a 100 volte, riducendo gradualmente il numero dei pasti man mano che invecchia.

Quest’ultima caratteristica dovrebbe contribuire a uno sviluppo più attivo della ghiandola mammaria, ma poiché il bambino consuma la quantità minima di latte alla volta, ciò non accade.

Alimentazione naturale di un puledro

Va anche notato che nel processo di alimentazione dei puledri nella stragrande maggioranza dei casi viene utilizzato solo il capezzolo di una cavalla. Questa caratteristica naturale spesso provoca l’atrofia dei due lobi mammari non utilizzati entro la fine della lattazione. Per evitare ciò, i proprietari degli allevamenti organizzano la distribuzione dei cavalli prima dell’alimentazione, a partire dalla seconda settimana dopo la nascita.

Caratteristiche generali del latte di cavallo

Il latte di cavalla ha un gusto piuttosto specifico, completamente diverso dal gusto del latte di mucca. Distingue un tale liquido e colore. Il latte di cavallo non è completamente bianco, ma suggerisce una leggera sfumatura bluastra. Rispetto alla mucca, un prodotto del genere presenta una serie di altre differenze:

• il suo contenuto di grassi non è superiore al 2%;
• ha un odore più delicato e gradevole;
• l’acidità del prodotto è 4–5 °T;
• In termini di composizione proteica, il latte di cavalla è 1,5 volte inferiore a quello di mucca.

Anche la composizione del liquido è unica.

Composizione e valore nutrizionale

Il latte di cavalla comprende i seguenti componenti:

1. Scoiattoli. La loro quantità è pari al 2-3% della massa totale del prodotto. Ciò che è caratteristico, rispetto al latte vaccino, il latte di cavallo contiene proteine ​​più facilmente digeribili.
2. Lattosio. Questo carboidrato è contenuto nel liquido nella quantità del 6,2%.
3. Vitamine. Tale prodotto è ricco di vitamine del gruppo B. Contiene anche acido folico, acido ascorbico e retinolo in grandi quantità. Tutti hanno un effetto benefico sul corpo e prendono parte a molti processi interni.
4. Grassi. Il loro latte ne contiene circa l’1,6-2%. Sono una fonte significativa di importanti aminoacidi e hanno anche proprietà battericide.
5. Minerali. Il loro numero sul volume totale è di circa 0,5-0,7%. La maggior parte di questi prodotti contengono calcio e fosforo. Inoltre, una certa percentuale è occupata da ferro, rame e magnesio.

Il restante 87-88% della composizione del latte di cavalla è acqua. Una certa percentuale è condivisa anche da vari enzimi.

Proprietà utili del prodotto

La composizione unica del latte di giumenta gli conferisce una serie di proprietà utili, per le quali è molto apprezzato non solo in cucina, ma anche nel trattamento e nella prevenzione di numerose malattie. Ad esempio, questo prodotto contiene una moderata quantità di caseina, che diventa rapidamente acida nel latte vaccino e, se ingerita, può causare indigestione.

Che aspetto ha il koumiss?

Invece della caseina, questo liquido contiene un’altra proteina: l’albumina. Questa sostanza è più facile e completamente assorbita dall’organismo e inoltre non è soggetta a coagulazione. Per la quantità di albumina, il prodotto dietetico è vicino al latte umano. A questo proposito, viene spesso utilizzato come base per i sostituti degli alimenti per l’infanzia.

Il latte di cavallo è utile anche in una serie di altri casi:

• Contiene una grande quantità di aminoacidi necessari per lo sviluppo dell’intelligenza del bambino e utili per il funzionamento generale dell’organismo.
• Gli acidi insaturi separati che fanno parte della composizione hanno un effetto dannoso sul bacillo tubercolare. Pertanto, tale prodotto viene spesso utilizzato come agente profilattico e terapeutico per la tubercolosi.
• L’albumina, che fa parte della composizione, consente l’uso del latte per l’alimentazione dei bambini che hanno un’intolleranza individuale alla caseina da parte dell’organismo. Inoltre, lo stomaco del bambino assorbe molto meglio tali proteine.
• Il lisozima proteico ha un effetto battericida, migliora la funzione intestinale e previene lo sviluppo di numerose malattie batteriche. Ha anche proprietà antitumorali e stimola il sistema immunitario.
• Le immunoglobuline proteggono il sistema genito-urinario e il tratto digestivo dallo sviluppo di infezioni.
• Gli enzimi aiutano a migliorare il metabolismo.

