Libahús: előnyök és károk

A libahús egyedülálló összetételű, értékes élelmiszertermék. Zsírosabb és táplálóbb, mint a csirkehús vagy a pulyka, ezért diétás ételeknek nem alkalmas. Egy egészséges és aktív ember számára azonban ez egy igazi tápanyagraktár és energiaforrás. Ebből a cikkből megtudhatja, hogyan hasznos a libahús, hogyan hat a szervezetre, és mit lehet elkészíteni ebből a fajta madárból.

Kalória és kémiai összetétel

A libát túl magas kalóriatartalmúnak tartják, de a kalória nagy része a bőrben koncentrálódik. A tiszta nyers hús mindössze 161 kcal/100 g-ot tartalmaz. A hőkezelés után ez a szám jelentősen megnő. Tehát 100 g főtt termék már 447 kcal-t tartalmaz, és a sült liba kalóriatartalma eléri a 620 kcal-t.

Fontos! Minél fiatalabb a madár, annál kevesebb zsírt tartalmaz. Az öreg libában a zsír nem csak a bőrben rakódik le, hanem a húsrészben is, és néha a hasított test teljes tömegének felét teszi ki.

A liba nem tartozik a diétás termékek közé, mint például a fehér baromfihús, de sok fehérjét, vírusok és baktériumok elleni antitestek előállításához szükséges aminosavakat, valamint hatalmas mennyiségű zsírsavat tartalmaz. Ezek közé tartozik az Omega-3, Omega-6, Omega-9, telített, egyszeresen és többszörösen telítetlen savak (főleg linolsav – 5,9 g).

A fiatal hús zsírtartalma körülbelül 40%, megvalósítható hizlalással az össztömeg 50%-a is, de a libazsír energiaforrás. Nem tartalmaz rákkeltő anyagokat, és más zsírokkal ellentétben eltávolítja a szervezetből a méreganyagokat és egyéb bomlástermékeket. A hús kémiai összetétele változatos és egyedi. Minden B-vitamint, A-, E-, PP-vitamint, valamint sok ásványi anyagot és nyomelemet tartalmaz.

A liba tápértékéről és összetételéről részletesebb információkat talál a táblázatban:

Tápanyagok

Mennyiség 100 g termékben

Tiszta hús kalória 161 kcal Kalória bőrrel 412 kcal Fehérjék 15,2 g Zsírok 39 g Szénhidrátok 0,0 g Víz 45 g Hamu 0,8 g

Vitaminok

PP 5,2 mg A 0,02 mg E 0,3 mg B1 (tiamin) 0,08 mg B2 (riboflavin) 0,23 mg B4 (kolin) 58 mg B5 (pantoténsav) 0,55 mg B6 (piridoxin) 0,48 mg B9 (folsav) 4,1 mcg

Makrotápanyagok

Kálium 240 mg Kén 169 mg Foszfor 165 mg Klór 87 mg Nátrium 91 mg Magnézium 30 mg Kalcium 12 mg

Nyomelemek

Vas 2,4 mg réz 240 mcg kobalt 11 mcg króm 8 mcg molibdén 9 mcg jód 4 mcg

Ízletesség

Megjelenésében a libahús sötétebb, mint a többi baromfi húsa, ami a libák nagy mobilitásával és az izomtömegben található nagyszámú véredény jelenlétével jár. Ízét tekintve a hús inkább vadra hasonlít – inkább kemény, enyhén édeskés utóízzel és finom aromájú.

A kész étel íze nagymértékben függ az elkészítési módtól és a liba vágás előtti tartásának körülményeitől. Az ínyencek azt mondják, hogy ha a madárnak néhány nappal vágás előtt sós vizet adnak, a hús lédúsabb és lágyabb lesz. Javasoljuk továbbá, hogy ne ijessze meg a madarat, hogy ne okozzon adrenalint, amitől a hús még keményebb lesz.

Hatás a testre

A közhiedelem szerint a libahús általános erősítő hatású, ezért nagyon hasznos a betegek, legyengült és idős emberek számára. Emellett magas tápértéke miatt ideálisan kiegészíti a sportolók és az aktív életmódot folytatók étrendjét.

