Få mennesker ved det, men takket være opdrætternes indsats var det muligt at opdrætte sådanne kyllingeracer, der lægger æg af usædvanlige farver. Selvfølgelig er der ikke så mange af dem, men hver har sine egne karakteristika og giver æg i forskellige farver. De mest almindelige er blå og grønne, de kaldes også “påskeæg”.
Hvordan dannes den farvede skal?
Opdrættere i disse dage holder aldrig op med at forbløffe med deres opdagelser, et af de mest interessante og usædvanlige resultater af deres mange års omhyggelige arbejde var opdræt af kyllingeracer, der lægger æg af grønne og blå nuancer. Nogle landmænd begyndte villigt at opdrætte sådanne fugle.
Vi har alle længe været vant til, at skallen på hønseæg kan være enten hvid eller malet i en af de brune nuancer. Faktum er, at skallen er 95-98% calciumcarbonat, så den har i starten en hvidlig farve.
Det kan få brunlige nuancer, når ægget bevæger sig langs fuglens æggeleder. – dens indre overflade er oversået med papiller, som, når de lægger æg, udskiller et særligt pigment protoporphyrin. Dens mætning afhænger i høj grad af kyllingeracen og hastigheden af ægbevægelse: Jo langsommere den bevæger sig, jo mere pigment modtager den, jo mørkere vil den være ved udgangen.
Det skal bemærkes, at protoporphyrin kun dækker den ydre skal, den indvendige side af skallen forbliver altid hvid.
Det har videnskabsmænd fundet udseendet af en sådan usædvanlig farve afhænger direkte af tilstedeværelsen af specielle enzymer i kyllingens krop og arten af deres interaktion med hinanden. For eksempel giver retrovirusgenomet, indlejret i DNA-strukturen, anledning til produktion af biliverdin (som er et derivat af galde), og afhængigt af mængden kan æg blive blå, lilla og grå. Hvis der ud over biliverdin er protoporphyrin til stede i hunnernes krop, opnås en olivenfarve på skallen.
De klare blå æg er resultatet af virkningen af bilirubin, som udskilles af milten. Alle disse pigmenter trænger ind i skallens struktur selv på dannelsesstadiet, så skallen er farvet både udefra og indefra.
Der er en version af, at æg af en sådan usædvanlig farve dukkede op i kyllinger, efter at stammerne af sydamerikanske indianere krydsede en af de almindelige racer med en fasan, men denne hypotese har ikke fundet nogen videnskabelig bekræftelse.
Forresten afhænger skyggens mætning i høj grad af årstiden: for eksempel i de varme måneder er skallen ofte lys, og i den kolde årstid er skyggen mindre udtalt. Dette faktum har en logisk forklaring – faktum er, at under påvirkning af sollys øges produktionen af biliverdin og andre pigmenter.
Der er en opfattelse af, at det er muligt at forudsige farven på æg ved udseendet af kyllingen, især ved hendes ørelapper: hvis de er hvidlige, så bliver skallen hvid, og hvis de er rødlige, så får du brune æg. Sådan “spådom” virker virkelig, men kun på simple landsbyhøns. På æglæggende høner, der lægger æg af blå og grønlige farver, gælder de ikke på nogen måde.
Sammenfattende alt ovenstående kan vi konkludere: den eneste faktor, der bestemmer farven på æggeskallen, er genetik, det vil sige, at æg af bestemte farver lægges af kyllinger af visse racer og intet andet. Alle andre punkter (holdeforhold, vejr, dyrets alder, tilstedeværelsen af stress i en fugls liv såvel som hastigheden af et ægs passage gennem æggelederen) kan kun påvirke mætning og intensitet af skyggen, men ikke farven som sådan.
Berømte racer
Der er meget få racer af kyllinger, der lægger farvede æg. Lad os se nærmere på hver af dem.
Araucana
Det er almindeligt accepteret, at den allerførste omtale af høns, der lægger farverige æg, går tilbage til dengang, hvor Christopher Columbus opdagede Amerika, men sådanne fugle blev først introduceret i landene i den gamle verden i 1920. Det var en race af Araucan, der fik dens navn fra den indianerstamme, hvori den blev fundet.
