Que rechercher lors de l’achat de graines de concombre et comment choisir une variété ou un hybride de concombre décent pour qu’il soit idéal pour le marinage, la première salade fraîche d’été, croustillante et sucrée ?
Le nombre de variétés de concombre augmente à pas de géant – chaque année, de nouvelles variétés apparaissent sur le marché. Allez savoir lequel acheter ? Mais en fait, ce n’est pas difficile si vous suivez le schéma. Alors, à quoi faut-il faire attention lors du choix d’une variété ?
Étape 1. Nomination des concombres : comment allons-nous les utiliser ?
Toutes les variétés de concombres peuvent être divisées en 4 groupes :
1. Concombres à salade. Conçu pour les aliments frais : salades et sandwichs. Ces fruits ne conviennent pas à la conservation. Premièrement, ils sont souvent de grande taille (bien qu’il existe également des variétés à petits fruits). Deuxièmement, paradoxalement, ils ont une peau rugueuse : le sel ne pénètre pas bien et ils ne se salent pas, ce qui les rend insipides. De plus, lorsqu’ils sont salés, ils deviennent mous, des vides s’y forment. Mais d’un autre côté, la peau est lisse, avec un nombre minimum de tubercules et des pointes de lumière douce. Leur chair est croustillante, sucrée et parfumée.
Ces variétés sont également bonnes car elles ne jaunissent pas longtemps sur les cils.
2. Concombres marinés. Ils sont généralement utilisés pour le salage à froid – en fûts ou en bocaux. Leur peau est épaisse mais fine. Il y a de nombreux tubercules et épines sur les fruits, et les épines sont certainement noires ou brunes. Le sel pénètre bien à travers les tubercules et les épis et les concombres sont salés uniformément. De plus, les concombres marinés sont serrés, ils ont une teneur élevée en sucres et en pectines – c’est pourquoi ils s’avèrent croustillants et ont un goût spécial et unique. En forme, ces concombres sont courts et non épais. Les graines sont petites.
Le principal inconvénient de ces variétés est que les fruits jaunissent rapidement et doivent donc être récoltés tous les 2-3 jours. Mais d’un autre côté, ils se conservent relativement longtemps au réfrigérateur ou dans la cave, afin de pouvoir être traités au fur et à mesure de leur accumulation.
3. Concombres en conserve. Ils sont généralement marinés dans des bocaux. Leur peau est plus dense que celle des cornichons, mais moins dense que celle de la laitue. Puisque le vinaigre est présent dans la marinade, il est important que les légumes verts soient progressivement saturés de saumure et ne se transforment pas en « bouillie ». En même temps, la peau doit être « hygroscopique ».
4. Concombres universels. Comme leur nom l’indique, ils peuvent être utilisés aussi bien dans les salades que dans les conserves.
Comment savoir à quel groupe appartient un concombre donné ? Cette information est toujours indiquée sur l’emballage des graines dans la description de la variété. Ou il peut être trouvé sur le site Web du Registre national des réalisations en matière d’élevage.
Étape 2 Localisation : où allons-nous les cultiver ?
Il peut y avoir 2 options ici :
1. Concombres en serre. Dans ce cas, il faut choisir des variétés parthénocarpiques et des hybrides – leurs fruits sont liés sans pollinisation. C’est important car il n’y a pas d’abeilles dans la serre.
2. Concombres en plein champ. Ici, vous pouvez cultiver à la fois des concombres pollinisés par les abeilles et des parthénocarpiques. Mais il vaut mieux planter les deux, car chaque groupe a ses propres problèmes.
Variétés et hybrides pollinisés par les abeilles peut vous laisser sans récolte par temps nuageux et pluvieux – les abeilles ne volent pas.
Le mauvais temps n’est pas un frein aux parthénocarpiques – des concombres se forment dans tous les cas. Mais ils ont aussi des problèmes à considérer.
Premièrement, ils sont très sensibles à la lumière – ils n’aiment ni les excès ni le manque de soleil. Et si le temps est instable, les jours clairs sont souvent remplacés par des jours nuageux, des taches sèches apparaissent immédiatement sur les feuilles. En cas de chaleur extrême, les ovaires commencent à s’effondrer et les quelques fruits qui ont réussi à survivre deviennent côtelés.
Deuxièmement, ils sont affectés par des virus : en cas de chaleur extrême, des taches blanches apparaissent sur les feuilles, grossissent, infectent tous les cils et les plantes meurent.
Troisièmement, ils ont une maturation prolongée de la récolte – chaque vert suivant se forme lorsque le précédent atteint la moitié de sa longueur. C’est pratique lorsqu’ils sont cueillis dans une salade. Mais il est très difficile de récolter des concombres pour les conserver en hiver avec une telle caractéristique de fructification.
Étape 3. Temps de maturation : combien de temps souhaite-t-on récolter ?
Toutes les variétés et hybrides de concombres sont conditionnellement divisés en 3 groupes selon le temps de maturation :
1. Tôt – avec une période de maturation allant jusqu’à 45 jours (de la germination à la récolte). Ce sont les plus précoces, mais ils ont deux problèmes : ils sont affectés par les maladies et abandonnent rapidement toute la récolte.
2. Mi-saison – 45 à 50 jours. Ils permettent d’obtenir une récolte en plein été.
3. En retard – plus de 50 jours. La bonne nouvelle est que les concombres peuvent être récoltés même en août.
Quels concombres et combien planter ?
Pour prolonger la récolte de concombres tout l’été, il est préférable de planter les trois groupes. Environ 20% – tôt pour s’en régaler au début de l’été. Environ 70% des variétés sont à maturité moyenne, elles deviendront les principales de vos flans. Et environ 10 % peuvent être cultivés en variétés tardives afin de déguster des concombres en août. Pas plus, car à la fin de la saison, les nuits sont déjà froides et les journées ne sont pas chaudes, elles ne mûriront donc pas aussi activement.
Étape 4. Couleur : voulons-nous des variétés classiques ou des hybrides, ou les exotiques conviendraient-elles aussi ?
Nous sommes habitués au fait que les concombres soient verts, mais récemment des variétés de couleur très inhabituelle sont apparues. Et si vous aimez faire pousser quelque chose d’original, donnez-leur aussi de l’espace.
Les chefs modernes préparent des plats incroyablement délicieux à partir de concombres bruns. D’ailleurs, ils ne s’utilisent pas frais, mais… bouillis ! Et de telles délices s’avèrent !
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