Worauf ist beim Kauf von Gurkensamen zu achten und wie wählt man eine anständige Gurkensorte oder -hybride aus, damit sie ideal zum Einlegen, frischer erster Sommersalat, knusprig und süß ist?
Die Zahl der Gurkensorten wächst sprunghaft – jedes Jahr kommen immer mehr neue auf den Markt. Überlegen Sie, welches Sie kaufen sollen? Tatsächlich ist es jedoch nicht schwierig, wenn Sie dem Schema folgen. Worauf sollten Sie also bei der Auswahl einer Sorte achten?
Schritt 1. Ernennung von Gurken: Wie werden wir sie verwenden?
Alle Gurkensorten lassen sich in 4 Gruppen einteilen:
1. Salatgurken. Konzipiert für frische Lebensmittel: Salate und Sandwiches. Solche Früchte sind nicht zur Konservierung geeignet. Erstens sind sie oft groß (obwohl es auch kleinfruchtige Sorten gibt). Zweitens haben sie paradoxerweise eine raue Haut – das Salz dringt nicht gut durch die Haut ein und sie lassen sich nicht aussalzen, was sie geschmacklos macht. Außerdem werden sie beim Salzen weich und es bilden sich Hohlräume darin. Andererseits ist die Haut glatt, mit einer minimalen Anzahl von Tuberkeln und weichen, hellen Spitzen. Ihr Fruchtfleisch ist knusprig, süß und duftend.
Solche Sorten sind auch deshalb gut, weil sie auf den Wimpern lange Zeit nicht gelb werden.
2. Eingelegte Gurken. Sie werden meist kalt zum Salzen verwendet – in Fässern oder Gläsern. Ihre Haut ist dick, aber dünn. Die Früchte haben viele Tuberkel und Dornen, und die Dornen sind sicherlich schwarz oder braun. Das Salz dringt gut durch die Knollen und Stacheln ein und die Gurken werden gleichmäßig gesalzen. Darüber hinaus sind eingelegte Gurken dicht, sie haben einen hohen Gehalt an Zucker und Pektinen – dadurch sind sie knusprig und haben einen besonderen, einzigartigen Geschmack. In der Form sind solche Gurken kurz und nicht dick. Die Samen sind klein.
Der Hauptnachteil solcher Sorten besteht darin, dass die Früchte schnell gelb werden und daher alle 2-3 Tage geerntet werden müssen. Andererseits werden sie aber auch relativ lange im Kühlschrank oder Keller gelagert, sodass sie direkt beim Anfallen weiterverarbeitet werden können.
3. Dosengurken. Sie werden normalerweise in Gläsern mariniert. Ihre Schale ist dichter als die von Gurken, aber weniger dicht als die von Salat. Da in der Marinade Essig enthalten ist, ist es wichtig, dass das Grün nach und nach mit Salzlake gesättigt wird und nicht zu „Brei“ wird. Gleichzeitig muss die Haut „hygroskopisch“ sein.
4. Universalgurken. Wie der Name schon sagt, können sie sowohl in Salaten als auch in Konserven verwendet werden.
Wie finde ich heraus, zu welcher Gruppe eine bestimmte Gurke gehört? Diese Informationen sind immer auf der Samenverpackung in der Sortenbeschreibung angegeben. Oder es ist auf der Website des State Register of Breeding Achievements zu finden.
Schritt 2 Standort: Wo werden wir sie anbauen?
Hier gibt es möglicherweise 2 Möglichkeiten:
1. Gurken in Gewächshäusern. In diesem Fall ist es notwendig, parthenokarpische Sorten und Hybriden zu wählen – ihre Früchte werden ohne Bestäubung gebunden. Dies ist wichtig, da sich im Gewächshaus keine Bienen befinden.
2. Gurken im Freiland. Hier können Sie sowohl bienenbestäubte als auch parthenokarpische Gurken anbauen. Aber es ist besser, beide zu pflanzen, denn jede Gruppe hat ihre eigenen Probleme.
Bienenbestäubte Sorten und Hybriden kann dazu führen, dass Sie bei bewölktem und regnerischem Wetter keine Ernte mehr haben – Bienen fliegen nicht.
Schlechtes Wetter ist kein Hindernis für Parthenokarpien – Gurken werden auf jeden Fall gebildet. Aber sie haben auch Probleme zu berücksichtigen.
Erstens sind sie sehr lichtempfindlich – sie mögen weder zu viel noch zu wenig Sonne. Und wenn das Wetter instabil ist, werden klare Tage oft durch bewölkte ersetzt, und es treten sofort trockene Flecken auf den Blättern auf. Bei extremer Hitze beginnen die Eierstöcke zu bröckeln und die wenigen Früchte, die überlebt haben, werden gerippt.
Zweitens werden sie von Viren befallen – bei extremer Hitze bilden sich weiße Flecken auf den Blättern, die größer werden, die gesamten Wimpern befallen und die Pflanzen sterben.
Drittens haben sie eine längere Reifung der Ernte – jedes nächste Grün entsteht, wenn das vorherige die Hälfte seiner Länge erreicht. Dies ist praktisch, wenn sie in einen Salat gepflückt werden. Es ist jedoch sehr schwierig, im Winter Gurken mit einer solchen Fruchtbildung zur Konservierung zu pflücken.
Schritt 3. Reifezeit: Wie lange wollen wir ernten?
Alle Gurkensorten und -hybriden werden je nach Reifezeit bedingt in drei Gruppen eingeteilt:
1. Früh – mit einer Reifezeit von bis zu 45 Tagen (vom Zeitpunkt der Keimung bis zur Ernte). Sie reifen am frühesten, haben aber zwei Probleme: Sie werden von Krankheiten befallen und geben die gesamte Ernte schnell auf.
2. Zwischensaison – 45–50 Tage. Sie ermöglichen es Ihnen, mitten im Sommer eine Ernte zu erzielen.
3. Spät – mehr als 50 Tage. Die gute Nachricht ist, dass Gurken sogar im August geerntet werden können.
Welche Gurken und wie viele soll man pflanzen?
Um die Gurkensammlung über den ganzen Sommer zu verlängern, ist es besser, alle drei Gruppen zu pflanzen. Ungefähr 20 % – früh, um sie zu Beginn des Sommers zu genießen. Etwa 70 % der Sorten sind mittelreif, sie werden die Hauptsorten für Ihre Rohlinge sein. Und etwa 10 % können auf späte Sorten umgestellt werden, um im August Gurken genießen zu können. Nicht mehr, denn am Ende der Saison sind die Nächte bereits kalt und der Tag nicht heiß, sodass sie nicht so aktiv reifen.
Schritt 4. Farbe: Wollen wir klassische Sorten oder Hybriden oder wären auch Exoten gut?
Wir sind daran gewöhnt, dass Gurken grün sind, aber in letzter Zeit sind Sorten aufgetaucht, die eine sehr ungewöhnliche Farbe haben. Und wenn Sie etwas Originelles anbauen möchten, geben Sie ihnen auch etwas Platz.
Moderne Köche bereiten aus braunen Gurken unglaublich leckere Gerichte zu. Außerdem werden sie nicht frisch verwendet, sondern … gekocht! Und solche Köstlichkeiten erhält man!
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