Mint hasznos

A hús rendszeres fogyasztása számos pozitív változáshoz vezet a szervezetben:

• eltávolítja a toxinokat, radionuklidokat és egyéb káros anyagokat;
• normalizálja az emésztést, akkor ajánlott, ha a gyomor hajlamos a rendellenességekre;
• elősegíti az epe kialakulását a csatornákban;
• pozitív hatással van az idegrendszerre;
• aminosav tartalma miatt megakadályozza az onkológia kialakulását és erősíti az immunrendszert;
• növeli a hemoglobint – vérszegénységben szenvedő betegeknek ajánlott a hús és a belsőség;
• javítja a lép működését;
• változatos kémiai összetétele segít megerősíteni a testet, javítja a tónust és energiát ad;
• a libazsír gyógyító hatású, a hagyományos orvoslás ekcéma, dermatitisz kezelésére használja.

Ellenjavallatok és károk

A termék használatának ellenjavallatai a nagy mennyiségű zsír jelenléte miatt következnek be, amely káros lehet az egészségre az ilyen patológiákban:

• érelmeszesedés kialakulása;
• diabetes mellitus;
• a hasnyálmirigy működési zavarai.

Mivel a libahús hosszabb ideig emészthető, a gyomor és a máj patológiáinak folyamatos használata nem javasolt. A termék magas zsírtartalma miatt elhízás esetén ellenjavallt, mivel bőr nélkül is hozzájárul a súlygyarapodáshoz.

Főzési alkalmazás

A tapasztalt háziasszonyok számára nem merül fel a libahús főzésének kérdése. Meglepően ízletes és tápláló szeleteket, zrazy-t, kocsonyás ételeket, kolbászt, pástétomot, sülteket készítenek belőle. A hasított test bármely részéből gazdag húslevest készíthet az első fogáshoz, a darált hús pedig ideális töltelék péksüteményekhez, zrazyhoz vagy galuskához.

Tudtad? Azokban a régiókban, ahol rendszeresen fogyasztanak libahúst, az emberek gyakorlatilag nem szenvednek onkológiától, érrendszeri, szívbetegségtől és sokkal tovább élnek. Ezt a tényt amerikai tudósok bizonyították, miután kutatásokat végeztek a francia tartományokban, ahol a libatermesztés elterjedt.

Mit főznek a világ különböző országaiban

Sok ország konyhájában talán a legelterjedtebb étel a sült madártetem, sokféle töltelékkel. A töltelékhez sokféle összetevőt használnak: burgonya, főtt gabonafélék, gomba, alma, citrusfélék, szárított gyümölcsök. Leggyakrabban karácsonyra sült töltött libát készítenek. Az ízletes és bőséges ételek iránti szeretetéről híres németeknél például az almával sült liba a főétel a karácsonyi asztalon. Ezen kívül a németek házi pástétomot és kolbászt főznek libahúsból.

Franciaországban a karácsonyi libát gesztenyével töltik, és a libamáj és a libapástétom is kötelező étel az ünnepi asztalon. Oroszországban tömegesen vágták le a baromfit a karácsonyi nagyböjt után, és aszpikos ételeket, sok házi kolbászt, lepényt, valamint hobbit, káposztalevest és sültet készítettek. Kínában és Egyiptomban mindig is nagyra értékelték a libaételeket. A kínaiak szinte varázslatos tulajdonságokat tulajdonítanak a libának, azt hiszik, hogy meggyógyítja a betegeket, enyhíti a túlterheltséget és erőt ad.

Tudtad? A libamáj előállításához a libákat erőszakosan hizlalják úgy, hogy naponta körülbelül 1,8 kg gabonát töltenek a torkukba egy speciális csövön keresztül (a szokásosnál 10-szer többet). Sok országban az ilyen cselekményeket állatkínzásnak tekintik, és törvény tiltja.

Amivel kombinálják

Mint minden hús, a liba is jól passzol különféle zöldségekhez és gabonafélékhez. Svédországban hagyományosan kelbimbóval és édes-savanyú almahabbal tálalják. A németek jobban szeretik a libasültet vörös vagy savanyú káposztával. Jó kiegészítő lehet a húshoz egy köret rizs, hajdina vagy bármilyen módon főtt burgonya.

A hasított test töltelékéhez savanyú gyümölcsök használata javasolt: alma, birsalma, narancs, grapefruit – a gyümölcssavak lágyságot és más ízt adnak a húsnak. Az aszalt gyümölcsök közül a tölteléknek leggyakrabban aszalt szilvát használnak, de aszalt sárgabarack, sőt aszalt ananász is megfelelő. A hús pácolásánál különféle pácokat, fokhagymát, ecetet vagy vízzel hígított citromlevet, valamint mézet és szójaszószt használnak.