Repræsentanter for racen er kendetegnet ved ret lille størrelse og lav vægt: for eksempel vejer en hane kun 2,5 kg, og en kyllings vægt overstiger ikke 2 kg. Denne fuglerace har ikke en hale, dette skyldes fraværet af flere hvirvler. Men der er skæg, kam og kvaster. Et af racens kendetegn er smarte bakkenbarter. Kyllingens krop har en afrundet form, ryggen er aflang, skuldrene er stærke, veludviklede, maven og lænden er klart defineret.
Æglæggende hønens modenhed indtræder ved omkring seks måneder. Denne race er mere tilbøjelig til at blive klassificeret som dekorativ, da ægproduktionen er lav: under de mest behagelige forhold lægger den æglæggende høne ikke mere end 170-180 æg om året, afhængigt af vejrforholdene kan de have blå, grønne og turkise nuancer.
Derudover er sådanne fugle ret vanskelige at avle: på grund af manglen på et haleben under parringsprocessen er haner og høns ikke i stand til at flytte fjer rundt om deres kønsorganer, så opdrættere er tvunget til at ty til forskellige tricks, især til intime klipninger af fugle.
Benstang
Racen blev avlet på Cambridge Genetic Institute som et resultat af krydsning af Araucans og Leghorns. Disse kyllinger er klassificeret som kød- og ægracer. På et år lægger æglæggende høner 210-250 æg, der hver vejer 55-60 g. Vægten af en han når 3,5 kg, og hunner – 2,5 kg. Benstænger bevarer høj ægproduktion indtil 2-års alderen.
Disse er ret sjove fugle: de har en rund, tæt krop, takket være hvilken de ligner sjove kolobokse. Disse fugle bevæger sig på forkortede lemmer, men på trods af dette bevarer de stadig deres unikke charme. På hovedet af sådanne kæledyr er der en lille kam, en rød kam og matchende øreringe.
Normalt begynder æglægningen hos sådanne kyllinger ved 4-6 måneder, men der er individer, der først begynder at lægge æg efter 10 måneder. Faktum er, at fugle af denne race har en genetisk disposition for fedme, hvilket ofte forårsager en forsinkelse i seksuel udvikling. Så det ville være forkert at regne med at få testikler i en usædvanlig blå farve snart.
Han er blevet skilt
Dette er en universel race, der tilhører æg- og kødretningen. Ameraucana har vundet stor popularitet blandt landmænd på grund af dens øgede produktivitet og gode smag af kød. I folket kaldes denne fugl ofte “påske” kyllingen, denne definition skyldes det faktum, at æglæggende høner er i stand til at lægge æg af forskellige farver, inklusive blå.
Disse fugle begynder normalt at lægge æg efter 5 måneder. Nogle forveksler Ameraucana med Araucans, men faktisk er de to forskellige racer, og Ameraucana blev opnået ved at krydse Araucans med de mest almindelige amerikanske kyllinger.
Eggers
Denne race har to hovedgener – blå og mørk, så hønen kan producere æg i flere farver. I biologisk forstand er Eggers ikke en separat race, men en hybrid. Disse kyllinger er betinget opdelt i to underarter – påske og oliven. Påskehøns lægger æg i blå, pink og blå nuancer. Oliven, som navnet antyder, kan prale af oliven eller mørkegrønne æg.
Produktiviteten er ret gennemsnitlig – sådanne kyllinger bærer 150-170 små æg om året (fra 45 til 55 g). Som regel begynder lægningen i en alder af 7-8 måneder, mens inkubationsinstinktet hos denne fugl er fuldstændig fraværende.
Sådanne kyllinger er ekstremt uhøjtidelige. De kan spise næsten alt, hvad de kan få fat i. Fjerdragten er ret frodig, farven er oftest brun, men der er individer af mørkegrå og næsten sorte. Eggers lemmer er firfingrede, nøgne, ret høje. Kroppen er massiv, kammen, øreringene og skægget er skarlagenrødt.
Dominerende
Disse kyllinger blev opdrættet i Tjekkiet. Fuglene er kendetegnet ved et ret attraktivt udseende: de har en massiv krop, forkortede ben, et elegant lille hoved, dekoreret med øreringe og en kammusling af en rig bordeaux nuance. Fjerdragten præsenteres i en rig farvepalet.
