Del verde al rojo: cómo acelerar el proceso de maduración de los tomates de forma eficaz

Hubo una fuerte opinión: los tomates molidos más deliciosos y dulces son aquellos que están completamente maduros en condiciones naturales en el jardín. Es inútil argumentar que el aumento en el rendimiento al recolectar tomates en la etapa de madurez técnica es pequeño, el sabor de tales tomates es una evaluación puramente subjetiva.

La mayoría de las veces recurren a retirar los tomates verdes por necesidad: se acerca el frío y los frutos simplemente no tienen tiempo de madurar. Originarios del cinturón tropical de América Latina, los arbustos de tomate no toleran en absoluto el clima frío: comienzan a enfermarse con todas las posibles enfermedades fúngicas. Como resultado, los tomates que quedan en el jardín se pudren en la vid.

A este escenario se suma la posibilidad de heladas nocturnas, que acabarán definitivamente con la cosecha tardía de tomates prevista.

Es importante saber esto: ¿qué tomates recolectados son aptos para madurar?

Para obtener el máximo rendimiento, las variedades más deliciosas de tomates, medio tardíos y tardíos, necesitan una formación de arbustos bien pensada. En las condiciones de la región central, en un lecho de campo abierto, los tomates maduran 3 cepillos inferiores, y luego en circunstancias favorables.

Incluso si se siguen cuidadosamente todas las recomendaciones de los agrónomos, nadie es inmune al hecho de que los tomates no tienen tiempo de madurar:

1. Todos los planes para la cosecha pueden verse alterados por el clima. Las noches frías o el clima húmedo y lluvioso no contribuyen a la maduración de los tomates. Para evitar que la cosecha se pudra, se deben cosechar los tomates.
2. No todos los residentes de verano pellizcan sin piedad la parte superior del arbusto inmediatamente encima del tercer cepillo de flores. Debido al olvido, al ajetreo, a la excesiva lástima por la planta o al deseo de cultivar más, al final del verano se cuelgan del arbusto tomates verdes de varios tamaños.

Los veraneantes saben que los tomates extraídos de un arbusto pueden madurar por sí solos.

Este patrón no siempre funciona. En lugar de tomates rojos jugosos, después de un par de semanas de maduración, puedes obtener tomates arrugados y poco apetecibles.

También es posible otra opción: los frutos del tomate arrancados en verde no se pondrán rojos, sino que se pudrirán. No todos los tomates verdes son aptos para la maduración del fruto.

Ampliar el consumo de tomates frescos

Cosechados en un estado de madurez lechosa, los tomates de variedades medio tardías y tardías pueden tener una presencia diaria en el menú de tomates frescos y sus platos.

Lo mejor de todo es el almacenamiento a largo plazo de variedades como “De Barao”, “Rio Grand”, “Bull’s Heart” y variedades similares con pulpa densa y piel fuerte. Para el almacenamiento durante la maduración, es recomendable recoger los tomates junto con el tallo.

Las numerosas variedades de «cereza» que ahora son populares se almacenan bien en las ramas, se atan en racimos y se cuelgan en un lugar fresco.

¿Qué tomates verdes se deben tomar?

En caso de una ola de frío imprevista o el riesgo de muerte del cultivo debido a phytophthora, es mejor retirar todos los frutos con anticipación, sin esperar la aparición de una epidemia de enfermedades fúngicas y podredumbre. Los tomates verdes retirados se pueden almacenar mucho más tiempo de lo habitual, hasta el Año Nuevo.

Para la maduración, es necesario tomar solo frutos fuertes y elásticos. La superficie mate del tomate indica una posible infección por tizón tardío; es mejor conservar estas frutas por separado y utilizarlas rápidamente como alimento.

Los tomates de distintos grados de madurez (verdes, lechosos, marrones, casi maduros) se aconsejan madurar por separado.

Dado que los tomates grandes maduran primero, los pequeños mucho más tarde, tiene sentido al momento de la maduración clasificar los frutos no solo por grado de madurez, sino también por tamaño.

Las frutas que han adquirido un tamaño característico son aptas para la maduración, el grado de madurez no importa: verde, marrón, madurez lechosa o casi madura. Es preferible sacarlos del arbusto en tiempo seco, si es por la mañana, después de que haya desaparecido el rocío.

Condiciones necesarias para el almacenamiento y maduración a largo plazo de tomates verdes.

El tiempo de maduración de los tomates verdes cosechados depende no sólo del grado de madurez de la fruta, sino también de las condiciones de almacenamiento, especialmente la temperatura.

1. Para el almacenamiento a largo plazo (hasta el Año Nuevo), los tomates retirados necesitan una temperatura de 10-12 ° C y una humedad del 80-85%. El aire seco hará que la fruta se vuelva flácida y arrugada rápidamente. La luz del sol acelera la maduración; es preferible una habitación oscura para el almacenamiento a largo plazo.
2. Para una maduración rápida de los tomates (7-10 días), se requiere una temperatura de 20-24 ° C (casa o apartamento).
3. Para una maduración muy rápida (solo unos pocos días), los tomates se mantienen al sol a una temperatura del aire de 28-30 ° C.

Debe recordarse que con la maduración acelerada, los tomates alrededor del tallo siguen siendo una zona densa e inmadura de color amarillo verdoso. Los frutos son blandos y de corta vida útil.

Dónde almacenar tomates verdes

Todo depende de las condiciones específicas y de la cantidad de tomates verdes cosechados. En una casa de campo o en una casa privada, es conveniente utilizar una terraza o dependencias, como una cocina de verano, para almacenar y madurar tomates. En un apartamento de la ciudad, puedes adaptar un balcón o logia. Lo principal es la presencia de ventilación y libre acceso para la inspección periódica de los frutos guardados.