A fűszerek kedvezően hangsúlyozzák a liba ízét: piros vagy fekete bors, kardamom, szárított gyömbér, babérlevél, szerecsendió, baromfi gyógynövények keveréke. Sok libarecept szerint hagymával, sárgarépával, paradicsommal, édes paprikával, gombával, petrezselyemmel és kaporral kell főzni. Az édes húsok jól passzolnak az áfonya, vörösáfonya, narancs, birs, cseresznye savanyú bogyós szószaihoz. Mustáros és fokhagymás szósszal is jól illik.

A főzés titkai

Legfeljebb 6 hónapos fiatal madár legfinomabb és legízletesebb húsa. Az ilyen terméket viszonylag rövid ideig készítik, és bármilyen formában kiváló ízű. De mi van, ha a madár felnőtt, és lédúsabbá és gyengédebbé kell tennie? Ehhez a következő titkokat használhatja:

• 1-2 nappal a főzés előtt a megkopasztott és kibelezett hasított testet hidegre tesszük;
• óvatosan dörzsölje be a sót fűszerekkel a hasított testbe, és tegye hidegbe egy éjszakára (a sót szójaszósszal helyettesítheti);
• öntsük a húst 8-10 órán át savas páccal: száraz bor, almaecet vagy vízzel hígított citromlé;
• néhány órával a főzés előtt vonjuk be a libát reszelt savanyú bogyókkal (áfonya, arónia);
• az egész hasított test sütésekor szúrjon ki a mellen és a combokon – ez a trükk lehetővé teszi a felesleges zsír lefolyását;
• a húst letakarjuk alufóliával, hogy ne száradjon ki a sütőben.

Videó: Libafőzés

Hogyan válasszunk vásárláskor

Liba vásárlásakor meg kell próbálnia a legnagyobb méretű fiatal egyedet választani. Így sok egészséges húst kapsz, ami kifejezetten puha. Számos jel utal a hasított test frissességére és jó minőségére:

• a bőr sima, nem ragadós, törésmentes, sárgás színű, enyhén rózsaszínes árnyalattal;
• az illata friss, enyhén édeskés – belülről meg kell érezni a madarat, mivel a károsodás pontosan belülről kezdődik;
• a hús rugalmas és sűrű tapintású, megnyomásakor a horpadás gyorsan kiegyenlődik;
• a fiatal egyedeknek világos mancsai vannak – az életkorral sötétebbé válnak (a vörös mancsok a fajta jele lehet);
• a fiatal madár zsírja világos, néha átlátszó vagy fehéres, de egyáltalán nem sárga;
• a hús vöröses, de nem sárga vagy barna.

Fontos! A libahús íze a madár korától függ – minél fiatalabb, annál puhább a hús. Miután a madár eléri a 6 hónapos kort, a hús keményebbé válik és
elveszti hasznos tulajdonságainak nagy részét.

Hogyan kell otthon tárolni

A friss liba sokáig eltartható. A nagy mennyiségű zsír miatt hűtőszekrény nélkül sem romlik több napig. 0 ° C hőmérsékleten a terméket tárolják, és nem veszíti el hasznos tulajdonságait több hétig, de ha a fokot +2 ° C-ra emelik, az eltarthatóság 5 napra csökken. Hosszabb tároláshoz a libatetemet lefagyasztják – ebben a formában körülbelül 6 hónapig feküdhet.

Számos szabály létezik a liba otthoni biztonságára:

1. Ha a tetemet nem lehet hűtőszekrényben tartani, akkor ecettel átitatott ruhába tekerve sötét, hűvös helyre (pince, pince) helyezzük. Az anyagot rendszeresen meg kell nedvesíteni, megakadályozva a kiszáradást.
2. Tárolás előtt a madarat ki kell zsigerelni, mivel a belsejében sokkal gyorsabban romlik.
3. A hűtőszekrénybe helyezze a hasított testet a késztermékektől elkülönítve.
4. A jobb tárolás érdekében ajánlatos a húst fóliába vagy vastag pergamenbe csomagolni.
5. A hosszú távú tároláshoz (több mint 1 év) libahúst szárítanak, és pörköltet készítenek belőle.

Tudtad? Korábban a falvakban, hogy megőrizzék a lúd frissességét, gondosan bedörzsölték a saját zsírjával. Az ilyen feldolgozás után több hónapig is eltartható a pincében.

Húskészítményként a libahúsra – magas kalóriatartalma és túlzott merevsége miatt – kisebb a kereslet, mint a csirke, kacsa vagy pulyka.

De ha nincs ellenjavallat, a libát be kell venni az étrendbe, mivel kiváló vitamin-, fehérje- és zsírsavforrás, amely gyógyítja a szervezetet és javítja a fizikai egészséget.