Ketika mengkarakterisasi produktivitas sapi dan jenis hewan ternak lainnya, istilah “hasil daging potong” sering digunakan. Tetapi banyak peternak pemula pada saat yang sama memiliki gagasan yang agak kabur tentang apa yang tersembunyi di bawahnya. Sedangkan konsep seperti itu mengandaikan adanya rumusan tertentu dan makna yang dapat didefinisikan dengan jelas. Ini mungkin berbeda-beda tergantung pada jenis dan ras hewan peliharaan.
Daging sapi
Apa itu pembantaian massal
Untuk menentukan hasil pemotongan daging, pertama-tama perlu dipahami konsep “berat potong suatu hewan”. Penafsirannya tergantung pada jenis hewan peliharaan tertentu yang ditentukan untuk disembelih. Jadi, untuk sapi, bobot potong adalah bobot karkas yang sebelumnya telah dikeluarkan kepala, kaki bagian bawah, kulit, usus, dan organ dalam.
Untuk unggas, bobot potong juga dihitung secara berbeda. Definisi spesifiknya tergantung pada bagaimana karkas ditangani setelah disembelih. Dalam hal ini, tentukan beratnya:
- Seekor burung yang tidak memiliki bulu. Karkas yang telah disembelih yang telah melalui pemetikan awal dan pendarahan harus dilakukan penimbangan.
- Burung setengah patah hati. Dalam hal ini selain dicabut dan dikeluarkan, usus juga dikeluarkan dari karkas dan baru setelah itu dilakukan penimbangan untuk menentukan bobot potong.
- Seekor burung yang benar-benar patah hati. Selain membuang isi perut, dalam hal ini kepala, sebagian anggota tubuh dan sayap, serta organ dalam juga dipisahkan dari bangkai.
Bagi domba, konsep ini mencakup berat karkas tanpa anggota tubuh bagian bawah dan organ dalam. Pada babi, sebelum ditentukan, selain anggota badan dan isi perut, bulu juga dikeluarkan dari tubuhnya.
Apa itu jalan keluar pembunuhan?
Setelah menentukan bobot potong hewan, maka dapat dihitung nilai hasil potong hewan ternak. Konsep ini menyiratkan rasio bobot potong terhadap bobot hidup. Pada gilirannya, bobot hidup dihitung selama penimbangan sapi atau banteng hidup. Rasio yang dihasilkan ditunjukkan sebagai persentase.
Tentu saja, hasil daging tergantung pada bagaimana bobot pemotongan ditentukan. Namun selain itu, nilainya juga dapat berbeda-beda tergantung pada jenis kelamin, umur, keadaan fisiologis makhluk hidup. Yang sangat penting adalah arah produktivitas trah. Dalam lini ternak sapi perah, peternak dalam bidang nutrisi dan pemeliharaan fokus pada perolehan hasil susu yang sangat besar. Oleh karena itu, hasil daging mereka agak biasa-biasa saja.
Untuk varietas daging, produksi susu tahunan sangat minim. Pada saat yang sama, hasil penyembelihannya tinggi, dan dagingnya menyiratkan kualitas tertinggi. Ini dibedakan oleh serat halus dan tekstur halus. Selain itu, ras tersebut, pada umumnya, menunjukkan tingkat kematangan awal yang tinggi dan sapi tersebut tidak dipelihara di peternakan untuk waktu yang lama.
Penting! Kepatuhan terhadap aturan penyembelihan juga sangat penting dalam memperoleh daging karkas hewan ternak yang berkualitas tinggi. Daftar momen-momen tersebut bersifat individual dan bergantung pada jenis makhluk hidup tertentu.
Penyembelihan ternak
Penyembelihan ikan gobi daging biasanya dilakukan pada tahun pertama kehidupan mereka. Setelah periode ini, konversi pakan turun secara signifikan, sehingga mengurangi rasionalitas konten. Sebelum disembelih, setiap sapi atau sapi jantan diperiksa secara cermat oleh dokter hewan (di perusahaan industri) atau pemilik hewan tersebut. Tujuan pemeriksaan ini adalah untuk mengidentifikasi berbagai penyakit yang dapat mempengaruhi mutu daging. Saat mendiagnosis penyakit yang tidak dapat disembuhkan, bangkainya segera dibuang.
