كيفية تقطيع الإوزة بشكل صحيح وسريع إلى أجزاء

إن ذبح الأوز عملية مزعجة ولكنها لا مفر منها لأي مزارع. يعتبر لحم هذا الطائر غذائيًا ولكنه في نفس الوقت لذيذ للغاية. للحفاظ على أفضل مذاقها، عليك أن تتعلم كيفية طحنها بشكل صحيح، وقطفها وتقطيعها إلى أجزاء.

كيف تقتل أوزة

أحد العوامل المهمة للذبح الصحيح للدواجن هو الموقف العقلي للمزارع. تحتاج أيضًا إلى اختيار أوزة جاهزة للذبح. ويعتقد أن الاستعداد يحدث قبل أو أثناء عملية طرح الريش. اعتمادا على سلالة الطيور، يبدأ في سن 9 إلى 10 أشهر.

إذا لاحظت أن الريش يتساقط أثناء الرعي، فإن الإوزة جاهزة للذبح. ويمكن أيضًا تحديده من خلال الجذوع الموجودة أسفل الأجنحة. إذا لم تشعر بجذوعها بعد تمرير يدك على نمو الريش، فإن الإوزة جاهزة للذبح. خلاف ذلك فمن الأفضل الانتظار حتى تساقط الطائر التالي. وبطبيعة الحال، يجب أن يكون الطائر مستعدا.

إعداد أوزة

يتكون التحضير من عملية ما يسمى بالجلوس. الجلوس هو عملية يتم فيها عزل الرجل في غرفة منفصلة بدون طعام لمدة 10-12 ساعة (إذا جلست لفترة أطول، فإن طعم اللحوم يزداد سوءًا). يتم ذلك من أجل تنظيف الجهاز الهضمي للطائر من البراز.

للحفاظ على اللحم لفترة أطول، يمكنك سقي الغندور بالماء المملح قليلاً قبل الذبح. من الأفضل أن يتم الذبح قبل الغداء.

هل كنت تعلم؟ يتمتع الإوز بسمع حاد: حيث يمكنه سماع الأصوات على مسافة تصل إلى 50 مترًا.

طرق الذبح

هناك عدة طرق لتسجيل أوزة: الخارجية والداخلية. دعونا نحلل كل واحد منهم.

الخارجي

لهذه الطريقة، تحتاج إلى شراء أو صنع مخروط خاص مصنوع من المعدن أو البوليمر مع قطع من الأعلى. ستحتاج أيضًا إلى سكين حاد كبير.

الخطوات التالية هي:

1. ضع الطائر رأسًا على عقب في المخروط. يجب أن يبرز رأس الرجل بشكل كافٍ من أسفل المخروط.
2. الصعق بتوجيه ضربة قوية وحادة إلى رأس الإوزة. ويتم هذا الإجراء للتخفيف من معاناة الحيوان وسلامة المزارع.
3. أمسك رأس حيوان الإوز بيد واحدة، وقم بعمل شق كبير بالقرب من شحمة الأذن. بعد حركة حادة وواضحة لليد، قم بقطع الرقبة بالكامل.
4. اترك الجسم في المخروط، وانتظر حتى يتدفق كل الدم.

داخلي

في هذه الحالة، ستحتاج إلى حبل ومقص حاد (يمكن استبدالهما بسكين حاد):

1. قم بتعليق حيوان الأوز رأسًا على عقب، قبل ربط كفوفه.
2. اربط الحبل الذي تم ربطهم به بمسمار يخرج من الحائط.
3. افتح المنقار وأدخل المقص بالداخل. بحركة حادة وواثقة، قم بقطع الوريد الوداجي والجسر (يوجدان بجانب بعضهما البعض، لذلك لن يكون من الصعب القيام بذلك).
4. دون إزالة المقص، اخترق حنك الطائر. بعد ذلك تحتاج إلى إتلاف المخيخ (ليس من الضروري الحصول عليه بالكامل).
5. اترك الإوزة لتصريف كل الدم.

كيفية قطف أوزة

بعد الذبح، يأتي وقت إجراء أسهل وهو النتف. هناك عدة طرق للتخلص بسرعة من الريش.

بطريقة جافة

بعد تدفق الدم، عليك أن تبدأ في نتف الذبيحة. يوضع الطائر على ركبتيه ويتم انتزاع الريش الكبير باليد ثم الصغيرة. ابدأ العملية بالأجنحة والذيل. نتف الريش ببطء وفي اتجاه نموه للحفاظ على مظهر ذبيحة الإوزة.

