Pour caractériser la productivité du bétail et d’autres types d’animaux de ferme, le terme « rendement en viande d’abattage » est souvent utilisé. Mais de nombreux éleveurs débutants ont en même temps une idée assez vague de uXNUMXbuXNUMXbce qui se cache en dessous. En attendant, un tel concept présuppose une formulation spécifique et des significations claires et définissables. Cela peut varier en fonction du type et de la race des animaux de compagnie.
Viande de bétail
Qu’est-ce que la masse d’abattage
Pour déterminer le rendement d’abattage de la viande, il faut tout d’abord comprendre la notion de « poids d’abattage d’un animal ». Son interprétation dépend du type spécifique d’animal domestique déterminé pour l’abattage. Ainsi, pour les bovins, le poids d’abattage implique le poids de la carcasse, dont la tête, les parties inférieures des pattes, la peau, les intestins et les organes internes ont été préalablement retirés.
Dans le cas des volailles, le poids à l’abattage est également calculé différemment. La définition spécifique dépend de la manière dont la carcasse est manipulée après l’abattage. Dans ce cas, déterminez le poids :
- Un oiseau non vidé. Une carcasse abattue ayant subi un plumage et une saignée préalables est soumise à une pesée.
- Oiseau à moitié vidé. Dans ce cas, en plus du plumage et de la saignée, les intestins sont également retirés de la carcasse et seulement après cela, une pesée est effectuée pour déterminer le poids d’abattage.
- Un oiseau complètement vidé. En plus de retirer les intestins, dans ce cas, la tête, partiellement les membres et les ailes, ainsi que les organes internes sont également séparés de la carcasse.
Pour les moutons, ce concept inclut le poids de la carcasse sans les parties inférieures des membres et des organes internes. Chez le porc, avant la détermination, outre les membres et les viscères, les poils sont également retirés du corps.
Qu’est-ce qu’une sortie kill ?
Après avoir déterminé le poids d’abattage de l’animal, il est possible de calculer la valeur du rendement d’abattage du bétail. Ce concept implique le rapport entre le poids d’abattage et le poids vif. À son tour, le poids vif est calculé lors de la pesée d’une vache ou d’un taureau vivant. Le rapport obtenu est indiqué en pourcentage.
Bien entendu, le rendement en viande dépend de la manière dont le poids d’abattage est déterminé. Mais en plus de cela, la valeur peut également différer selon le sexe, l’âge, l’état physiologique des êtres vivants. L’orientation de la productivité de la race est d’une grande importance. Dans les lignées bovines de race laitière, les éleveurs en matière de nutrition et d’entretien se concentrent sur l’obtention de rendements laitiers exceptionnellement élevés. Leur production de viande est donc plutôt médiocre.
Pour les variétés à viande, les rendements laitiers annuels sont minimes. Dans le même temps, le rendement d’abattage est élevé et la viande implique la plus haute qualité. Il se distingue par des fibres fines et une texture délicate. De plus, ces races présentent généralement une précocité élevée et ces vaches ne restent pas longtemps à la ferme.
Important! Le respect des règles d’abattage est également d’une grande importance pour l’obtention de carcasses de viande d’animaux de ferme de haute qualité. La liste de ces moments est individuelle et dépend du type spécifique d’être vivant.
Abattage de bétail
L’abattage des gobies de viande a généralement lieu au cours de la première année de leur vie. Après cette période, la conversion alimentaire diminue considérablement, ce qui réduit la rationalité du contenu. Avant l’abattage, chaque vache ou taureau est soigneusement examiné par un vétérinaire (dans les entreprises industrielles) ou par le propriétaire de l’animal. Le but de cette inspection est d’identifier diverses maladies pouvant affecter la qualité de la viande. Lors du diagnostic de maladies incurables, la carcasse est immédiatement éliminée.
Abattage de bétail
En outre, l’abattage est débogué en cas de vaccination récente du bétail contre la rage, le charbon et la fièvre aphteuse. Lorsqu’il est traité avec des antibiotiques, le délai d’abattage dépend du médicament spécifique.
Attention! Les animaux de moins de 2 semaines ne peuvent pas être abattus.
Avant l’abattage des bovins, une étape préparatoire est requise, qui comprend les points suivants :
- lavage minutieux du bétail, nettoyage de la laine et des sabots ;
- un régime de famine jusqu’à 12 à 18 heures (jusqu’à 6 chez les jeunes animaux) ;
- peser une vache pour déterminer le poids vif et calculer davantage le poids d’abattage.
La période de famine ne doit pas être retardée au-delà du nécessaire, car cela entraînerait une baisse de la productivité viande de l’animal de 3 à 4 %. Il n’est pas recommandé de battre ou d’effrayer l’animal pendant la phase préparatoire. Une telle manipulation provoque un stress important sur la vache, ce qui peut modifier la structure de sa viande et la composition de son sang, ce qui entraîne une diminution de la valeur du produit obtenu.
L’abattage s’effectue généralement dans l’ordre suivant :
- L’animal est fixé sur un support solide et étourdi d’un coup d’objet lourd et contondant.
- Suspendu à une poutre horizontale ou posé en angle, après quoi l’artère carotide est coupée et un saignement est effectué.
- Enlevez la peau.
- Ils démontent la carcasse.
Avant démontage complet, le poids d’abattage est déterminé par pesée.
Attention! Si l’animal est abattu en été, la procédure est effectuée le matin, alors que les mouches ne sont pas encore apparues et que la viande n’a pas commencé à sécher rapidement sous une chaleur intense. En hiver, l’abattage a lieu à tout moment de la journée.
En plus de la méthode d’abattage standard, des marteaux pneumatiques spéciaux sont souvent utilisés dans l’élevage industriel du bétail, ce qui simplifie grandement le processus. Une autre façon populaire et plus humaine de tuer du bétail est le choc électrique. Dans ce dernier cas, une exposition de 5 à 15 secondes provoque une anesthésie de l’animal pendant 5 à 7 minutes, ce qui est largement suffisant pour une nouvelle incision de la veine jugulaire et une exsanguination.
Référence. Un abattage approprié des bovins et autres animaux peut réduire les pertes de produits carnés et les conserver beaucoup plus longtemps.
Rendement moyen à l’abattage d’animaux de différentes espèces (Tableau)
Dans le processus de développement de l’élevage industriel et domestique, les spécialistes ont soigneusement étudié le rendement d’abattage de divers animaux et lignées de races au sein d’une espèce particulière. Au cours de la systématisation de ces données, des tableaux spéciaux ont été créés pour aider à déterminer la rentabilité de l’élevage de certains types d’animaux.
Les rendements moyens d’abattage pour différentes catégories d’animaux de ferme sont résumés dans le tableau suivant :
Rendement moyen à l’abattage des différents types d’animaux
Les tableaux de productivité bovine plus spécifiques supposent des valeurs individuelles. Ainsi, pour les taureaux de 18 mois, selon la variété, les indicateurs de rendement à l’abattage seront les suivants :
Indicateurs de rendement d’abattage
Ainsi, la connaissance du rendement en viande d’un poids vif spécifique d’un bœuf permet de sélectionner plus rationnellement les bovins de boucherie pour les élevages. De plus, de telles valeurs permettent de surveiller en permanence l’efficacité des méthodes mises en œuvre pour l’alimentation et l’élevage des animaux, en comparant le rendement d’abattage actuel avec celui potentiel. Dans le même temps, le processus d’abattage des animaux peut affecter considérablement cette valeur, ainsi que la qualité de la viande. Par conséquent, il doit être mis en œuvre dans le respect du nombre de points spécifié.
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