Disse høns holder med rette titlen som mestre i ægproduktion – de lægger æg så tidligt som 5 måneder gamle og bevarer produktiviteten i 4 år. Hver fugl lægger omkring 300 æg om året, der hver vejer 70-80 g. Æggeskallen er normalt malet i lysegrønne eller lysegrønne nuancer.
Lacedanzi og Uheyilui
Det er kinesiske hønseracer, der lægger grønne æg. Ingen ved med sikkerhed, hvornår præcis disse racer blev opdrættet, men der er fakta, der indikerer, at de allerede eksisterede under Ming-æraen (XIV-XVII århundreder). De dukkede op uden deltagelse af opdrættere ved at krydse en almindelig landsbykylling med en fasan. I lang tid blev racerne betragtet som uddøde, indtil man i slutningen af forrige århundrede fandt flere overlevende individer i en af de kinesiske landsbyer.
Alle forsøg på at krydse fugle og få en ny race blev ikke kronet med den mindste succes, for i dette tilfælde gav fuglene simpelthen ikke afkom. Takket være optagelsen i det statslige dyrebeskyttelsesprogram blev antallet af sådanne fugle til sidst øget til 100; i dag opdrætter samlere primært kyllinger, der lægger grønne æg i Kina.
Velsmagende
Nu hvor vi har været i stand til at håndtere skallen, er det nødvendigt at afklare et så vigtigt spørgsmål som produktets smag. Der er flere versioner her, dog hævder langt de fleste forbrugere det “Påskeæg” adskiller sig ikke i smag, lugt eller tilberedningsegenskaber fra almindelige hvide æg. Faktum er, at smagen af æg udelukkende afhænger af fuglenes fodringsvaner, men ikke af skallens farve.
Den eneste undtagelse er måske blå æg fra Araucan-kyllinger – de er meget lækrere end alle de andre på grund af det øgede blommeindhold.
Men næringsværdien af et sådant “påskeæg” er ikke genstand for den mindste tvivl – farvede æg indeholder alle de nødvendige vitaminer, makro- og mikroelementer. Disse produkter er rige på aminosyrer, som ikke syntetiseres af den menneskelige krop alene, samt vitaminer fra gruppe B, A og E, kalium, som er nødvendigt for at opretholde det normale kardiovaskulære system, jod, som er vigtigt for mennesker, der lever under ugunstige miljøforhold, samt vigtigt at styrke immunforsvaret med zink, magnesium og selen.
Det er derfor, de er meget brugt til at give god ernæring, forebyggelse og samtidig behandling af mange sygdomme. Husk, at æg indeholder meget kolesterol, så du bør ikke misbruge dette produkt, uanset farven på skallen.
Ernæringseksperter har etableret en standard for ægforbrug: for eksempel har voksne brug for 1-2 æg 4 gange om ugen, og børn under 5 år kan få 1 æg to gange om ugen. Det er bedst at koge dem hårdkogte, pga blå hønseæg er ofte tilbøjelige til salmonellose, og infektion kan opstå ved utilstrækkelig varmebehandling.
Da smagen og kvaliteten af grønne og blå æg ikke adskiller sig fra deres hvide og beige “brødre”, der er velkendte for os alle, kan de mest traditionelle retter tilberedes af sådanne produkter, for eksempel røræg, spejlæg eller blot kogt. Blå og grønne æg kan skæres i salater, tilsættes kager og hakkede kødprodukter.
Hvis du vil imponere din husstand med gourmetkøkken, så bør du prøve at lave mad pocheret æg. De koger det uden en skal, til dette skabes et “hvirvelbad” i vand, der bringes i kog, og indholdet af ægget hældes forsigtigt i det – både protein og blomme, og koges derefter, indtil det er mørt.
Blå og grønne æg er et usædvanligt og selvfølgelig spektakulært naturprodukt, der er ideelt for dem, der foretrækker de mest nyttige ingredienser i køkkenet.
Om funktionerne i Araucan kyllingeracen, som lægger blå æg, se følgende video.
Du kan bogmærke denne side