Separatamente, vale la pena notare che i latticini di questo tipo contengono una grande quantità di vitamine e minerali. In combinazione, migliorano il funzionamento della maggior parte dei sistemi corporei, contribuiscono al normale sviluppo del tessuto muscolare e osseo.

Attenzione! Il contenuto minimo di grassi del prodotto ne consente l’utilizzo anche da parte di coloro a cui viene prescritta una dieta a scopo medicinale.

Applicazione

Un ampio elenco di vantaggi di un tale prodotto aumenta gradualmente la domanda tra la popolazione. A questo proposito, il numero di prodotti che ne derivano in vari campi è notevolmente aumentato. Inoltre, i due principali ambiti di utilizzo del latte di cavallo sono l’industria alimentare e la cosmetologia.

Nell’industria alimentare

Il latte di cavallo è stato ampiamente utilizzato nell’alimentazione fin dall’antichità. Nell’antica Cina era considerato un prodotto sacro e gli venivano attribuite numerose proprietà miracolose. Era molto apprezzato anche tra gli altri popoli dell’Oriente. Oggi tali prodotti stanno guadagnando popolarità tra i sostenitori del cibo sano in Europa.

Nel cibo, un tale prodotto alimentare viene introdotto non solo fresco. In Kazakistan, Kirghizistan, Mongolia e in numerose altre regioni, sulla base viene preparata la tradizionale bevanda koumiss. Assume una forza diversa, viene utilizzato nell’alimentazione e anche come profilassi contro molte malattie. Tale bevanda calma il sistema nervoso, migliora il funzionamento del sistema cardiovascolare e viene utilizzata anche per prevenire la tubercolosi.

Molti produttori di yogurt scelgono questo latticino come base per i loro prodotti. Questo approccio consente di migliorare significativamente il gusto dello yogurt e gli conferisce proprietà vicine al koumiss.

Latte di cavalla

A causa del rapido assorbimento del latte di cavallo e dell’equilibrio di vitamine e minerali, viene spesso utilizzato per la produzione di alimenti per l’infanzia e sostituti del latte materno. Forniscono al bambino tutte le sostanze e l’energia necessarie per la crescita e lo sviluppo.

In cosmetologia

Tale liquido è incluso anche nelle composizioni di vari cosmetici. La ragione di ciò sono le seguenti proprietà utili del prodotto:

• pulisce efficacemente i pori della pelle e rimuove anche gli strati cheratinizzati dell’epitelio, il che porta ad un miglioramento generale del tono della pelle;
• lenisce la pelle irritata;
• ammorbidisce e idrata la pelle delle mani;
• aiuta nel trattamento di alcune malattie della pelle, in particolare eruzioni allergiche, eczema, sviluppo di processi infiammatori, neurodermite;
• sbianca la pelle del viso e del corpo;
• contribuisce alla graduale rimozione delle macchie senili.

Riferimento. Per implementare queste proprietà del latte, viene utilizzato come base per alcuni shampoo, gel doccia e creme varie.

Conclusione

Le proprietà benefiche del latte di cavallo furono notate dagli esseri umani diverse migliaia di anni fa. Tale prodotto satura il corpo di vitamine e minerali, migliora il funzionamento di organi e sistemi e agisce come un’efficace prevenzione dello sviluppo di varie malattie. Ma nonostante ciò, è ancora piuttosto raro. La ragione di ciò è la bassa produttività del latte delle cavalle e la difficoltà di mungitura, che ostacolano notevolmente questo settore di allevamento.