Penyembelihan ternak
Selain itu, penyembelihan juga dilakukan dalam kasus vaksinasi sapi baru-baru ini terhadap rabies, antraks, dan penyakit mulut dan kuku. Bila diobati dengan antibiotik, penundaan penyembelihan tergantung pada obat spesifiknya.
Perhatian! Hewan yang berumur di bawah 2 minggu tidak diperbolehkan untuk disembelih.
Sebelum melakukan pemotongan sapi, diperlukan tahapan persiapan yang meliputi hal-hal sebagai berikut:
- mencuci ternak secara menyeluruh, membersihkan wol dan kuku;
- diet kelaparan hingga 12-18 jam (hingga 6 jam pada hewan muda);
- menimbang sapi untuk menentukan bobot hidup dan selanjutnya menghitung bobot potong.
Masa kelaparan tidak boleh ditunda melebihi waktu yang diperlukan, karena hal ini menyebabkan penurunan produktivitas daging hewan sebesar 3-4%. Tidak disarankan untuk memukul atau menakuti hewan selama tahap persiapan. Penanganan seperti ini menyebabkan stres berat pada sapi, sehingga struktur daging dan komposisi darahnya dapat berubah sehingga berdampak pada penurunan nilai produk yang dihasilkan.
Penyembelihan biasanya dilakukan dengan urutan sebagai berikut:
- Hewan tersebut difiksasi dengan penyangga yang kuat dan dipingsankan dengan pukulan benda tumpul yang berat.
- Digantung pada balok horizontal atau diletakkan miring, setelah itu arteri karotis dipotong dan dilakukan pendarahan.
- Lepaskan kulitnya.
- Mereka membongkar bangkainya.
Sebelum pembongkaran lengkap, berat penyembelihan ditentukan dengan cara penimbangan.
Perhatian! Jika hewan disembelih pada musim panas, maka prosedurnya dilakukan pada pagi hari, saat lalat belum muncul, dan daging belum mulai cepat kering di bawah panas terik. Di musim dingin, penyembelihan terjadi kapan saja sepanjang hari.
Selain metode penyembelihan standar, palu pneumatik khusus sering digunakan dalam industri peternakan sapi, yang sangat menyederhanakan prosesnya. Cara lain yang populer dan lebih manusiawi untuk membunuh ternak adalah dengan sengatan listrik. Dalam kasus terakhir, paparan 5-15 detik menyebabkan anestesi pada hewan selama 5-7 menit, yang cukup untuk pemotongan lebih lanjut vena jugularis dan ekssanguinasi.
Referensi. Penyembelihan sapi dan hewan lainnya yang tepat dapat mengurangi hilangnya produk daging dan menjaganya lebih lama.
Hasil penyembelihan rata-rata hewan dari spesies yang berbeda (Tabel)
Dalam proses pengembangan peternakan industri dan domestik, para ahli telah mempelajari dengan cermat hasil penyembelihan berbagai hewan dan galur ras dalam spesies tertentu. Dalam rangka mensistematisasikan data tersebut, tabel khusus dibuat untuk membantu menentukan profitabilitas pemuliaan jenis hewan tertentu.
Rata-rata hasil pemotongan untuk berbagai kategori hewan ternak dirangkum dalam tabel berikut:
Rata-rata hasil pemotongan berbagai jenis ternak
Tabel produktivitas ternak yang lebih spesifik mengasumsikan nilai individual. Jadi, untuk sapi jantan umur 18 bulan, tergantung varietasnya, indikator hasil pemotongannya adalah sebagai berikut:
Indikator hasil pemotongan
Dengan demikian, pengetahuan tentang hasil daging dari bobot hidup spesifik seekor sapi jantan memungkinkan pemilihan sapi potong yang lebih rasional untuk peternakan. Selain itu, nilai-nilai tersebut memungkinkan untuk terus memantau efektivitas metode pemberian makan dan pemeliharaan hewan yang diterapkan, membandingkan hasil penyembelihan saat ini dengan potensi hasil penyembelihan. Pada saat yang sama, proses penyembelihan hewan dapat secara signifikan mempengaruhi nilai tersebut, serta kualitas daging. Oleh karena itu, pelaksanaannya harus sesuai dengan jumlah poin yang ditentukan.
Anda dapat menandai halaman ini