Almacenamiento y maduración de tomates cosechados.

1. Simplemente se puede colocar una pequeña cantidad de tomates en el alféizar de una ventana o en un estante. Esta es la forma más sencilla de notar el comienzo de la aparición de podredumbre.
2. Los tomates de tamaño mediano y grande recolectados para el almacenamiento se colocan en 2-3 capas en cajas de malla de plástico. Para evitar la aparición de gotas de condensación, los frutos se cubren con periódicos o se espolvorean con aserrín. Las precauciones tomadas no anulan la revisión periódica de las existencias: se retiran los tomates enrojecidos y se tiran los estropeados.
3. Como variante del recipiente utilizado, se puede adaptar cualquier recipiente para almacenar y madurar tomates, por ejemplo, macetas. Un requisito previo es el uso de material higroscópico (periódicos, servilletas, toallas de papel) entre las capas de tomates.

Es mejor envolver cada tomate por separado; si se estropea, no dañará las frutas vecinas. Esto hace que sea más difícil realizar una auditoría periódica de las existencias, pero la eficiencia aumenta significativamente: se rechaza mucha menos fruta.

El autor del video habla y comparte consejos sobre los métodos de maduración de tomates verdes.

Tomates maduros «en los arbustos»

Incluso en teoría, es preferible almacenar los tomates verdes junto con el arbusto madre cortado: los nutrientes del tallo y las ramas fluyen hacia los frutos durante el período de almacenamiento. Los tomates pequeños aumentan de peso, se hacen más grandes.

1. Los arbustos de tomate se retiran del jardín junto con las raíces. En un granero u otra habitación seca y no muy fría, los arbustos desenterrados se cuelgan boca abajo. Hay una salida de nutrientes a los frutos, lo que crea condiciones favorables para la maduración y el almacenamiento de los tomates.
2. Los arbustos excavados en una habitación cálida adecuada se excavan y mantienen una humedad constante en la zona de la raíz: los tomates grandes maduran y los pequeños aumentan de peso. Esta antigua forma de almacenar variedades tardías de tomates permite disfrutar de frutas frescas casi todo el invierno.
3. Los tallos cortados y los racimos de tomates se cuelgan en racimos en el invernadero, en la terraza y en la cocina. Una variedad de «cerezas» lucen especialmente decorativas.

Cómo almacenar los tomates para que se pongan rojos más rápido

El proceso de maduración de los tomates, según el grado de madurez de la fruta y la temperatura ambiente, puede prolongarse hasta 40 días o más. Hay formas de acelerar este proceso.

Los métodos para acelerar artificialmente los procesos de maduración de la fruta tienen una explicación completamente científica. Todas las frutas (no solo los tomates) en presencia de etileno C₂H₄ maduran mucho más rápido.

Los frutos no sólo maduran más rápido en presencia de etileno, sino que también producen ellos mismos este gas, lo que provoca una aceleración adicional del proceso.

Para mantener la concentración requerida de etileno en el espacio entre los frutos durante la maduración, se recomienda cubrir los tomates con algo: tela, paja, etc.

La concentración de etileno se puede aumentar localmente de forma sencilla.

1. A los tomates verdes se les añaden algunos completamente rojos.
2. Se colocan un par de manzanas o plátanos maduros en una caja con tomates verdes.

Existen formas inusuales de acelerar la maduración de los tomates, por ejemplo, inyectando vodka o una solución de alcohol etílico.

Se realiza una inyección en cada tomate (zona corchosa cerca del tallo) – 0,5 cm.³ vodka. Del alcohol etílico se libera etileno, lo que acelerará el proceso de maduración.

Los residentes de verano experimentados recomiendan cubrir los tomates verdes con trapos rojos; se cree que de esta manera los tomates se vuelven rojos más rápido.

Cómo almacenar adecuadamente los tomates maduros.

El almacenamiento adecuado de tomates verdes le permite alargar la temporada de tomates hasta el Año Nuevo e incluso más.

1. En la habitación donde se almacenan y maduran los tomates verdes, debe haber buena ventilación.
2. La baja temperatura del aire para almacenar tomates es una de las condiciones clave. Lo ideal es que la habitación tenga una temperatura constante.

Maduración de 15 a 25°C, cuanto mayor es la temperatura, más rápido maduran los tomates. Almacenamiento 5-7°C

Las recomendaciones restantes se relacionan con cuestiones técnicas:

1. No utilice cajas demasiado grandes para almacenamiento y maduración. Los tomates se colocan en un máximo de 3 capas, cambiando las capas con periódicos. Los tomates apilados a granel en una caja grande son incómodos de clasificar. Además, 1 tomate en mal estado puede infectar con podredumbre el contenido de toda la caja a la vez.
2. Es necesario examinar los tomates con regularidad para detectar la aparición de podredumbre, con un intervalo de 3 a 4 días.
3. Si quieres acelerar la maduración de los tomates para una fecha determinada, añade a la caja unos frutos rojos maduros o un par de plátanos y cúbrelos con un paño rojo.

Conservar y llevar los tomates verdes a su madurez técnica no es nada difícil. Es mucho más ofensivo perderse el momento en que los frutos aún no están dañados por el tizón tardío o las heladas nocturnas. Los tomates recogidos a tiempo del jardín se pueden almacenar durante mucho tiempo y deleitar con un sabor fresco hasta el Año Nuevo.