ساخن

لنتف طائر بهذه الطريقة، تحتاج إلى غمس الذبيحة في الماء المغلي أو ببساطة سكبها فوقها. يجب أن تكون درجة الحرارة حوالي +85 درجة مئوية. بعد ذلك، قم بلف الوزغ لفترة وجيزة بقطعة قماش حتى يتبخر الجلد.

مهم! عند استخدام هذه الطريقة، تأكد من ربط عنق الذكر لمنع وصول الماء الساخن إلى داخل الذبيحة.

انتقل إلى النتف باليد، كما هو موضح في الطريقة الجافة. الفرق الرئيسي وميزة السمط هو سهولة سحب الريش.

مجموعة حساسة من الريش

في غضون 3-4 ساعات تحتاج إلى تبريد الذبيحة. بعد ذلك، انتقل إلى نتف المعتاد بيديك. من خلال النتف بهذه الطريقة، ستلاحظ أن جلد حيوان الذكر أقل إصابة بكثير، مع الحفاظ على مظهره. بالإضافة إلى ذلك، يتم سحب الريش بسهولة.

كيفية ذبح أوزة في المنزل

إن قطع هذا الطائر ليس بالأمر الصعب على الإطلاق، لأنه يتم بالكامل تقريبا على طول خط المفاصل. بفضل هذا، لن تحتاج إلى استخدام الكثير من القوة لقطع القطع. وبطبيعة الحال، قبل قطع الذبيحة أوزة يجب أن يتم التخلص منها.

ما سوف يكون مطلوبا

لذبح جثة أوزة، سوف تحتاج إلى القليل جدًا.

كل هذا موجود في كل مضيفة:

• سكين حاد كبير؛
• سبورة؛
• سكين ذو حافة على شكل ملف مسمار (لقطع العظام) ؛
• جثة أوزة.

كيفية تقطيع الإوزة إلى قطع: فيديو

قطع على مراحل

بعد إعداد أدوات القطع، يمكنك المتابعة إلى العملية نفسها.

ويتم ذلك على مراحل:

1. بسكين عادي، قطع الأجنحة، والاستيلاء على جزء من لحم الصدر.
2. قطع الساق، والتقاط الجزء السفلي والضلع والفخذ. افعل نفس الشيء مع الثانية، ولكن أيضًا قم بالتقاط الذيل المتبقي والظهر. عند قطع التلال، استخدم ملف الأظافر.
3. افصل السيقان عن الوركين على طول خط المفصل، مع ترك جزء الذيل على جزء واحد (يجب تقسيم هذه القطعة إلى جزأين آخرين). وبالتالي، يبقى فقط قطع الجزء العلوي من الطائر.
4. قطع الذبيحة على طول الخط الفاصل بين لحم الصدر والأضلاع.
5. افصل الرئتين والقلب عن الضلوع بأصابعك (يمكنك مساعدة نفسك بسكين). قطع القلب إلى قسمين. تخلص من الرئتين.
6. على جانب واحد، انتقل بسكين على طول الخط بالقرب من العمود الفقري، وفصل الأضلاع. قطع الباقي إلى قطعتين متساويتين تقريبًا.
7. افصل عن لحم الصدر جزءًا يساوي ثلثه تقريبًا بمقطع عرضي. قسم القطعة الثانية إلى ثلاثة أجزاء متساوية.

القطع الناتجة مثالية للخياطة.

كيفية تخزين اللحوم

يجب حفظ الإوزة في الثلاجة لمدة يوم على الأقل قبل الطهي. لكن قبل ذلك يجب أن تكون ملفوفة بورق أو ورق أو قطعة قماش مغموسة في الخل. يجب ألا تلمس اللحوم الأطعمة الأخرى. سيبقى لمدة أسبوعين عند درجة حرارة 0 درجة مئوية. ويمكن تخزينه في الفريزر لمدة تصل إلى عام.

نصائح إضافية

فيما يلي بعض النصائح لتخزين وتحضير الإوزة:

1. عند تخزين اللحوم لفترة طويلة، يمكنك تحسين مذاقها عن طريق فركها بالملح قبل إرسالها إلى الثلاجة.
2. لتخزين الإوز دون استخدام الثلاجة، يمكنك بشره بدهنك.
3. لتليين لحم الإوز، قومي بنقعه في الماء لمدة ليلة كاملة مع القليل من خل التفاح.

باتباع جميع القواعد المذكورة أعلاه، سوف تحصل على المنتج الأكثر لذة وعالية الجودة. هناك العديد من أطباق لحم الأوز، عليك فقط أن تختار ما يناسب ذوقك.